LG MH-6346 QM: Характеристики продуктов и приготовление с использованием микроволновой энергии

Характеристики продуктов и приготовление с

использованием микроволновой энергии

Наблюдайте за процессом приготовления

Содержание влаги в продуктах

Рецепты в поваренной книге были тщательно разработаны, но ваш успех в при-

Так как тепло, генерируемое микроволнами, имеет тенденцию испарять влагу,

готовлении блюд с их использованием зависит от того, насколько внимательно

то относительно сухие продукты, такие как мясо для жарения и некоторые виды

вы наблюдаете за процессом приготовления. Всегда наблюдайте за пищей при

овощей, необходимо либо обрызгивать водой перед приготовлением, либо го-

ее приготовлении. В вашу печь вмонтирован светильник, который автоматиче-

товить накрытыми для того, чтобы удерживать пар.

ски загорается при приготовлении пищи, так что вы можете заглядывать внутрь

Содержание костей и жира в продуктах

и проверять, как идет приготовление. Приведенные в рецептах указания о том,

Кости проводят тепло, а жир готовится быстрее мяса. Вследствие этого, при

когда нужно приподнять, перемешать пищу и т. п., должны считаться миниму-

приготовлении костлявых или жирных кусков мяса надо позаботиться о том,

мом требующихся действий. Если вам кажется, что пища готовится неравно-

чтобы мясо не приготовилось неравномерно и не пережарилось.

мерно, просто примите меры, которые по вашему мнению поправят положе-

Количество продуктов

ние.

Количество микроволн в вашей микроволновой печи остается неизменным вне

Факторы, влияющие на время приготовления пищи

зависимости от количества готовящихся продуктов. Следовательно, чем боль-

Время приготовления зависит от многих факторов. Температура ингредиентов,

ше продуктов вы поместите в микроволновую печь, тем дольше они будут гото-

использующихся в рецепте, очень сильно влияет на время приготовления. На-

виться. Когда вы готовите какое-либо блюдо, вес которого наполовину меньше

пример, пирог, приготовленный из масла, молока и яиц, только что вынутых из

веса, указанного в рецепте, не забудьте уменьшить указанное в рецепте время

холодильника, будет выпекаться существенно дольше, чем пирог, приготовлен-

приготовления по крайней мере на одну треть.

ный из тех же ингредиентов, но имеющих комнатную температуру. Во всех ре-

Форма продуктов

цептах блюд, приведенных в данном Руководстве, указаны диапазоны времен

Микроволны проникают в продукты только на глубину около 2 см; внутренняя

приготовления.

Скорее всего, окажется,

что если вы готовите блюдо в течение

часть толстого блюда готовится за счет того, что тепло, генерируемое снаружи,

минимального времени, указанного в рецепте, оно обычно бывает не готово до

переносится внутрь. Только наружные слои любого блюда готовятся за счет

конца, a иногда для приготовления блюда по вашему вкусу приходится даже

микроволновой энергии, остальная часть блюда готовится за счет теплопро-

превышать максимальное указанное время. Основной принцип, принятый в

водности. Из этого следует, что наихудшей возможной формой блюда при при-

этой поваренной книге, состоит в консервативном подходе при указании вре-

готовлении в микроволновой печи является толстый квадрат. Углы уже давно

мени приготовления. Ведь, если пища пригорела, то это уже нельзя исправить.

будут готовы, а центр еще даже не нагреется. В микроволновой печи наиболее

В некоторых рецептах, особенно рецептах приготовления хлеба, пирогов и за-

успешно готовятся круглые тонкие блюда и блюда, имеющие форму кольца.

варного крема, рекомендуется вынимать блюдо из печи слегка неготовым. Это

Накрывание

не ошибка. Если дать блюду постоять, особенно в накрытом виде, оно продол-

Крышка улавливает тепло и пар, за счет чего пища готовится быстрее. Для на-

жает готовиться даже после извлечения из печи, так как тепло, поглощенное

крывания используйте крышку или облегающую пленку, приподняв один из ее

наружными слоями пищи, постепенно проникает внутрь. Если пища оставлена в

углов, чтобы пленку не разорвало давлением пара.

печи до тех пор, пока она не будет готова по всему объему, наружные слои бу-

Подрумянивание

дут пересушены или даже пригорят. Вы постепенно станете все более искусны-

Мясо и птица, которые готовятся 15 минут или дольше, слегка подрумянятся за

ми в определении времени приготовления и отстоя различных блюд.

счет их собственного жира. На блюда, которые готовятся более короткое вре-

Плотность продуктов

мя, можно нанести соус для подрумянивания, такой как вустерширский соус,

Легкие, пористые блюда, такие как торт или хлеб, готовятся быстрее, чем тяже-

соевый соус или соус для барбекю, что позволяет добиться аппетитного цвета.

лые, плотные блюда, такие как ростбиф или тушеное мясо. При приготовлении

Так как к блюдам добавляются относительно небольшие количества соуса для

пористых блюд вы должны позаботиться о том, чтобы их наружные края не ста-

подрумянивания, первоначальный аромат блюд остается неизменным.

ли слишком сухими и хрупкими.

Накрывание жиронепроницаемой бумагой

Высота пищи

Жиронепроницаемая бумага эффективно предотвращает разбрызгивание и

Верхняя часть высоких продуктов, в частности, ростбифа, будет готовиться бы-

помогает пище удержать часть тепла. Но, так как она накрывает пищу менее

стрее, чем нижняя. Вследствие этого, блюдо, имеющее большую высоту, реко-

плотно, чем крышка или облегающая пленка, это позволяет пище слегка под-

мендуется переворачивать во время приготовления, иногда несколько раз.

сохнуть.

Размещение и обеспечение промежутков

Штучные продукты, такие как печеный картофель, кексы в формочках, закуски

будут нагреваться более равномерно, если их разместить в микроволновой пе-

чи на одинаковых расстояниях друг от друга, предпочтительно в кружок. Никог-

да не кладите продукты стопкой друг на друга.

29