LG MH-6387RF: Характеристики продуктов и приготовление с использованием микроволновой энергии

Характеристики продуктов и приготовление с

использованием микроволновой энергии

Наблюдайте за процессом приготовления

Рецепты в поваренной книге были тщательно разработаны, но ваш успех в при-

готовлении блюд с их использованием зависит от того, насколько внимательно

вы наблюдаете за процессом приготовления. Всегда наблюдайте за пищей при

ее приготовлении. В вашу печь вмонтирован светильник, который автоматиче-

ски загорается при приготовлении пищи, так что вы можете заглядывать внутрь

и проверять, как идет приготовление. Приведенные в рецептах указания о том,

когда нужно

перемешать пищу и т. п., должны считаться миниму-

мом требующихся действий. Если вам кажется, что пища готовится неравно-

мерно, просто примите меры, которые, по вашему мнению, поправят положе-

ние.

Факторы, влияющие на время приготовления пищи

Время приготовления зависит от многих факторов. Температура ингредиентов,

использующихся в рецепте, очень сильно влияет на время приготовления. На-

пример, пирог, приготовленный из масла, молока и яиц, только что вынутых из

холодильника, будет выпекаться существенно дольше, чем пирог, приготовлен-

ный из тех же ингредиентов, но имеющих комнатную температуру. Во всех ре-

цептах блюд, приведенных в данном Руководстве, указаны диапазоны

Содержание влаги в продуктах

Так как тепло, генерируемое микроволнами, имеет тенденцию испарять влагу, то

относительно сухие продукты, такие как мясо для жарения и некоторые виды

овощей, необходимо либо обрызгивать водой перед приготовлением, либо гото-

вить накрытыми для того, чтобы удерживать пар.

Содержание костей и жира в продуктах

Кости проводят тепло, а жир готовится быстрее мяса. Вследствие этого, при

приготовлении костлявых или жирных кусков мяса надо позаботиться о том, что-

бы мясо не приготовилось неравномерно и не пережарилось.

Количество продуктов

Количество микроволн в вашей микроволновой печи остается неизменным вне

зависимости от количества готовящихся продуктов. Следовательно, чем больше

продуктов вы поместите в микроволновую печь, тем дольше они будут готовить-

ся. Когда вы готовите какое-либо блюдо, вес которого наполовину меньше веса,

указанного в рецепте, не забудьте уменьшить указанное в рецепте время приго-

товления по крайней мере на одну треть.

Форма продуктов

Микроволны проникают в продукты только на глубину около 2 см; внутренняя

приготовления. В общем, вы найдете, что если вы готовите блюдо в течение

часть толстого блюда готовится за счет того, что тепло, генерируемое снаружи,

минимального времени, указанного в рецепте, оно обычно бывает не готово до

переносится внутрь. Только наружные слои любого блюда готовятся за счет мик-

конца, a иногда для приготовления блюда по вашему вкусу приходится даже

роволновой энергии, остальная часть блюда готовится за счет теплопроводно-

превышать максимальное указанное время. Основной принцип, принятый в

сти. Из этого следует, что наихудшей возможной формой блюда при приготовле-

этой поваренной книге, состоит в консервативном подходе при указании вре-

нии в микроволновой печи является толстый квадрат. Углы уже давно будут гото-

мени приготовления. Ведь если пища пригорела, то это уже нельзя исправить.

вы, а центр еще даже не нагреется. В микроволновой печи наиболее успешно го-

В некоторых рецептах, особенно рецептах приготовления хлеба, пирогов и за-

товятся круглые тонкие блюда и блюда, имеющие форму кольца.

варного крема, рекомендуется вынимать блюдо из печи слегка неготовым. Это

Накрывание

не ошибка. Если дать блюду постоять, особенно в накрытом виде, оно продол-

Крышка улавливает тепло и пар, за счет чего пища готовится быстрее. Для на-

жает готовиться даже после извлечения из печи, так как тепло, поглощенное

крывания используйте крышку или облегающую пленку, приподняв один из ее уг-

наружными слоями пищи, постепенно проникает внутрь. Если пища оставлена в

лов, чтобы пленку не разорвало давлением пара.

печи до тех пор, пока она не будет готова по всему объему, наружные слои бу-

Подрумянивание

дут пересушены или даже пригорят. Вы постепенно станете все более искусны-

Мясо и птица, которые готовятся 15 минут или дольше, слегка подрумянятся за

ми в определении времени приготовления и отстоя различных блюд.

счет их собственного жира. На блюда, которые готовятся более короткое время,

Плотность продуктов

можно нанести соус для подрумянивания, такой как вустерширский соус, соевый

Легкие, пористые блюда, такие как торт или хлеб, готовятся быстрее, чем тяже-

соус или соус для барбекю, что позволяет добиться аппетитного цвета. Так как к

лые, плотные блюда, такие как ростбиф или тушеное мясо. При приготовлении

блюдам добавляются относительно небольшие количества соуса для подрумяни-

пористых блюд вы должны позаботиться о том, чтобы их наружные края не ста-

вания, первоначальный аромат блюд остается неизменным.

ли слишком сухими и хрупкими.

Накрывание жиронепроницаемой бумагой

Высота пищи

Жиронепроницаемая бумага эффективно предотвращает разбрызгивание и по-

Верхняя часть высоких продуктов, в частности, ростбифа, будет готовиться бы-

могает пище удержать часть тепла. Но, так как она накрывает пищу менее плотно,

стрее, чем нижняя. Вследствие этого, блюдо, имеющее большую высоту, реко-

чем крышка или облегающая пленка, это позволяет пище слегка подсохнуть.

мендуется переворачивать во время приготовления, иногда несколько раз.

Размещение и обеспечение промежутков

Штучные продукты, такие как печеный картофель, кексы в формочках, закуски бу-

дут нагреваться более равномерно, если их разместить в микроволновой печи на

одинаковых расстояниях друг от друга, предпочтительно в кружок. Никогда не

кладите продукты стопкой друг на друга.