Siemens HB56AS560 – страница 2
Инструкция к Духову Шкафу Siemens HB56AS560
Оглавление
Программы
Если вы готовите несколько окорочков, установите вес самого
тяжелого окорочка. Окорочка должны быть примерно одного
Птица
веса.
Укладывайте в посуду тушку птицы грудкой вверх.
Пример: 3 куриных окорочка весом 300 г, 320 г и 400 г.
Фаршированная птица не подходит для приготовления в
Установите вес 400 г.
автоматическом режиме.
Если вы одновременно готовите в одной посуде
два цыпленка
примерно одного веса, то аналогично окорочкам, выставляйте
вес более тяжелого.
Программы Номер программы Диапазон веса, кг Добавление
Установка веса
жидкости
Птица
Цыплёнок, свежие продукты P1* 0,7-2,0 Нет Вес мяса
Пулярка, свежие продукты P2* 1,4-2,3 Нет Вес мяса
Утка, свежие продукты P3* 1,6-2,7 Нет Вес мяса
Гусь, свежие продукты P4* 2,5-3,5 Нет Вес мяса
Молодая индейка, свежие продукты P5* 2,5-3,5 Нет Вес
мяса
Окорочка, свежие продукты,
P6* 0,3-1,5 Нет Вес самого
например, куриные, утиные, гусиные или
тяжёлого окорочка
окорочка индейки
Мясо
Говядина
К жаркому нужно добавлять достаточное количество жидкости.
Налейте в посуду жидкость согласно данным из таблицы.
Для этих целей также можно использовать маринад. Ростбиф
укладывайте в посуду жировым слоем вверх.
Программы Номер программы Диапазон веса, кг Добавление
Установка веса
жидкости
Говядина
Мясо для тушения, свежие продукты
P7 0,5-3,0 Да Вес мяса
Например, тонкий край, толстый край,
лопатка, маринованное мясо
Мясо для тушения, замороженное
P8* 0,5-2,0 Да Вес мяса
Например, тонкий край, толстый край,
лопатка
Ростбиф, свежие продукты, с кровью
P9 0,5-2,5 Нет Вес мяса
Например, филе
Телятина
Мясо для жарки, свежие продукты,
P10 0,5-3,0 Да Вес
мяса
постное
Например, окорок, мясной орех
Мясо для жарки, свежие продукты, с
P11 0,5-3,0 Немного Вес мяса
прожилками жира
Например, шейка, зашеек
Свиная ножка на кости, свежие продукты P12 0,5-2,5 Да Вес мяса
Баранина
Окорочок, свежие продукты, без кости,
P13 0,5-2,5 Немного Вес мяса
прожаренная
Окорочок, свежие продукты, без кости,
P14 0,5-2,5 Нет Вес мяса
среднепрожаренная
Окорочок, свежие продукты, на кости,
P15 0,5-2,5 Немного Вес мяса
прожаренная
Окорочок, замороженный, без кости,
P16* 0,5-2,0 Немного Вес мяса
прожаренный
Окорочок,
замороженный, на кости,
P17* 0,5-2,0 Немного Вес мяса
прожаренный
21
Дичь
Если вы готовите несколько заячьих ножек, установите вес
Также можно обложить дичь кусочками шпика, мясо останется
самой тяжёлой.
сочным и подрумянится, но не очень сильно. Чтобы придать
Кролика можно готовить порционно. В этом случае
установите
дичи более изысканный вкус, замаринуйте её на ночь в пахте,
общий вес.
вине или уксусе и поставьте в холодильник.
Дичь Номер программы Диапазон веса, кг Добавление
Установка веса
жидкости
Оленина для жарки, свежие продукты
P18 0,5-3,0 Да Вес мяса
Например, лопатка, грудинка
Ножка косули без кости, свежие продукты P19 0,5-3,0 Да Вес мяса
Заячья
ножка, на кости, свежие продукты P20 0,3-0,6 Да Вес мяса
Кролик, свежие продукты P21 0,5-3,0 Да Вес мяса
Рыба
Рыба целиком удается лучше всего, если её уложить в посуду
брюшком вниз, то
есть спинной плавник должен смотреть
Рыбу почистите, по желанию сбрызните лимонным соком,
вверх. Чтобы рыба не опрокинулась, можно положить внутрь
посолите.
брюшка нарезанный картофель или небольшую жаропрочную
Для приготовления тушёной рыбы: налейте в посуду на ½ см
емкость.
жидкость, например, вино или лимонный сок.
При приготовлении нескольких рыбин устанавливайте общий
Для запекания рыбы: обваляйте рыбу в муке и смажьте
вес. Рыбы должны быть примерно одного размера или одного
растопленным маслом.
веса. Пример: две форели весом 0,6 кг и 0,5 кг. Установите вес
1,1 кг.
Программы Номер программы Диапазон веса, кг Добавление
Установка веса
жидкости
Рыба
Форель, свежие продукты, тушение P22* 0,3-1,5 Да Общий вес
Форель, свежие продукты, запекание P23* 0,3-1,5 Нет Общий вес
Треска, свежие продукты, тушение P24* 0,5-2,0 Да Общий вес
Треска, свежие продукты, запекание P25* 0,5-2,0 Нет Общий вес
Рагу
Если вы хотите, чтобы мясо подрумянилось, выкладывайте его
последним, на овощи. Чтобы мясо подрумянилось
меньше,
Вы можете комбинировать
различные виды мяса и свежих
перемешайте его с овощами.
овощей.
При приготовлении рагу с мясом введите вес мяса. Чтобы
Нарежьте мясо небольшими кусочками. Кусочки курицы можно
овощи были более мягкими, устанавливайте общий вес.
не резать.
Для овощного рагу подходят только твёрдые овощи,
К мясу добавьте такое же или вдвое большее количество
например, морковь, стручковая фасоль, белокочанная капуста,
овощей. Пример: на 0,5 кг мяса можно взять от 0,5 кг до 1 кг
сельдерей и картофель. При этом чем мельче порезать овощи,
свежих овощей.
тем мягче они будут. Чтобы овощи не
подгорели, они должны
быть покрыты жидкостью полностью.
Программы Номер программы Диапазон веса, кг Добавление
Установка веса
жидкости
Рагу
С мясом
P26 0,3-3,0 Да Вес мяса
например, мясное рагу
С овощами
P27 0,3-3,0 Да Общий вес
например, вегетарианское рагу
Гуляш P28 0,3-3,0 Да Вес мяса
Рулеты P29 0,3-3,0 Да Вес мяса
Мясной рулет
Устанавливайте общий вес мясного рулета.
Берите только свежий мясной фарш.
Вы можете облагородить вкус фарша нарезанными овощами
или сыром.
Программы Номер программы Диапазон веса, кг Добавление
Установка веса
жидкости
Мясной рулет
Из парной говядины P30 0,3-3,0 Нет Общий вес
Из парной баранины P31* 0,3-3,0 Нет Общий вес
Из парного мяса разных сортов P32* 0,3-3,0 Нет Общий вес
Из парной свинины P33* 0,3-3,0 Нет Общий вес
22
Свинина
Окорок для жарки выкладывайте в посуду жиром вверх.
Обжаривайте окорок до образования корочки в открытой
Жаркое с корочкой выкладывайте в посуду корочкой вверх.
посуде.
Надрежьте перед приготовлением кожу «решёточкой», не
надразрезая мясо.
При приготовлении жаркого устанавливайте вес мяса, при
приготовлении мясного рулета и рульки - общий вес блюда.
Программы Номер программы Диапазон веса, кг Добавление
Установка веса
жидкости
Свинина
Шейная часть для жарки, свежие
P34 0,5-3,0 Да Вес мяса
продукты, без кости
Шейная часть для жарки, замороженная,
P35* 0,5-2,0 Да Вес мяса
без кости
Филейная часть для жарки, свежие
P36 0,5-2,5 Да Вес мяса
продукты
Мясной рулет, свежие продукты P37 0,5-3,0 Да Общий вес
Жаркое с корочкой, свежие продукты,
P38 0,5-3,0 Нет Вес
мяса
грудинка
Окорок для жарки, свежие продукты,
P39 1,0-4,0 Немного Вес мяса
замаринованный, доведение до
готовности
Окорок для жарки, свежие продукты,
P40* 1,0-4,0 Нет Вес мяса
замаринованный, запекание до корочки
Выбор и настройка программы
3.Нажмите кнопку
‚.
На индикаторе времени появляется предлагаемый вес.
Выберите сначала подходящую программу в таблице
программ.
Пример на рисунке: установка для говядины для тушения,
программа 7, вес мяса 1,3 кг.
1.Нажмите кнопку
X.
На индикаторе температуры появляется первый номер
программы и символ вращения
Î
4.Поворотным переключателем задайте нужный вес.
2.С помощью поворотного переключателя установите нужный
номер программы.
5.Нажмите кнопку
†.
Начнётся выполнение программы. На индикаторе времени
начинается отсчёт времени приготовления.
По завершении выполнения программы
Раздаётся сигнал. Духовой шкаф больше не нагревается.
Звуковой сигнал можно заранее отключить кнопкой
0.
Изменение времени приготовления для программы
Время приготовления изменить нельзя.
Изменение программ
После запуска изменить программу уже невозможно.
Открывание дверцы духового шкафа
Работа приостанавливается. Кнопка
† мигает. После
закрывания дверцы работа возобновляется.
23
RQ
VWDUW
RII
3
0
FOHDQ
&NJ
VWRS
VWDUW
&NJ
VWRS
VWDUW
&NJ
VWRS
VWDUW
&NJ
VWRS
Приостановка работы прибора
температура 160 °C. После этого можно заново выполнить
установки.
Коротко нажмите кнопку
†. Духовой шкаф переходит в режим
паузы. Кнопка
† мигает. Для продолжения работы еще раз
Изменение времени окончания
нажмите
†. Загорается кнопка †. Прибор продолжит работу.
См. главу «Функции времени», «Изменение времени
Отмена программы
окончания».
Нажмите и удерживайте кнопку
†, пока на дисплее не
появится символ
: режима «3D-Горячий воздух» и
Рекомендации по программам автоматического приготовления
Вес жаркого или
птицы превышает
Диапазон веса специально ограничен, так как для очень большого жаркого часто не
указанный.
подобрать подходящую по емкости посуду. Готовьте большие блюда в режиме «Верхний
и нижний жар»
% или «Гриль с конвекцией» 4.
Жаркое получилось хорошо, а соус
В следующий раз возьмите посуду поменьше или добавьте больше жидкости.
подгорел.
Жаркое получилось хорошо, но соус
В следующий раз возьмите посуду большего размера или добавьте меньше жидкости.
слишком светлый и жидкий.
Жаркое сверху пересушено. Используйте посуду с плотно прилегающей крышкой. Очень постное мясо останется
сочным,
если вы положите на него полоски сала.
Во время приготовления пахло
Крышка закрыта неправильно, или мясо поднялось и приподняло крышку. Всегда
пригоревшим, но жаркое получилось
используйте оригинальную крышку посуды. Следите за тем, чтобы между крышкой и
хорошо.
мясом оставалось минимум 3 см.
Вы хотите приготовить блюдо из
Приправляйте замороженное мясо
точно так же, как парное. Внимание: если вы
замороженного мяса.
готовите замороженное мясо, нельзя откладывать начало программы на более позднее
время. Иначе мясо разморозится во время ожидания и станет невкусным.
Протестировано для Вас в нашей кухне-студии
В приложенных таблицах вы найдёте большой выбор блюд и
■ Универсальный противень: высота 3
оптимальные установки для их приготовления. Мы расскажем
■ Противень: уровень 1
вам, какой вид нагрева и какая температура лучше всего
подходят для выбранного блюда. В нашей таблице вы найдёте
Уровни установки при выпекании на 3 уровнях:
указания, какие принадлежности следует использовать и на
■ Противень: уровень 5
какой уровень их устанавливать. Кроме того, вы получите
советы по
выбору посуды и приготовлению пищи.
■ Универсальный противень: высота 3
Указания
■ Противень: уровень 1
■ Значения, приведённые в таблице, действительны, если вы
Выпечка на одновременно установленных противнях не
устанавливаете блюдо в холодную и пустую рабочую камеру.
обязательно будет готова в одно и то же время.
Предварительный разогрев используйте, если только это
В таблицах вы найдёте множество рекомендаций по
указано в таблицах. Выстилайте принадлежности бумагой для
приготовлению блюд.
выпечки только после их предварительного разогрева.
Если вы выпекаете одновременно в 3 прямоугольных формах,
■ Значения времени, указанные в таблицах, являются
размещайте их на решётках так, как показано на рисунке.
ориентировочными. Они зависят от качества и свойств
продуктов.
■ Используйте входящие в комплект поставки принадлежности.
Дополнительные принадлежности можно приобрести в
сервисной службе или в специализированном магазине.
Перед началом работы уберите из рабочей камеры все
лишние принадлежности и посуду.
■ Всегда используйте прихватки, когда достаёте горячие
принадлежности или посуду из рабочей камеры.
Пироги и выпечка
Выпекание на одном уровне
Формы для выпекания
Выпекать пироги лучше всего в режиме «Верхний/нижний
Лучше всего подходят тёмные металлические формы
для
жар»
%.
выпекания.
При использовании светлых форм из тонкого металла время
При использовании режима «3D-Горячий воздух»
:
выпекания увеличивается, а пирог подрумянивается
устанавливайте принадлежности на следующие уровни:
неравномерно.
■ Пирог в форме: уровень 2
Если вы используете силиконовые формы, ориентируйтесь на
■ Пирог на противне: уровень 3
характеристики и рецепты их изготовителя. Силиконовые
формы часто меньше по размеру, чем обычные формы,
Выпекание на нескольких уровнях
поэтому количество теста и рецептура для них могут быть
Используйте режим «3Dгорячий воздух»
:.
несколько иными.
Уровни установки при выпекании на 2 уровнях:
24
Таблицы
Если
духовой шкаф предварительно разогрет, время выпечки
сокращается на 5-10 минут.
В таблицах вы найдёте оптимальные виды нагрева для
различных пирогов и выпечки. Температура и время выпекания
Дополнительную информацию вы найдёте в разделе
зависят от количества теста и его свойств. Поэтому в таблице
Рекомендации по выпеканию после таблиц.
указывается диапазон значений. Сначала устанавливайте
минимальное значение. При более низкой температуре
Указание: Из-за высокой влажности при выпекании в режиме
подрумянивание получается более равномерным. Если
нагрева Hydro
' изнутри на стеклянной дверце духового
необходимо, в следующий раз установите температуру повыше.
шкафа может образовываться конденсат. Открывайте дверцу
духового шкафа осторожно, т. к. из рабочей камеры может
вырваться горячий пар.
Пирог в форме Форма Уровень Вид нагрева Температура,°
Время
C
приготовления,
мин
Сдобный пирог, обычное тесто Форма «Венок»/
2
:
160-180 50-60
прямоугольная форма
3 прямоугольные формы 3+1
:
140-160 60-80
Сдобный пирог, тонкое тесто Форма «Венок»/
2
%
150-170 60-70
прямоугольная форма
Коржи, тесто для кекса Форма для фруктового
3
%
160-180 20-30
пирога
Фруктовый пирог, тонкий, тесто для
Разъёмная/чашеобразная
2
%
160-180 50-60
кекса
форма
Бисквитный корж из 2 яиц
Форма для фруктового
2
'
160-180 20-30
(предварительный разогрев)
пирога
Бисквитный торт из 6 яиц
Разъёмная форма 2
'
160-180 40-50
(предварительный разогрев)
Корж с бортиками, из песочного теста Разъёмная форма 1
%
180-200 25-35
Фруктовый или творожный торт, корж из
Разъёмная форма 1
%
160-180 70-90
песочного теста*
Швейцарский торт Форма для пиццы 1
%
220-240 35-45
Круглый кекс Круглая форма для кекса 2
%
150-170 60-70
Пицца, тонкое тесто, мало начинки
Форма для пиццы 1
%
280-300 10-15
(предварительный разогрев)
Пикантный пирог* Разъёмная форма 1
%
170-190 45-55
* Оставьте пирог остывать примерно 20 минут в выключенном закрытом духовом шкафу.
Пирог на противне Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура,°
Время
C
приготовления,
мин
Сдобное тесто с сухой начинкой Противень 2
'
170-190 20-30
Универсальный противень
3+1
:
150-170 35-45
+ противень
Сдобное тесто с сочной начинкой
Универсальный противень 2
%
170-190 25-35
(фрукты)
Универсальный противень
3+1
:
140-160 40-50
+ противень
Дрожжевое тесто с сухой начинкой Противень 3
'
170-190 25-35
Универсальный противень
3+1
:
150-170 35-45
+ противень
Дрожжевое тесто с сочной начинкой
Универсальный противень 3
%
160-180 40-50
(фрукты)
Универсальный противень
3+1
:
150-160 50-60
+ противень
Песочное тесто, с сухой начинкой Противень 1
%
180-200 20-30
Песочное тесто с сочной начинкой
Универсальный противень 2
%
160-180 60-70
(фрукты)
Швейцарский торт Универсальный противень 1
%
210-230 40-50
Бисквитный рулет (предварительный
Противень 2
'
170-190 15-20
разогрев)
Плетёнка из дрожжевого теста из 0,5 кг
Противень 2
'
180-200 25-35
муки
Рождественский кекс из 500 г муки Противень 3
%
160-180 60-70
Рождественский кекс из 1 кг муки Противень 3
%
140-160 90-100
Штрудель, сладкий Универсальный противень 2
%
190-210 55-65
25
Пирог на противне Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура,°
Время
C
приготовления,
мин
Пицца Противень 2
%
220-240 25-35
Универсальный противень
3+1
:
180-200 40-50
+ противень
Жареный пирог (предварительный
Универсальный противень 2
%
280-300 10-12
разогрев)
Мелкая выпечка Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура,°
Время
C
приготовления,
мин
Мелкое печенье Противень 3
:
140-160 15-25
Универсальный противень +
3+1
:
130-150 25-35
противень
2 противня + универсальный
5+3+1
:
130-150 30-40
противень
Фигурное печенье
Противень 3
'
140-150 30-40
(предварительный разогрев)
Противень 3
:
140-150 25-35
Универсальный противень +
3+1
:
140-150 30-45
противень
2 противня + универсальный
5+3+1
:
130-140 35-50
противень
Миндальное печенье Противень 2
%
100-120 30-40
Универсальный противень +
3+1
:
100-120 35-45
противень
2 противня + универсальный
5+3+1
:
100-120 40-50
противень
Безе Противень 3
:
80-100 100-150
Кексы Решетка с формой для кексов 3
%
180-200 20-25
2 решетки с формой для кексов 3+1
:
160-180 25-30
Выпечка из заварного теста Противень 2
'
210-230 30-40
Выпечка из слоёного теста Противень 3
:
180-200 20-30
Универсальный противень +
3+1
:
180-200 25-35
противень
2 противня + универсальный
5+3+1
:
170-190 35-45
противень
Выпечка из дрожжевого теста Противень 3
'
190-210 20-30
Универсальный противень +
3+1
:
160-180 25-35
противень
Хлеб и булочки
Никогда не наливайте воду в горячий духовой шкаф.
При отсутствии других указаний перед выпеканием хлеба
обязательно разогрейте духовой шкаф.
Хлеб и булочки Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура,°
Время
C
приготовления,
мин
Дрожжевой хлеб из 1,2 кг муки Универсальный противень 2
'
300
5
200
30-40
Хлеб из кислого теста из 1,2 кг
Универсальный противень 2
'
300
8
муки
200
35-45
Лепешки Универсальный противень 2
'
300 10-15
Булочки (без предварительного
Противень 3
'
200-220 20-30
разогрева)
Булочки из дрожжевого теста,
Противень 3
'
180-200 15-20
сладкие
Универсальный противень +
3+1
:
150-170 20-30
противень
26
Рекомендации по выпеканию
Вы хотите печь по собственному
Ориентируйтесь на похожую выпечку в таблице выпечки.
рецепту.
Проверка степени пропекания сдобного
За 10 мин до истечения установленного по рецепту времени выпекания проткните пирог
пирога.
в самом высоком месте деревянной палочкой. Если тесто не прилипает к палочке, пирог
готов.
Пирог опадает. В
следующий раз добавьте меньше жидкости или установите температуру духового
шкафа на 10 градусов ниже. Соблюдайте указанное в рецепте время замеса теста.
Пирог поднялся только в середине, а по
Не смазывайте жиром бортики разъёмной формы. После выпекания осторожно отделите
краям низкий.
пирог ножом от стенок формы.
Пирог сверху слишком тёмный. Поставьте пирог
ниже, установите меньшую температуру и выпекайте пирог немного
дольше.
Пирог слишком сухой. Проткните зубочисткой в готовом пироге маленькие дырочки и влейте в них по капле
фруктовый сок или какой-нибудь алкогольный напиток. В следующий раз выберите
температуру на 10 градусов больше и уменьшите время выпекания.
Хлеб или выпечка (например ватрушка)
В следующий раз добавьте меньше жидкости и выпекайте при более низкой температуре
выглядят готовыми
, но внутри не
немного дольше. Для пирогов с сочной начинкой сначала отдельно выпеките корж.
пропеклись (сырые, с закалом).
Посыпьте его миндалём или толчёными сухарями и только на них кладите начинку.
Соблюдайте рецептуру и время выпекания.
Выпечка подрумянивается
Устанавливайте температуру немного ниже, тогда выпечка будет подрумяниваться
неравномерно.
равномернее. Нежную выпечку выпекайте в режиме «Верхний/нижний жар»
% на одном
уровне. На циркуляцию воздуха также могут повлиять выступающие края пергаментной
бумаги. Всегда вырезайте пергаментную бумагу точно по размеру противня.
Фруктовый пирог внизу очень светлый. В следующий раз ставьте выпекать пирог на один уровень ниже.
Фруктовый сок вытекает. В следующий раз используйте, если имеется, более глубокий универсальный противень.
Мелкие
изделия из дрожжевого теста
Расстояние между ними должно быть прим.2см. Тогда будет достаточно места, чтобы
слипаются во время выпечки.
выпекаемые изделия могли хорошо подняться и зарумяниться со всех сторон.
Если вы выпекаете сразу на нескольких
Для выпекания на нескольких уровнях
всегда используйте режим «3Dгорячий
уровнях. На верхнем уровне выпечка
воздух»
:. Выпечка на одновременно установленных противнях не обязательно будет
получается темнее, чем на нижнем.
готова в одно и то же время.
Во время выпекания сочных пирогов
При выпекании может образоваться водяной пар. Обычно он выходит над дверцей и
образуется конденсат.
может конденсироваться на панели управления или на близлежащей мебели и стекать
по ней каплями. Это обусловлено
физикой процесса.
Мясо, птица, рыба
Приготовление на гриле
Перед приготовлением на гриле разогрейте рабочую камеру в
Посуда
течение прим.3минут.
Можно использовать любую жаропрочную посуду. Для
Готовить на гриле можно только при закрытой дверце духового
большого жаркого подойдёт также универсальный противень.
шкафа.
Лучше всего использовать стеклянную посуду. Следите за тем,
По возможности порционные куски должны быть одинаковой
чтобы крышка подходила к посуде и плотно закрывалась.
толщины, в этом случае они равномерно подрумяниваются и
При использовании эмалированной посуды для жарения
остаются сочными.
обязательно наливайте немного жидкости.
Переверните куски
по истечении Z времени.
В посуде для жарения из стали пища подрумянивается не так
Солите стейки только после приготовления на гриле.
сильно, и
мясо может не дойти до полной готовности. Увеличьте
время приготовления.
Кладите порционные куски непосредственно на решётку.
Одиночные порционные куски получаются лучше, если их
Информация в таблицах:
положить на середину решётки.
Посуда без крышки = открытая
Посуда с крышкой = закрытая
Дополнительно поставьте на уровень 1 универсальный
противень. Сок от жарения будет стекать в него, и духовой
Всегда ставьте посуду по центру решётки.
шкаф останется почти чистым.
Ставьте горячую стеклянную посуду на сухую подставку. Если
При приготовлении на гриле устанавливайте противень
или
подставка будет мокрой или холодной, стекло может треснуть.
универсальный противень не выше, чем на уровень 4 или 5. Из-
за сильной жары он может деформироваться и при вынимании
Жарение
из рабочей камеры повредить её.
Добавляйте к постному мясу немного жидкости. Дно посуды
Нагревательный элемент гриля автоматически выключается и
должно быть покрыто слоем воды толщиной прим.½см.
снова включается. Это нормально. Как часто это происходит,
При жарении добавляйте достаточное количество жидкости.
зависит от установленного режима гриля.
Дно посуды должно
быть покрыто слоем воды толщиной 1-2 см.
Мясо
Количество жидкости зависит от сорта мяса и от материала
посуды. Если вы готовите мясо в эмалированной посуде,
По истечении половины времени переверните куски мяса.
добавляйте немного больше жидкости, чем в стеклянную
Когда жаркое будет готово, его следует оставить ещё на
посуду.
10 минут в выключенном закрытом духовом шкафу, чтобы мясо
Посуда из нержавеющей стали не очень подходит для жарения,
лучше пропиталось соком от жарения.
Мясо будет меньше подрумяниваться и медленнее готовиться.
По окончании приготовления заверните мясо в фольгу и
Готовьте его при
более высокой температуре и/или более
оставьте в духовом шкафу на 10 минут.
длительное время.
При приготовлении жаркого из свинины с кожей надрежьте
кожу крест-накрест и положите мясо
в посуду сначала кожей
вниз.
27
Мясо Вес Принадлежности и
Уровень Вид нагрева Температура,°
Время
посуда
C, режим гриля
приготовления,
мин
Говядина
Тушёная говядина 1,0 кг закрытая 2
%
200-220 100
1,5 кг 2
%
190-210 120
2,0 кг 2
%
180-200 140
Филе говядины,
1,0 кг Открытая 2
%
210-230 60
среднепрожаренное
1,5 кг 2
%
200-220 80
Ростбиф, среднепрожаренный 1,0 кг Открытая 1
4
220-240 60
Стейки толщиной 3 см,
Решётка +
5+1
(
315
среднепрожаренные
универсальный
противень
Телятина
Телятина для жарки 1,0 кг Открытая 2
%
190-210 110
1,5 кг 2
%
180-200 130
2,0 кг 2
%
170-190 150
Телячья ножка 1,5 кг Открытая 2
%
210-230 140
Свинина
Жаркое без кожи (напр., шейка)1,0кг Открытая 1
4
190-210 120
1,5 кг 1
4
180-200 150
2,0 кг 1
4
170-190 170
Жаркое с кожей
1,0 кг Открытая 1
4
190-210 130
(например, лопатка)
1,5 кг 1
4
180-200 160
2,0 кг 1
4
170-190 190
Филе свинины 500 г Решётка +
3+1
4
230-240 30
универсальный
противень
Свинина для жарки, постная 1,0 кг Открытая 2
%
200-220 120
1,5 кг 2
%
190-210 140
2,0 кг 2
%
180-200 160
Копчёная грудинка на кости 1,0 кг закрытая 2
%
210-230 70
Стейки толщиной 2 см Решётка +
5+1
(
315
универсальный
противень
Медальоны из свинины толщиной
Решётка +
5+1
(
310
3 см
универсальный
противень
Баранина
Баранья спинка на кости 1,5 кг Открытая 2
4
190-210 60
Нога без кости,
1,5 кг Открытая 1
4
160-180 120
среднепрожаренная
Дичь
Спинка косули на кости 1,5 кг Открытая 2
%
200-220 50
Ножка косули без кости 1,5 кг закрытая 2
%
210-230 100
Мясо кабана для жарки 1,5 кг закрытая 2
%
180-200 140
Оленина для жарки 1,5 кг закрытая 2
%
180-200 130
Кролик 2,0 кг закрытая 2
%
220-240 60
Мясной фарш
Мясной рулет из 500 г
Открытая 1
4
180-200 80
мяса
28
Мясо Вес Принадлежности и
Уровень Вид нагрева Температура,°
Время
посуда
C, режим гриля
приготовления,
мин
Колбаски
Колбаски Решётка +
4+1
(
315
универсальный
противень
Птица
Рулетики из индейки или грудку индейки переверните по
истечении половины заданного времени. Кусочки птицы
Значения веса, приведённые в таблице, действительны для
нефаршированной птицы для жарения.
переверните по истечении Z заданного времени.
Положите птицу целиком на решётку сначала грудкой вниз.
У утки или гуся проткните кожу под крыльями, чтобы жир мог
Переверните по истечении
Z заданного времени.
стекать.
Птица будет особенно поджаристой, если за некоторое время
перед окончанием приготовления смазать её маслом или
смочить подсоленной водой либо апельсиновым соком.
Птица Вес Принадлежности и
Уровень Вид нагрева Температура,°
Время
посуда
C, режим гриля
приготовления,
мин
Цыплёнок целиком 1,2 кг Решётка 2
4
220-240 60-70
Пулярка, целиком 1,6 кг Решётка 2
4
210-230 80-90
Цыплёнок, разрезанный пополам по 500 г Решётка 2
4
220-240 40-50
Цыплёнок кусочками по 150 г Решётка 3
4
210-230 30-40
Цыплёнок кусочками по 300 г Решётка 3
4
210-230 35-45
Куриные грудки, по 200 г Решётка 3
(
3 30-40
Утка, целиком 2,0 кг Решётка 2
4
190-210 100-110
Утиная грудка по 300 г Решётка 3
4
240-260 30-40
Гусь, целиком 3,5–4,0 кг Решётка 2
4
170-190 120-140
Гусиные окорочка, по 400 г Решётка 3
4
220-240 40-50
Молодая индейка, целиком 3,0 кг Решётка 2
4
180-200 80-100
Рулет из индейки 1,5 кг Открытая 1
4
200-220 110-130
Грудка индейки 1,0 кг закрытая 2
%
180-200 80-90
Окорочок индейки 1,0 кг Решётка 2
4
180-200 90-100
Рыба
положить внутрь брюшка картофелину или небольшую
жаропрочную ёмкость.
Переверните куски рыбы по истечении
Z времени.
При тушении рыбного филе добавьте несколько столовых
Целую рыбу не нужно переворачивать. Уложите рыбу в посуду
ложек жидкости.
брюшком вниз, а спинным плавником вверх и установите
посуду в духовой шкаф. Чтобы рыба не опрокинулась, можно
Рыба Вес Принадлежности и
Уровень Вид нагрева Температура,°
Время
посуда
C, режим гриля
приготовления,
мин
Рыба целиком прим. по 300 г Решётка 2
(
2 20-25
1,0 кг Решётка 2
4
200-220 45-55
1,5 кг Решётка 2
4
190-210 60-70
2,0 кг закрытая 2
%
190-210 70-80
Рыбные котлеты толщиной
Решётка 3
(
2 20-25
3 см
Рыбное филе закрытая 2
%
210-230 25-30
Рекомендации по жарению в гриле
Для такого веса жаркого в таблице нет
Выберите параметры для ближайшего более лёгкого веса и увеличьте указанное время
значений.
приготовления.
Вы хотите проверить, готово ли жаркое. Используйте термометр для мяса (вы можете приобрести его в специализированном
магазине) или снимите «пробу ложкой». Для этого ложкой надавите на жаркое. Если оно
твёрдое, значит
оно готово. Если оно продавливается ложкой, то его надо жарить ещё.
Жаркое слишком тёмное, а корочка
Проверьте уровень установки и температуру.
местами подгорела.
Жаркое получилось хорошо, а соус
В следующий раз возьмите посуду меньшего размера или добавьте больше жидкости.
подгорел.
29
Жаркое получилось хорошо, но соус
В следующий раз возьмите посуду большего размера или добавьте меньше жидкости.
слишком светлый и жидкий
Во время приготовления жаркого
Это нормально и обусловлено законами физики. Большая часть водяного пара отводится
образуется водяной пар.
через выходы пара. Он может конденсироваться на холодной панели выключателей или
на близлежащей поверхности мебели и стекать каплями по ней.
Щадящее приготовление
Рекомендуемая посуда
Блюда, приготовленные щадящим образом, т. е. доведенные до
Используйте плоскую посуду, например, поднос или глубокий
готовности при низкой температуре, – идеальный метод
стеклянный противень без крышки.
приготовления для всех нежных кусков мяса, которые должны
Ставьте открытую посуду всегда на уровень 2 на решётку.
остаться розовыми или которые нужно готовить до
определенного состояния. Мясо получается очень сочным и
Настройки
сливочно-нежным.
1. Выберите режим Верхний/нижний жар
% и установите
Преимущество: у вас появляется больше возможностей при
температуру от 70 до 90 °C.
составлении меню, так как мясо, приготовленное
щадящим
способом, можно долго держать в духовке тёплым.
Предварительно разогрейте духовой шкаф, а в нем посуду.
2. Сильно разогрейте жир в сковороде. Мясо хорошо обжарьте
Указания
со всех сторон и сразу положите на разогретую посуду.
■ Используйте только свежее, безукоризненно качественное
3. Установите посуду с мясом в духовой шкаф и доведите до
мясо. Тщательно удалите жилки и лишний жир. Жир придает
готовности в режиме щадящего приготовления. Почти для
блюду при щадящем приготовлении специфический вкус.
всех кусков
мяса идеально подходит температура 80 °C.
■ Большие куски мяса переворачивать не нужно.
■ Сразу же после приготовления мясо можно нарезать. Время
Таблица
выдержки для него не требуется.
Для щадящего приготовления подходят все нежные части
■ Благодаря особому способу приготовления мясо имеет
птицы, говядины, телятины, свинины и баранины. Время
розовый цвет. Но это ни в коем случае не означает, что оно
щадящего приготовления зависит от толщины и внутренней
сырое или недожаренное.
температуры мяса.
■ Если вы хотите получить мясо с соусом, готовьте его в
закрытой посуде. В этом случае время доведения до
готовности следует сократить.
■ Чтобы проверить, готово ли мясо, используйте термометр для
жаркого. Внутренняя температура от 60 °C должна
удерживаться минимум 30 минут.
Блюдо Вес Уровень Вид нагрева Температура,°
Время
Время
C
обжаривания,
приготовления
мин
в щадящем
режиме, часы
Птица
Грудка индейки 1000 г 2
%
80 6-7 4-5
Утиная грудка* 300–400 г 2
%
80 3-5 2-2½
Говядина
Говядина для жарки (напр.,
ок. 1,5 кг 2
%
80 6-7 4½-5½
огузок), 6–7 см толщиной
Филе говядины, целиком ок. 1,5 кг 2
%
80 6-7 5-6
Ростбиф, 5–6 см толщиной ок. 1,5 кг 2
%
80 6-7 4-5
Стейки из огузка (3 см толщиной)2
%
80 5-7 80-110 Min.
Телятина
Телятина для жарки (напр.,
ок. 1,5 кг 2
%
80 6-7 5-6
окорок), 6–7 см толщиной
Филе телятины ок. 800 г 2
%
80 6-7 3-3½
Свинина
Свинина для жарки, постная
ок. 1,5 кг 2
%
80 6-7 5-6
(напр., филе), 5–6 см толщиной
Филе свинины, целиком ок. 500 г 2
%
80 6-7 2½-3
Баранина
Филе спинки барашка, целиком ок. 200 г 2
%
80 5-6 1½-2
* Чтобы кожица утиной грудки была хрустящей, немного обжарьте её после щадящего приготовления на сковороде.
30
Рекомендации по щадящему приготовлению
Мясо, приготовленное щадящим
Чтобы готовое мясо не очень быстро остыло, подогрейте тарелки, а соусы подавайте
способом, не такое горячее
, как мясо,
очень горячими.
приготовленное традиционным
способом.
Вы хотите, чтобы мясо долго оставалось
По окончании приготовления установите температуру обратно на 70 °C. Небольшие
теплым.
куски мяса можно сохранять тёплыми до 45 мин, а большие – до двух часов.
Запеканки, гратены, тосты
Время приготовления запеканки зависит от размеров посуды и
высоты запеканки. Значения, указанные в таблице, являются
Всегда ставьте посуду на решётку.
ориентировочными.
Если вы жарите на гриле непосредственно на решётке,
дополнительно поставьте универсальный противень на уровень
1. Духовой шкаф останется почти чистым.
Блюдо Принадлежности и посуда Уровень Вид нагрева Температура,°C
Время
, режим гриля
приготовления,
мин
Запеканки
Запеканка, сладкая Форма для запеканки 2
%
180-200 50-60
Суфле Форма для запеканки 2
%
180-200 35-45
Порционные формочки 2
%
200-220 20-25
Запеканка из макарон Форма для запеканки 2
%
200-220 40-50
Лазанья Форма для запеканки 2
%
180-200 40-50
Гратен
Картофельная запеканка, сырые
1 форма для запеканки 2
4
160-180 60-80
продукты, высота макс.4см
2 формы для запеканки 3+1
:
150-170 60-80
Тост
4 шт., запечённые Решётка + универсальный
3+1
4
160-170 10-15
противень
12 шт., запечённые Решётка + универсальный
3+1
4
160-170 15-20
противень
Готовые продукты
температуры. Размер бумаги должен соответствовать
приготовляемому блюду.
Соблюдайте указания производителя на упаковке.
Результат приготовления очень зависит от качества продуктов.
Если вы будете выкладывать принадлежности бумагой для
Тёмные пятна и неоднородности заметны уже на сыром
выпечки, следите за тем, чтобы бумага подходила для данной
продукте.
Блюдо Принадлежности Уровень Вид
Температура,
Время
нагрева
°C
приготовления,
мин
Пицца глубокой заморозки
Пицца на тонком тесте Универсальный противень 2
;/6
200-220 15-25
Универсальный противень
3+1
:
180-200 20-30
+ решётка
Пицца на пышном тесте Универсальный противень 2
;/6
170-190 20-30
Универсальный противень
3+1
:
170-190 25-35
+ решётка
Пицца-багет Универсальный противень 3
;/6
170-190 20-30
Минипицца Универсальный противень 3
;/6
190-210 10-20
Пицца, охлажденная
Пицца (предварительный разогрев) Универсальный противень 1
;/6
180-200 10-15
Изделия из картофеля глубокой заморозки
Картофель фри Универсальный противень 3
;/6
190-210 20-30
Универсальный противень
3+1
:
180-200 30-40
+ противень
Крокеты Универсальный противень 3
;/6
190-210 20-25
Жареный картофель, фаршированный
Универсальный противень 3
;/6
200-220 15-25
картофель
31
Блюдо Принадлежности Уровень Вид
Температура,
Время
нагрева
°C
приготовления,
мин
Хлебобулочные изделия глубокой заморозки
Булочки, багет Универсальный противень 3
;/6
180-200 10-20
Крендели (мелкие изделия из теста) Универсальный противень 3
;/6
200-220 10-20
Хлебобулочные изделия, готовые
Булочки или багеты для разогревания Универсальный противень 2
'
190-210 10-20
Универсальный противень
3+1
:
160-180 20-25
+ решётка
Полуфабрикаты, глубокой заморозки
Рыбные палочки Универсальный противень 2
;/6
220-240 10-20
Палочки и нагеты из цыплёнка Универсальный противень 3
;/6
200-220 15-25
Штрудель, глубокой заморозки
Штрудель Универсальный противень 3
;/6
190-210 30-35
Примеры некоторых блюд
4. Разогрейте рабочую камеру в соответствии с указаниями.
При использовании низкой температуры в сочетании с
5. Поставьте чашки/банки на дно рабочей камеры и доведите
режимом «3Dгорячий воздух»
: у вас прекрасно получится
до готовности в соответствии с указаниями.
как нежный йогурт, так и рыхлое дрожжевое тесто.
Подъём дрожжевого теста
Прежде всего выньте из рабочей камеры принадлежности,
1. Приготовьте дрожжевое тесто по обычному рецепту,
навесные решётки или телескопические направляющие.
переложите в термостойкую керамическую посуду и
Приготовление йогурта
накройте.
1. Вскипятите 1 литр молока (3,5 % жирности) и охладите его до
2. Разогрейте рабочую камеру в соответствии с указаниями
.
40 °C.
3. Выключите духовой шкаф и поставьте тесто подниматься в
2. Подмешайте 150 г йогурта (из холодильника).
рабочую камеру.
3. Разлейте по чашкам или небольшим стеклянным банкам с
завинчивающейся крышкой
и накройте пищевой плёнкой.
Блюдо Посуда Вид нагрева Температура Время
приготовления
Йогурт Чашки или
Поставить на дно
:
Разогреть до 50 °C
5 мин
стеклянные банки с
рабочей камеры
50 °C
8 ч
завинчивающейся
крышкой
Подъём дрожжевого теста Термостойкая
Поставить на дно
:
Разогреть до 50 °C
5-10 мин
посуда
рабочей камеры
Выключить прибор и
20-30 мин
поставить дрожжевое тесто в
рабочую камеру
Размораживание
Выньте замороженные продукты из упаковки, переложите в
подходящую посуду и поставьте на решетку.
Вид нагрева Размораживание @ прекрасно подходит для
замороженных продуктов.
Птицу кладите на тарелку грудкой вниз.
Время размораживания зависит от вида и количества продукта.
Указание: До 60 °C лампочка в духовом шкафу не горит. При
этом возможна оптимально точная
регулировка.
Соблюдайте указания производителя на упаковке.
Блюдо Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура
Нежные замороженные продукты
Решётка 1
@
30 °C
напр., торты со взбитыми сливками, торты с масляным кремом,
пирожные с шоколадной или сахарной глазурью, фрукты и т. п.
Прочие продукты глубокой заморозки
Решётка 1
@
50 °C
Цыплята, колбаски и мясо, хлеб и булочки, пирожки и прочая
выпечка
32
Сушки
Выложите универсальный противень и решётку бумагой для
выпекания или пергаментной бумагой.
Режим «3Dгорячий воздух» : прекрасно подходит для сушки.
Очень сочные фрукты или овощи нужно несколько раз
Выберите неиспорченные фрукты или овощи и тщательно
перевернуть.
вымойте.
После сушки готовые фрукты или овощи сразу снимите с
Хорошо вытрите или обсушите их.
бумаги.
Фрукты и травы Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура Время
приготовления
Яблоки кружками, 600 г Универсальный противень +
3+1
:
80 °C прим. 5 ч
решётка
Груши дольками, 800 г Универсальный противень +
3+1
:
80 °C прим. 8 ч
решётка
Сливы, 1,5 кг Универсальный противень +
3+1
:
80 °C прим. 8-10 ч
решётка
Зелень, 200 г, мытая Универсальный противень +
3+1
:
80 °C прим. 1½ ч
решётка
Консервирование
4.Закройте банки с помощью скоб.
При консервировании банки и резиновые кольца должны быть
Не ставьте больше шести банок в рабочую камеру.
чистыми и без дефектов. Банки должны быть по возможности
одинакового объёма. Значения, приведённые в таблицах,
Настройки
действительны для круглых литровых банок.
1.Установите универсальный противень на уровень 2. Банки
Внимание!
установите так, чтобы они не касались друг друга.
Не используйте слишком большие или высокие банки. Иначе
2.Влейте в универсальный противень ½ литра горячей (прим.
крышки могут лопнуть.
80 °С) воды.
Используйте только неиспорченные фрукты и овощи.
3.Закройте дверцу духового
шкафа.
Тщательно их вымойте.
4.Установите режим «Нижний жар»
$.
Значения времени
, указанные в таблице, являются
5.Установите температуру от 170 до 180 °C.
ориентировочными. На них может влиять температура в
помещении, количество банок, масса и тепло их содержимого.
6.Запустите духовой шкаф.
Прежде чем уменьшить температуру или выключить прибор,
убедитесь в том, что в банках образуются пузырьки.
Консервирование
Фрукты
Подготовка
Прим. через 40–50 минут через короткие промежутки времени
начинают подниматься пузырьки. Выключите духовой шкаф.
1.Наполните стеклянные банки, но не до краёв.
Через 25–35 минут после выключения духового шкафа
2.Оботрите края банок — они должны быть чистыми.
обязательно выньте из него банки. При более длительном
3.
Положите на каждую банку влажное резиновое кольцо и
охлаждении банок в духовом шкафу в них могут попасть
крышку.
микробы, что приведёт к закислению законсервированных
фруктов.
Фрукты в литровых банках После появления пузырьков Дополнительное
прогревание
Яблоки, смородина, клубника Выключить Прим. 25 минут
Вишни, абрикосы, персики, крыжовник Выключить Прим. 30 минут
Яблочное пюре, груши, сливы Выключить Прим. 35 минут
Овощи
от 35 до 70 минут в зависимости от вида овощей. По истечении
Как только в банках начнут подниматься пузырьки, установите
этого времени выключите духовой шкаф и используйте
температуру со 120 обратно на 140 °C. Этот процесс занимает
остаточное тепло.
Овощи в холодной заливке в литровых банках После появления пузырьков Дополнительное
прогревание
Огурцы - Прим. 35 минут
Красная свёкла Прим. 35 минут Прим. 30 минут
Брюссельская капуста Прим. 45минут Прим. 30 минут
Фасоль, кольраби, краснокочанная капуста Прим. 60минут Прим. 30 минут
Горошек Прим. 70минут Прим. 30 минут
Вынимание банок
По окончании консервирования выньте банки из рабочей
камеры.
Внимание!
Не ставьте горячие банки на холодную
или влажную подставку,
они могут лопнуть.
33
Акриламид в продуктах питания
Акриламид образуется в первую очередь в продуктах из
картофеле фри, тостах, булочках, хлебе, выпечке (кексы,
зерновых и картофеля, например в картофельных чипсах,
печенье).
Рекомендации по приготовлению пищи с низким содержанием акриламида
Общие сведения
■ Время приготовления должно быть по возможности коротким.
■ Блюда должны иметь золотистый цвет, а не тёмный.
■ Чем больше размер приготавливаемого блюда, тем меньше акриламида образуется в
процессе его приготовления.
Выпекание В режиме «Верхний/нижний жар» при макс. 200 °C.
В режиме «3D-Горячий воздух» или «Горячий воздух» при макс. 180 °C.
Мелкое печенье В режиме «Верхний/нижний жар» при макс. 190 °C.
В режиме «3D-Горячий воздух» или «Горячий воздух» при макс. 170 °C.
Яйцо или яичный желток
уменьшают образование акриламида.
Картофель фри в духовом шкафу Выпекайте на противне по меньшей мере 400 г, чтобы картофель не высох
Контрольные блюда
Эти таблицы были составлены для различных контролирующих
Ставьте тёмные разъёмные формы друг над другом в
органов, чтобы облегчить процедуру проверки и тестирования
шахматном порядке, см, рис.
разных духовых шкафов.
В соответствии с EN 50304/EN 60350 (2009) или IEC 60350.
Выпекание
При приготовлении на 2 уровнях одновременно
Всегда устанавливайте универсальный противень над обычным
противнем.
При приготовлении на 3 уровнях одновременно:
Установите универсальный противень в середине.
Фигурное печенье:
Выпечка на одновременно установленных противнях не
обязательно будет готова в одно и то же время.
Пироги в разъёмных формах из белой жести:
Закрытый яблочный пирог на 1 уровне:
При выпекании на 1 уровне используйте режим «Верхний/
Ставьте тёмные разъёмные формы в шахматном порядке.
нижний жар»
%. Устанавливайте разъёмные формы не на
Закрытый яблочный пирог на 2 уровнях:
решётку, а на универсальный противень.
Блюдо Принадлежности и
Уровень Вид нагрева Температура,°
Время
формы
C
приготовления,
мин
Фигурное печенье (предварительный
Противень 3
'
140-150 30-40
разогрев)
Противень 3
:
140-150 25-35
Универсальный противень
3+1
:
140-150 30-45
+ противень
2 противня +
5+3+1
:
130-140 35-50
универсальный противень
Маленькие кексы (предварительный
Противень 3
'
150-170 20-30
разогрев*)
Противень 3
:
150-160 20-30
Универсальный противень
3+1
:
140-160 25-40
+ противень
2 противня +
5+3+1
:
130-150 25-40
универсальный противень
Бисквит на воде (предварительный
Разъёмная форма на
2
'
160-170 30-40
разогрев*)
решётке
Бисквит на воде Разъёмная форма на
2
:
150-160 35-45
решётке
Закрытый яблочный пирог Решётка + 2 разъёмные
1
%
180-200 70-90
формы Ø20см
2 решётки + 2 разъёмные
3+1
:
170-190 70-80
формы Ø20см
* Запрещено использовать быстрый нагрев для предварительного нагревания прибора.
34
Приготовление на гриле
уровень 1. Жидкость будет стекать в него, и духовой шкаф
останется чистым.
При установке блюда непосредственно на решётку
дополнительно поставьте универсальный противень на
Блюдо Принадлежности Уровень Вид нагрева Режим гриля Время
приготовления,
мин
Румяные тосты
Решётка 5
(
3½-2
Разогревать в течение 10 минут
Бифбургер, 12 шт.*
Решётка + универсальный
4+1
(
3 25-30
без предварительного разогрева
противень
* По истечении
Z времени перевернуть
35
Siemens-Electrogeräte GmbH
Carl-Wery-Straße 34
81739 München
DEUTSCHLAND
(901209)
- 1
- 2
