Siemens HL 424200: Акриламид в продуктах питания
Акриламид в продуктах питания: Siemens HL 424200
Акриламид в продуктах питания
О вреде акриламида в продуктах питания сегод-
ня ведется много дискуссий. Для этой реклам-
ной брошюры мы сопоставили результаты сов-
ременных научных исследований.
В каких блюдах
Акриламид образуется в первую очередь в про-
содержится большое
цессе приготовления при высоких температурах
блюд из зерновых и картофеля, таких, например,
количество акрилами-
как картофельные чипсы, картофель фри, тосты,
да?
булочки, хлеб, мелкие хлебобулочные изделия из
сдобного теста (кексы, пряники).
Советы по приготовлению пищи
с низким содержанием акриламида
Общие сведения Время приготовления должно быть как можно
более коротким.
Приготовленные блюда должны иметь золотис-
тый цвет, а не темный.
Чем больше размер приготавливаемого продук-
та, тем меньше акриламида образуется в про-
цессе его приготовления.
Для жаренья и приготовления во фритюре сле-
дует брать по возможности свежий картофель.
Он должен быть без глазков и зеленых участков.
Не храните картофель при температуре ниже
8°С.
Выпекание В режиме «Верхний/нижний жар» максимальная
температура 00
°С, в режиме «3D-горячий воз-
дух» – 80
°С.
Яйцо или яичный желток в тесте уменьшают об-
разование акриламида.
Мелкое печенье В режиме «Верхний/нижний жар» максимальная
температура 90
°С, в режиме «3D-горячий воз-
дух» – 70
°С.
Запеченный картофель фри Распределите на противне равномерно в один
слой.
Выпекайте на противне не менее 400 г картофе-
ля, чтобы он не высох.
Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.
47
48
Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.
Советы по приготовлению пищи
с низким содержанием акриламида
Жаренье на сковороде Жареный картофель приготавливайте из отвар-
ного.
Для сырого картофеля используйте маргарин
вместо масла.
Для контроля температуры поверхности сково-
роды используйте поверхностный термометр
(например, термометр фирмы Fa. testo, номер
для заказа 0900.059).
Разогревайте сковороду на максимальной сту-
пени нагрева. Когда сковорода нагреется до
50
°С, переключитесь на более низкую ступень
нагрева.
Жаренье во фритюре Жир не должен нагреваться до температуры
выше 75
°С.
Проверяйте температуру с помощью термомет-
ра для жира.
Соотношение жира и продукта должно быть от
:0 до макс. :5, например, 00 г картофеля на
,5 л масла.
Свежий картофель перед жареньем во фритюре
необходимо вымочить в воде в течение часа.