Siemens HB56RS550E – страница 2

Мясо

Говядина

К жаркому нужно добавлять достаточное количество жидкости.

Налейте в посуду жидкость согласно данным из таблицы.

Для этих целей также можно использовать маринад. Ростбиф

укладывайте в посуду жировым слоем вверх.

Программы Номер программы Диапазон веса, кг Добавление жид-

Установка веса

кости

Говядина

Мясо для тушения, свежие продукты

P20 0,5-3,0 Да Вес мяса

Например, тонкий край, толстый край,

лопатка, маринованное мясо

Ростбиф, свежие продукты, среднепрожа-

P21 0,5-2,5 Нет Вес мяса

ренный

Например, филе

Ростбиф, свежие продукты, с кровью

P22 0,5-2,5 Нет Вес мяса

Например, филе

Телятина

(сельдерей, помидоры, морковь) и распределите на них куски

При приготовлении оссобуко положите в посуду много овощей

мяса. При необходимости добавьте жидкость (бульон).

Программы Номер программы Диапазон веса, кг Добавление жид-

Установка веса

кости

Телятина

Мясо для жарки, свежие продукты, пост-

P23 0,5-3,0 Да Вес мяса

ное

Например, окорок, мясной орех

Мясо для жарки, свежие продукты, с про-

P24 0,5-3,0 Немного Вес мяса

жилками жира

Например, шейка, зашеек

Оссобуко

P25 0,5-3,5 Да Вес мяса

Например, телячьи ножки, рубленные

кусочками, с овощами

Свинина

Надрежьте перед приготовлением кожу «решёточкой», не

Жаркое с корочкой выкладывайте в посуду корочкой вверх.

надразрезая мясо.

Программы Номер программы Диапазон веса, кг Добавление жид-

Установка веса

кости

Свинина

Шейная часть для жарки, свежие про-

P26 0,5-3,0 Да Вес мяса

дукты, без кости

Филейная часть для жарки, свежие про-

P27 0,5-2,5 Да Вес мяса

дукты

Мясной рулет, свежие продукты P28 0,5-3,0 Да Общий вес

Мясо для жарки в панировке, свежие про-

P29 0,5-3,0 Нет Вес мяса

дукты

Например, грудинка

Мясо для жарки в панировке, свежие про-

P30 0,5-3,0 Нет Вес мяса

дукты

Например, лопатка

Баранина

При приготовлении жаркого и окорочков устанавливайте вес

мяса, при приготовлении мясного рулета – общий вес блюда.

Программы Номер программы Диапазон веса, кг Добавление жид-

Установка веса

кости

Баранина

Нога, свежие продукты, без кости, прожа-

P31 0,5-2,5 Немного Вес мяса

ренная

Нога, свежие продукты, без кости, средне-

P32 0,5-2,5 Нет Вес мяса

прожаренная

Нога, свежие продукты, на кости, прожа-

P33 0,5-2,5 Немного Вес мяса

ренная

21

Дичь

Если вы готовите несколько заячьих ножек, установите вес

Также можно обложить дичь кусочками шпика, мясо останется

самой тяжёлой.

сочным и подрумянится, но не очень сильно. Чтобы придать

Кролика можно готовить порционно. В этом случае

установите

дичи более изысканный вкус, замаринуйте её на ночь в пахте,

общий вес.

вине или уксусе и поставьте в холодильник.

Программы Номер программы Диапазон веса, кг Добавление жид-

Установка веса

кости

Дичь

Заячья ножка, на кости, свежие продукты P34 0,3-0,6 Да Вес мяса

Мясо кабана для жарки, свежие продукты

P35 0,5-3,0 Да Вес мяса

Например, лопатка, грудинка

Кролик, свежие продукты P36 0,5-3,0 Да Вес мяса

Рыба

Рыба целиком удается лучше всего, если её уложить в посуду

брюшком вниз, то

есть спинной плавник должен смотреть

Рыбу почистите, по желанию сбрызните лимонным соком,

вверх. Чтобы рыба не опрокинулась, можно положить внутрь

посолите.

брюшка нарезанный картофель или небольшую жаропрочную

Для приготовления тушёной рыбы: налейте в посуду на ½ см

емкость.

жидкость, например, вино или лимонный сок.

При приготовлении нескольких рыбин устанавливайте общий

Для запекания рыбы: обваляйте рыбу в муке и смажьте

вес. Рыбы должны быть примерно одного размера или одного

растопленным маслом.

веса. Пример: две форели весом 0,6 кг и 0,5 кг. Установите вес

1,1 кг.

Программы Номер программы Диапазон веса, кг Добавление жид-

Установка веса

кости

Рыба

Форель, свежие продукты, тушение P37* 0,3-1,5 Да Общий вес

Форель, свежие продукты, запекание P38* 0,3-1,5 Нет Общий вес

Треска, свежие продукты, тушение P39* 0,5-2,0 Да Общий вес

Треска, свежие продукты, запекание P40* 0,5-2,0 Нет Общий вес

Выбор и настройка программы

3. Нажмите кнопку

‚.

На индикаторе времени появляется предлагаемый вес.

Выберите сначала подходящую программу в таблице

программ.

Пример на рисунке: установка для говядины для тушения,

свежие продукты, программа 20, вес мяса 1,3 кг.

1. Нажмите кнопку

X.

На индикаторе температуры появляется первый номер

программы и символ вращения

Î.

4. Поворотным переключателем измените вес.

2. С помощью поворотного переключателя установите нужный

номер программы.

5. Нажмите кнопку

†.

Начнётся выполнение программы. На индикаторе времени

начинается отсчёт времени приготовления.

22

По завершении выполнения программы

Приостановка работы прибора

Раздаётся сигнал. Духовой шкаф больше не нагревается.

Коротко нажмите кнопку

†. Духовой шкаф переходит в режим

Звуковой сигнал можно заранее отключить кнопкой 0.

паузы. Кнопка

† мигает. Для продолжения работы еще раз

нажмите

†. Загорается кнопка †. Прибор продолжит работу.

Изменение времени приготовления для программы

Время приготовления изменить нельзя.

Отмена программы

Нажмите и удерживайте кнопку

†, пока на дисплее не

Изменение программ

появится символ

: режима «3D-Горячий воздух» и

После запуска изменить программу уже невозможно.

температура 160 °C. После этого можно заново выполнить

установки.

Открывание дверцы духового шкафа

Изменение времени окончания

Работа приостанавливается. Кнопка

† мигает. После

закрывания дверцы работа возобновляется.

См. главу «Функции времени», «Изменение времени

окончания».

Рекомендации по программам автоматического приготовления

Вес жаркого или птицы превышает ука-

Диапазон веса

специально ограничен, так как для очень большого жаркого часто не

занный.

подобрать подходящую по емкости посуду. Готовьте большие блюда в режиме «Верхний

и нижний жар»

% или «Гриль с конвекцией» 4.

Жаркое получилось хорошо, а соус под-

В следующий раз возьмите посуду поменьше или добавьте больше жидкости.

горел.

Жаркое получилось хорошо, но соус

В следующий раз возьмите посуду большего размера или добавьте меньше жидкости.

слишком светлый и жидкий.

Жаркое сверху пересушено. Используйте посуду с плотно прилегающей крышкой. Очень постное мясо останется

соч-

ным, если вы положите на него полоски сала.

Во время приготовления пахло приго-

Крышка закрыта неправильно, или мясо поднялось и приподняло крышку. Всегда

ревшим, но жаркое получилось хорошо.

используйте оригинальную крышку посуды. Следите за тем, чтобы между крышкой и

мясом оставалось минимум 3 см.

Вы хотите приготовить блюдо из заморо-

Приправляйте замороженное мясо точно так же, как парное. Внимание: если вы гото-

женного

мяса.

вите замороженное мясо, нельзя откладывать начало программы на более позднее

время. Иначе мясо разморозится во время ожидания и станет невкусным.

Протестировано для Вас в нашей кухне-студии

В приложенных таблицах вы найдёте большой выбор блюд и

Выпекание на нескольких уровнях

оптимальные установки для их приготовления. Мы расскажем

Используйте режим «3Dгорячий воздух»

:.

вам, какой вид нагрева и какая температура лучше всего

подходят для выбранного блюда. В нашей таблице вы найдёте

Уровни установки при выпекании на 2 уровнях:

указания, какие принадлежности следует использовать и на

■ Универсальный противень: высота 3

какой уровень их устанавливать. Кроме того, вы получите

советы по

выбору посуды и приготовлению пищи.

■ Противень: уровень 1

Указания

Уровни установки при выпекании на 3 уровнях:

■ Значения, приведённые в таблице, действительны, если вы

■ Противень: уровень 5

устанавливаете блюдо в холодную и пустую рабочую камеру.

■ Универсальный противень: высота 3

Предварительный разогрев используйте, если только это

указано в таблицах. Выстилайте принадлежности бумагой для

■ Противень: уровень 1

выпечки только после их предварительного разогрева.

Выпечка на одновременно установленных противнях не

■ Значения времени, указанные в таблицах, являются

обязательно будет готова в одно и то же время.

ориентировочными. Они зависят от качества и свойств

В таблицах вы найдёте множество рекомендаций по

продуктов.

приготовлению блюд.

■ Используйте входящие в комплект поставки принадлежности.

Если вы выпекаете одновременно в 3 прямоугольных формах,

Дополнительные принадлежности можно приобрести в

размещайте их на решётках так, как показано на рисунке.

сервисной службе или в специализированном магазине.

Перед началом работы уберите из рабочей камеры все

лишние принадлежности и посуду.

■ Всегда используйте прихватки, когда достаёте горячие

принадлежности или посуду из рабочей камеры.

Пироги и выпечка

Выпекание на одном уровне

Выпекать пироги лучше всего в режиме «Верхний/нижний

жар»

%.

При использовании режима «3D-Горячий воздух»

:

устанавливайте принадлежности на следующие уровни:

■ Пирог в форме: уровень 2

■ Пирог на противне: уровень 3

23

Формы для выпекания

зависят от количества теста и его свойств. Поэтому в таблице

указывается диапазон значений. Сначала устанавливайте

Лучше всего подходят тёмные металлические формы для

минимальное значение. При более низкой температуре

выпекания.

подрумянивание получается более равномерным. Если

При использовании светлых форм из тонкого металла время

необходимо, в

следующий раз установите температуру повыше.

выпекания увеличивается, а пирог подрумянивается

Если духовой шкаф предварительно разогрет, время выпечки

неравномерно.

сокращается на 5-10 минут.

Если вы используете силиконовые формы, ориентируйтесь на

Дополнительную информацию вы найдёте в разделе

характеристики и рецепты их изготовителя. Силиконовые

Рекомендации по выпеканию после таблиц.

формы часто меньше по размеру, чем обычные формы,

поэтому количество теста и рецептура

для них могут быть

Указание: Из-за высокой влажности при выпекании в режиме

несколько иными.

нагрева Hydro

' изнутри на стеклянной дверце духового

шкафа может образовываться конденсат. Открывайте дверцу

Таблицы

духового шкафа осторожно, т. к. из рабочей камеры может

В таблицах вы найдёте оптимальные виды нагрева для

вырваться горячий пар.

различных пирогов и выпечки. Температура и время выпекания

Пирог в форме Форма Уровень Вид нагрева Температура,°

Время

C

приготовления,

мин

Сдобный пирог, обычное тесто Форма «Венок»/прямо-

2

:

160-180 50-60

угольная форма

3 прямоугольные формы 3+1

:

140-160 60-80

Сдобный пирог, тонкое тесто Форма «Венок»/прямо-

2

%

150-170 60-70

угольная форма

Коржи, тесто для кекса Форма для фруктового

3

%

160-180 20-30

пирога

Фруктовый пирог, тонкий, тесто для

Разъёмная/чашеобразная

2

%

160-180 50-60

кекса

форма

Бисквитный корж из 2 яиц (предвари-

Форма для фруктового

2

'

160-180 20-30

тельный разогрев)

пирога

Бисквитный торт из 6 яиц (предвари-

Разъёмная форма 2

'

160-180 40-50

тельный разогрев)

Корж с бортиками, из песочного теста Разъёмная форма 1

%

180-200 25-35

Фруктовый или творожный торт, корж из

Разъёмная форма 1

%

160-180 70-90

песочного теста*

Швейцарский торт Форма для пиццы 1

%

220-240 35-45

Круглый кекс Круглая форма для кекса 2

%

150-170 60-70

Пицца, тонкое тесто, мало начинки

Форма для пиццы 1

%

280-300 10-15

(предварительный разогрев)

Пикантный пирог* Разъёмная форма 1

%

170-190 45-55

* Оставьте пирог остывать примерно 20 минут в выключенном закрытом духовом шкафу.

Пирог на противне Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура,°

Время

C

приготовления,

мин

Сдобное тесто с сухой начинкой Противень 2

'

170-190 20-30

Универсальный противень

3+1

:

150-170 35-45

+ противень

Сдобное тесто с сочной начинкой

Универсальный противень 2

%

170-190 25-35

(фрукты)

Универсальный противень

3+1

:

140-160 40-50

+ противень

Дрожжевое тесто с сухой начинкой Противень 3

'

170-190 25-35

Универсальный противень

3+1

:

150-170 35-45

+ противень

Дрожжевое тесто с сочной начинкой

Универсальный противень 3

%

160-180 40-50

(фрукты)

Универсальный противень

3+1

:

150-160 50-60

+ противень

Песочное тесто, с сухой начинкой Противень 1

%

180-200 20-30

Песочное тесто с сочной начинкой

Универсальный противень 2

%

160-180 60-70

(фрукты)

Швейцарский торт Универсальный противень 1

%

210-230 40-50

Бисквитный рулет (предварительный

Противень 2

'

170-190 15-20

разогрев)

24

Пирог на противне Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура,°

Время

C

приготовления,

мин

Плетёнка из дрожжевого теста из 0,5 кг

Противень 2

'

180-200 25-35

муки

Рождественский кекс из 500 г муки Противень 3

%

160-180 60-70

Рождественский кекс из 1 кг муки Противень 3

%

140-160 90-100

Штрудель, сладкий Универсальный противень 2

%

190-210 55-65

Пицца Противень 2

%

220-240 25-35

Универсальный противень

3+1

:

180-200 40-50

+ противень

Жареный пирог (предварительный разо-

Универсальный противень 2

%

280-300 10-12

грев)

Мелкая выпечка Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура,°

Время

C

приготовления,

мин

Мелкое печенье Противень 3

:

140-160 15-25

Универсальный противень + проти-

3+1

:

130-150 25-35

вень

2 противня + универсальный проти-

5+3+1

:

130-150 30-40

вень

Фигурное печенье (предвари-

Противень 3

'

140-150 30-40

тельный разогрев)

Противень 3

:

140-150 25-35

Универсальный противень + проти-

3+1

:

140-150 30-45

вень

2 противня + универсальный проти-

5+3+1

:

130-140 35-50

вень

Миндальное печенье Противень 2

%

100-120 30-40

Универсальный противень + проти-

3+1

:

100-120 35-45

вень

2 противня + универсальный проти-

5+3+1

:

100-120 40-50

вень

Безе Противень 3

:

80-100 100-150

Кексы Решетка с формой для кексов 3

%

180-200 20-25

2 решетки с формой для кексов 3+1

:

160-180 25-30

Выпечка из заварного теста Противень 2

'

210-230 30-40

Выпечка из слоёного теста Противень 3

:

180-200 20-30

Универсальный противень + проти-

3+1

:

180-200 25-35

вень

2 противня + универсальный проти-

5+3+1

:

170-190 35-45

вень

Выпечка из дрожжевого теста Противень 3

'

190-210 20-30

Универсальный противень + проти-

3+1

:

160-180 25-35

вень

Хлеб и булочки

Никогда не наливайте воду в горячий духовой шкаф.

При отсутствии других указаний перед выпеканием хлеба

обязательно разогрейте духовой шкаф.

Хлеб и булочки Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура,°

Время

C

приготовления,

мин

Дрожжевой хлеб из 1,2 кг муки Универсальный противень 2

'

300

5

200

30-40

Хлеб из кислого теста из 1,2 кг

Универсальный противень 2

'

300

8

муки

200

35-45

Лепешки Универсальный противень 2

'

300 10-15

Булочки (без предварительного

Противень 3

'

200-220 20-30

разогрева)

Булочки из дрожжевого теста,

Противень 3

'

180-200 15-20

сладкие

Универсальный противень + про-

3+1

:

150-170 20-30

тивень

25