LG HB-2051BCJ: Масло

Масло

Основной рецепт и способ приготовления

1. Проверьте, чтоб температура устройства и емкости была комнатной температуры.

RU

Установите лопасть для замеса в днище емкости для выпекания.

Влейте 1 чашку (238 мл) холодных, густых взбитых сливок или очень жирных сливок (содержащих не менее

36% жира или 5 грамм жира на столовую ложку). Установите масляную крышку на емкость для выпекания.

Вставьте емкость для выпекания в хлебопечь и закройте крышку печи.

2. Выберите программу «Масло» и нажмите «Пуск».

По середине цикла смесь может напоминать взбитые сливки и затем начнет разделяться.

Машина подаст сигнал когда цикл будет окончен.

3. Слейте пахту (жидкость, оставшуюся после взбивания) (см. раздел «Использование пахты»).

Чтобы спрыснуть масло снимите крышку и добавьте 1 чашку холодной воды, установите крышку на место и

сцедите воду в раковину. Повторите Это позволит удалить оставшуюся пахту и способствует затвердеванию

масла. Удалите масло резиновой лопаткой. Результат составит примерно 1/2 чашки.

Ароматизация перед замораживанием.

Подсказки

●

Густые взбитые сливки или жирные сливки являются основным источником масла.

Легкие взбитые сливки и жирные сливки (содержащие 30-36% пахты) сбиваются в меньшее количество

масла и вы можете повторить часть программы «Масло». Остановите исполнение программы когда начнут

образовываться куски масла. Смешанные в равных долях или иные молочные продукты с низким

содержанием жира без слов «Взбитый» или «Сливки» в названии не сбиваются в масло.

●

Средний срок годности охлажденного несоленого или соленого масла составляет несколько недель, до

девяти месяцев в замороженном состоянии.

●

Все масло изготавливается из свежих, сладких сливок. Выбор соленого или несоленого масла – предмет

личного предпочтения, но многие повара предпочитают для выпечки использовать несоленое масло. При

использовании соленого масла добавляют 1/4 чайной ложки соли на 1/2 чашки масла.

102

Использование пахты

Пахта – это жидкость, остающаяся после сбивания масла. Большая часть жира переходит в масло, а не в

RU

молоко. Ее можно использовать в любом рецепте, где требуется молоко, например, в рецептах приготовления

взвесей, соусов, блинов и вафель.Перед использованием заморозить.

Если вы хотите использовать полученную пахту для увеличения содержания кальция и протеина в рецепте

выпечки, то ее можно полностью или частично заменить водой. В этом случае объем хлеба будет меньше и он

будет обладать большей плотностью. Перед использованием пахту необходимо подогреть для повышения ее

качества при выпечке. Влейте ее на противень и нагрейте до 200°F/94°C, а затем oxлaдитe до 80°F/27°C.

Пахта, которая в настоящее время продается в бакалейных магазинах. – это культивированный продукт, а не

продукт, полученный в результате сбивания сливок в масло.

Культивированная пахта изготавливается из свежего молока с низким содержанием жира или из снятого

молока без добавления твердых компонентов обезжиренного сухого молока, солей и иных ингредиентов.

Кроме того в смеси содержится особая бактериальная культура, которую добавляют для того, чтобы получить

характерный, свойственный только данному продукту аромат.

В разделе, посвященном изготовлению лепешки, содержится информация о рецептуре Пахтового хлеба.

103