Siemens HB656GHS1 – страница 3
Инструкция к Электрическому Духову Шкафу Siemens HB656GHS1
Протестировано для Вас в нашей кухне-студии ru
Блюдо Посуда/принадлежности Уровень
Вид на-
Температу-
Продол-
установки
грева
ра, °C
житель-
ность,
мин.
Дрожжевая баба Круглая форма для кекса 2
+
150-170 50-70
Пирог на противне
Сдобный пирог с сухой начинкой Противень 3
‘
150-170 25-40
Пирог из песочного теста с сухой начинкой Противень 3
‘
170-180 25-35
Бисквитный рулет Противень 3
‘
180-190 15-20
Плетенка/венок из дрожжевого теста Противень 3
+
160-170 25-35
Пирог из дрожжевого теста с сухой начинкой Противень 3
+
160-180 15-20
Мелкая выпечка
Кексы Противень для маффинов 2
‘
160-180 15-25
Маленькие кексы Противень 3
‘
150-160 25-35
Выпечка из слоёного теста Противень 3
‘
170-190 20-35
Выпечка из заварного теста Противень 3
‘
200-220 35-45
Мелкое печенье Противень 3
‘
140-160 15-30
Фигурное печенье Противень 3
‘
140-150 25-35
Мелкая выпечка из дрожжевого теста Противень 3
+
160-180 25-35
Хлеб и булочки
Хлеб из различных видов муки, 1,5 кг Прямоугольная форма 2
+
200-210 35-45
Лепёшка Универсальный противень 3
+
250-275 15-20
Булочки сладкие, свежие Противень 3
+
170-190 15-20
Булочки, свежие Противень 3
+
180-200 20-30
Мясо
Жаркое из свинины без кожи, напр. шейная
Открытая посуда 2
+
180-190 120-140
часть, 1,5 кг
Жаркое из тушеной говядины, 1,5 кг Закрытая посуда 2
+
200-220 140-160
Жаркое из телятины, 1,5 кг Открытая посуда 2
+
170-180 110-130
Рыба
Рыба целиком, тушеная 300 г, напр., форель Закрытая посуда 2
+
190-210 25-35
Рыба тушеная, целиком 1,5 кг, напр., лосось Закрытая посуда 2
+
190-210 45-55
Рыбное филе без панировки, тушеное Закрытая посуда 2
+
190-210 15-25
Акриламид в продуктах питания
зерновых и картофеля, например, в картофельных
чипсах, картофеле фри, тостах, булочках, хлебе или
Акриламид образуется, прежде всего, при
мелкой выпечке (кексы, пряники, печенье).
высокотемпературной обработке в продуктах из
Рекомендации по приготовлению пищи с низким содержанием акриламида
Общие сведения ■ Время приготовления должно быть по возможности коротким.
■ Блюда должны иметь золотистый цвет, а не тёмный.
■ Чем больше размер приготавливаемого блюда, тем меньше акриламида образуется в процессе его
приготовления.
Выпекание С верхним/нижним нагревом макс. 200 °C.
Горячим воздухом макс. 180 °C.
41
ru Протестировано для Вас в нашей кухне-студии
Рекомендации по приготовлению пищи с низким содержанием акриламида
Мелкое печенье С верхним/нижним нагревом макс. 190 °C.
Горячим воздухом макс. 170 °C.
Яйцо или яичный желток уменьшают образование акриламида.
Картофель фри в духовом шкафу Распределить картофель на противне равномерно в один слой. Готовить минимум 400 г на противне,
чтобы чипсы не пересыхали.
Щадящее приготовление
Указание: Затяжка времени завершения для всех видов
нагрева с целью щадящего приготовления
Щадящее приготовление – это медленное
недопустима.
приготовление при низкой температуре. Поэтому оно
также называется низкотемпературным
Посуда
приготовлением.
Используйте плоскую посуду, например фарфоровые
Щадящее приготовление идеальное для всех
или стеклянные сервировочные тарелки. Ставьте их для
деликатесных порций (например, нежные порции
предварительного подогрева в холодный духовой шкаф.
говядины, телятины, свинины, баранины или птицы),
Всегда ставьте открытую посуду на решетку на уровень
которые должны быть приготовлены до розового цвета
2.
или до определенной кондиции. Мясо остается очень
сочным, нежным и мягким.
Дополнительную информацию можно найти в
рекомендациях относительно щадящего приготовления
Преимущество: большая свобода
действий при
в приложении к таблицам установок.
планировании меню, ведь при приготовлении нежного
мяса можно без проблем выдерживать его в теплом
Данная духовка имеет вид нагрева в режиме щадящего
состоянии. В процессе приготовления мясо нет
приготовления. Запускайте этот режим только тогда,
необходимости переворачивать. Для поддержания
когда духовой шкаф полностью охлажден. Дайте
однородного климата в духовке держите ее дверцы в
прогреться духовому шкафу вместе с посудой в течение
процессе приготовления закрытыми.
ок. 15 минут.
Используйте только свежее и безупречное в
На плите прижарить мясо на сильном огне и достаточно
гигиеническом отношении мясо без костей. Тщательно
долго со всех сторон, даже по краям
. Сразу же
удалите
сухожилия и жирную обрезь. При
переложить в предварительно нагретую посуду. Посуду
приготовлении нежных блюд жир придает сильный
с мясом снова поставить в духовой шкаф и готовить до
специфический привкус. Можно также использовать
состояния нежной готовности.
пряное или маринованное мясо. Не используйте
размороженное мясо.
Рекомендуемые параметры установки
После приготовления нежного мясо его можно сразу
Температура и длительность щадящего приготовления
же нарезать. Во времени выдержки нет необходимости.
зависят от размеров, толщины и качества мяса.
Благодаря особенной методике приготовления мясо
Поэтому заданы диапазоны установок.
выглядит розовым, но оно не сырое или слабо
Использованный вид нагрева:
приготовленное.
■ . Щадящее приготовление
Блюдо Посуда Уровень
Вид на-
Длитель-
Температу-
Продол-
установки
грева
ность обжа-
ра в °C
житель-
ривания в
ность в
мин.
мин.
Птица
Утиная грудка, 400 г Открытая посуда 2
.
6-8 90* 45-60
Филе куриной грудки, по 200 г Открытая посуда 2
.
5-7 90* 30-60
Грудка индейки, без кости, 1 кг Открытая посуда 2
.
8-10 90* 150-210
Свинина
Жаркое из свиной вырезки толщиной
Открытая посуда 2
.
8-10 80* 210-240
5-6 см, 1,5 кг
Свиная вырезка, целиком Открытая посуда 2
.
6-8 80* 90-120
Медальоны из свинины толщиной
Открытая посуда 2
.
5-7 80* 90-120
4 см
Говядина
Говядина для жарки (огузок), толщи-
Открытая посуда 2
.
8-10 80* 210-270
ной 6-7 см, 1,5 кг
* предварительный разогрев
42
Протестировано для Вас в нашей кухне-студии ru
Блюдо Посуда Уровень
Вид на-
Длитель-
Температу-
Продол-
установки
грева
ность обжа-
ра в °C
житель-
ривания в
ность в
мин.
мин.
Говяжье филе, целиком, 1 кг Открытая посуда 2
.
4-6 80* 150-210
Ростбиф толщиной 5-6 см Открытая посуда 2
.
6-8 80* 210-270
Медальоны из говядины/ромштекс
Открытая посуда 2
.
5-7 80* 30-60
толщиной 4 см
Телятина
Жаркое из телятины толщиной 4-5 см,
Открытая посуда 2
.
8-10 80* 210-240
1,5 кг
Жаркое из телятины толщиной 10-
Открытая посуда 2
.
8-10 80* 210-240
15 см, 1,5 кг
Филе телятины, целиком, 800 г Открытая посуда 2
.
5-7 80* 120-150
Медальоны из телятины толщиной
Открытая посуда 2
.
5-7 80* 45-90
4 см
Баранина
Куски спинки барашка, без костей, по
Открытая посуда 2
.
5-7 80* 120-180
200 г
Баранья нога без кости, обвязанная
Открытая посуда 2
.
6-8 80* 180-240
среднепрожаренная, 1 кг
* предварительный разогрев
Рекомендации по щадящему приготовлению
Щадящее приготовление грудки утки. Положить холодную грудку утки на сковороду и жарить сначала со стороны кожи. После щадящего приготов-
ления за 3–5 минут довести на гриле до хрустящей корочки.
Приготовленное до нежного состоя-
Чтобы жареное мясо не так быстро охладилось, подогрейте тарелку и сервируйте с добавлением очень горя-
ния мясо не такое горячее, как под-
чего соуса.
жаренное обычным способом.
Сушка
Используйте для сушки следующие уровни:
■ 1 решетка: уровень 3
Для сушки великолепно подходит режим 4D-горячий
■ 2 решетки: уровень 3+1
воздух. При этом способе консервации происходит
концентрация ароматических вещеста в результате
Очень нежные фрукты и овощи переворачивайте
удаления влаги.
несколько раз. Высушенный продукт уберите с бумаги
сразу после сушки.
Используйте только неиспорченные фрукты, овощи и
коренья, и тщательно их промывайте. Выложите
Рекомендуемые параметры установки
решетку бумагой для выпечки или пергаментной
бумагой. Дайте фруктам стечь и подсохнуть.
В таблице указаны установки для сушки различных
продуктов питания. Температура и длительность
При необходимости нарежьте их дольками одинакового
зависят от вида, влажности, спелости и толщины
размера и
толщины. Разложите неочищенные фрукты
продуктов, подлежащих сушке. Чем продолжительнее
на кожуру местами нарезки вверх. Следите за тем,
сушится продукт, тем выше степень его
консервации.
чтобы фрукты, либо грибы, разложенные на решетке,
Чем тоньше нарезать, тем быстрее достигается
не лежали друг на друге.
результат сушки и тем ароматнее сушеный продукт.
Натрите овощи на крупной терке и затем обдайте их
Поэтому заданы диапазоны установок.
кипятком. Дайте бланшированным овощам хорошо
Если хотите сушить другие продукты питания,
стечь и равномерно распределите их на решетке.
ориентируйтесь на похожие продукты из таблицы.
Коренья сушите со стеблями. Разложите
коренья на
решетке равномерно небольшими кучками.
Использованный вид нагрева:
■ : 4D-горячий воздух
Овощи, фрукты и зелень Принадлежности Вид на-
Температу-
Время
грева
ра в °C
приготов-
ления в
часах
Семечковые (кольца из яблок толщиной 3 мм, 200 г на 1 решетку) 1-2 решетки
:
80 5-9
Семечковые (сливы) 1-2 решетки
:
80 8-10
43
ru Протестировано для Вас в нашей кухне-студии
Овощи, фрукты и зелень Принадлежности Вид на-
Температу-
Время
грева
ра в °C
приготов-
ления в
часах
Корнеплоды (морковь), нарезанная, бланшированная 1-2 решетки
:
80 5-8
Грибы, ломтиками 1-2 решетки
:
60 6-9
Зелень, почищенная 1-2 решетки
:
60 2-6
Консервирование
Края банок протереть, они должны быть чистыми. На
каждую банку положить влажное резиновое кольцо и
Данная духовка позволяет консервировать фрукты и
крышку. Закупорить банку зажимом. Банки поставить
овощи.
на универсальный противень так, чтобы они не
соприкасались. Налить в универсальный противень
:Предупреждение – Опасность травмирования!
500 мл
горячей воды (ок. 80 °C). Установить, как
Банки с неправильно законсервированными
указано в таблице.
продуктами могут взорваться. Следуйте рекомендациям
по консервированию.
Завершение консервации
Фрукты
Стеклянные банки
Через некоторое время начинают подниматься частые
Используйте только чистые и неповрежденные
пузырьки. Выключить духовку, как только вода в
стеклянные консервные банки. Используйте только
стеклянных консервных банках закипит. Выньте банки
теплостойкие, чистые и неповрежденные резиновые
из духового шкафа по истечении времени
кольца. Предварительно проверьте зажимы и пружины.
последующего прогревания.
В ходе одного процесса консервирования используйте
Овощи
только стеклянные консервные банки одного размера с
Через некоторое время начинают подниматься частые
одинаковым
продуктом питания. Духовой шкаф
пузырьки. Как только вода в стеклянных
консервных
позволяет одновременно вместить максимум шесть
банках закипит, снизить температуру до 120 °C и дать
стеклянных консервных банок емкостью ^, 1 или 1^
покипеть банкам в закрытом духовом шкафу, как
литра. Не используйте банок большего размера и
указано в таблице. По истечении этого времени
большей высоты. Можно накрыть крышками.
выключите духовку и дайте еще дополнительно
В процессе консервирования прикасаться к
несколько минут прогреться, как указано в таблице.
стеклянным консервным банкам в духовом шкафу
Выньте после консервации банки из духового шкафа и
нельзя.
поставьте на чистую ткань. Не ставьте банки на
холодное или влажное основание, они могут лопнуть.
Подготовить фрукты и овощи.
Укройте стеклянные консервные банки, защищая их от
Используйте только не порченные фрукты и овощи.
сквозняка. Снимайте зажимы только тогда, когда банки
Основательно промойте их.
остынут.
Фрукты и овощи, в зависимости от их вида, очистите от
Рекомендуемые параметры установки
кожуры, выньте
сердцевины, измельчите и заполните
стеклянные консервные банки прибл. на 2 см ниже
Заданное в таблице установок время является
края.
ориентировочным для консервирования фруктов и
овощей. На него влияет температура окружающего
Фрукты
воздуха, количество банок, количество, теплота и
Залить фрукты в стеклянных консервных банках
свойства содержимого банок
. Данные относятся к
горячим маринадом без пены (ок. 400 мл на 1-
однолитровым круглым банкам. Прежде чем
литровую банку). На один литр воды:
переключать или выключать духовку, проверьте, что
■ ок. 250 г сахара для сладких фруктов;
маринад в банках бурлит. Процесс кипения начинается
■ ок. 500 г сахара для кислых фруктов.
через 30–60 минут.
Овощи
Использованный вид нагрева:
Залить овощи в стеклянных консервных банках горячей
■ : 4D-горячий воздух
кипяченой водой.
Консервирование Посуда Уровень
Вид на-
Температу-
Продолжительность в мин.
установки
грева
ра в °C
Овощи, напр., морковь Литровые банки для консервирова-
1
:
160-170 до появления пузырьков:30-40
ния
120 начиная с появления пузырьков:
30-40
- Дополнительное прогревание:
30
Овощи, напр., огурцы Литровые банки для консервирова-
1
:
160-170 до появления пузырьков: 30-40
ния
- Дополнительное прогревание:
30
44
Протестировано для Вас в нашей кухне-студии ru
Консервирование Посуда Уровень
Вид на-
Температу-
Продолжительность в мин.
установки
грева
ра в °C
Семечковые, напр., вишни, сливы Литровые банки для консервирова-
1
:
160-170 до появления пузырьков:30-40
ния
- Дополнительное прогревание:35
Семечковые, напр., яблоки, клуб-
Литровые банки для консервирова-
1
:
160-170 до появления пузырьков:30-40
ника
ния
- Дополнительное прогревание:
25
Подъём теста
Во время процесса брожения дверцу духовки не
открывать, так как уходит влага. Накройте тесто
С помощью вашего прибора тесто поднимется
влажным полотенцем.
значительно быстрее, чем при комнатной температуре.
Расстойка заготовок для выпечки
Используйте для этого режим «Верхний/нижний жар».
Установите выпечку на указанный в таблице уровень.
Запускайте режим только после полного остывания
рабочей камеры.
Если вы хотите предварительно разогреть прибор,
поставьте тесто
для расстойки за пределами прибора в
Дрожжевому тесту давайте подойти дважды. Учитывайте
тёплое место.
данные в таблице установок для первой и второй
расстойки (расстойка самого теста и заготовок для
Рекомендуемые параметры установки
выпечки).
Температура и время брожения зависят от вида и
Расстойка теста
состава теста. Поэтому значения, приведённые в
Выполните настройки, как указано в таблице, и
таблице, являются ориентировочными.
нагрейте прибор. Поставьте миску с тестом на решётку.
Использованный вид нагрева:
■ % Верхний/нижний жар
Блюдо Посуда/принадлежности Уровень
Вид на-
Шаг Температу-
Продол-
установки
грева
ра в °C
житель-
ность в
мин.
Дрожжевое тесто, легкое Миска 2
%
Брожение
35-40 25-30
теста
Противень 2
%
Расстойка
35-40 10-20
кусков теста
Дрожжевое тесто, тяжелое и жирное Миска 2
%
Брожение
35-40 20-40
теста
Противень 2
%
Расстойка
35-40 15-25
кусков теста
Размораживание
В процессе размораживания перемешивайте или
переворачивайте продукт один-два раза. Большие
Для размораживания замороженных фруктов, овощей и
куски переворачивайте многократно. При
выпечки применяйте вид нагрева 4D-Горячий воздух.
необходимости, разделите продукт на части, и по мере
Птицу, мясо и рыбу лучше всего размораживать в
размораживания вынимайте готовые куски.
холодильнике.
Дайте возможность уже размороженным продуктам 10–
Используйте для размораживания следующие уровни:
30 минут постоять в выключенной духовке, чтобы
■ 1 решетка: уровень 2
выравнялась температура.
■ 2 решетки: уровень 3+1
Рекомендуемые параметры установки
Значения времени, приведённые в таблице, являются
ориентировочными. Они зависят от качества,
температуры замораживания (-18°C) и свойств
продуктов питания. Заданы диапазоны времени.
Установите сперва самое короткое время и удлиняйте
его, если это необходимо.
Рекомендация: Плоские и порционные замороженные
куски размораживаются быстрее, чем замороженные
блоки.
Выньте замороженный продукт из
упаковки и
установите в подходящей посуде на решетку.
45
ru Протестировано для Вас в нашей кухне-студии
Использованный вид нагрева:
■ : 4D-горячий воздух
Блюдо Принадлежности Уровень
Вид на-
Температу-
Продол-
установки
грева
ра в °C
житель-
ность в
мин.
Хлеб, булочки
Хлеб и булочки любые Противень 2
:
50 40-70
Пирог
Пирог, сочный Противень 2
:
50 70-90
Пирог, сухой Противень 2
:
60 60-75
Подогрев
Высота установки при выпекании на трех уровнях:
■ Противень: уровень 5
Приготовленные блюда можно поддерживать теплыми в
■ Универсальный противень: уровень 3
режиме подогрева. Так устраняется образование
■ Противень: уровень 1
конденсата, и нет необходимости вытирать духовой
шкаф.
Закрытый яблочный пирог
Закрытый яблочный пирог на одном уровне: темные
Нельзя держать приготовленные блюда теплыми
разъемные формы ставить со смещением друг
дольше двух часов. Учтите, что некоторые блюда в
относительно друга.
процессе содержания в тепле могут продолжить
брожение. Если необходимо, накрывайте блюда.
Закрытый яблочный пирог на двух уровнях: темные
разъемные формы ставить со смещением друг
относительно друга.
Контрольное блюдо
Пироги в разъемных формах из белой жести: выпекать
Эти таблицы были составлены для контролирующих
с верхним/нижним нагревом на одном уровне.
органов, чтобы облегчить процедуру проверки духовки.
Используйте
вместо решетки универсальный противень
и поставьте на него разъемные формы.
Согласно EN 60350-1:2013 или IEC 60350-1:2011.
Бисквит на воде
Выпекание
Бисквит на воде на двух уровнях: размещать разъемные
формы на решетках одна над другой.
Выложенная одновременно на листах или в формах
выпечка не должна быть готовой одновременно.
Указания
■ Установочные значения действительны для
Высота установки при выпекании на двух уровнях:
установки в холодный духовой шкаф.
■ Универсальный противень: уровень 3
■ Учитывайте указания по подогреву, данные в
Противень: уровень 1
таблицах. Установочные данные действительны без
■ Формы на решетке
быстрого нагрева.
Первая решетка: уровень 3
■ Для выпекания используйте сначала более низкие
Вторая решетка: уровень 1
из указанные температур.
Используемые виды нагрева
■ : 4D-горячий воздух
■ % Верхний/нижний жар
■ ; Режим для пиццы
Блюдо Принадлежности Уровень
Вид на-
Температу-
Продол-
установки
грева
ра, °C
житель-
ность,
мин.
Выпекание
Фигурное печенье Противень 3
%
140-150* 25-40
Фигурное печенье Противень 3
:
140-150* 25-40
Фигурное печенье, 2 уровня Универсальный противень + противень для
3+1
:
140-150* 30-40
выпечки
Фигурное печенье, 3 уровня Противни + универсальный противень 5+3+1
:
130-140* 35-55
* Предв. разогрев 5 мин., не используйте функцию быстрого разогрева
** Предв. разогрев, не используйте функцию быстрого разогрева
46
Протестировано для Вас в нашей кухне-студии ru
Блюдо Принадлежности Уровень
Вид на-
Температу-
Продол-
установки
грева
ра, °C
житель-
ность,
мин.
Маленькие кексы Противень 3
%
160* 20-30
Маленькие кексы Противень 3
:
150* 25-35
Маленькие кексы, 2 уровня Универсальный противень + противень для
3+1
:
150* 25-35
выпечки
Маленькие кексы, 3 уровня Противни + универсальный противень 5+3+1
:
140* 35-45
Бисквит на воде Разъемная форма Ø 26 см 2
%
160-170** 25-35
Бисквит на воде Разъемная форма Ø 26 см 2
:
160-170** 30-40
Бисквит на воде, 2 уровня Разъемная форма Ø 26 см 3+1
:
150-170** 30-50
Закрытый яблочный пирог 2 формы из черной жести Ø 20 см 2
;
170-180 60-80
Закрытый яблочный пирог 2 формы из черной жести Ø 20 см 2
%
180-200 60-80
Закрытый яблочный пирог, 2 уровня 2 формы из черной жести Ø 20 см 3+1
:
170-190 70-90
* Предв. разогрев 5 мин., не используйте функцию быстрого разогрева
** Предв. разогрев, не используйте функцию быстрого разогрева
Приготовление на гриле
Использованный вид нагрева:
■ ( Гриль, большая площадь
Дополнительно поставьте универсальный противень.
Жидкость собирается в нем, и духовой шкаф остается
чистым.
Блюдо Принадлежности Уровень
Вид на-
Режим
Продол-
установки
грева
гриля
житель-
ность в
мин.
Приготовление на гриле
Поджаренные тосты* Решётка 5
(
3 4-6
Бифбургер, 12 шт.** Решётка 4
(
3 25-30
* без предварительного разогрева
** перевернуть по истечении 2/3 общего времени приготовления
47
%6++DXVJHUlWH
*PE+
&DUO:HU\6WU
0QFKHQ*(50$1<
VLHPHQVKRPHFRP
k{
*9000998286*
9000998286
951105
