Siemens ET78H502: Акриламид в продуктах питания

Акриламид в продуктах питания

О вреде акриламида в продуктах питания се-

годня ведется много дискуссий. Для этой ре-

кламной брошюры мы сопоставили результаты

современных научных исследований.

Как образуется

Акриламид появляется в продуктах питания не

акриламид?

вследствие попадания извне. Он образуется

в процессе приготовления пищи и содержит

углеводы и фрагменты расщепленных белков.

Однако до конца природу его происхождения

объяснить не может никто. На содержание акри-

ламида в пище в первую очередь влияют высо-

кие температуры, низкое содержание воды в

продуктах, образование толстой корочки.

В каких блюдах

Акриламид образуется в первую очередь в про-

содержится большое

дуктах из зерновых и картофеля, например, в

картофельных чипсах, картофеле фри, тостах,

количество акрила

булочках, хлебе, выпечке из песочного теста

мида?

(кексы, печенье).

Можно избежать высокого содержания акрила-

Как этого

мида при выпекании, жаренье и приготовлении

избежать?



на гриле. Специальные рекомендации Aid

и

2

BMVEL

помогут Вам в этом.

Общие рекомендации:

Для жарения и приготовления во фритюре ис-

пользуйте только свежий картофель. Он должен

быть без глазков и зеленых участков. Храните

картофель при температуре выше 8°С.

Избегайте сильного подрумянивания блюд –

«золотая корочка вместо коричневой».

Сокращайте, насколько это возможно, время

жаренья, выпекания и жаренья во фритюре.

Чем больше размер приготавливаемого блюда,

тем меньше акриламида образуется в процессе

его приготовления.

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

4