Siemens M65 – страница 3

Протестировано для Вас в нашей кухне-студии ru

Используемые виды нагрева

■ ( Гриль, большая площадь

■ : 4D-горячий воздух

■ Ý Микроволны

■ % Верхний/нижний жар

■ 4 Гриль с конвекцией

Блюдо Посуда/принадлежности Уровень

Вид на-

Температура, °C /

Мощность

Продол-

установки

грева

режим гриля

микроволн,

житель-

Вт

ность,

мин.

Свинина

Жаркое из свинины без кожи, напр.

Открытая посуда 1

4

180-200 - 120-130

шейная часть, 1,5 кг

Жаркое из свинины без кожи, напр.

Закрытая посуда 1

4

180-200 180 40-50

шейная часть, 1,5 кг

Жаркое из свинины с кожей напр.,

Открытая посуда 1

4

190-200 - 130-140

лопатка, 2 кг

Жаркое из свиной вырезки, 1,5 кг Открытая посуда 1

4

220-230 - 70-80

Жаркое из свиной вырезки, 1,5 кг Закрытая посуда 1

4

210-230 90 50-60

Свиная вырезка, 400 г Решетка 2

4

220-230 - 20-25

Копченая грудинка на кости, 1 кг

Закрытая посуда 1

4

210-220 - 60-80

(добавить немного воды)

Копченая грудинка на кости, 1 кг Открытая посуда 1

Ý

- 360 40-50

Стейки из свинины, толщина 2 см Решетка 3

(

2 - 16-20

Медальоны из свинины, толщина

Решетка 3

(

3* - 8-12

3 см (с разоргевом 5 мин.)

Говядина

Филе говядины, среднепрожарен-

Открытая посуда 1

4

210-220 - 40-50

ное, 1 кг

Филе говядины, среднепрожарен-

Закрытая посуда 1

%

180-200 90 30-40

ное, 1 кг

Жаркое из тушеной говядины,

Закрытая посуда 1

4

200-220 - 130-140

1,5 кг

Ростбиф, среднепрожаренный

Открытая посуда 1

4

220-230 - 60-70

1,5 кг

Ростбиф, среднепрожаренный

Открытая посуда 1

%

240-260 180 30-40

1,5 кг

Стейк, толщина 3 см, среднепрожа-

Решетка 2

(

3 - 15-20

ренный

Гамбургер высотой 3-4 см**** Решетка 2

(

3 - 20-30

Телятина

Жаркое из телятины, 1,5 кг Открытая посуда 1

4

160-170 - 100-120

Жаркое из телятины, 1,5 кг Закрытая посуда 1

:

200-210 90 70-80

Телячья ножка, 1,5 кг Открытая посуда 1

%

200-210 - 100-110

Телячья ножка, 1,5 кг Открытая посуда 1

4

180-200 90 60-70

Баранина

Баранья нога без кости, среднепро-

Открытая посуда 1

4

170-190 - 50-70

жаренная, 1,5 кг

Баранья нога без кости, среднепро-

Закрытая посуда 1

%

180-200 90 50-60

жаренная, 1,5 кг

* предварительный разогрев

** не переворачивать

*** Подставить универсальный противень на уровень 1

**** перевернуть по истечении 2/3 общего времени приготовления

41

ru Протестировано для Вас в нашей кухне-студии

Экономия энергии с использованием

для выпечки. Благодаря им можно сэкономить до 35

процентов энергии.

экономичных режимов нагрева (Есо).

Посуда из нержавеющей стали или алюминия отражает

Можно экономить энергию, используя энергетически

тепло, как зеркало. Не отражающая эмалированная

эффективные виды нагрева горячим воздухом в

посуда, посуда из жаростойкого стекла или

покрытого

экономичном режиме Есо и нижним/верхним нагревом

алюминиевого литья подходит лучше.

в экономичном режиме Есо.

Формы из светлого листового металла, керамические и

Поставьте блюда в холодную пустую духовую камеру.

стеклянные формы удлиняют время выпекания, а сама

Только тогда действует энергетическая оптимизация.

выпечка подрумянивается неравномерно.

Держите дверцы духовки в процессе приготовления

закрытыми.

Бумага для выпечки

Применяйте только ту бумагу для выпечки, которая

Уберите из духового шкафа неиспользуемые

подходит для выбранной температуры. Всегда

принадлежности. Так можно получить оптимальные

отрезайте бумагу для выпечки нужного размера.

результаты приготовления и сэкономить энергию.

Используйте в этой духовке только оригинальные

Рекомендуемые параметры установки

принадлежности. Они оптимально подходят для разных

Здесь приведена информация для приготовления

способов приготовления пищи в духовом шкафу.

различных блюд. Температура и время выпекания

зависят от количества теста и его свойств. Поэтому

Принадлежности

заданы диапазоны установок. Начните с наименьших

Следите за тем, чтобы нужные принадлежности

значений. При более низкой температуре выпечка

правильно вставлялись и использовались.

подрумянивается равномернее. Если понадобится, в

следующий раз выбирайте параметры повыше.

Решётка

Установите решетку рельефной маркировкой

Указание: Нельзя сокращать время выпечки за счет

«Microwave» к дверце духовки и изгибом вниз.

повышения температуры. В этом случае пироги и

Универсальный противень или противень

выпечка только снаружи приготовятся, но внутри не

Универсальный

противень или противень аккуратно

пропекутся.

вставить до упора скосом к дверце духового шкафа.

Используемые виды нагрева

Формы для выпечки и посуда

■ ‘ Горячий воздух eco

Лучше всего подходят металлические темные формы

■ + Верхний/нижний жар eco

Блюдо Посуда/принадлежности Уровень

Вид на-

Температу-

Продол-

установки

грева

ра в °C

житель-

ность в

мин.

Пирог в форме

Сдобный пирог в форме Форма «Венок»/ прямоугольная форма 1

‘

140-160 60-80

Корж из теста для кекса Форма для коржа торта 1

‘

140-160 20-40

Бисквитный корж, 2 яйца Форма для коржа торта 1

‘

150-170 20-30

Бисквитный торт, 3 яйца Разъемная форма Ø 26 см 1

‘

160-170 25-35

Бисквитный торт, 6 яиц Разъемная форма Ø 28 см 1

‘

150-160 50-60

Дрожжевая баба Круглая форма для кекса 1

+

150-160 65-75

Пирог на противне

Сдобный пирог с сухой начинкой Противень 1

‘

160-180 20-40

Пирог из песочного теста с сухой начинкой Противень 1

‘

170-180 25-35

Плетенка/венок из дрожжевого теста Противень 1

+

150-160 35-45

Пирог из дрожжевого теста с сухой начинкой Противень 1

+

150-170 20-35

Мелкая выпечка

Маффины Противень для маффинов 2

‘

160-180 15-30

Маленькие кексы Противень 1

‘

150-160 25-35

Выпечка из слоёного теста Противень 2

‘

170-190 25-50

Выпечка из заварного теста Противень 1

‘

200-220 35-45

Мелкое печенье Противень 2

‘

140-160 15-30

Фигурное печенье Противень 2

‘

140-150 25-40

Мелкая выпечка из дрожжевого теста Противень 1

+

150-160 30-40

48

Протестировано для Вас в нашей кухне-студии ru

Блюдо Посуда/принадлежности Уровень

Вид на-

Температу-

Продол-

установки

грева

ра в °C

житель-

ность в

мин.

Хлеб и булочки

Хлеб из различных видов муки, 1,5 кг Прямоугольная форма 1

+

200-210 35-45

Лаваш Универсальный противень 1

+

250-270 15-20

Булочки сладкие, свежие Противень 1

+

170-190 15-20

Булочки, свежие Противень 1

+

180-200 25-35

Мясо

Жаркое из свинины без кожи, напр. шейная

Открытая посуда 1

+

180-190 120-140

часть, 1,5 кг

Жаркое из тушеной говядины, 1,5 кг Закрытая посуда 1

+

200-220 140-160

Жаркое из телятины, 1,5 кг Открытая посуда 1

+

170-180 110-130

Рыба

Рыба целиком, тушеная 300 г, напр., форель Закрытая посуда 1

+

190-210 25-35

Рыба целиком, тушеная 1,5 кг, напр., сёмга Закрытая посуда 1

+

190-210 45-55

Рыбное филе без панировки, тушеное Закрытая посуда 1

+

190-210 15-35

Акриламид в продуктах питания

зерновых и картофеля, например, в картофельных

чипсах, картофеле фри, тостах, булочках, хлебе или

Акриламид образуется, прежде всего, при

мелкой выпечке (кексы, пряники, печенье).

высокотемпературной обработке в продуктах из

Рекомендации по приготовлению пищи с низким содержанием акриламида

Общие сведения ■ Время приготовления должно быть по возможности коротким.

■ Блюда должны иметь золотистый цвет, а не тёмный.

■ Чем больше размер приготавливаемого блюда, тем меньше акриламида образуется в процессе его

приготовления.

Выпекание С верхним/нижним нагревом макс. 200 °C.

Горячим воздухом макс. 180 °C.

Мелкое печенье С верхним/нижним нагревом макс. 190 °C.

Горячим воздухом макс. 170 °C.

Яйцо или яичный желток уменьшают образование акриламида.

Картофель фри в духовом шкафу Распределить картофель на противне равномерно в один слой. Готовить минимум 400 г на противне,

чтобы чипсы не пересыхали.

Щадящее приготовление

Используйте только свежее и безупречное в

гигиеническом отношении мясо без костей. Тщательно

Щадящее приготовление – это медленное

удалите

сухожилия и жирную обрезь. При

приготовление при низкой температуре. Поэтому оно

приготовлении нежных блюд жир придает сильный

также называется низкотемпературным

специфический привкус. Можно также использовать

приготовлением.

пряное или маринованное мясо. Не используйте

Щадящее приготовление идеальное для всех

размороженное мясо.

деликатесных порций (например, нежные порции

После приготовления нежного мясо его можно сразу

говядины, телятины, свинины, баранины или птицы),

же нарезать. Во времени выдержки нет необходимости.

которые должны быть приготовлены до розового цвета

Благодаря особенной методике приготовления мясо

или до определенной кондиции. Мясо остается очень

выглядит розовым, но оно не сырое или слабо

сочным, нежным и мягким.

приготовленное.

Преимущество: большая свобода

действий при

Указание: Затяжка времени завершения для всех видов

планировании меню, ведь при приготовлении нежного

нагрева с целью щадящего приготовления

мяса можно без проблем выдерживать его в теплом

недопустима.

состоянии. В процессе приготовления мясо нет

необходимости переворачивать. Для поддержания

однородного климата в духовке держите ее дверцы в

процессе приготовления закрытыми.

49

ru Протестировано для Вас в нашей кухне-студии

Посуда

На протяжении длительного времени прожарить мясо

на плите на сильном огне со всех сторон, даже по

Используйте плоскую посуду, например, фарфоровые

краям. Сразу же переложить в предварительно

или стеклянные сервировочные тарелки. Ставьте их для

нагретую посуду. Посуду с мясом снова поставить в

предварительного подогрева в холодный духовой шкаф.

духовой шкаф и готовить до состояния нежной

Всегда ставьте открытую посуду на решетку на уровень

готовности.

1.

Дополнительную информацию можно найти в

Рекомендуемые параметры установки

рекомендациях относительно щадящего приготовления

Температура и длительность щадящего приготовления

в приложении к таблицам установок.

зависят от размеров, толщины и качества мяса.

Данная духовка отличается функцией нагрева в режиме

Поэтому заданы диапазоны установок.

щадящего приготовления. Запускайте

этот режим

Использованный вид нагрева:

только тогда, когда духовой шкаф полностью охлажден.

■ . Щадящее приготовление

Дайте духовому шкафу прогреться вместе с посудой в

течение около 10 минут.

Блюдо Посуда Уровень

Вид на-

Длитель-

Температу-

Продол-

установки

грева

ность обжа-

ра в °C

житель-

ривания в

ность в

мин.

мин.

Птица

Утиная грудка, 400 г Открытая посуда 1

.

6-8 90* 45-60

Филе куриной грудки, по 200 г Открытая посуда 1

.

5-7 90* 45-60

Грудка индейки, без кости, 1 кг Открытая посуда 1

.

8-10 90* 120-150

Свинина

Жаркое из свиной вырезки толщиной

Открытая посуда 1

.

8-10 85* 210-240

5-6 см, 1,5 кг

Свиная вырезка, целиком Открытая посуда 1

.

6-8 85* 60-90

Медальоны из свинины толщиной

Открытая посуда 1

.

5-7 85* 90-120

4 см

Говядина

Говядина для жарки (огузок) толщи-

Открытая посуда 1

.

8-10 85* 240-300

ной 6-7 см, 1,5 кг

Говяжье филе, целиком, 1 кг Открытая посуда 1

.

4-6 85* 120-180

Ростбиф, 5–6 см толщиной Открытая посуда 1

.

6-8 85* 210-270

Медальоны из говядины/ромштекс

Открытая посуда 1

.

5-7 85* 60-120

толщиной 4 см

Телятина

Жаркое из телятины толщиной 4-5 см,

Открытая посуда 1

.

8-10 85* 180-240

1,5 кг

Жаркое из телятины толщиной 10-

Открытая посуда 1

.

8-10 85* 240-300

15 см, 1,5 кг

Филе телятины, целиком, 800 г Открытая посуда 1

.

5-7 85* 150-210

Медальоны из телятины толщиной

Открытая посуда 1

.

5-7 85* 90-120

4 см

Баранина

Куски спинки барашка, без костей, по

Открытая посуда 1

.

5-7 85* 45-75

200 г

Баранья нога без кости, обвязанная

Открытая посуда 1

.

6-8 85* 180-240

среднепрожаренная, 1 кг

* предварительный разогрев

50

Протестировано для Вас в нашей кухне-студии ru

Рекомендации по щадящему приготовлению

Щадящее приготовление грудки утки. Положить холодную грудку утки на сковороду и жарить сначала со стороны кожи. После щадящего приготов-

ления за 3–5 минут довести на гриле до хрустящей корочки.

Приготовленное до нежного состоя-

Чтобы жареное мясо не так быстро охладилось, подогрейте тарелку и сервируйте с добавлением очень горя-

ния мясо не такое горячее, как под-

чего соуса.

жаренное обычным способом.

Сушка

Используйте для сушки следующие уровни:

■ 1 решетка: уровень 2

Для сушки великолепно подходит режим 4D-горячий

■ 2 решетки: уровень 3+1

воздух. При этом способе консервации происходит

концентрация ароматических веществ в результате

Очень нежные фрукты и овощи переворачивайте

удаления влаги.

несколько раз. Высушенный продукт уберите с бумаги

сразу после сушки.

Используйте только неиспорченные фрукты, овощи и

коренья, и тщательно их промывайте. Выложите

Рекомендуемые параметры установки

решетку бумагой для выпечки или пергаментной

бумагой. Дайте фруктам стечь и подсохнуть.

В таблице указаны установки для сушки различных

продуктов питания. Температура и длительность

При необходимости, нарежьте их дольками

зависят от вида, влажности, спелости и толщины

одинакового размера и

толщины. Разложите

продуктов, подлежащих сушке. Чем продолжительнее

неочищенные фрукты на кожуру местами нарезки

сушится продукт, тем выше степень его

консервации.

вверх. Следите за тем, чтобы фрукты, или грибы,

Чем тоньше нарезать, тем быстрее достигается

разложенные на решетке, не лежали друг на друге.

результат сушки и тем ароматнее сушеный продукт.

Натрите овощи на крупной терке и затем обдайте их

Поэтому заданы диапазоны установок.

кипятком. Дайте бланшированным овощам хорошо

Если хотите сушить другие продукты питания,

стечь и равномерно распределите их на решетке.

ориентируйтесь на похожие продукты из таблицы.

Коренья сушите со стеблями. Разложите

коренья на

решетке равномерно небольшими кучками.

Использованный вид нагрева:

■ : 4D-горячий воздух

Блюдо Принадлежности Уровень

Вид на-

Температу-

Время

установки

грева

ра в °C

приготов-

ления в

часах

Семечковые (кольца из яблок толщиной 3 мм,

Решётка 2

:

80 4-7

200 г на 1 решетку)

Семечковые (сливы) Решётка 2

:

80 8-10

Корнеплоды (морковь), нарезанная, бланши-

Решётка 2

:

80 4-7

рованная

Грибы, ломтиками Решётка 2

:

60 6-8

Зелень, почищенная 1-2 решетки -

:

60 2-6

Консервирование

литра. Не используйте банок большего размера и

большей высоты. Можно накрыть крышками.

Данная духовка позволяет консервировать фрукты и

В процессе консервирования прикасаться к

овощи.

стеклянным консервным банкам в духовом шкафу

нельзя.

:Предупреждение – Опасность травмирования!

Банки с неправильно законсервированными

Подготовить фрукты и овощи.

продуктами могут взорваться. Следуйте рекомендациям

по консервированию.

Используйте только не порченные фрукты и овощи.

Основательно промойте их.

Стеклянные банки

Фрукты и овощи, в зависимости от их вида, очистите от

Используйте только чистые и неповрежденные

кожуры, выньте

сердцевины, измельчите и заполните

стеклянные консервные банки. Используйте только

стеклянные консервные банки прибл. на 2 см ниже

теплостойкие, чистые и неповрежденные резиновые

края.

кольца. Предварительно проверьте зажимы и пружины.

Фрукты

В ходе одного процесса консервирования используйте

Залить фрукты в стеклянных консервных банках

только стеклянные консервные банки одного размера с

горячим маринадом без пены (ок. 400 мл на 1-

одинаковым

продуктом питания. Духовой шкаф

литровую банку). На один литр воды:

позволяет одновременно вместить максимум шесть

■ ок. 250 г сахара для сладких фруктов;

стеклянных консервных банок емкостью ^, 1 или 1^

■ ок. 500 г сахара для кислых фруктов.

51

ru Протестировано для Вас в нашей кухне-студии

Овощи

указано в таблице. По истечении этого времени

Залить овощи в стеклянных консервных банках горячей

выключите духовку и дайте еще дополнительно

кипяченой водой.

несколько минут прогреться, как указано в таблице.

Края банок протереть, они должны быть чистыми. На

Выньте после консервации банки из духового шкафа и

каждую банку положить влажное резиновое кольцо и

поставьте на чистую ткань. Не ставьте банки на

крышку. Закупорить банку зажимом. Банки поставить

холодное или влажное основание, они могут

лопнуть.

на универсальный противень так, чтобы они не

Укройте стеклянные консервные банки, защищая их от

соприкасались. Налить в универсальный противень

сквозняка. Снимайте зажимы только тогда, когда банки

500 мл горячей воды (ок. 80 °C). Установить, как

остынут.

указано

в таблице.

Рекомендуемые параметры установки

Завершение консервации

Заданное в таблице установок время является

Фрукты

ориентировочным для консервирования фруктов и

Через некоторое время начинают подниматься частые

овощей. На него влияет температура окружающего

пузырьки. Выключить духовку, как только вода в

воздуха, количество банок, количество, теплота и

стеклянных консервных банках закипит. Выньте банки

свойства содержимого банок. Данные относятся к

из духового шкафа по истечении времени

однолитровым круглым банкам

. Прежде чем

последующего прогревания.

переключать или выключать духовку, проверьте, что

маринад в банках бурлит. Процесс кипения начинается

Овощи

через 30–60 минут.

Через некоторое время начинают подниматься частые

пузырьки. Как только вода в стеклянных консервных

Использованный вид нагрева:

банках закипит, снизить температуру до 120 °C

и дать

■ : 4D-горячий воздух

покипеть банкам в закрытом духовом шкафу, как

Блюдо Посуда Уровень

Вид на-

Температу-

Продолжительность в мин.

установки

грева

ра в °C

Консервирование

Овощи, напр., морковь Литровые банки для консервирова-

1

:

160-170 до появления пузырьков: 30-40

ния

120 начиная с появления пузырьков:

30-40

- Дополнительное прогревание:

30

Овощи, напр., огурцы Литровые банки для консервирова-

1

:

160-170 до появления пузырьков: 30-40

ния

- Дополнительное прогревание:

30

Косточковые, напр., вишни, сливы Литровые банки для консервирова-

1

:

160-170 до появления пузырьков: 30-40

ния

- Дополнительное прогревание:

35

Семечковые, напр., яблоки, клуб-

Литровые банки для консервирова-

1

:

160-170 до появления пузырьков: 30-40

ника

ния

- Дополнительное прогревание:

25

Подъём теста

Если вы хотите предварительно разогреть прибор,

поставьте тесто

для расстойки за пределами прибора в

С помощью вашего прибора тесто поднимется

тёплое место.

значительно быстрее, чем при комнатной температуре.

Используйте для этого режим «Верхний/нижний жар».

Рекомендуемые параметры установки

Запускайте режим только после полного остывания

Температура и время брожения зависят от вида и

рабочей камеры.

состава теста. Поэтому значения, приведённые в

Дрожжевому тесту давайте подойти дважды. Учитывайте

таблице, являются ориентировочными.

данные в таблице установок для первой и второй

расстойки (расстойка самого теста и заготовок для

выпечки).

Расстойка теста

Выполните настройки, как указано в таблице, и

нагрейте прибор. Поставьте миску с тестом на решётку.

Во время процесса брожения дверцу духовки не

открывать, так как уходит влага. Накройте тесто

влажным полотенцем.

Расстойка заготовок для выпечки

Установите выпечку на указанный в таблице уровень.

52