Siemens HM636GNS1 – страница 3

Протестировано для Вас в нашей кухне-студии ru

В таблице указаны данные для порционных кусков мяса

Если хотите готовить по своему рецепту,

рекомендуемой массы. Если необходимо жарить куски

ориентируйтесь на похожие блюда из таблицы.

большей массы, применяйте в каждом случае более

Дополнительную информацию можно найти в

низкую температуру. Если порционных кусков

рекомендациях для жарки, тушения и приготовления на

несколько, для определения времени приготовления

гриле в приложении к таблице установок.

ориентируйтесь на массу самого массивного из них.

Уберите из духового шкафа неиспользуемые

Отдельные порционные куски должны быть

принадлежности. Так вы получите оптимальный

приблизительно одинакового размера.

результат и сэкономите до 20 процентов энергии.

Главное правило: чем крупнее продукты

для жарки, тем

ниже температура и больше времени на приготовление.

Используемые виды нагрева

■ : 4D-горячий воздух

Переворачивайте продукты для жарки и гриля по

■ % Верхний/нижний жар

истечении от ^ до Z указанного для приготовления

■ 4 Гриль с конвекцией

времени.

■ ( Гриль, большая площадь

■ Ý Микроволны

Блюдо Посуда/принадлежности Уровень

Вид на-

Температура, °C /

Мощность

Продол-

установки

грева

режим гриля

микроволн,

житель-

Вт

ность,

мин.

Свинина

Жаркое из свинины без кожи, напр.

Открытая посуда 2

4

180-190 - 110-130

шейная часть, 1,5 кг

Жаркое из свинины без кожи, напр.

Закрытая посуда 2

:

220-240 360 55-65

шейная часть, 1,5 кг

Жаркое из свинины с кожей напр.,

Решетка 2

4

190-200 - 130-140

лопатка, 2 кг

Жаркое из свиной вырезки, 1,5 кг Открытая посуда 2

4

220-230 - 70-80

Жаркое из свиной вырезки, 1,5 кг Закрытая посуда 2

4

210-230 90 50-60

Свиная вырезка, 400 г Решетка 3

4

220-230 - 20-25

Копченая грудинка на кости, 1 кг

Закрытая посуда 2

4

210-230 - 70-90

(добавить немного воды)

Копченая грудинка на кости, 1 кг Открытая посуда 2

Ý

- 360 40-50

Стейки из свинины толщиной 2 см Решетка 5

(

2 - 16-20

Медальоны из свинины толщиной

Решетка 5

(

3* - 8-12

3 см (с разогревом 5 мин.)

Говядина

Филе говядины, среднепрожарен-

Решетка 2

4

210-220 - 40-50

ное, 1 кг

Филе говядины, среднепрожарен-

Закрытая посуда 2

%

240-260 90 30-40

ное, 1 кг

Жаркое из тушеной говядины,

Закрытая посуда 2

4

200-220 - 130-160

1,5 кг

Ростбиф, среднепрожаренный

Решетка 2

4

220-230 - 60-70

1,5 кг

Ростбиф, среднепрожаренный

Открытая посуда 2

%

240-260 180 30-40

1,5 кг

Стейк среднепрожаренный толщи-

Решетка 3

(

3 - 15-20

ной 3 см (без предварит. разо-

грева)

Гамбургер высотой 3-4 см Решетка 4

(

3 - 25-30

Телятина

Жаркое из телятины, 1,5 кг Открытая посуда 2

4

160-170 - 100-120

Жаркое из телятины, 1,5 кг Закрытая посуда 2

:

200-210 90 70-80

* предварительный разогрев

** не переворачивать

41

ru Протестировано для Вас в нашей кухне-студии

Посуда из нержавеющей стали или алюминия отражает

зависят от количества теста и его свойств. Поэтому

тепло, как зеркало. Не отражающая эмалированная

заданы диапазоны установок. Начните с наименьших

посуда, посуда из жаростойкого стекла или покрытого

значений. При более низкой температуре выпечка

алюминиевого литья подходит лучше.

подрумянивается равномернее. Если понадобится, в

следующий

раз выбирайте параметры повыше.

Формы из светлого листового металла, керамические и

стеклянные формы удлиняют время выпекания, а сама

Указание: Нельзя сокращать время выпечки за счет

выпечка подрумянивается неравномерно.

повышения температуры. В этом случае пироги и

Бумага для выпечки

выпечка только снаружи приготовятся, но внутри не

Применяйте только ту бумагу для выпечки, которая

пропекутся.

подходит для выбранной температуры. Всегда

отрезайте бумагу для выпечки нужного размера.

Используемые виды нагрева

■ ‘ Горячий воздух eco

Рекомендуемые параметры установки

■ + Верхний/нижний жар eco

Здесь приведена информация для приготовления

различных блюд. Температура и время выпекания

Блюдо Посуда/принадлежности Уровень

Вид на-

Температу-

Продол-

установки

грева

ра в °C

житель-

ность в

мин.

Пирог в форме

Сдобный пирог в форме Форма «Венок»/ прямоугольная форма 2

‘

140-160 60-80

Корж из теста для кекса Форма для коржа торта 2

‘

150-170 20-30

Бисквитный корж, 2 яйца Форма для коржа торта 2

‘

150-170 20-30

Бисквитный торт, 3 яйца Разъемная форма Ø 26 см 2

‘

160-170 25-40

Бисквитный торт, 6 яиц Разъемная форма Ø 28 см 2

‘

150-160 50-60

Дрожжевая баба Круглая форма для кекса 2

+

150-170 50-70

Пирог на противне

Сдобный пирог с сухой начинкой Противень 3

‘

150-170 25-40

Пирог из песочного теста с сухой начинкой Противень 3

‘

170-180 25-35

Бисквитный рулет Противень 3

‘

180-190 15-20

Плетенка/венок из дрожжевого теста Противень 3

+

160-170 25-35

Пирог из дрожжевого теста с сухой начинкой Противень 3

+

160-180 15-20

Мелкая выпечка

Маффины Противень для маффинов 2

‘

160-180 15-25

Маленькие кексы Противень 3

‘

150-160 25-35

Выпечка из слоёного теста Противень 3

‘

170-190 20-35

Выпечка из заварного теста Противень 3

‘

200-220 35-45

Мелкое печенье Противень 3

‘

140-160 15-30

Фигурное печенье Противень 3

‘

140-150 30-45

Мелкая выпечка из дрожжевого теста Противень 3

+

160-180 25-35

Хлеб и булочки

Хлеб из различных видов муки, 1,5 кг Прямоугольная форма 2

+

200-210 35-45

Лаваш Универсальный противень 3

+

250-275 15-20

Булочки сладкие, свежие Противень 3

+

170-190 15-20

Булочки, свежие Противень 3

+

180-200 20-30

Мясо

Жаркое из свинины без кожи, напр. шейная

Открытая посуда 2

+

180-190 120-140

часть, 1,5 кг

Жаркое из тушеной говядины, 1,5 кг Закрытая посуда 2

+

200-220 140-160

Жаркое из телятины, 1,5 кг Открытая посуда 2

+

170-180 110-130

48

Протестировано для Вас в нашей кухне-студии ru

Блюдо Посуда/принадлежности Уровень

Вид на-

Температу-

Продол-

установки

грева

ра в °C

житель-

ность в

мин.

Рыба

Рыба целиком, тушеная 300 г, напр., форель Закрытая посуда 2

+

190-210 25-35

Рыба целиком, тушеная 1,5 кг, напр., сёмга Закрытая посуда 2

+

190-210 45-55

Рыбное филе без панировки, тушеное Закрытая посуда 2

+

190-210 15-25

Акриламид в продуктах питания

зерновых и картофеля, например, в картофельных

чипсах, картофеле фри, тостах, булочках, хлебе или

Акриламид образуется, прежде всего, при

мелкой выпечке (кексы, пряники, печенье).

высокотемпературной обработке в продуктах из

Рекомендации по приготовлению пищи с низким содержанием акриламида

Общие сведения ■ Время приготовления должно быть по возможности коротким.

■ Блюда должны иметь золотистый цвет, а не тёмный.

■ Чем больше размер приготавливаемого блюда, тем меньше акриламида образуется в процессе его

приготовления.

Выпекание С верхним/нижним нагревом макс. 200 °C.

Горячим воздухом макс. 180 °C.

Мелкое печенье С верхним/нижним нагревом макс. 190 °C.

Горячим воздухом макс. 170 °C.

Яйцо или яичный желток уменьшают образование акриламида.

Картофель фри в духовом шкафу Распределить картофель на противне равномерно в один слой. Готовить минимум 400 г на противне,

чтобы чипсы не пересыхали.

Щадящее приготовление

Посуда

Используйте плоскую посуду, например фарфоровые

Щадящее приготовление – это медленное

или стеклянные сервировочные тарелки. Ставьте их для

приготовление при низкой температуре. Поэтому оно

предварительного подогрева в холодный духовой шкаф.

также называется низкотемпературным

приготовлением.

Всегда ставьте открытую посуду на решетку на уровень

2.

Щадящее приготовление идеальное для всех

деликатесных порций (например, нежные порции

Дополнительную информацию можно найти в

говядины, телятины, свинины, баранины или птицы),

рекомендациях относительно щадящего приготовления

которые должны быть приготовлены до розового цвета

в приложении к таблицам установок.

или до определенной кондиции. Мясо остается очень

Данная духовка имеет вид нагрева в режиме щадящего

сочным, нежным и мягким.

приготовления. Запускайте этот режим только тогда,

Преимущество: большая свобода

действий при

когда духовой шкаф полностью охлажден. Дайте

планировании меню, ведь при приготовлении нежного

прогреться духовому шкафу вместе с посудой в течение

мяса можно без проблем выдерживать его в теплом

ок. 15 минут.

состоянии. В процессе приготовления мясо нет

На плите прижарить мясо на сильном огне и достаточно

необходимости переворачивать. Для поддержания

долго со всех сторон, даже по краям

. Сразу же

однородного климата в духовке держите ее дверцы в

переложить в предварительно нагретую посуду. Посуду

процессе приготовления закрытыми.

с мясом снова поставить в духовой шкаф и готовить до

Используйте только свежее и безупречное в

состояния нежной готовности.

гигиеническом отношении мясо без костей. Тщательно

удалите

сухожилия и жирную обрезь. При

Рекомендуемые параметры установки

приготовлении нежных блюд жир придает сильный

Температура и длительность щадящего приготовления

специфический привкус. Можно также использовать

зависят от размеров, толщины и качества мяса.

пряное или маринованное мясо. Не используйте

Поэтому заданы диапазоны установок.

размороженное мясо.

После приготовления нежного мясо его можно сразу

же нарезать. Во времени выдержки нет необходимости.

Благодаря особенной методике приготовления мясо

выглядит розовым, но оно не сырое или слабо

приготовленное.

Указание: Затяжка времени завершения для всех видов

нагрева с целью щадящего приготовления

недопустима.

49

ru Протестировано для Вас в нашей кухне-студии

Использованный вид нагрева:

■ . Щадящее приготовление

Блюдо Посуда Уровень

Вид на-

Длитель-

Температу-

Продол-

установки

грева

ность обжа-

ра в °C

житель-

ривания в

ность в

мин.

мин.

Птица

Утиная грудка, 400 г Открытая посуда 2

.

6-8 90* 45-60

Филе куриной грудки, по 200 г Открытая посуда 2

.

5-7 90* 30-60

Грудка индейки, без кости, 1 кг Открытая посуда 2

.

8-10 90* 150-210

Свинина

Жаркое из свиной вырезки толщиной

Открытая посуда 2

.

8-10 80* 210-240

5-6 см, 1,5 кг

Свиная вырезка, целиком Открытая посуда 2

.

6-8 80* 90-120

Медальоны из свинины толщиной

Открытая посуда 2

.

5-7 80* 90-120

4 см

Говядина

Говядина для жарки (огузок) толщи-

Открытая посуда 2

.

8-10 80* 210-270

ной 6-7 см, 1,5 кг

Говяжье филе, целиком, 1 кг Открытая посуда 2

.

4-6 80* 150-210

Ростбиф, 5–6 см толщиной Открытая посуда 2

.

6-8 80* 210-270

Медальоны из говядины/ромштекс

Открытая посуда 2

.

5-7 80* 30-60

толщиной 4 см

Телятина

Жаркое из телятины толщиной 4-5 см,

Открытая посуда 2

.

8-10 80* 210-240

1,5 кг

Жаркое из телятины толщиной 10-

Открытая посуда 2

.

8-10 80* 210-240

15 см, 1,5 кг

Филе телятины, целиком, 800 г Открытая посуда 2

.

5-7 80* 120-150

Медальоны из телятины толщиной

Открытая посуда 2

.

5-7 80* 45-90

4 см

Баранина

Куски спинки барашка, без костей, по

Открытая посуда 2

.

5-7 80* 120-180

200 г

Баранья нога без кости, обвязанная

Открытая посуда 2

.

6-8 80* 180-240

среднепрожаренная, 1 кг

* предварительный разогрев

Рекомендации по щадящему приготовлению

Щадящее приготовление грудки утки. Положить холодную грудку утки на сковороду и жарить сначала со стороны кожи. После щадящего приготов-

ления за 3–5 минут довести на гриле до хрустящей корочки.

Приготовленное до нежного состоя-

Чтобы жареное мясо не так быстро охладилось, подогрейте тарелку и сервируйте с добавлением очень горя-

ния мясо не такое горячее, как под-

чего соуса.

жаренное обычным способом.

Сушка

решетку бумагой для выпечки или пергаментной

бумагой. Дайте фруктам стечь и подсохнуть.

Для сушки великолепно подходит режим 4D-горячий

При необходимости нарежьте их дольками одинакового

воздух. При этом способе консервации происходит

размера и

толщины. Разложите неочищенные фрукты

концентрация ароматических вещеста в результате

на кожуру местами нарезки вверх. Следите за тем,

удаления влаги.

чтобы фрукты, либо грибы, разложенные на решетке,

Используйте только неиспорченные фрукты, овощи и

не лежали друг на друге.

коренья, и тщательно их промывайте. Выложите

50

Протестировано для Вас в нашей кухне-студии ru

Натрите овощи на крупной терке и затем обдайте их

Рекомендуемые параметры установки

кипятком. Дайте бланшированным овощам хорошо

В таблице указаны установки для сушки различных

стечь и равномерно распределите их на решетке.

продуктов питания. Температура и длительность

Коренья сушите со стеблями. Разложите коренья на

зависят от вида, влажности, спелости и толщины

решетке равномерно небольшими кучками.

продуктов, подлежащих сушке. Чем продолжительнее

сушится продукт, тем выше степень его

консервации.

Используйте для сушки следующие уровни:

Чем тоньше нарезать, тем быстрее достигается

■ 1 решетка: уровень 3

результат сушки и тем ароматнее сушеный продукт.

■ 2 решетки: уровень 3+1

Поэтому заданы диапазоны установок.

Очень нежные фрукты и овощи переворачивайте

Если хотите сушить другие продукты питания,

несколько раз. Высушенный продукт уберите с бумаги

ориентируйтесь на похожие продукты из таблицы.

сразу после сушки.

Использованный вид нагрева:

■ : 4D-горячий воздух

Блюдо Принадлежности Уровень

Вид на-

Температу-

Время

установки

грева

ра в °C

приготов-

ления в

часах

Семечковые (кольца из яблок толщиной 3 мм,

1-2 решетки -

:

80 5-9

200 г на 1 решетку)

Семечковые (сливы) 1-2 решетки -

:

80 8-10

Корнеплоды (морковь), нарезанная, бланши-

1-2 решетки -

:

80 5-8

рованная

Грибы, ломтиками 1-2 решетки -

:

60 6-9

Зелень, почищенная 1-2 решетки -

:

60 2-6

Консервирование

горячим маринадом без пены (ок. 400 мл на 1-

литровую банку). На один литр воды:

Данная духовка позволяет консервировать фрукты и

■ ок. 250 г сахара для сладких фруктов;

овощи.

■ ок. 500 г сахара для кислых фруктов.

:Предупреждение

Овощи

Опасность травмирования!

Залить овощи в стеклянных консервных банках горячей

Банки с неправильно законсервированными

кипяченой водой.

продуктами могут взорваться. Следуйте рекомендациям

Края банок протереть, они должны быть чистыми. На

по консервированию.

каждую банку положить влажное резиновое кольцо и

крышку. Закупорить банку зажимом. Банки поставить

Стеклянные банки

на универсальный противень так, чтобы они не

Используйте только чистые и неповрежденные

соприкасались. Налить в универсальный противень

стеклянные консервные банки. Используйте только

500 мл

горячей воды (ок. 80 °C). Установить, как

теплостойкие, чистые и неповрежденные резиновые

указано в таблице.

кольца. Предварительно проверьте зажимы и пружины.

Завершение консервации

В ходе одного процесса консервирования используйте

только стеклянные консервные банки одного размера с

Фрукты

одинаковым продуктом

питания. Духовой шкаф

Через некоторое время начинают подниматься частые

позволяет одновременно вместить максимум шесть

пузырьки. Выключить духовку, как только вода в

стеклянных консервных банок емкостью ^, 1 или 1^

стеклянных консервных банках закипит. Выньте банки

литра. Не используйте банок большего размера и

из духового шкафа по истечении времени

большей высоты. Можно накрыть крышками.

последующего прогревания.

В процессе консервирования прикасаться к

Овощи

стеклянным консервным банкам в духовом шкафу

Через некоторое время начинают подниматься частые

нельзя.

пузырьки. Как только вода в стеклянных

консервных

банках закипит, снизить температуру до 120 °C и дать

Подготовить фрукты и овощи.

покипеть банкам в закрытом духовом шкафу, как

указано в таблице. По истечении этого времени

Используйте только не порченные фрукты и овощи.

выключите духовку и дайте еще дополнительно

Основательно промойте их.

несколько минут прогреться, как указано в таблице.

Фрукты и овощи, в зависимости от их вида, очистите от

Выньте после консервации банки из духового шкафа и

кожуры, выньте

сердцевины, измельчите и заполните

поставьте на чистую ткань. Не ставьте банки на

стеклянные консервные банки прибл. на 2 см ниже

холодное или влажное основание, они могут лопнуть.

края.

Укройте стеклянные консервные банки, защищая их от

Фрукты

сквозняка. Снимайте зажимы только тогда, когда банки

Залить фрукты в стеклянных консервных банках

остынут.

51