Siemens HB23GB541R – страница 3

Инструкция к Независимому Электрическому Духову Шкафу Siemens HB23GB541R

Porady dotyczące pieczenia mięs i grillowania

Do pieczeni o tym ciężarze nie podano

Zastosować ustawienia dotyczące pieczeni o nieco mniejszym lecz najbardziej zbliżonym

w tabeli ustawień.

ciężarze i wydłużyć czas pieczenia.

Sprawdzanie, czy pieczeń jest gotowa. Należy zmierzyć temperaturę mięsa specjalnym termometrem (dostępnym w sklepie spe-

cjalistycznym) lub sprawdzić stan upieczenia łyżką. W tym celu nacisnąć łyżką na pie-

czeń. Jeśli pieczeń jest twarda, to znaczy, że jest gotowa. Jeśli ustępuje pod naciskiem,

należy ją jeszcze dopiec.

Pieczeń jest za ciemna i miejscami ma

Należy sprawdzić wysokość wsunięcia i temperaturę.

przypieczoną skórkę.

Pieczeń wygląda dobrze, ale sos jest

Następnym razem należy wybrać mniejsze naczynie do pieczenia lub dodać więcej

przypalony.

wody.

Pieczeń wygląda dobrze, ale sos jest

Następnym razem należy wybrać większe naczynie do pieczenia lub dodać mniej wody.

zbyt jasny i wodnisty.

Podczas dolewania wody do pieczeni

Proces ten jest uwarunkowany fizycznie i zupełnie normalny. Duża część pary wodnej

powstaje para wodna.

wydostaje się przez wylot pary. Para mo

że osiadać na chłodniejszym pulpicie obsługi lub

na sąsiadujących frontach mebli, a następnie się skraplać.

Zapiekanki, suflety, tosty

Zawsze stawiać naczynie na ruszcie.

Aby piec bezpośrednio na ruszcie bez użycia naczyń, włożyć

blachę emaliowaną na poziom 1. W ten sposób można

utrzymać większą czystość piekarnika.

Stan przygotowywanej zapiekanki zależy od wielkości naczynia

oraz od wysokości zapiekanki. Dane umieszczone w tabeli

stanowią jedynie wartości orientacyjne.

Potrawa Naczynie Poziom Funkcja

Temperatura w °C,

Czas piecze-

grzewcza

poziom pracy grilla

nia w minutach

Suflety słodkie (np. suflet z twarogu z

Forma do sufletów 2

%

180-200 40-50

owocami)

Zapiekanki z dodatkami, z ugotowa-

Forma do sufletów lub blacha

3

%

210-230 30-40

nych produktów (np. zapiekanka z

emaliowana

3

%

210-230 20-30

makaronu)

Zapiekanki z dodatkami, z surowych

Forma do zapiekanek lub bla-

2

4

160-180 50-70

produktów* (np. zapiekanka z ziem-

cha emaliowana

2

4

160-180 50-70

niaków)

Przyrumienianie tostów Ruszt 5

(

3 4-5

Zapiekanki na tostach Ruszt 3+1

4

170-180 8-12

* Wysokość zapiekanki nie powinna przekraczać 2 cm.

Produkty gotowe

Uwzględnić wskazówki producenta umieszczone na

opakowaniu.

W przypadku przykrywania akcesoriów kuchennych papierem

do pieczenia, sprawdzić, czy dany papier jest dostosowany do

wysokich temperatur. Dostosować wielkość papieru do

wielkości dania, które będzie przygotowywane.

Uzyskany wynik będzie zależał bezpośrednio od rodzaju

potrawy. Produkty surowe mogążnić się pod względem

kształtu i koloru.

Potrawa Akcesoria kuchenne Poziom Funkcja

Temperatura w

Czas w minu-

grzewcza

°C

tach

Frytki Ruszt lub blacha emaliowana 3

%

190-210 20-30

Pizza Ruszt 2

%

200-220 15-20

Pizza na bułce Blacha emaliowana 3

%

190-200 20-25

Wskazówka: Podczas pieczenia potraw mrożonych blacha

może się odkształcić. Jest to spowodowane różnicami

temperatur, na jakie narażone są akcesoria kuchenne.

Odkształcenie to znika w trakcie pieczenia.

41

Wyjątkowe potrawy

3. Wlać mieszaninę do kubków lub słoików i zakryć je

przeźroczystą folią.

Przy niskich temperaturach uzyskuje się smaczny, kremowy

jogurt oraz puszyste ciasto drożdżowe.

4. Nagrzać piekarnik do zalecanej temperatury.

Najpierw wyjąć z piekarnika akcesoria kuchenne oraz kratki lub

5. Następnie umieścić kubki lub słoiki na dnie piekarnika i

szyny z lewej i prawej strony.

przygotować jogurt według wskazówek.

Przygotowanie jogurtu

Pozostawianie ciasta drożdżowego do wyrośnięcia

1. Zagotować 1 litr mleka (3,5 % tłuszczu) i pozostawić do

1. Przygotować ciasto drożdżowe w zwykły sposób. Wylać

ostygnięcia do temperatury 40 °C.

ciasto do pojemnika z ceramiki odpornego na wysoką

temperaturę i przykryć go.

2. Zmieszać z 150 g jogurtu (o temperaturze, w jakiej jest

przechowywany w lodówce).

2. Nagrzać piekarnik do zalecanej temperatury.

3. Wyłączyć urządzenie i pozostawić ciasto drożdżowe do

wyrośnięcia w wyłączonym piekarniku.

Potrawa Naczynia Poziom Funkcja

Temperatura Czas

grzewcza

Jogurt Umieścić kubki lub

na dnie piekarnika

2

Nagrzać piekarnik do 50 °C 5 min

słoiki

50 °C 8 h

Pozostawianie ciasta

Umieścić pojemnik

na dnie piekarnika

2

Nagrzać piekarnik do 50 °C, 5-10 min

drożdżowego do

odporny na wysoką

wyłączyć urządzenie i włożyć ciasto

20-30 min

wyrośnięcia

temperaturę

drożdżowe do piekarnika.

Rozmrażanie

Czas trwania rozmrażania zależy od rodzaju i ilości potraw.

Uwzględnić wskazówki producenta umieszczone na

opakowaniu.

Wyjąć zamrożone potrawy z pojemnika i umieścić je w

odpowiednim naczyniu na ruszcie.

Umieścić na talerzu drób, piersią w dół.

Produkty mrożone Akcesoria

Poziom Funkcja

Temperatura

kuchenne

grzewcza

Np. tarty ze śmietaną, tarty z kremem maślanym, tarty z polewą

Ruszt 1

A

Pokrętło temperatury pozo-

czekoladową lub lukrem, owoce, kurczak, kiełbaski i mięso,

staje w pozycji wyłączonej.

chleb i bułki, ciastka i inne produkty cukiernicze

Suszenie

Używać wyłącznie wysokiej jakości owoców i warzyw oraz

dokładnie je myć.

Pozostawić, aż odciekną i dokładnie wyschną.

Położyć specjalny papier do pieczenia lub pergamin na blasze

emaliowanej i ruszcie.

Co jakiś czas obracać owoce i warzywa.

Po przyrumienieniu, osuszyć je i zdjąć z papieru.

Potrawa Poziom Funkcja grzewcza Temperatura w °C Czas pieczenia w godzinach

jabłka w plasterkach - 600 g 1+3

2

80 ok. 5 h

gruszki w kawałkach - 800 g 1+3

2

80 ok. 8 h

śliwki - 1,5 kg 1+3

2

80 ok. 8-10 h

zioła aromatyczne, oczyszczone - 200 g 1+3

2

80 ok. 1½ h

42

Pasteryzowanie dżemów

3. Umieścić na każdym słoiku wilgotną, elastyczną gumę i

przykrywkę.

Do celów gotowania, słoiki i gumy elastyczne muszą być czyste

i w idealnym stanie. Używać w miarę możliwości słoików o tych

4. Zabezpieczyć słoiki za pomocą metalowych uchwytów.

samych wymiarach. Wartości podane w tabelach odnoszą się

Nigdy nie umieszczać naraz więcej niż sześć słoików wewnątrz

do okrągłych słoików o pojemności jednego litra.

piekarnika.

Uwaga!

Programowanie

Nie używać słoików o większej pojemności lub wysokości.

1. Umieścić emaliowaną blachę na poziomie 2. Umieścić słoiki

Pokrywki mogą pęknąć.

w taki sposób, aby się nie dotykały.

Używać wyłącznie owoców i warzyw w idealnym stanie. Przed

2. Nalać ½ litra gorącej wody (o temperaturze ok. 80 ºC) na

użyciem, dokładnie je umyć.

blachę emaliowaną.

Czasy podane w tabelach są wartościami orientacyjnymi. Mogą

3. Zamknąć drzwiczki piekarnika.

ulec zmianie zależnie od temperatury otoczenia, liczby słoików,

ilości oraz temperatury zawartości słoików. Przed wyłączeniem

4. Ustawić pokrętło funkcji w pozycji ogrzewania dolnego $.

urządzenia, sprawdzić, czy wewnątrz słoików utworzy

ły się

5. Ustawić temperaturę między 170 a 180 °C.

pęcherzyki.

Pasteryzowanie dżemów

Przygotowanie

Po ok. 40 - 50 minutach, w krótkich odstępach czasu,

1. Wsypać owoce lub warzywa do słoików, lecz nie do pełna.

zaczynają się tworzyć pęcherzyki. Wyłączyć piekarnik.

2. Oczyścić brzegi słoików; powinny być czyste.

Wyjąć słoiki z piekarnika po ok. 25 - 35 minutach (w tym czasie

wykorzystuje się ciepło resztkowe). Jeśli pozostawi się na

dłużej do schłodzenia w piekarniku, mogą wytworzyć się

bakterie, które spowodują skiśnięcie marmolady.

Owoce w słoikach o pojemności jednego litra od momentu pojawienia się pęcherzy-

Ciepło resztkowe

w powietrza i pary wodnej

Jabłka, porzeczki, truskawki Wyłączanie ok. 25 minut

Czereśnie, morele, brzoskwinie, porzeczki Wyłączanie ok. 30 minut

Mus z jabłek, gruszek, śliwek Wyłączanie ok. 35 minut

Pasteryzowanie warzyw

Gdy tylko zaczną się tworzyć w słoikach małe pęcherzyki,

ponownie ustawić temperaturę na ok. 120 - 140 °C. Ok. 35 -

70 minut zależnie od rodzaju warzyw. Po upływie tego czasu,

wyłączyć piekarnik i wykorzystać ciepło resztkowe.

Warzywa w zimnej zalewie w słoikach o pojemności jednego litra W momencie pojawienia się pęche-

Ciepło resztkowe

rzyków 120140 ºC

Ogórki - ok. 35 minut

Buraki czerwone ok. 35 minut ok. 30 minut

Brukselka ok. 45 minut ok. 30 minut

Fasola, kalarepa, kapusta czerwona ok. 60 minut ok. 30 minut

Zielony groszek ok. 70 minut ok. 30 minut

Wyjmowanie słoików z piekarnika

Po zakończeniu gotowania, wyjąć

słoiki z piekarnika.

Uwaga!

Nie umieszczać gorących słoików na zimnym lub wilgotnym

podłożu. Słoiki mogą pęknąć.

43

Akrylamid w produktach spożywczych

Akrylamid powstaje przede wszystkim w produktach

zbożowych i ziemniaczanych przygotowywanych w wysokich

temperaturach, np. we frytkach, tostach, bułkach, chlebie i w

drobnych wyrobach cukierniczych (herbatnikach, ciastkach z

przyprawami korzennymi, ciastkach bożonarodzeniowych).

Zalecenia dotyczące przygotowania potraw z niską zawartością akrylamidu

Zasady ogólne

Ograniczyć czas pieczenia do minimum.

Przyrumieniać potrawy, nie powodując nadmiernego przypiekania.

Duże i grube potrawy zawierają mało akrylamidu.

Pieczenie Z ogrzewaniem górnym i dolnym o temperaturze maks. 200 °C

Z nadmuchem gorącego powietrza o temperaturze maks. 180 °C.

Ciasteczka i herbatniki Z ogrzewaniem górnym i dolnym o temperaturze maks. 190 °C.

Z nadmuchem gorącego powietrza o temperaturze maks. 170 °C.

Jajko lub żółtko zmniejsza wytwarzanie akrylamidu.

Frytki smażone w piekarniku Rozłożyć na blasze równomiernie jedną warstwę potrawy. Piec co najmniej 400 g na jed-

nej blasze, aby ziemniaki uległy zeschnięciu.

Potrawy testowe

Poniższe tabele zostały utworzone dla instytutów testujących w

Szarlotka z wierzchnią warstwą ciasta na 1 poziomie:

celu ułatwienia im przeprowadzenia kontroli i przetestowania

Umieścić ciemne tortownice, zachowując między nimi odstęp.

żnych urządzeń.

Szarlotka z wierzchnią warstwą ciasta na 2 poziomach:

Umieścić ciemne tortownice, jedną nad drugą.

Zgodnie z normą EN 50304/EN 60350 (2009) lub IEC 60350.

Pieczenie

Pieczenie na 2 poziomach:

Zawsze umieszczać głęboką blachę uniwersalną na wyższym

poziomie, a blachę aluminiową na niższym.

Herbatniki maślane:

Ciasta na blachach, które zostały jednocześnie umieszczone w

piekarniku, nie muszą być gotowe w tym samym czasie.

Ciasta w tortownicach z blachy stalowej ocynkowanej:

Piec z ogrzewaniem górnym i dolnym

% na 1 poziomie. Użyć

blachy emaliowanej zamiast rusztu i umieścić na niej

tortownice.

Potrawa Akcesoria kuchenne oraz rady i wska-

Poziom Funkcja

Temperatura

Czas w

zówki

grzewcza

w °C

minutach

Herbatniki maślane (nagrzać piekar-

Płytka blacha do pieczenia 2

%

160-170 20-30

nik*)

Głęboka blacha uniwersalna 3

%

150-160 20-30

Blacha aluminiowa + płytka blacha do pie-

1+3

2

140-160 20-30

czenia

Blacha aluminiowa + głęboka blacha uni-

1+3

2

140-160 20-30

wersalna

Ciastka 20 sztuk Blacha emaliowana 3

%

150-170 20-35

Ciastka po 20 sztuk na blachę

Blacha aluminiowa + płytka blacha do pie-

1+3

2

140-150 30-40

(nagrzać piekarnik*)

czenia

Blacha aluminiowa + głęboka blacha uni-

1+3

2

140-150 30-40

wersalna

Biszkopt na wodzie (nagrzać piekar-

Tortownica 1

%

170-180 35-45

nik*)

* Nie używać funkcji szybkiego podgrzewania do nagrzewania piekarnika.

Blachy do pieczenia i ruszty jako opcjonalne akcesoria są dostępne w sklepach specjalistycznych.

44

Potrawa Akcesoria kuchenne oraz rady i wska-

Poziom Funkcja

Temperatura

Czas w

zówki

grzewcza

w °C

minutach

Płaski placek drożdżowy Blacha emaliowana 2

%

160-180 30-40

Blacha aluminiowa + płytka blacha do pie-

1+3

2

150-160 30-45

czenia

Blacha aluminiowa + głęboka blacha uni-

1+3

2

150-160 30-40

wersalna

Szarlotka z wierzchnią warstwą ciasta 2 ruszty + 2 tortownice z blachy stalowej

1+3

2

170-180 60-70

ocynkowanej Ø 20 cm.

Blacha emaliowana + 2 tortownice z bla-

1

%

190-210 70-90

chy stalowej ocynkowanej Ø 20 cm.

* Nie używać funkcji szybkiego podgrzewania do nagrzewania piekarnika.

Blachy do pieczenia i ruszty jako opcjonalne akcesoria są dostępne w sklepach specjalistycznych.

Pieczenie/smażenie na grillu

Jeśli kładzie się potrawę bezpośrednio na ruszcie, umieścić

blachę emaliowaną na poziomie 1. W ten sposób można

zebrać sok z mięsa, dzięki czemu piekarnik będzie czystszy.

Potrawa Akcesoria kuchenne Poziom Funkcja

Poziom

Czas w

grzewcza

pracy grilla

minutach

Przyrumienianie tostów (nagrzać piekarnik przez 10

Ruszt 5

(

3 ½-2

min.)

Hamburger cielęcy, 12 sztuk* (nie nagrzewać pie-

Ruszt + blacha emaliowana 4+1

(

3 25-30

karnika)

* Obrócić po upływie

Z czasu.

45

Siemens-Electrogeräte GmbH

Carl-Wery-Straße 34

81739 München

Germany

*9000728648*

9000728648 02 931218