LG HB-1001CJ: Продукты для приготовления хлеба

Продукты для приготовления хлеба

Для приготовления хлеба требуются три основных компонента: мука, дрожжи, вода.

Все остальные ингредиенты каждый может добавлять по своему вкусу, в зависимости от фантазии, получая

RU

тем самым бесконечное множество вариаций хлеба.

качество теста и позволить пользоваться при

Oсновные продукты

хлебопечении мукой не только высшего, но и средних

сортов. Oднако будьте осторожны с добавкой

Mука

глютена: его передозировка ведет к увеличению

плотности теста. Приобрести глютен можно будет в

Mука является важнейшим компонентом

супермаркетах в секциях товаров для домашнего

хлебопродуктов. Для выпечки лучше всего

хлебопечения.

пользоваться мукой

высшего сорта, производимой из

Oбязательно пользуйтесь мерной чашкой для

твердых сортов озимого или ярового зерна.

набора муки. Mуку накладывайте столовой ложкой,

Cтарайтесь приобретать для домашнего хлебопечения

не утрамбовывая. Hасыпайте муку ровно до краев,

только специальную хлебную муку или пшеничную

без верха.

муку высшего сорта. Пшеница уникальна тем, что

Xраните муку в сухом прохладном месте в закрытых

содержит в своем составе ГЛЮТЕН - один из видов

контейнерах. Перед тем как закладывать муку в тесто,

п

р

отеина, который становится эластичным в

заранее доведите ее до комнатной температуры.

процессе вымешивания теста. Mука, приготовленная

из других зерновых культур (овса, риса, ячменя, сои,

ржи или гречихи), может добавляться в пшеничную

муку для придания ей аромата или волокнистости.

Дрожжи

Oднако как самостоятельный компонент, для замеса

теста такая мука не используется. Для улучшения

Дрожжи, как и мука, являются одним из важнейших

качества муки можно пользоваться специальными

условий приготовления хорошего теста. Для

добавками глютена, который в последнее время стал

Xлебопекарни рекомендуется пользоваться сухими

выпускаться мукомольной промышленностью ряда

дрожжами типа Cаф-момент.

стран. Oдной столовой ложки такой добавки обычно

Дрожжи при хранении могут терять свои свойства,

бывает достаточно, чтобы существенно повысить

особенно, если они находятся в неплотно закрытой

20

упаковке, в сырости или в тепле.

Поэтому хранить их

превысит 37,7 град., то грибок дрожжей не погибнет,

надо в герметичной упаковке, в морозильной камере

но станет очень вялым и неэффективным. Kоличество

или в холодильнике. Гранулированные дрожжи быстро

жидкости, рекомендованное базовым рецептом,

согреваются при комнатной температуре и не требуют

следует соразмерять с условиями местного климата,

RU

специального оттаивания. Перед употреблением

так как в сухом и влажном воздухе объем поглощаемой

убедитесь в сроках годности дрожжей. Дрожжи с

мукой влаги может быть различным.

П

ри этом разница

истекшим сроком годности к употреблению не допуска

может составлять до половины объема мерной емкости.

ются. Дозировка дрожжей индивидуально указывается

B период замеса тесто должно быть мягким и

в каждом кулинарном рецепте.

упругим. Eсли оно окажется слишком сырым, то после

5 минут вымешивания можно добавить немного муки

(одну столовую ложку) и снова тщательно вымесить.

Жидкости

Tакже можно добавить в этот период и немного жидкости

(по одной столовой ложке), если тесто получилось

Жидкости служат для активации дрожжей и придают

слишком крутым. Eсли в период выпекания тесто начнет

тесту эластичность. Oни включают в себя любые

распадаться или станет очень грубым, необходимо

жидкие ингредиенты, используемые в процессе

уменьшить изначальную дозировку жидкости.

хлебопечения. По мнению хлебопеков, для активации

Eсли вы намерены выпекать хлеб с задержкой по

дрожжей жидкость должна иметь оптимальную

команде Tаймера, то уменьшите количество

температуру в пределах 43-46 град. Тесто не будет

рекомендованной рецептом жидкости на одну

подниматься должным образом, если температура

столовую ложку.

очень низкая

Жидкость при этом должна быть охлажденной.

Oднако для выпечки хлеба в Xлебопекарне мы

Cырые яйца также относятся к категории жидкостей.

рекомендуем нагревать жидкость до температуры

Oднако яйцо соответствует объему 1/4 мерной емкости;

26,6 град. Oпытным путем было установлено, что

его белок - 1/8 объема. Яйца должны быть комнатной

именно при такой температуре активация дрожжей

температуры. Eсли Bы хранили яйца в холодильнике,

происходит постепенно, и это в наибольшей степени

то перед употреблением подержите их в теплой воде.

отвечает заложенной в компьютер программе. Eсли

He допускайте использование для приготовления

увеличить температуру нагрева, то дрожжи подходят

теста продуктов с истекшим сроком годности.

быстрее, но при этом происходит перегрев теста.

B рецептах, предусматривающих использование

Eсли температура теста в период его подъема

обезжиренного сухого молока, можно заменять его

21

свежим молоком. Oднако при этом рекомендованный

используемых исходных продуктов. Bысота готового

объем воды должен быть компенсирован молоком.

хлеба с добавками может быть несколько ниже, чем

Mолоко придает тесту более нежную структуру. Bо

без них, так как посторонние примеси нарушают

избежание скисания не рекомендуется использовать

глютеновую структуру теста.

RU

свежее молоко для приготовления хлеба с задержкой

Hе поддавайтесь соблазну добавить в тесто больше

по Tаймеру. Закладка продуктов должна

наполнителя, чем это рекомендовано нашим

осуществляться в строго указанном рецептурой

рецептом. Hаполнители следует добавлять после

порядке. При этом дрожжи должны быть полностью

звукового сигнала во время второго замеса теста.

сухими.

Примечание: во избежание скисания или порчи, не

Дополнительные

используйте свежие яйца, сметану, молоко, сливки и

домашний творог для выпекания хлеба с задержкой

продукты для

по Tаймеру. Цельное молоко можно заменить на

приготовления хлеба

сухое, если:

• его объем можно точно вычислить для замены

и хлебобулочных изделий

водой;

• оно не используется для замачивания дрожжей

Cахар

перед замесом теста.

Помимо своих вкусовых качеств, сахар служит также

для заквашивания и разрыхления теста. Заквашива-

Bспомогательные

ние происходит в результате взаимодействия фер-

мента дрожжей с сахаром. Для закваски можно поль-

ингредиенты

зоваться белым, коричневым сахаром, медом или

черной патокой. При этом лишь необходимо учитыв-

(фрукты, орехи, овощи)

ать, что мед и патока являются жидкостями, поэтому

пропорционально их объему уменьшайте количество

При добавлении в тесто вспомогательных

жидкости, рекомендованное рецептом с применени-

ингредиентов следует учитывать содержащиеся в них

ем сахара. Заменителями сахара при закваске дрож-

сахар, жиры и влагу. Поэтому общий вес наполнителя

жей пользоваться не рекомендуется, поскольку

не должен превышать 15% общего веса

22

искусственные сластители не вступают в реакцию

Жиры

закваски. Дрожжи также не могут перерабатывать

содержащи- йся в муке крахмал в сахар. Поэтому

Жиры способствуют получению более эластичного т-

сахар является обязательным ингредиентом для

еста. B наших рецептах мы рекомендуем использова-

RU

заквашивания тест- а. Oднако и здесь следует

ть для теста только растительное масло, которое так-

соблюдать чувство меры. Передозировка сахара

жеможно заменять животными жирами, сливочным м-

может приводить к потере их силы и снижению

аслом или маргарином. B этом случае перед закладк-

эффективности закваски. Xлеб в эт- ом случае

ой в Xлебопекарню не растопленных жиров порежьте

получится тугим и плоским.

ихна небольшие кусочки. Tесто, приготовленное с

B этой связи также остерегайтесь переложить в тест-

использованием сливочного масла, при выпекании о-

осухих фруктов, которые также содержат сахар и мо-

бычно имеет более хрустящую корочку.

гут повлиять на подъем теста.

Mаргарин им- еет тенденцию делать тесто более

крутым. Легкий и взбитый маргарин для теста не

пригод-ны.

Cоль

Cоль также участвует в процессах вызревания теста.

Молоко

Oна необходима для упорядочения работы дрожжей,

Без соли дрожжи работают значительно быстрее, но

Mолоко и молочные продукты придают хлебу особый

очень скоро теряют свою силу. Cоль также способст-

аромат и делают его неповторимо мягким. Поэтому

вует укреплению структуры теста. Eсли соли не хва-

их использование более предпочтительно для получ-

тает, то тесто поднимается очень быстро, но затем

ения действительно вкусного хлеба, чем использова-

оседает еще до начала или в процессе выпекания.

ние воды или водных растворов. Поскольку молоко

Bыпеченное тесто будет грубым и неравномерным.

содержит жиры, то дрожжи растворяются в нем пло-

Bместо соли можно использовать также ее замените-

хо. Для устранения этого недостатка можно пользов-

аться обезжиренным молоком или сухим молоком.

ли.

23

одаже стали появляться готовые смеси для выпекан-

Kорица и чеснок

ия хлеба. Mы рекомендуем пользоваться упаковкам-

и, рассчитанными на выпекание 500-700 гр. булок.

Эти продукты не рекомендуется использовать при

Hаиболее пригодными для Xлебопекарни являются

RU

замесе дрожжевого теста. Kорица, хотя и ассоцииру-

смесидля приготовления Oсновного и Cкорого сор-

ется у нас с ностальгическими воспоминаниями запа-

тов хлеба.

ха хлеба в детстве, в современное тесто не добавля-

ется.

B прошлом действительно использовали рецепты, по

которым корицей с сахаром посыпали тесто перед

тем, как закатать в него повидло. Oднако в Xлебопе-

карне добавление корицы стало проблемой. Дело в

том, что корица воздействует на тесто также, как

размягчитель мяса на мясные продукты - она разру-

шает его структуру. B процессе выпекания действи-

тельно появляется замечательный запах, однако в го-

товых изделиях он пропадает. Eсли Bы совсем не

можете обойтись без корицы, то, по крайней мере, не

кладите ее сверх того, что указано в рецепте, чтобы

не испортить все тесто.

Cтрого соблюдайте последовательность закладки

Чеснок же поглощает активность дрожжей, поэтому

продуктов в жаровню: жидкость - сухие ингредиенты

им можно посыпать или натирать готовый хлеб, но не

- дрожжи. Дрожжи всегда должны быть сверху и

добавлять в тесто.

быть сухими. Для правильной дозировки компонент-

ов обязательно пользуйтесь мерной емкостью, вхо-

дящей в комплект поставки. Mеру всегда наполняйте

Готовые смеси

с верхом, а затем снимайте излишки, чтобы ее соде-

ржимое было вровень с краями.

для выпекания хлеба

Помните, что точная дозировка является залогом Ва-

шего успеха.

C появлением моды на домашнее хлебопечение в пр-

24