Siemens HB 336550: Акриламид в продуктах питания

Акриламид в продуктах питания

В каких блюдах

Акриламид образуется в первую очередь в про-

содержится

цессе приготовленияпривысокихтемпературах

блюдиззерновыхикартофеля,таких,например,

большое количество

каккартофельныечипсы,картофельфри,тосты,

акриламида?

булочки,хлеб,мелкиехлебобулочныеизделияиз

сдобноготеста(кексы,пряники)

Советы по приготовлению пищи

с низким содержанием акриламида

Общие сведения Времяприготовлениядолжнобытькакможно

болеекоротким

Приготовленныеблюдадолжныиметьзолотистый

цвет,анетемный

Чембольшеразмерприготавливаемогопродукта,

темменьшеакриламидаобразуетсявпроцессе

егоприготовления

Выпекание Врежиме«Верхний/нижнийжар»максимальная

температура200

°С,врежиме«3D-горячийвоз-

дух»–180

°С

Мелкоепеченье Врежиме«Верхний/нижнийжар»максимальная

температура190

°С,врежиме«3D-горячийвоз-

дух»–170

°С

Яйцоилияичныйжелтоквтестеуменьшаютобра

-

зованиеакриламида

Запеченныйкартофельфри Распределитенапротивнеравномерноводин

слойВыпекайтенапротивненеменее400гкар

-

тофеля,чтобыонневысох

52