Siemens HB36AB650J: Протестировано для Вас в нашей кухне-студии
Протестировано для Вас в нашей кухне-студии: Siemens HB36AB650J
4. Поворотным переключателем задайте нужный вес.
Изменение программ
После запуска изменить программу уже невозможно.
Открывание дверцы духового шкафа
Работа приостанавливается. Кнопка
† мигает. После
закрывания дверцы работа возобновляется.
Приостановка работы прибора
Коротко нажмите кнопку
†. Духовой шкаф переходит в режим
паузы. Кнопка
† мигает. Для продолжения работы еще раз
нажмите
†. Загорается кнопка †. Прибор продолжит работу.
Отмена программы
5. Нажмите кнопку
†.
Нажмите и удерживайте кнопку
†, пока на дисплее не
Начнётся выполнение программы. На индикаторе времени
появится символ
: режима «3D-Горячий воздух» и
начинается отсчёт времени приготовления.
температура 160 °C. После этого можно заново выполнить
установки.
По завершении выполнения программы
Раздаётся сигнал. Духовой шкаф больше не нагревается.
Изменение времени окончания
Звуковой сигнал можно заранее отключить кнопкой
0.
См. главу «Функции времени», «Изменение времени
окончания».
Изменение времени приготовления для программы
Время приготовления изменить нельзя.
Рекомендации по программам автоматического приготовления
Протестировано для Вас в нашей кухне-студии
В приложенных таблицах вы найдёте большой выбор блюд и
Пироги и выпечка
оптимальные установки для их приготовления. Мы расскажем
вам, какой вид нагрева и какая температура лучше всего
Выпекание на одном уровне
подходят для выбранного блюда. В нашей таблице вы найдёте
Выпекать пироги лучше всего в режиме «Верхний/нижний
указания, какие принадлежности следует использовать и на
какой уровень их устанавливать. Кроме того, вы получите
жар» %.
советы по
выбору посуды и приготовлению пищи.
При использовании режима «3D-Горячий воздух»
:
Указания
устанавливайте принадлежности на следующие уровни:
■ Значения, приведённые в таблице, действительны, если вы
■ Пирог в форме: уровень 2
устанавливаете блюдо в холодную и пустую рабочую камеру.
■ Пирог на противне: уровень 3
Предварительный разогрев используйте, если только это
указано в таблицах. Выстилайте принадлежности бумагой для
Выпекание на нескольких уровнях
выпечки только после их предварительного разогрева.
Используйте режим «3Dгорячий воздух»
:.
■ Значения времени, указанные в таблицах, являются
ориентировочными. Они зависят от качества и свойств
Уровни установки при выпекании на 2 уровнях:
продуктов.
■ Универсальный противень: высота 3
■ Используйте входящие в комплект поставки принадлежности.
■ Противень: уровень 1
Дополнительные принадлежности можно приобрести в
сервисной службе или в специализированном магазине.
Уровни установки при выпекании на 3 уровнях:
Перед началом работы уберите из рабочей камеры все
■ Противень: уровень 5
лишние принадлежности и посуду.
■ Универсальный противень: высота 3
■ Всегда используйте прихватки, когда достаёте горячие
■ Противень: уровень 1
принадлежности или посуду из рабочей камеры.
24
VWDUW
&NJ
VWRS
Вес жаркого или птицы превышает
Диапазон веса специально ограничен, так как для очень большого жаркого часто не
указанный.
подобрать подходящую по емкости посуду. Готовьте большие блюда в режиме «Верхний
и нижний жар»
% или «Гриль с конвекцией» 4.
Жаркое получилось хорошо, а соус
В следующий раз возьмите посуду поменьше или добавьте больше жидкости.
подгорел.
Жаркое получилось хорошо, но соус
В следующий раз возьмите посуду большего размера или добавьте меньше жидкости.
слишком светлый и жидкий.
Жаркое сверху пересушено. Используйте посуду с плотно прилегающей крышкой. Очень постное мясо останется
сочным,
если вы положите на него полоски сала.
Во время приготовления пахло
Крышка закрыта неправильно, или мясо поднялось и приподняло крышку. Всегда
пригоревшим, но жаркое получилось
используйте оригинальную крышку посуды. Следите за тем, чтобы между крышкой и
хорошо.
мясом оставалось минимум 3 см.
Вы хотите приготовить блюдо из
Приправляйте замороженное мясо
точно так же, как парное. Внимание: если вы
замороженного мяса.
готовите замороженное мясо, нельзя откладывать начало программы на более позднее
время. Иначе мясо разморозится во время ожидания и станет невкусным.
Выпечка на одновременно установленных противнях не
Если вы используете силиконовые формы, ориентируйтесь на
обязательно будет готова в одно и то же время.
характеристики и рецепты их изготовителя. Силиконовые
формы часто меньше по размеру, чем обычные формы,
В таблицах вы найдёте множество рекомендаций по
поэтому количество теста и рецептура для них могут быть
приготовлению блюд.
несколько иными.
Если вы выпекаете одновременно в 3 прямоугольных формах,
размещайте их на решётках так, как показано на рисунке.
Таблицы
В таблицах вы найдёте
оптимальные виды нагрева для
различных пирогов и выпечки. Температура и время выпекания
зависят от количества теста и его свойств. Поэтому в таблице
указывается диапазон значений. Сначала устанавливайте
минимальное значение. При более низкой температуре
подрумянивание получается более равномерным. Если
необходимо, в следующий раз установите температуру повыше.
Если духовой шкаф предварительно разогрет, время
выпечки
сокращается на 5-10 минут.
Дополнительную информацию вы найдёте в разделе
Рекомендации по выпеканию после таблиц.
Указание: Из-за высокой влажности при выпекании в режиме
Формы для выпекания
нагрева Hydro
' изнутри на стеклянной дверце духового
Лучше всего подходят тёмные металлические формы для
шкафа может образовываться конденсат. Открывайте дверцу
выпекания.
духового шкафа осторожно, т. к. из рабочей камеры может
При использовании светлых форм из тонкого металла время
вырваться горячий пар.
выпекания увеличивается, а пирог подрумянивается
неравномерно.
Пирог в форме Форма Уровень Вид нагрева Температура,°
Время
C
приготовления,
мин
Сдобный пирог, обычное тесто Форма «Венок»/
2
:
160-180 50-60
прямоугольная форма
3 прямоугольные формы 3+1
:
140-160 60-80
Сдобный пирог, тонкое тесто Форма «Венок»/
2
%
150-170 60-70
прямоугольная форма
Коржи, тесто для кекса Форма для фруктового
3
%
160-180 20-30
пирога
Фруктовый пирог, тонкий, тесто для
Разъёмная/чашеобразная
2
%
160-180 50-60
кекса
форма
Бисквитный корж из 2 яиц
Форма для фруктового
2
'
160-180 20-30
(предварительный разогрев)
пирога
Бисквитный торт из 6 яиц
Разъёмная форма 2
'
160-180 40-50
(предварительный разогрев)
Корж с бортиками, из песочного теста Разъёмная форма 1
%
180-200 25-35
Фруктовый или творожный торт, корж из
Разъёмная форма 1
%
160-180 70-90
песочного теста*
Швейцарский торт Форма для пиццы 1
%
220-240 35-45
Круглый кекс Круглая форма для кекса 2
%
150-170 60-70
Пицца, тонкое тесто, мало начинки
Форма для пиццы 1
%
280-300 10-15
(предварительный разогрев)
Пикантный пирог* Разъёмная форма 1
%
170-190 45-55
* Оставьте пирог остывать примерно 20 минут в выключенном закрытом духовом шкафу.
Пирог на противне Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура,°
Время
C
приготовления,
мин
Сдобное тесто с сухой начинкой Противень 2
'
170-190 20-30
Универсальный противень
3+1
:
150-170 35-45
+ противень
Сдобное тесто с сочной начинкой
Универсальный противень 2
%
170-190 25-35
(фрукты)
Универсальный противень
3+1
:
140-160 40-50
+ противень
Дрожжевое тесто с сухой начинкой Противень 3
'
170-190 25-35
Универсальный противень
3+1
:
150-170 35-45
+ противень
25
Пирог на противне Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура,°
Время
C
приготовления,
мин
Дрожжевое тесто с сочной начинкой
Универсальный противень 3
%
160-180 40-50
(фрукты)
Универсальный противень
3+1
:
150-160 50-60
+ противень
Песочное тесто, с сухой начинкой Противень 1
%
180-200 20-30
Песочное тесто с сочной начинкой
Универсальный противень 2
%
160-180 60-70
(фрукты)
Швейцарский торт Универсальный противень 1
%
210-230 40-50
Бисквитный рулет (предварительный
Противень 2
'
170-190 15-20
разогрев)
Плетёнка из дрожжевого теста из 0,5 кг
Противень 2
'
180-200 25-35
муки
Рождественский кекс из 500 г муки Противень 3
%
160-180 60-70
Рождественский кекс из 1 кг муки Противень 3
%
140-160 90-100
Штрудель, сладкий Универсальный противень 2
%
190-210 55-65
Пицца Противень 2
%
220-240 25-35
Универсальный противень
3+1
:
180-200 40-50
+ противень
Жареный пирог (предварительный
Универсальный противень 2
%
280-300 10-12
разогрев)
Мелкая выпечка Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура,°
Время
C
приготовления,
мин
Мелкое печенье Противень 3
:
140-160 15-25
Универсальный противень +
3+1
:
130-150 25-35
противень
2 противня + универсальный
5+3+1
:
130-150 30-40
противень
Фигурное печенье
Противень 3
'
140-150 30-40
(предварительный разогрев)
Противень 3
:
140-150 25-35
Универсальный противень +
3+1
:
140-150 30-45
противень
2 противня + универсальный
5+3+1
:
130-140 35-50
противень
Миндальное печенье Противень 2
%
100-120 30-40
Универсальный противень +
3+1
:
100-120 35-45
противень
2 противня + универсальный
5+3+1
:
100-120 40-50
противень
Безе Противень 3
:
80-100 100-150
Кексы Решетка с формой для кексов 3
%
180-200 20-25
2 решетки с формой для кексов 3+1
:
160-180 25-30
Выпечка из заварного теста Противень 2
'
210-230 30-40
Выпечка из слоёного теста Противень 3
:
180-200 20-30
Универсальный противень +
3+1
:
180-200 25-35
противень
2 противня + универсальный
5+3+1
:
170-190 35-45
противень
Выпечка из дрожжевого теста Противень 3
'
190-210 20-30
Универсальный противень +
3+1
:
160-180 25-35
противень
26
Хлеб и булочки
Никогда не наливайте воду в горячий духовой шкаф.
При отсутствии других указаний перед выпеканием хлеба
обязательно разогрейте духовой шкаф.
Хлеб и булочки Принадлежности Уровень Вид
нагрева Температура,°
Время
C
приготовления,
мин
Дрожжевой хлеб из 1,2 кг муки Универсальный противень 2
'
300
5
200
30-40
Хлеб из кислого теста из 1,2 кг
Универсальный противень 2
'
300
8
муки
200
35-45
Лепешки Универсальный противень 2
'
300 10-15
Булочки (без предварительного
Противень 3
'
200-220 20-30
разогрева)
Булочки из дрожжевого теста,
Противень 3
'
180-200 15-20
сладкие
Универсальный противень +
3+1
:
150-170 20-30
противень
Рекомендации по выпеканию
Вы хотите печь по собственному
Ориентируйтесь на похожую выпечку в таблице выпечки.
рецепту.
Проверка степени пропекания сдобного
За 10 мин до истечения установленного по рецепту времени выпекания проткните пирог
пирога.
в самом высоком месте деревянной палочкой. Если тесто не прилипает к палочке, пирог
готов.
Пирог опадает. В следующий раз добавьте меньше жидкости
или установите температуру духового
шкафа на 10 градусов ниже. Соблюдайте указанное в рецепте время замеса теста.
Пирог поднялся только в середине, а по
Не смазывайте жиром бортики разъёмной формы. После выпекания осторожно отделите
краям низкий.
пирог ножом от стенок формы.
Пирог сверху слишком тёмный. Поставьте пирог ниже, установите меньшую температуру и
выпекайте пирог немного
дольше.
Пирог слишком сухой. Проткните зубочисткой в готовом пироге маленькие дырочки и влейте в них по капле
фруктовый сок или какой-нибудь алкогольный напиток. В следующий раз выберите
температуру на 10 градусов больше и уменьшите время выпекания.
Хлеб или выпечка (например ватрушка)
В следующий раз добавьте меньше жидкости и выпекайте при более низкой температуре
выглядят готовыми, но внутри не
немного дольше. Для пирогов с сочной начинкой сначала отдельно выпеките корж.
пропеклись (сырые
, с закалом).
Посыпьте его миндалём или толчёными сухарями и только на них кладите начинку.
Соблюдайте рецептуру и время выпекания.
Выпечка подрумянивается
Устанавливайте температуру немного ниже, тогда
выпечка будет подрумяниваться
неравномерно.
равномернее. Нежную выпечку выпекайте в режиме «Верхний/нижний жар» % на одном
уровне. На циркуляцию воздуха также могут повлиять выступающие края пергаментной
бумаги. Всегда вырезайте пергаментную бумагу точно по размеру противня.
Фруктовый пирог внизу очень светлый. В следующий раз ставьте выпекать пирог на один уровень ниже.
Фруктовый сок вытекает. В следующий раз используйте, если имеется, более глубокий универсальный противень.
Мелкие
изделия из дрожжевого теста
Расстояние между ними должно быть прим.2см. Тогда будет достаточно места, чтобы
слипаются во время выпечки.
выпекаемые изделия могли хорошо подняться и зарумяниться со всех сторон.
Если вы выпекаете сразу на нескольких
Для выпекания на нескольких уровнях
всегда используйте режим «3Dгорячий
уровнях. На верхнем уровне выпечка
воздух»
:. Выпечка на одновременно установленных противнях не обязательно будет
получается темнее, чем на нижнем.
готова в одно и то же время.
Во время выпекания сочных пирогов
При выпекании может образоваться водяной пар. Обычно он выходит над дверцей и
образуется конденсат.
может конденсироваться на панели управления или на близлежащей мебели и стекать
по ней каплями. Это обусловлено
физикой процесса.
Мясо, птица, рыба
Всегда ставьте посуду по центру решётки.
Ставьте горячую стеклянную посуду на сухую подставку. Если
Посуда
подставка будет мокрой или холодной, стекло может треснуть.
Можно использовать любую жаропрочную посуду. Для
большого жаркого подойдёт также универсальный противень.
Жарение
Лучше всего использовать стеклянную посуду. Следите за тем,
Добавляйте к постному мясу немного жидкости. Дно посуды
чтобы крышка подходила к посуде и плотно закрывалась.
должно быть покрыто слоем воды толщиной прим.½см.
При использовании эмалированной посуды для жарения
При жарении добавляйте достаточное количество жидкости.
обязательно наливайте немного жидкости.
Дно посуды должно
быть покрыто слоем воды толщиной 1-2 см.
В посуде для жарения из стали пища подрумянивается не так
Количество жидкости зависит от сорта мяса и от материала
сильно, и
мясо может не дойти до полной готовности. Увеличьте
посуды. Если вы готовите мясо в эмалированной посуде,
время приготовления.
добавляйте немного больше жидкости, чем в стеклянную
посуду.
Информация в таблицах:
Посуда без крышки = открытая
Посуда из нержавеющей стали не очень подходит для жарения,
Посуда с крышкой = закрытая
Мясо будет меньше подрумяниваться и медленнее готовиться.
27
Готовьте его при более высокой температуре и/или более
При приготовлении на гриле устанавливайте противень
или
длительное время.
универсальный противень не выше, чем на уровень 4 или 5. Из-
за сильной жары он может деформироваться и при вынимании
Приготовление на гриле
из рабочей камеры повредить её.
Перед приготовлением на гриле разогрейте рабочую камеру в
Нагревательный элемент гриля автоматически выключается и
течение прим.3минут.
снова включается. Это нормально. Как часто это происходит,
Готовить на гриле можно только при закрытой дверце духового
зависит от установленного режима гриля.
шкафа.
Мясо
По возможности порционные куски должны быть одинаковой
По истечении половины времени переверните куски мяса.
толщины, в этом случае они равномерно подрумяниваются и
остаются
сочными.
Когда жаркое будет готово, его следует оставить ещё на
10 минут в выключенном закрытом духовом шкафу, чтобы мясо
Переверните куски по истечении
Z времени.
лучше пропиталось соком от жарения.
Солите стейки только после приготовления на гриле.
По окончании приготовления заверните мясо в фольгу и
Кладите порционные куски непосредственно на решётку.
оставьте в духовом шкафу на 10 минут.
Одиночные порционные куски получаются лучше, если их
При приготовлении жаркого из свинины с кожей надрежьте
положить на середину решётки.
кожу крест-накрест и положите мясо
в посуду сначала кожей
Дополнительно поставьте на уровень 1 универсальный
вниз.
противень. Сок от жарения будет стекать в него, и духовой
шкаф останется почти чистым.
Мясо Вес Принадлежности и
Уровень Вид нагрева Температура,°
Время
посуда
C, режим гриля
приготовления,
мин
Говядина
Тушёная говядина 1,0 кг закрытая 2
%
200-220 100
1,5 кг 2
%
190-210 120
2,0 кг 2
%
180-200 140
Филе говядины,
1,0 кг Открытая 2
%
210-230 60
среднепрожаренное
1,5 кг 2
%
200-220 80
Ростбиф, среднепрожаренный 1,0 кг Открытая 1
4
220-240 60
Стейки толщиной 3 см,
Решётка +
5+1
(
315
среднепрожаренные
универсальный
противень
Телятина
Телятина для жарки 1,0 кг Открытая 2
%
190-210 110
1,5 кг 2
%
180-200 130
2,0 кг 2
%
170-190 150
Телячья ножка 1,5 кг Открытая 2
%
210-230 140
Свинина
Жаркое без кожи (напр., шейка)1,0кг Открытая 1
4
190-210 120
1,5 кг 1
4
180-200 150
2,0 кг 1
4
170-190 170
Жаркое с кожей
1,0 кг Открытая 1
4
190-210 130
(например, лопатка)
1,5 кг 1
4
180-200 160
2,0 кг 1
4
170-190 190
Филе свинины 500 г Решётка +
3+1
4
230-240 30
универсальный
противень
Свинина для жарки, постная 1,0 кг Открытая 2
%
200-220 120
1,5 кг 2
%
190-210 140
2,0 кг 2
%
180-200 160
Копчёная грудинка на кости 1,0 кг закрытая 2
%
210-230 70
Стейки толщиной 2 см Решётка +
5+1
(
315
универсальный
противень
Медальоны из свинины толщиной
Решётка +
5+1
(
310
3 см
универсальный
противень
28
Мясо Вес Принадлежности и
Уровень Вид нагрева Температура,°
Время
посуда
C, режим гриля
приготовления,
мин
Баранина
Баранья спинка на кости 1,5 кг Открытая 2
4
190-210 60
Нога без кости,
1,5 кг Открытая 1
4
160-180 120
среднепрожаренная
Дичь
Спинка косули на кости 1,5 кг Открытая 2
%
200-220 50
Ножка косули без кости 1,5 кг закрытая 2
%
210-230 100
Мясо кабана для жарки 1,5 кг закрытая 2
%
180-200 140
Оленина для жарки 1,5 кг закрытая 2
%
180-200 130
Кролик 2,0 кг закрытая 2
%
220-240 60
Мясной фарш
Мясной рулет из 500 г
Открытая 1
4
180-200 80
мяса
Колбаски
Колбаски Решётка +
4+1
(
315
универсальный
противень
Птица
Рулетики из индейки или грудку индейки переверните по
истечении половины заданного времени. Кусочки птицы
Значения веса, приведённые в таблице, действительны для
нефаршированной птицы для жарения.
переверните по истечении
Z заданного времени.
Положите птицу целиком на решётку сначала грудкой вниз.
У утки или гуся проткните кожу под крыльями, чтобы жир мог
Переверните по истечении
Z заданного времени.
стекать.
Птица будет особенно поджаристой, если за некоторое время
перед окончанием приготовления смазать её маслом или
смочить подсоленной водой либо апельсиновым соком.
Птица Вес Принадлежности и
Уровень Вид нагрева Температура,°
Время
посуда
C, режим гриля
приготовления,
мин
Цыплёнок целиком 1,2 кг Решётка 2
4
220-240 60-70
Пулярка, целиком 1,6 кг Решётка 2
4
210-230 80-90
Цыплёнок, разрезанный пополам по 500 г Решётка 2
4
220-240 40-50
Цыплёнок кусочками по 150 г Решётка 3
4
210-230 30-40
Цыплёнок кусочками по 300 г Решётка 3
4
210-230 35-45
Куриные грудки, по 200 г Решётка 3
(
3 30-40
Утка, целиком 2,0 кг Решётка 2
4
190-210 100-110
Утиная грудка по 300 г Решётка 3
4
240-260 30-40
Гусь, целиком 3,5–4,0 кг Решётка 2
4
170-190 120-140
Гусиные окорочка, по 400 г Решётка 3
4
220-240 40-50
Молодая индейка, целиком 3,0 кг Решётка 2
4
180-200 80-100
Рулет из индейки 1,5 кг Открытая 1
4
200-220 110-130
Грудка индейки 1,0 кг закрытая 2
%
180-200 80-90
Окорочок индейки 1,0 кг Решётка 2
4
180-200 90-100
29
Рыба
положить внутрь брюшка картофелину или небольшую
жаропрочную ёмкость.
Переверните куски рыбы по истечении
Z времени.
При тушении рыбного филе добавьте несколько столовых
Целую рыбу не нужно переворачивать. Уложите рыбу в посуду
ложек жидкости.
брюшком вниз, а спинным плавником вверх и установите
посуду в духовой шкаф. Чтобы рыба не опрокинулась, можно
Рыба Вес Принадлежности и
Уровень Вид нагрева Температура,°
Время
посуда
C, режим гриля
приготовления,
мин
Рыба целиком прим. по 300 г Решётка 2
(
220-25
1,0 кг Решётка 2
4
200-220 45-55
1,5 кг Решётка 2
4
190-210 60-70
2,0 кг закрытая 2
%
190-210 70-80
Рыбные котлеты толщиной
Решётка 3
(
220-25
3 см
Рыбное филе закрытая 2
%
210-230 25-30
Рекомендации по жарению в гриле
Для такого веса жаркого в таблице нет
Выберите параметры для ближайшего более лёгкого веса и увеличьте указанное время
значений.
приготовления.
Вы хотите проверить, готово ли жаркое. Используйте термометр для мяса (вы можете приобрести его в специализированном
магазине) или снимите «пробу ложкой». Для этого ложкой надавите на жаркое. Если оно
твёрдое, значит
оно готово. Если оно продавливается ложкой, то его надо жарить ещё.
Жаркое слишком тёмное, а корочка
Проверьте уровень установки и температуру.
местами подгорела.
Жаркое получилось хорошо, а соус
В следующий раз возьмите посуду меньшего размера или добавьте больше жидкости.
подгорел.
Жаркое получилось хорошо, но соус
В следующий
раз возьмите посуду большего размера или добавьте меньше жидкости.
слишком светлый и жидкий
Во время приготовления жаркого
Это нормально и обусловлено законами физики. Большая часть водяного пара отводится
образуется водяной пар.
через выходы пара. Он может конденсироваться на холодной панели выключателей или
на близлежащей поверхности мебели и стекать каплями по ней.
Щадящее приготовление
Настройки
Блюда, приготовленные щадящим образом, т. е. доведенные до
1. Выберите режим Верхний/нижний жар
% и установите
готовности при низкой температуре, – идеальный метод
температуру от 70 до 90 °C.
приготовления для всех нежных кусков мяса, которые должны
Предварительно разогрейте духовой шкаф, а в нем посуду.
остаться розовыми или которые нужно готовить до
определенного состояния. Мясо получается очень сочным и
2. Сильно разогрейте жир в сковороде. Мясо хорошо обжарьте
сливочно-нежным.
со всех сторон и сразу положите на разогретую посуду.
Преимущество: у вас появляется больше возможностей при
3. Установите посуду с мясом в духовой шкаф и доведите до
составлении меню, так как мясо, приготовленное
щадящим
готовности в режиме щадящего приготовления. Почти для
способом, можно долго держать в духовке тёплым.
всех кусков
мяса идеально подходит температура 80 °C.
Указания
Таблица
■ Используйте только свежее, безукоризненно качественное
Для щадящего приготовления подходят все нежные части
мясо. Тщательно удалите жилки и лишний жир. Жир придает
птицы, говядины, телятины, свинины и баранины. Время
блюду при щадящем приготовлении специфический вкус.
щадящего приготовления зависит от толщины и внутренней
■ Большие куски мяса переворачивать не нужно.
температуры мяса.
■ Сразу же после приготовления мясо можно нарезать. Время
выдержки для него не требуется.
■ Благодаря особому способу приготовления мясо имеет
розовый цвет. Но это ни в коем случае не означает, что оно
сырое или недожаренное.
■ Если вы хотите получить мясо с соусом, готовьте его в
закрытой посуде. В этом случае время доведения до
готовности следует сократить.
■ Чтобы проверить, готово ли мясо, используйте термометр для
жаркого. Внутренняя температура от 60 °C должна
удерживаться минимум 30 минут.
Рекомендуемая посуда
Используйте плоскую посуду, например, поднос или глубокий
стеклянный противень без крышки.
Ставьте открытую посуду всегда на уровень 2 на решётку.
30
Блюдо Вес Уровень Вид нагрева Температура,°
Время
Время
C
обжаривания,
приготовления
мин
в щадящем
режиме,
часы
Птица
Грудка индейки 1000 г 2
%
80 6-7 4-5
Утиная грудка* 300–400 г 2
%
80 3-5 2-2½
Говядина
Говядина для жарки (напр.,
ок. 1,5 кг 2
%
80 6-7 4½-5½
огузок), 6–7 см толщиной
Филе говядины, целиком ок. 1,5 кг 2
%
80 6-7 5-6
Ростбиф, 5–6 см толщиной ок. 1,5 кг 2
%
80 6-7 4-5
Стейки из огузка (3 см толщиной)2
%
80 5-7 80-110 Min.
Телятина
Телятина для жарки (напр.,
ок. 1,5 кг 2
%
80 6-7 5-6
окорок), 6–7 см толщиной
Филе телятины ок. 800 г 2
%
80 6-7 3-3½
Свинина
Свинина для жарки, постная
ок. 1,5 кг 2
%
80 6-7 5-6
(напр., филе), 5–6 см толщиной
Филе свинины, целиком ок. 500 г 2
%
80 6-7 2½-3
Баранина
Филе спинки барашка, целиком ок. 200 г 2
%
80 5-6 1½-2
* Чтобы кожица утиной грудки была хрустящей, немного обжарьте её после щадящего приготовления на сковороде.
Рекомендации по щадящему приготовлению
Мясо, приготовленное щадящим
Чтобы готовое мясо не очень быстро остыло, подогрейте тарелки, а соусы подавайте
способом, не такое горячее, как мясо,
очень горячими.
приготовленное традиционным
способом.
Вы хотите, чтобы мясо долго оставалось
По окончании приготовления установите температуру обратно на 70 °C. Небольшие
теплым.
куски мяса можно сохранять тёплыми до 45 мин, а большие – до
двух часов.
Запеканки, гратены, тосты
Время приготовления запеканки зависит от размеров посуды и
высоты запеканки. Значения, указанные в таблице, являются
Всегда ставьте посуду на решётку.
ориентировочными.
Если вы жарите на гриле непосредственно на решётке,
дополнительно поставьте универсальный противень на уровень
1. Духовой шкаф останется почти чистым.
Блюдо Принадлежности и посуда Уровень Вид нагрева Температура,°C
Время
, режим гриля
приготовления,
мин
Запеканки
Запеканка, сладкая Форма для запеканки 2
%
180-200 50-60
Суфле Форма для запеканки 2
%
180-200 35-45
Порционные формочки 2
%
200-220 20-25
Запеканка из макарон Форма для запеканки 2
%
200-220 40-50
Лазанья Форма для запеканки 2
%
180-200 40-50
Гратен
Картофельная запеканка, сырые
1 форма для запеканки 2
4
160-180 60-80
продукты, высота макс.4см
2 формы для запеканки 3+1
:
150-170 60-80
Тост
4 шт., запечённые Решётка + универсальный
3+1
4
160-170 10-15
противень
12 шт., запечённые Решётка + универсальный
3+1
4
160-170 15-20
противень
31
Готовые продукты
температуры. Размер бумаги должен соответствовать
приготовляемому блюду.
Соблюдайте указания производителя на упаковке.
Результат приготовления очень зависит от качества продуктов.
Если вы будете выкладывать принадлежности бумагой для
Тёмные пятна и неоднородности заметны уже на сыром
выпечки, следите за тем, чтобы бумага подходила для данной
продукте.
Блюдо Принадлежности Уровень Вид
Температура,
Время
нагрева
°C
приготовления,
мин
Пицца глубокой заморозки
Пицца на тонком тесте Универсальный противень 2
;/6
200-220 15-25
Универсальный противень
3+1
:
180-200 20-30
+ решётка
Пицца на пышном тесте Универсальный противень 2
;/6
170-190 20-30
Универсальный противень
3+1
:
170-190 25-35
+ решётка
Пицца-багет Универсальный противень 3
;/6
170-190 20-30
Минипицца Универсальный противень 3
;/6
190-210 10-20
Пицца, охлажденная
Пицца (предварительный разогрев) Универсальный противень 1
;/6
180-200 10-15
Изделия из картофеля глубокой заморозки
Картофель фри Универсальный противень 3
;/6
190-210 20-30
Универсальный противень
3+1
:
180-200 30-40
+ противень
Крокеты Универсальный противень 3
;/6
190-210 20-25
Жареный картофель, фаршированный
Универсальный противень 3
;/6
200-220 15-25
картофель
Хлебобулочные изделия глубокой заморозки
Булочки, багет Универсальный противень 3
;/6
180-200 10-20
Крендели (мелкие изделия из теста) Универсальный противень 3
;/6
200-220 10-20
Хлебобулочные изделия, готовые
Булочки или багеты для разогревания Универсальный противень 2
'
190-210 10-20
Универсальный противень
3+1
:
160-180 20-25
+ решётка
Полуфабрикаты, глубокой заморозки
Рыбные палочки Универсальный противень 2
;/6
220-240 10-20
Палочки и нагеты из цыплёнка Универсальный противень 3
;/6
200-220 15-25
Штрудель, глубокой заморозки
Штрудель Универсальный противень 3
;/6
190-210 30-35
Примеры некоторых блюд
1. Приготовьте дрожжевое тесто по обычному рецепту,
переложите в термостойкую керамическую посуду и
При использовании низкой температуры в сочетании с
накройте.
режимом «3Dгорячий воздух» : у вас прекрасно получится
как нежный йогурт, так и рыхлое дрожжевое тесто.
2. Разогрейте рабочую камеру в соответствии с указаниями
.
Прежде всего выньте из рабочей камеры принадлежности,
3. Выключите духовой шкаф и поставьте тесто подниматься в
навесные решётки или телескопические направляющие.
рабочую камеру.
Приготовление йогурта
1. Вскипятите 1 литр молока (3,5 % жирности) и охладите его до
40 °C.
2. Подмешайте 150 г йогурта (из холодильника).
3. Разлейте по чашкам или небольшим стеклянным банкам с
завинчивающейся крышкой
и накройте пищевой плёнкой.
4. Разогрейте рабочую камеру в соответствии с указаниями.
5. Поставьте чашки/банки на дно рабочей камеры и доведите
до готовности в соответствии с указаниями.
Подъём дрожжевого теста
32
Блюдо Посуда Вид нагрева Температура Время
приготовления
Йогурт Чашки или
Поставить на дно
:
Разогреть до 50 °C
5 мин
стеклянные банки с
рабочей камеры
50 °C
8 ч
завинчивающейся
крышкой
Подъём дрожжевого теста Термостойкая
Поставить на дно
:
Разогреть до 50 °C
5-10 мин
посуда
рабочей камеры
Выключить прибор и
20-30 мин
поставить дрожжевое тесто в
рабочую камеру
Размораживание
Выньте замороженные продукты из упаковки, переложите в
подходящую посуду и поставьте на решетку.
Вид нагрева Размораживание @ прекрасно подходит для
замороженных продуктов.
Птицу кладите на тарелку грудкой вниз.
Время размораживания зависит от вида и количества продукта.
Указание: До 60 °C лампочка в духовом шкафу не горит. При
этом возможна оптимально точная
регулировка.
Соблюдайте указания производителя на упаковке.
Блюдо Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура
Нежные замороженные продукты
Решётка 1
@
30 °C
напр., торты со взбитыми сливками, торты с масляным кремом,
пирожные с шоколадной или сахарной глазурью, фрукты и т. п.
Прочие продукты глубокой заморозки
Решётка 1
@
50 °C
Цыплята, колбаски и мясо, хлеб и булочки, пирожки и прочая
выпечка
Сушки
Выложите универсальный противень и решётку бумагой для
выпекания или пергаментной бумагой.
Режим «3Dгорячий воздух» : прекрасно подходит для сушки.
Очень сочные фрукты или овощи нужно несколько раз
Выберите неиспорченные фрукты или овощи и тщательно
перевернуть.
вымойте.
После сушки готовые фрукты или овощи сразу снимите с
Хорошо вытрите или обсушите их.
бумаги.
Фрукты и травы Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура Время
приготовления
Яблоки кружками, 600 г Универсальный противень +
3+1
:
80 °C прим. 5 ч
решётка
Груши дольками, 800 г Универсальный противень +
3+1
:
80 °C прим. 8 ч
решётка
Сливы, 1,5 кг Универсальный противень +
3+1
:
80 °C прим. 8-10 ч
решётка
Зелень, 200 г, мытая Универсальный противень +
3+1
:
80 °C прим. 1½ ч
решётка
Консервирование
Настройки
При консервировании банки и резиновые кольца должны быть
1.Установите универсальный противень на уровень 2. Банки
чистыми и без дефектов. Банки должны быть по возможности
установите так, чтобы они не касались друг друга.
одинакового объёма. Значения, приведённые в таблицах,
2.Влейте в универсальный противень ½ литра горячей (прим.
действительны для круглых литровых банок.
80 °С) воды.
Внимание!
3.Закройте дверцу духового
шкафа.
Не используйте слишком большие или высокие банки. Иначе
4.Установите режим «Нижний жар»
$.
крышки могут лопнуть.
5.Установите температуру от 170 до 180 °C.
Используйте только неиспорченные фрукты и овощи.
Тщательно их вымойте.
6.Запустите духовой шкаф.
Значения времени
, указанные в таблице, являются
Консервирование
ориентировочными. На них может влиять температура в
помещении, количество банок, масса и тепло их содержимого.
Фрукты
Прежде чем уменьшить температуру или выключить прибор,
Прим. через 40–50 минут через короткие промежутки времени
убедитесь в том, что в банках образуются пузырьки.
начинают подниматься пузырьки. Выключите духовой шкаф.
Через 25–35 минут после выключения духового шкафа
Подготовка
обязательно выньте из него банки. При более длительном
1.Наполните стеклянные банки, но не до краёв.
охлаждении банок в духовом шкафу в них могут попасть
микробы, что приведёт к закислению законсервированных
2.Оботрите края банок — они должны быть чистыми.
фруктов.
3.
Положите на каждую банку влажное резиновое кольцо и
крышку.
4.Закройте банки с помощью скоб.
Не ставьте больше шести банок в рабочую камеру.
33
