Siemens HB23AS540 – страница 3
Инструкция к Духову Шкафу Siemens HB23AS540
Drób Waga Naczynie Poziom Funkcja
Temperatura
Czas pieczenia w
grzewcza
w °C
minutach
Gęś 3,0 kg Ruszt 2
4
170-190 110-130
Młody indyk 3,0 kg Ruszt 2
4
180-200 80-100
2 uda indycze każda część o
Ruszt 2
4
190-210 90-110
wadze 800 g
Ryby
Jeśli pieczone są filety rybne, dodać kilka łyżek płynu w celu
przysmażenia.
Obrócić kawałki ryby po upływie
Z czasu.
Jeżeli piecze się na grillu, kładąc bezpośrednio na ruszcie,
W przypadku całych ryb, nie ma konieczności ich obracania.
należy umieścić blachę emaliowaną na poziomie 1.
Włożyć do piekarnika całą rybę w jej naturalnej pozycji; z
płetwą grzbietową skierowaną ku górze. Aby utrzymać
stabilność ryby, umieścić w brzuchu ryby kawałki ziemniaka lub
mały pojemnik nadający się do pieczenia.
Ryby Waga Naczynie Poziom Funkcja
Temperatura
Czas w
grzewcza
w °C
minutach
Ryby, biała / mieszana (w całości) np. dorada 600 g Blacha emaliowana 3
%
180-190 45-55
Ryby tłuste (małe kawałki) np. łosoś Ruszt* 2
%
180-190 45-55
Morszczuk faszerowany 1,0 kg Blacha emaliowana 3
%
180-190 55-65
* Umieścić blachę emaliowaną na poziomie 1.
Porady dotyczące pieczenia mięs i grillowania
Do pieczeni o tym ciężarze nie podano
Zastosować ustawienia dotyczące pieczeni o nieco mniejszym lecz najbardziej zbliżonym
w tabeli ustawień.
ciężarze i wydłużyć czas pieczenia.
Sprawdzanie, czy pieczeń jest gotowa. Należy zmierzyć temperaturę mięsa specjalnym termometrem (dostępnym w sklepie spe-
cjalistycznym) lub sprawdzić stan upieczenia łyżką. W tym celu nacisnąć łyżką na pie-
czeń. Jeśli pieczeń jest twarda, to znaczy, że jest gotowa. Jeśli ustępuje pod naciskiem,
należy ją jeszcze dopiec.
Pieczeń jest za ciemna i miejscami ma
Należy sprawdzić wysokość wsunięcia i temperaturę.
przypieczoną skórkę.
Pieczeń wygląda dobrze, ale sos jest
Następnym razem należy wybrać
mniejsze naczynie do pieczenia lub dodać więcej
przypalony.
wody.
Pieczeń wygląda dobrze, ale sos jest
Następnym razem należy wybrać większe naczynie do pieczenia lub dodać mniej wody.
zbyt jasny i wodnisty.
Podczas dolewania wody do pieczeni
Proces ten jest uwarunkowany fizycznie i zupełnie normalny. Duża część pary wodnej
powstaje para wodna.
wydostaje się przez wylot pary. Para może osiadać na chłodniejszym pulpicie obsługi lub
na sąsiadujących frontach mebli, a następnie się skraplać.
Zapiekanki, suflety, tosty
Stan przygotowywanej zapiekanki zależy od wielkości naczynia
oraz od wysokości zapiekanki. Dane umieszczone w tabeli
Zawsze stawiać naczynie na ruszcie.
stanowią jedynie wartości orientacyjne.
Aby piec bezpośrednio na ruszcie bez użycia naczyń, włożyć
blachę emaliowaną na poziom 1. W ten sposób można
utrzymać większą czystość piekarnika.
Potrawa Naczynie Poziom Funkcja
Temperatura w °C,
Czas pieczenia
grzewcza
poziom pracy grilla
w minutach
Suflety słodkie (np. suflet z twarogu z
Forma do sufletów 2
%
180-200 40-50
owocami)
Zapiekanki z dodatkami, z ugotowanych
Forma do sufletów lub bla-
3
%
210-230 30-40
produktów (np. zapiekanka z makaronu)
cha emaliowana
3
%
210-230 20-30
Zapiekanki z dodatkami, z surowych
Forma do zapiekanek lub
2
4
160-180 50-70
produktów* (np. zapiekanka z ziemnia-
blacha emaliowana
2
4
160-180 50-70
ków)
Przyrumienianie tostów Ruszt 5
(
3 4-5
Zapiekanki na tostach Ruszt 3+1
4
170-180 8-12
* Wysokość zapiekanki nie powinna przekraczać 2 cm.
41
Produkty gotowe
Uwzględnić wskazówki producenta umieszczone na
opakowaniu.
W przypadku przykrywania akcesoriów kuchennych papierem
do pieczenia, sprawdzić, czy dany papier jest dostosowany do
wysokich temperatur. Dostosować wielkość papieru do
wielkości dania, które będzie przygotowywane.
Uzyskany wynik będzie zależał bezpośrednio od rodzaju
potrawy. Produkty surowe mogą różnić się pod względem
kształtu i koloru.
Potrawa Akcesoria kuchenne Poziom Funkcja grzewcza Temperatura w °C Czas w minutach
Frytki Ruszt lub blacha emaliowana 3
%
190-210 20-30
Pizza Ruszt 2
%
200-220 15-20
Pizza na bułce Blacha emaliowana 3
%
190-200 20-25
Wskazówka: Podczas pieczenia potraw mrożonych blacha
może się odkształcić. Jest to spowodowane różnicami
temperatur, na jakie narażone są akcesoria kuchenne.
Odkształcenie to znika w trakcie pieczenia.
Wyjątkowe potrawy
Przy niskich temperaturach uzyskuje się smaczny, kremowy
3. Wlać mieszaninę do kubków lub słoików i zakryć je
jogurt oraz puszyste ciasto drożdżowe.
przeźroczystą folią.
Najpierw wyjąć z piekarnika akcesoria kuchenne oraz kratki lub
4. Nagrzać piekarnik do zalecanej temperatury.
szyny z lewej i prawej strony.
5. Następnie umieścić kubki lub słoiki na dnie piekarnika i
Przygotowanie jogurtu
przygotować jogurt według wskazówek.
1. Zagotować 1 litr mleka (3,5 % tłuszczu) i pozostawić do
Pozostawianie ciasta drożdżowego do wyrośnięcia
ostygnięcia do temperatury 40 °C.
1. Przygotować ciasto drożdżowe w zwykły sposób. Wylać
2. Zmieszać z 150 g jogurtu (o temperaturze, w jakiej jest
ciasto do pojemnika z ceramiki odpornego na wysoką
przechowywany w lodówce).
temperaturę i przykryć go.
2. Nagrzać piekarnik do zalecanej temperatury.
3. Wyłączyć urządzenie i pozostawić ciasto drożdżowe do
wyrośnięcia w wyłączonym piekarniku.
Potrawa Naczynia Poziom Funkcja
Temperatura Czas
grzewcza
Jogurt Umieścić kubki lub
na dnie piekarnika
2
Nagrzać piekarnik do 50 °C 5 min
słoiki
50 °C 8 h
Pozostawianie ciasta
Umieścić pojemnik
na dnie piekarnika
2
Nagrzać piekarnik do 50 °C, 5-10 min
drożdżowego do
odporny na wysoką
wyłączyć urządzenie i włożyć ciasto
20-30 min
wyrośnięcia
temperaturę
drożdżowe do piekarnika.
Rozmrażanie
Czas trwania rozmrażania zależy od rodzaju i ilości potraw.
Uwzględnić wskazówki producenta umieszczone na
opakowaniu.
Wyjąć zamrożone potrawy z pojemnika i umieścić je w
odpowiednim naczyniu na ruszcie.
Umieścić na talerzu drób, piersią w dół.
Produkty mrożone Akcesoria
Poziom Funkcja
Temperatura
kuchenne
grzewcza
Np. tarty ze śmietaną, tarty z kremem maślanym, tarty z
Ruszt 1
A
Pokrętło temperatury pozo-
polewą czekoladową lub lukrem, owoce, kurczak, kiełbaski
staje w pozycji wyłączonej.
i mięso, chleb i bułki, ciastka i inne produkty cukiernicze
42
Suszenie
Położyć specjalny papier do pieczenia lub pergamin na blasze
emaliowanej i ruszcie.
Używać wyłącznie wysokiej jakości owoców i warzyw oraz
dokładnie je myć.
Co jakiś czas obracać owoce i warzywa.
Pozostawić, aż odciekną i dokładnie wyschną.
Po przyrumienieniu, osuszyć je i zdjąć z papieru.
Potrawa Poziom Funkcja grzewcza Temperatura
Czas pieczenia w godzi-
w °C
nach
jabłka w plasterkach - 600 g 1+3
2
80 ok. 5 h
gruszki w kawałkach - 800 g 1+3
2
80 ok. 8 h
śliwki - 1,5 kg 1+3
2
80 ok. 8-10 h
zioła aromatyczne, oczyszczone - 200 g 1+3
2
80 ok. 1½ h
Pasteryzowanie dżemów
3. Umieścić na każdym słoiku wilgotną, elastyczną gumę i
przykrywkę.
Do celów gotowania, słoiki i gumy elastyczne muszą być czyste
i w idealnym stanie. Używać w miarę możliwości słoików o tych
4. Zabezpieczyć słoiki za pomocą metalowych uchwytów.
samych wymiarach. Wartości podane w tabelach odnoszą się
Nigdy nie umieszczać naraz więcej niż sześć słoików wewnątrz
do okrągłych słoików o pojemności jednego litra.
piekarnika.
Uwaga!
Programowanie
Nie używać słoików o większej pojemności lub wysokości.
1. Umieścić emaliowaną blachę na poziomie 2. Umieścić słoiki
Pokrywki mogą pęknąć.
w taki sposób, aby się nie dotykały.
Używać wyłącznie owoców i warzyw w idealnym stanie. Przed
2. Nalać ½ litra gorącej wody (o temperaturze ok. 80 ºC) na
użyciem, dokładnie je umyć.
blachę emaliowaną.
Czasy podane w tabelach są wartościami orientacyjnymi. Mogą
3. Zamknąć drzwiczki piekarnika.
ulec zmianie zależnie od temperatury otoczenia, liczby słoików,
ilości oraz temperatury zawartości słoików. Przed wyłączeniem
4. Ustawić pokrętło funkcji w pozycji ogrzewania dolnego $.
urządzenia, sprawdzić, czy wewnątrz słoików utworzy
ły się
5. Ustawić temperaturę między 170 a 180 °C.
pęcherzyki.
Pasteryzowanie dżemów
Przygotowanie
Po ok. 40 - 50 minutach, w krótkich odstępach czasu,
1. Wsypać owoce lub warzywa do słoików, lecz nie do pełna.
zaczynają się tworzyć pęcherzyki. Wyłączyć piekarnik.
2. Oczyścić brzegi słoików; powinny być czyste.
Wyjąć słoiki z piekarnika po ok. 25 - 35 minutach (w tym czasie
wykorzystuje się ciepło resztkowe). Jeśli pozostawi się na
dłużej do schłodzenia w piekarniku, mogą wytworzyć się
bakterie, które spowodują skiśnięcie marmolady.
Owoce w słoikach o pojemności jednego litra od momentu pojawienia się pęche-
Ciepło resztkowe
rzyków powietrza i pary wodnej
Jabłka, porzeczki, truskawki Wyłączanie ok. 25 minut
Czereśnie, morele, brzoskwinie, porzeczki Wyłączanie ok. 30 minut
Mus z jabłek, gruszek, śliwek Wyłączanie ok. 35 minut
Pasteryzowanie warzyw
Gdy tylko zaczną się tworzyć w słoikach małe pęcherzyki,
ponownie ustawić temperaturę na ok. 120 - 140 °C. Ok. 35 -
70 minut zależnie od rodzaju warzyw. Po upływie tego czasu,
wyłączyć piekarnik i wykorzystać ciepło resztkowe.
Warzywa w zimnej zalewie w słoikach o pojemności jednego litra W momencie pojawienia się
Ciepło resztkowe
pęcherzyków 120140 ºC
Ogórki - ok. 35 minut
Buraki czerwone ok. 35 minut ok. 30 minut
Brukselka ok. 45 minut ok. 30 minut
Fasola, kalarepa, kapusta czerwona ok. 60 minut ok. 30 minut
Zielony groszek ok. 70 minut ok. 30 minut
Wyjmowanie słoików z piekarnika
Po zakończeniu gotowania, wyjąć
słoiki z piekarnika.
Uwaga!
Nie umieszczać gorących słoików na zimnym lub wilgotnym
podłożu. Słoiki mogą pęknąć.
43
Akrylamid w produktach spożywczych
Akrylamid powstaje przede wszystkim w produktach
zbożowych i ziemniaczanych przygotowywanych w wysokich
temperaturach, np. we frytkach, tostach, bułkach, chlebie i w
drobnych wyrobach cukierniczych (herbatnikach, ciastkach z
przyprawami korzennymi, ciastkach bożonarodzeniowych).
Zalecenia dotyczące przygotowania potraw z niską zawartością akrylamidu
Zasady ogólne
■ Ograniczyć czas pieczenia do minimum.
■ Przyrumieniać potrawy, nie powodując nadmiernego przypiekania.
■ Duże i grube potrawy zawierają mało akrylamidu.
Pieczenie Z ogrzewaniem górnym i dolnym o temperaturze maks. 200 °C
Z nadmuchem gorącego powietrza o temperaturze maks. 180 °C.
Ciasteczka i herbatniki Z ogrzewaniem górnym i dolnym o temperaturze maks. 190 °C.
Z nadmuchem gorącego powietrza o temperaturze maks. 170 °C.
Jajko lub żółtko zmniejsza wytwarzanie akrylamidu.
Frytki smażone w piekarniku Rozłożyć na blasze równomiernie jedną warstwę potrawy. Piec co najmniej 400 g na jed-
nej blasze, aby ziemniaki uległy zeschnięciu.
Potrawy testowe
Poniższe tabele zostały utworzone dla instytutów testujących w
Szarlotka z wierzchnią warstwą ciasta na 1 poziomie:
celu ułatwienia im przeprowadzenia kontroli i przetestowania
Umieścić ciemne tortownice, zachowując między nimi odstęp.
różnych urządzeń.
Szarlotka z wierzchnią warstwą ciasta na 2 poziomach:
Umieścić ciemne tortownice, jedną nad drugą.
Zgodnie z normą EN 50304/EN 60350 (2009) lub IEC 60350.
Pieczenie
Pieczenie na 2 poziomach:
Zawsze umieszczać głęboką blachę uniwersalną na wyższym
poziomie, a blachę aluminiową na niższym.
Herbatniki maślane:
Ciasta na blachach, które zostały jednocześnie umieszczone w
piekarniku, nie muszą być gotowe w tym samym czasie.
Ciasta w tortownicach z blachy stalowej ocynkowanej:
Piec z ogrzewaniem górnym i dolnym
% na 1 poziomie. Użyć
blachy emaliowanej zamiast rusztu i umieścić na niej
tortownice.
Potrawa Akcesoria kuchenne oraz rady i
Poziom Funkcja
Temperatura
Czas w
wskazówki
grzewcza
w °C
minutach
Herbatniki maślane (nagrzać piekarnik*) Płytka blacha do pieczenia 2
%
160-170 20-30
Głęboka blacha uniwersalna 3
%
150-160 20-30
Blacha aluminiowa + płytka blacha
1+3
2
140-160 20-30
do pieczenia
Blacha aluminiowa + głęboka blacha
1+3
2
140-160 20-30
uniwersalna
Ciastka 20 sztuk Blacha emaliowana 3
%
150-170 20-35
Ciastka po 20 sztuk na blachę (nagrzać
Blacha aluminiowa + płytka blacha
1+3
2
140-150 30-40
piekarnik*)
do pieczenia
Blacha aluminiowa + głęboka blacha
1+3
2
140-150 30-40
uniwersalna
Biszkopt na wodzie (nagrzać piekarnik*) Tortownica 1
%
170-180 35-45
* Nie używać funkcji szybkiego podgrzewania do nagrzewania piekarnika.
Blachy do pieczenia i ruszty jako opcjonalne akcesoria są dostępne w sklepach specjalistycznych.
44
Potrawa Akcesoria kuchenne oraz rady i
Poziom Funkcja
Temperatura
Czas w
wskazówki
grzewcza
w °C
minutach
Płaski placek drożdżowy Blacha emaliowana 2
%
160-180 30-40
Blacha aluminiowa + płytka blacha
1+3
2
150-160 30-45
do pieczenia
Blacha aluminiowa + głęboka blacha
1+3
2
150-160 30-40
uniwersalna
Szarlotka z wierzchnią warstwą ciasta 2 ruszty + 2 tortownice z blachy sta-
1+3
2
170-180 60-70
lowej ocynkowanej Ø 20 cm.
Blacha emaliowana + 2 tortownice z
1
%
190-210 70-90
blachy stalowej ocynkowanej Ø 20
cm.
* Nie używać funkcji szybkiego podgrzewania do nagrzewania piekarnika.
Blachy do pieczenia i ruszty jako opcjonalne akcesoria są dostępne w sklepach specjalistycznych.
Pieczenie/smażenie na grillu
Jeśli kładzie się potrawę bezpośrednio na ruszcie, umieścić
blachę emaliowaną na poziomie 1. W ten sposób można
zebrać sok z mięsa, dzięki czemu piekarnik będzie czystszy.
Potrawa Akcesoria kuchenne Poziom Funkcja
Poziom pracy
Czas w
grzewcza
grilla
minutach
Przyrumienianie tostów (nagrzać piekarnik
Ruszt 5
(
3 ½-2
przez 10 min.)
Hamburger cielęcy, 12 sztuk* (nie nagrzewać
Ruszt + blacha emaliowana 4+1
(
3 25-30
piekarnika)
* Obrócić po upływie
Z czasu.
45
Siemens-Electrogeräte GmbH
Carl-Wery-Straße 34
81739 München
Germany
*9000728649*
9000728649 01 931218
