Siemens HB78GU670: Протестировано для Вас в нашей кухне-студии

Пирог поднялся только в середине, а по

Не смазывайте жиром бортики разъёмной формы. После выпекания осторожно отделите

краям низкий.

пирог ножом от стенок формы.

Пирог сверху слишком тёмный. Поставьте пирог ниже, установите меньшую температуру и выпекайте пирог немного

дольше.

Пирог слишком сухой. Проткните зубочисткой в готовом

пироге маленькие дырочки и влейте в них по капле

фруктовый сок или какой-нибудь алкогольный напиток. В следующий раз выберите тем-

пературу на 10 градусов больше и уменьшите время выпекания.

Хлеб или выпечка (например ватрушка)

В следующий раз добавьте меньше жидкости

и выпекайте при более низкой температуре

выглядят готовыми, но внутри не про-

немного дольше. Для пирогов с сочной начинкой сначала отдельно выпеките корж.

пеклись (сырые, с закалом).

Посыпьте его миндалём или толчёными сухарями и только на них кладите начинку.

Соблюдайте рецептуру и время выпекания.

Выпечка подрумянивается неравно-

Устанавливайте температуру немного ниже, тогда выпечка будет подрумяниваться равно-

мерно.

мернее. Нежную выпечку выпекайте в режиме «Верхний/нижний жар» % на одном

уровне. На циркуляцию воздуха также могут повлиять выступающие края пергаментной

бумаги. Всегда вырезайте пергаментную бумагу точно по размеру противня.

Фруктовый пирог внизу очень светлый. В следующий раз ставьте выпекать пирог на один уровень ниже.

Фруктовый сок вытекает. В следующий раз используйте, если имеется, более глубокий универсальный противень.

Мелкие

изделия из дрожжевого теста

Расстояние между ними должно быть прим. 2 см. Тогда будет достаточно места, чтобы

слипаются во время выпечки.

выпекаемые изделия могли хорошо подняться и зарумяниться со всех сторон.

Если вы выпекаете сразу на нескольких

Для выпекания на нескольких уровнях

всегда используйте режим «3Dгорячий

уровнях. На верхнем уровне выпечка

воздух» :. Выпечка на одновременно установленных противнях не обязательно будет

получается темнее, чем на нижнем.

готова в одно и то же время.

Во время выпекания сочных пирогов

При выпекании может образоваться водяной пар. Обычно он выходит над дверцей и

образуется конденсат.

может конденсироваться на панели управления или на близлежащей мебели и стекать

по ней каплями. Это обусловлено физикой процесса.

Мясо, птица, рыба

Приготовление на гриле

Перед приготовлением на гриле разогрейте рабочую камеру в

Посуда

течение прим. 3 минут.

Можно использовать любую жаропрочную посуду. Для

Готовить на гриле можно только при закрытой дверце духового

большого жаркого подойдёт также универсальный противень.

шкафа.

Лучше всего использовать стеклянную посуду. Следите за тем,

По возможности порционные куски должны быть одинаковой

чтобы крышка подходила к посуде и плотно закрывалась.

толщины, в этом случае они равномерно подрумяниваются и

При использовании эмалированной посуды для жарения

остаются сочными.

обязательно наливайте немного жидкости.

Переверните куски

по истечении Z времени.

В посуде для жарения из стали пища подрумянивается не так

Солите стейки только после приготовления на гриле.

сильно, и

мясо может не дойти до полной готовности. Увеличьте

время приготовления.

Кладите порционные куски непосредственно на решётку.

Одиночные порционные куски получаются лучше, если их

Информация в таблицах:

положить на середину решётки.

Посуда без крышки = открытая

Посуда с крышкой = закрытая

Дополнительно поставьте на уровень 1 универсальный

противень. Сок от жарения будет стекать в него, и духовой

Всегда ставьте посуду по центру решётки.

шкаф останется почти чистым.

Ставьте горячую стеклянную посуду на сухую подставку. Если

При приготовлении на гриле устанавливайте противень

или

подставка будет мокрой или холодной, стекло может треснуть.

универсальный противень не выше, чем на уровень 4 или 5. Из-

за сильной жары он может деформироваться и при вынимании

Жарение

из рабочей камеры повредить её.

Добавляйте к постному мясу немного жидкости. Дно посуды

Нагревательный элемент гриля автоматически выключается и

должно быть покрыто слоем воды толщиной прим. ½ см.

снова включается. Это нормально. Как часто это происходит,

При жарении добавляйте достаточное количество жидкости.

зависит от установленного режима гриля.

Дно посуды должно

быть покрыто слоем воды толщиной 1-2 см.

Мясо

Количество жидкости зависит от сорта мяса и от материала

посуды. Если вы готовите мясо в эмалированной посуде,

По истечении половины времени переверните куски мяса.

добавляйте немного больше жидкости, чем в стеклянную

Когда жаркое будет готово, его следует оставить ещё на

посуду.

10 минут в выключенном закрытом духовом шкафу, чтобы мясо

Посуда из нержавеющей стали не очень подходит для жарения,

лучше пропиталось соком от жарения.

Мясо будет меньше подрумяниваться и медленнее готовиться.

По окончании приготовления заверните мясо в фольгу и

Готовьте его при

более высокой температуре и/или более

оставьте в духовом шкафу на 10 минут.

длительное время.

При приготовлении жаркого из свинины с кожей надрежьте

кожу крест-накрест и положите мясо

в посуду сначала кожей

вниз.

32

Виды нагрева:

■ 4 = Гриль с конвекцией

■ % = Верхний/нижний жар

■ ( = Гриль, большая площадь

Мясо Вес Принадлежности и

Уровень Вид

Температура,

Время приготов-

посуда

нагрева

°C, режим

ления,мин

гриля

Говядина

Тушёная говядина 1,0 кг закрытая 2

%

200-220 100

1,5 кг 2

%

190-210 120

2,0 кг 2

%

180-200 140

Филе говядины, среднепрожарен-

1,0 кг Открытая 2

%

210-230 60

ное

1,5 кг 2

%

200-220 80

Ростбиф, среднепрожаренный 1,0 кг Открытая 1

4

220-240 60

Стейки толщиной 3 см, средне-

Решётка + универ-

5+1

(

315

прожаренные

сальный противень

Телятина

Телятина для жарки 1,0 кг Открытая 2

%

190-210 110

1,5 кг 2

%

180-200 130

2,0 кг 2

%

170-190 150

Телячья ножка 1,5 кг Открытая 2

%

210-230 140

Свинина

Жаркое без кожи (напр., шейка) 1,0 кг Открытая 1

4

190-210 120

1,5 кг 1

4

180-200 150

2,0 кг 1

4

170-190 170

Жаркое с кожей

1,0 кг Открытая 1

4

190-210 130

(например, лопатка)

1,5 кг 1

4

180-200 160

2,0 кг 1

4

170-190 190

Филе свинины 500 г Решётка + универ-

3+1

4

230-240 30

сальный противень

Свинина для жарки, постная 1,0 кг Открытая 2

%

200-220 120

1,5 кг 2

%

190-210 140

2,0 кг 2

%

180-200 160

Копчёная грудинка на кости 1,0 кг закрытая 2

%

210-230 70

Стейки толщиной 2 см Решётка + универ-

5+1

(

315

сальный противень

Медальоны из свинины толщи-

Решётка + универ-

5+1

(

310

ной 3 см

сальный противень

Баранина

Баранья спинка на кости 1,5 кг Открытая 2

4

190-210 60

Нога без кости, среднепрожарен-

1,5 кг Открытая 1

4

160-180 120

ная

Дичь

Спинка косули на кости 1,5 кг Открытая 2

%

200-220 50

Ножка косули без кости 1,5 кг закрытая 2

%

210-230 100

Мясо кабана для жарки 1,5 кг закрытая 2

%

180-200 140

Оленина для жарки 1,5 кг закрытая 2

%

180-200 130

Кролик 2,0 кг закрытая 2

%

220-240 60

Мясной фарш

Мясной рулет из 500 г

Открытая 1

4

180-200 80

мяса

Колбаски

Колбаски Решётка + универ-

4+1

(

315

сальный противень

33

Птица

У утки или гуся проткните кожу под крыльями, чтобы жир мог

стекать.

Значения веса, приведённые в таблице, действительны для

нефаршированной птицы для жарения.

Птица будет особенно поджаристой, если за некоторое время

перед окончанием приготовления смазать её маслом или

Положите птицу целиком на решётку сначала грудкой вниз.

смочить подсоленной водой либо апельсиновым соком.

Переверните по истечении Z заданного времени.

Виды нагрева:

Рулетики из индейки или грудку индейки переверните по

истечении половины заданного времени. Кусочки птицы

■ % = Верхний/нижний жар

переверните по истечении

Z заданного времени.

■ 4 = Гриль с конвекцией

■ ( = Гриль, большая площадь

Птица Вес Принадлежности и

Уровень Вид

Температура,

Время приготов-

посуда

нагрева

°C, режим

ления,мин

гриля

Цыплёнок целиком 1,2 кг Решётка 2

4

220-240 60-70

Пулярка, целиком 1,6 кг Решётка 2

4

210-230 80-90

Цыплёнок, разрезанный пополам по 500 г Решётка 2

4

220-240 40-50

Цыплёнок кусочками по 150 г Решётка 3

4

210-230 30-40

Цыплёнок кусочками по 300 г Решётка 3

4

210-230 35-45

Куриные грудки, по 200 г Решётка 3

(

3 30-40

Утка, целиком 2,0 кг Решётка 2

4

190-210 100-110

Утиная грудка по 300 г Решётка 3

4

240-260 30-40

Гусь, целиком 3,5–4,0 кг Решётка 2

4

170-190 120-140

Гусиные окорочка, по 400 г Решётка 3

4

220-240 40-50

Молодая индейка, целиком 3,0 кг Решётка 2

4

180-200 80-100

Рулет из индейки 1,5 кг Открытая 1

4

200-220 110-130

Грудка индейки 1,0 кг закрытая 2

%

180-200 80-90

Окорочок индейки 1,0 кг Решётка 2

4

180-200 90-100

Рыба

Виды нагрева:

Переверните куски рыбы по истечении Z времени.

■ % = Верхний/нижний жар

Целую рыбу не нужно переворачивать. Уложите рыбу в посуду

■ 4 = Гриль с конвекцией

брюшком вниз, а спинным плавником вверх и установите

■ ( = Гриль, большая площадь

посуду в духовой шкаф. Чтобы рыба не опрокинулась, можно

положить внутрь брюшка картофелину или небольшую

жаропрочную ёмкость.

При тушении рыбного филе добавьте несколько столовых

ложек жидкости.

Рыба Вес Принадлежности и

Уровень Вид

Температура,

Время приготов-

посуда

нагрева

°C, режим

ления,мин

гриля

Рыба целиком прим. по 300 г Решётка 2

(

2 20-25

1,0 кг Решётка 2

4

200-220 45-55

1,5 кг Решётка 2

4

190-210 60-70

2,0 кг закрытая 2

%

190-210 70-80

Рыбные котлеты толщиной

Решётка 3

(

2 20-25

3 см

Рыбное филе закрытая 2

%

210-230 25-30

Рекомендации по жарению в гриле

Для такого веса жаркого в таблице нет

Выберите параметры для ближайшего более лёгкого веса и увеличьте указанное время

значений.

приготовления.

Вы хотите проверить, готово ли жаркое. Используйте термометр для мяса (вы можете приобрести его в специализированном

магазине) или снимите «пробу ложкой». Для этого ложкой надавите на жаркое. Если оно

твёрдое, значит

оно готово. Если оно продавливается ложкой, то его надо жарить ещё.

Жаркое слишком тёмное, а корочка

Проверьте уровень установки и температуру.

местами подгорела.

Жаркое получилось хорошо, а соус под-

В следующий раз возьмите посуду меньшего размера или добавьте больше жидкости.

горел.

Жаркое получилось хорошо, но соус

В

следующий раз возьмите посуду большего размера или добавьте меньше жидкости.

слишком светлый и жидкий

34

Во время приготовления жаркого обра-

Это нормально и обусловлено законами физики. Большая часть водяного пара отводится

зуется водяной пар.

через выходы пара. Он может конденсироваться на холодной панели выключателей или

на близлежащей поверхности мебели и стекать каплями по ней.

Щадящее приготовление

Рекомендуемая посуда

Блюда, приготовленные щадящим образом, т. е. доведенные до

Используйте плоскую посуду, например, поднос или глубокий

готовности при низкой температуре, – идеальный метод

стеклянный противень без крышки.

приготовления для всех нежных кусков мяса, которые должны

Ставьте открытую посуду всегда на уровень 2 на решётку.

остаться розовыми или которые нужно готовить до

определенного состояния. Мясо получается очень сочным и

Настройки

сливочно-нежным.

1. Выберите режим «Щадящее приготовление» . и установите

Преимущество: у вас появляется больше возможностей при

температуру от 70до 90 °C.

составлении меню, так как мясо, приготовленное

щадящим

Предварительно разогрейте духовой шкаф, а в нем посуду.

способом, можно долго держать в духовке тёплым.

2. Сильно разогрейте жир в сковороде. Мясо хорошо обжарьте

Указания

со всех сторон и сразу положите на разогретую посуду.

■ Используйте только свежее, безукоризненно качественное

3. Установите посуду с мясом в духовой шкаф и доведите до

мясо. Тщательно удалите жилки и лишний жир. Жир придает

готовности в режиме щадящего приготовления. Почти для

блюду при щадящем приготовлении специфический вкус.

всех кусков

мяса идеально подходит температура 80 °C.

■ Большие куски мяса переворачивать не нужно.

Таблица

■ Сразу же после приготовления мясо можно нарезать. Время

выдержки для него не требуется.

Для щадящего приготовления подходят все нежные части

птицы, говядины, телятины, свинины и баранины. Время

■ Благодаря особому способу приготовления мясо имеет

щадящего приготовления зависит от толщины и внутренней

розовый цвет. Но это ни в коем случае не означает, что оно

температуры мяса.

сырое или недожаренное.

■ Если вы хотите получить мясо с соусом, готовьте его в

закрытой посуде. В этом случае время доведения до

готовности следует сократить.

■ Чтобы проверить, готово ли мясо, используйте термометр для

жаркого. Внутренняя температура от 60 °C должна

удерживаться минимум 30 минут.

Блюдо Вес Уровень Вид

Температура,

Время обжари-

Время приготов-

нагрева

°C

вания,мин

ления в щадящем

режиме, часы

Птица

Грудка индейки 1000 г 2

.

80 6-7 4-5

Утиная грудка* 300–400 г 2

.

80 3-5 2-2½

Говядина

Говядина для жарки (напр., огу-

ок. 1,5 кг 2

.

80 6-7 4½-5½

зок), 6–7 см толщиной

Филе говядины, целиком ок. 1,5 кг 2

.

80 6-7 5-6

Ростбиф, 5–6 см толщиной ок. 1,5 кг 2

.

80 6-7 4-5

Стейки из огузка (3 см толщиной)2

.

80 5-7 80-110 Min.

Телятина

Телятина для жарки (напр., око-

ок. 1,5 кг 2

.

80 6-7 5-6

рок), 6–7 см толщиной

Филе телятины ок. 800 г 2

.

80 6-7 3-3½

Свинина

Свинина для жарки, постная

ок. 1,5 кг 2

.

80 6-7 5-6

(напр., филе), 5–6 см толщиной

Филе свинины, целиком ок. 500 г 2

.

80 6-7 2½-3

Баранина

Филе спинки барашка, целиком ок. 200 г 2

.

80 5-6 1½-2

* Чтобы кожица утиной грудки была хрустящей, немного обжарьте её после щадящего приготовления на сковороде.

Рекомендации по щадящему приготовлению

Мясо, приготовленное щадящим спосо-

Чтобы готовое мясо не очень быстро остыло, подогрейте тарелки, а соусы подавайте

бом, не такое горячее, как мясо, приго-

очень горячими.

товленное традиционным способом.

Вы хотите, чтобы мясо долго оставалось

По окончании приготовления установите температуру обратно на 70 °C. Небольшие

теплым.

куски мяса можно сохранять тёплыми до 45 мин, а

большие – до двух часов.

35

Запеканки, гратены, тосты

Время приготовления запеканки зависит от размеров посуды и

высоты запеканки. Значения, указанные в таблице, являются

Всегда ставьте посуду на решётку.

ориентировочными.

Если вы жарите на гриле непосредственно на решётке,

Виды нагрева:

дополнительно поставьте универсальный противень на уровень

1. Духовой шкаф останется почти чистым.

■ : = 3D-Горячий воздух

■ % = Верхний/нижний жар

■ 4 = Гриль с конвекцией

Блюдо Принадлежности и посуда Уровень Вид нагрева Температура,

Время приготов-

°C, режим гриля

ления,мин

Запеканки

Запеканка, сладкая Форма для запеканки 2

%

180-200 50-60

Суфле Форма для запеканки 2

%

180-200 35-45

Порционные формочки 2

%

200-220 25-30

Запеканка из макарон Форма для запеканки 2

%

200-220 40-50

Лазанья Форма для запеканки 2

%

180-200 40-50

Гратен

Картофельная запеканка, сырые

1 форма для запеканки 2

4

160-180 60-80

продукты, высота макс. 4 см

2 формы для запеканки 3+1

:

150-170 60-80

Тост

4 шт., запечённые Решётка + универсальный про-

3+1

4

160-170 10-15

тивень

12 шт., запечённые Решётка + универсальный про-

3+1

4

160-170 15-20

тивень

Готовые продукты

Результат приготовления очень зависит от качества продуктов.

Тёмные пятна и неоднородности заметны уже на сыром

Соблюдайте указания производителя на упаковке.

продукте.

Если вы будете выкладывать принадлежности бумагой для

Виды нагрева:

выпечки, следите за тем, чтобы бумага подходила для данной

температуры. Размер бумаги должен соответствовать

■ : = 3D-Горячий воздух

приготовляемому блюду.

■ ' = Режим нагрева Hydro

■ ;/6 = Режим пиццы

Блюдо Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура,

Время приго-

°C

товления, мин

Пицца глубокой заморозки

Пицца на тонком тесте Универсальный противень 2

;/6

200-220 15-20

Универсальный противень

3+1

:

180-200 20-30

+ решётка

Пицца на пышном тесте Универсальный противень 2

;/6

170-190 20-30

Универсальный противень

3+1

:

170-190 25-35

+ решётка

Пицца-багет Универсальный противень 3

;/6

170-190 20-30

Минипицца Универсальный противень 3

;/6

190-210 10-20

Пицца, охлажденная

Пицца (предварительный разогрев) Универсальный противень 1

;/6

180-200 10-15

Изделия из картофеля глубокой заморозки

Картофель фри Универсальный противень 3

;/6

190-210 20-30

Универсальный противень

3+1

:

180-200 30-40

+ противень

Крокеты Универсальный противень 3

;/6

190-210 20-25

Жареный картофель, фаршированный

Универсальный противень 3

;/6

200-220 15-25

картофель

Хлебобулочные изделия глубокой заморозки

Булочки, багет Универсальный противень 3

;/6

180-200 10-20

Крендели (мелкие изделия из теста) Универсальный противень 3

;/6

200-220 10-20

36

Блюдо Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура,

Время приго-

°C

товления, мин

Хлебобулочные изделия, готовые

Булочки

или багеты для разогревания Универсальный противень 2

'

190-210 10-20

Универсальный противень

3+1

:

160-180 20-25

+ решётка

Полуфабрикаты, глубокой заморозки

Рыбные палочки Универсальный противень 2

;/6

220-240 10-20

Палочки и нагеты из цыплёнка Универсальный противень 3

;/6

200-220 15-25

Штрудель, глубокой заморозки

Штрудель Универсальный противень 3

;/6

190-210 30-35

Примеры некоторых блюд

4. Разогрейте рабочую камеру в соответствии с указаниями.

При использовании низкой температуры в сочетании с

5. Поставьте чашки/банки на дно рабочей камеры и доведите

до готовности в соответствии с указаниями.

режимом «3Dгорячий воздух» : у вас прекрасно получится

как нежный йогурт, так и рыхлое дрожжевое тесто.

Подъём дрожжевого теста

Прежде всего выньте из рабочей камеры принадлежности,

1. Приготовьте дрожжевое тесто по обычному рецепту,

навесные решётки или телескопические направляющие.

переложите в термостойкую керамическую посуду и

Приготовление йогурта

накройте.

1. Вскипятите 1 литр молока (3,5 % жирности) и охладите его до

2. Разогрейте рабочую камеру в соответствии с указаниями

.

40 °C.

3. Выключите духовой шкаф и поставьте тесто подниматься в

2. Подмешайте 150 г йогурта (из холодильника).

рабочую камеру.

3. Разлейте по чашкам или небольшим стеклянным банкам с

завинчивающейся крышкой

и накройте пищевой плёнкой.

Блюдо Посуда Вид

Температура Время приготов-

нагрева

ления

Йогурт Чашки или стеклян-

Поставить на дно

:

Разогреть до 50 °C

5 мин

ные банки с завинчи-

рабочей камеры

50 °C

8 ч

вающейся крышкой

Подъём дрожжевого теста Термостойкая

Поставить на дно

:

Разогреть до 50 °C

5-10 мин

посуда

рабочей камеры

Выключить прибор и поста-

20-30 мин

вить дрожжевое тесто в

рабочую камеру

Размораживание

Выньте замороженные продукты из упаковки, переложите в

подходящую посуду и поставьте на решетку.

Вид нагрева Размораживание @ прекрасно подходит для

Птицу кладите на тарелку грудкой вниз.

замороженных продуктов.

Время размораживания зависит от вида и количества продукта.

Указание: До 60 °C лампочка в духовом шкафу не горит. При

этом возможна оптимально точная

регулировка.

Соблюдайте указания производителя на упаковке.

Блюдо Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура

Нежные замороженные продукты

Решётка 1

@

30 °C

напр., торты со взбитыми сливками, торты с масляным кремом,

пирожные с шоколадной или сахарной глазурью, фрукты и т. п.

Прочие продукты глубокой заморозки

Решётка 1

@

50 °C

Цыплята, колбаски и мясо, хлеб и булочки, пирожки и прочая

выпечка

Сушки

Выложите универсальный противень и решётку бумагой для

выпекания или пергаментной бумагой.

Режим «3Dгорячий воздух» : прекрасно подходит для сушки.

Очень сочные фрукты или овощи нужно несколько раз

Выберите неиспорченные фрукты или овощи и тщательно

перевернуть.

вымойте.

После сушки готовые фрукты или овощи сразу снимите с

Хорошо вытрите или обсушите их.

бумаги.

Фрукты и травы Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура Время приго-

товления

Яблоки кружками, 600 г Универсальный противень +

3+1

:

80 °C прим. 5 ч

решётка

Груши дольками, 800 г Универсальный противень +

3+1

:

80 °C прим. 8 ч

решётка

Сливы, 1,5 кг Универсальный противень +

3+1

:

80 °C прим. 8-10 ч

решётка

37