LG MH-6348SAR: Характеристики продуктов и приготовление с использованием микроволновой энергии

Характеристики продуктов и приготовление с использованием микроволновой энергии: LG MH-6348SAR

Наблюдайте за процессом приготовления

Рецепты в поваренной книге были тщательно разработаны, но ваш успех в при-

готовлении блюд с их использованием зависит от того, насколько внимательно

вы наблюдаете за процессом приготовления. Всегда наблюдайте за пищей при

ее приготовлении. В вашу печь вмонтирован светильник, который автоматиче-

ски загорается при приготовлении пищи, так что вы можете заглядывать внутрь

и проверять, как идет приготовление. Приведенные в рецептах указания о том,

когда нужно приподнять, перемешать пищу и т. п., должны считаться миниму-

мом требующихся действий. Если вам кажется, что пища готовится неравно-

мерно, просто примите меры, которые по вашему мнению поправят положе-

ние.

Факторы, влияющие на время приготовления пищи

Время приготовления зависит от многих факторов. Температура ингредиентов,

использующихся в рецепте, очень сильно влияет на время приготовления. На-

пример, пирог, приготовленный из масла, молока и яиц, только что вынутых из

холодильника, будет выпекаться существенно дольше, чем пирог, приготовлен-

ный из тех же ингредиентов, но имеющих комнатную температуру. Во всех ре-

цептах блюд, приведенных в данном Руководстве, указаны диапазоны времен

приготовления. В общем, вы найдете, что если вы готовите блюдо в течение

минимального времени, указанного в рецепте, оно обычно бывает не готово до

конца, a иногда для приготовления блюда по вашему вкусу приходится даже

превышать максимальное указанное время. Основной принцип, принятый в

этой поваренной книге, состоит в консервативном подходе при указании вре-

мени приготовления. Ведь, если пища пригорела, то это уже нельзя исправить.

В некоторых рецептах, особенно рецептах приготовления хлеба, пирогов и за-

варного крема, рекомендуется вынимать блюдо из печи слегка неготовым. Это

не ошибка. Если дать блюду постоять, особенно в накрытом виде, оно продол-

жает готовиться даже после извлечения из печи, так как тепло, поглощенное

наружными слоями пищи, постепенно проникает внутрь. Если пища оставлена в

печи до тех пор, пока она не будет готова по всему объему, наружные слои бу-

дут пересушены или даже пригорят. Вы постепенно станете все более искусны-

ми в определении времени приготовления и отстоя различных блюд.

Плотность продуктов

Легкие, пористые блюда, такие как торт или хлеб, готовятся быстрее, чем тяже-

лые, плотные блюда, такие как ростбиф или тушеное мясо. При приготовлении

пористых блюд вы должны позаботиться о том, чтобы их наружные края не ста-

ли слишком сухими и хрупкими.

Высота пищи

Верхняя часть высоких продуктов, в частности, ростбифа, будет готовиться бы-

стрее, чем нижняя. Вследствие этого, блюдо, имеющее большую высоту, реко-

мендуется переворачивать во время приготовления, иногда несколько раз.

Содержание влаги в продуктах

Так как тепло, генерируемое микроволнами, имеет тенденцию испарять влагу,

то относительно сухие продукты, такие как мясо для жарения и некоторые виды

овощей, необходимо либо обрызгивать водой перед приготовлением, либо го-

товить накрытыми для того, чтобы удерживать пар.

Содержание костей и жира в продуктах

Кости проводят тепло, а жир готовится быстрее мяса. Вследствие этого, при

приготовлении костлявых или жирных кусков мяса надо позаботиться о том,

чтобы мясо не приготовилось неравномерно и не пережарилось.

Количество продуктов

Количество микроволн в вашей микроволновой печи остается неизменным вне

зависимости от количества готовящихся продуктов. Следовательно, чем боль-

ше продуктов вы поместите в микроволновую печь, тем дольше они будут гото-

виться. Когда вы готовите какое-либо блюдо, вес которого наполовину меньше

веса, указанного в рецепте, не забудьте уменьшить указанное в рецепте время

приготовления по крайней мере на одну треть.

Форма продуктов

Микроволны проникают в продукты только на глубину около 2 см; внутренняя

часть толстого блюда готовится за счет того, что тепло, генерируемое снаружи,

переносится внутрь. Только наружные слои любого блюда готовятся за счет

микроволновой энергии, остальная часть блюда готовится за счет теплопро-

водности. Из этого следует, что наихудшей возможной формой блюда при при-

готовлении в микроволновой печи является толстый квадрат. Углы уже давно

будут готовы, а центр еще даже не нагреется. В микроволновой печи наиболее

успешно готовятся круглые тонкие блюда и блюда, имеющие форму кольца.

Накрывание

Крышка улавливает тепло и пар, за счет чего пища готовится быстрее. Для на-

крывания используйте крышку или облегающую пленку, приподняв один из ее

углов, чтобы пленку не разорвало давлением пара.

Подрумянивание

Мясо и птица, которые готовятся 15 минут или дольше, слегка подрумянятся за

счет их собственного жира. На блюда, которые готовятся более короткое вре-

мя, можно нанести соус для подрумянивания, такой как вустерширский соус,

соевый соус или соус для барбекю, что позволяет добиться аппетитного цвета.

Так как к блюдам добавляются относительно небольшие количества соуса для

подрумянивания, первоначальный аромат блюд остается неизменным.

Накрывание жиронепроницаемой бумагой

Жиронепроницаемая бумага эффективно предотвращает разбрызгивание и

помогает пище удержать часть тепла. Но, так как она накрывает пищу менее

плотно, чем крышка или облегающая пленка, это позволяет пище слегка под-

сохнуть.

Размещение и обеспечение промежутков

Штучные продукты, такие как печеный картофель, кексы в формочках, закуски

будут нагреваться более равномерно, если их разместить в микроволновой пе-

чи на одинаковых расстояниях друг от друга, предпочтительно в кружок. Никог-

да не кладите продукты стопкой друг на друга.

Характеристики продуктов и приготовление с

использованием микроволновой энергии

39

Перемешивание

Чистка вашей печи

Перемешивание является одним из наиболее важных приемов при приготовле-

нии пищи в микроволновой печи. При обычном приготовлении блюда переме-

шиваются с целью смешивания ингредиентов. Однако, при приготовлении с

помощью микроволн, блюда перемешиваются с целью распространения и пе-

1 Поддерживайте внутренние поверхности печи в чистоте

рераспределения тепла. Всегда перемешивайте пищу от краев в направлении

Капли пищи или пролитые жидкости прилипают к стенкам печи и попа-

центра, так как края нагреваются в первую очередь.

дают между уплотнителями и поверхностью дверцы. Лучше всего сразу

Переворачивание

Большие высокие блюда, такие как мясо большим куском и цыпленок целиком,

же удалить их с помощью влажной тряпки. Крошки пищи и капли будут

необходимо переворачивать, чтобы верхняя и нижняя часть готовились равно-

поглощать микроволновую энергию и увеличивать время приготовле-

мерно. Также рекомендуется переворачивать куски цыпленка и отбивные кот-

ния. С помощью влажной тряпки удалите все крошки и остатки пищи,

леты.

находящиеся между дверцей и уплотняющими поверхностями печи. Эти

Размещение более толстых порций снаружи

места необходимо чистить особенно тщательно для обеспечения на-

Так как микроволны “притягиваются” к наружным частям пищи, разумно разме-

щать более толстые порции мяса, птицы или рыбы ближе к краям блюда, в ко-

дежного закрывания дверцы. Удалите капли жира с внутренних поверх-

тором они готовятся. В этом случае более толстые порции получат больше мик-

ностей намыленной тряпкой, затем смойте тряпкой мыло и протрите на-

роволновой энергии и пища будет готовиться более равномерно.

сухо. Не пользуйтесь жесткими моющими средствами или абразивными

Экранирование

чистящими средствами. Стеклянный поднос можно мыть вручную или в

Для предотвращения пережаривания углов и краев блюд, имеющих квадратную

посудомоечной машине.

или прямоугольную форму, их иногда закрывают кусочками алюминиевой

фольги, которые блокируют микроволны. Никогда не используйте слишком

2 Поддерживайте внешние поверхности печи в чистоте

большое количество фольги и обеспечьте, чтобы фольга надежно держалась на

Чистите внешние поверхности с использованием мягкого мыла и теплой

блюде, в противном случае может возникнуть электрическая дуга.

воды, затем смойте мыло и насухо протрите корпус мягкой тряпкой или

Приподнимание

бумажным полотенцем. Чтобы предотвратить повреждение внутренних

Толстые и плотные блюда могут быть приподняты для того, чтобы микроволны

элементов печи, не позволяйте воде просочиться в вентиляционные от-

могли поглощаться нижней частью и центром блюда.

Протыкание

верстия. Для чистки панели управления откройте дверцу, чтобы предот-

Продукты, заключенные в скорлупу, шкурку или мембрану, могут взорваться в

вратить случайное включение печи и вытрите панель влажной тряпоч-

печи, если вы не проткнете их перед приготовлением. К таким продуктам отно-

кой, а затем немедленно вытрите ее насухо мягкой тряпкой. После

сятся белки и желтки яиц, моллюски и устрицы, а также целые овощи и фрукты.

окончания чистки нажмите кнопку Стоп/Сброс.

Проверка готовности

3 Если пар сконденсируется внутри или снаружи печи по периметру двер-

В микроволновой печи пища готовится так быстро, что необходимо часто про-

верять ее готовность. Некоторые блюда оставляют в печи до тех пор, пока они

цы, вытрите панели мягкой тряпкой. Это может произойти, когда микро-

не будут полностью готовы, но большинство блюд, включая блюда из мяса и

волновая печь работает в условиях высокой влажности и ни коим обра-

птицы, вынимаются из печи слегка неготовыми и им дают дойти до готовности

зом не свидетельствует о неисправности печи.

за время отстоя. За время отстоя внутренняя температура пищи поднимается

0

C до 8

0

4 Дверца и уплотнители дверцы должны поддерживаться в чистоте. Для

на величину от 3

C.

Время отстоя

чистки пользуйтесь только мягкой тряпкой и мыльной теплой водой, за-

Пище часто дают постоять от 3 до 10 минут после того, как она вынута из мик-

тем смойте мыло и тщательно вытрите насухо.

роволновой печи. Обычно, пищу на время отстоя накрывают для сохранения те-

НЕ ПОЛЬЗУЙТЕСЬ АБРАЗИВНЫМИ МАТЕРИАЛАМИ, ТАКИМИ КАК ЧИС-

пла, за исключением случаев, когда она должна подсохнуть снаружи (напри-

ТЯЩИЕ ПОРОШКИ, МЕТАЛЛИЧЕСКИЕ МОЧАЛКИ И ПЛАСТИКОВЫЕ ПО-

мер, некоторые пироги и бисквиты). Отстой позволяет довести пищу до готов-

ДУШЕЧКИ. Металлические поверхности будет легче поддерживать в чи-

ности, а также позволяет смешаться и окрепнуть букету ее ароматов.

стом состоянии, если почаще протирать их влажной тряпкой.

Характеристики продуктов и приготовление с

использованием микроволновой энергии

40