Siemens HB86Q560: Акриламид в продуктах питания

Акриламид в продуктах питания

О вреде акриламида в продуктах питания сегод"

ня ведется много дискуссий. Для этой рекламной

брошюры мы сопоставили результаты современ"

ных научных исследований.

Как образуется

Акриламид появляется в продуктах питания не

акриламид?

вследствие попадания извне. Он образуется в

процессе приготовления пищи и содержит угле"

воды и фрагменты расщепленных белков. Одна"

ко до конца природу его происхождения объяс"

нить не может никто. На содержание акриламида

в пище в первую очередь влияют высокие темпе"

ратуры, низкое содержание воды в продуктах,

образование толстой корочки.

В каких блюдах содер/

Акриламид образуется в первую очередь в про"

жится большое коли/

дуктах из зерновых и картофеля, например в кар"

чество акриламида?

тофельных чипсах, картофеле"фри, тостах, булоч"

ках, хлебе, выпечке из песочного теста (кексы, пе"

ченье).

Можно избежать высокого содержания акрилами"

Как этого

да при выпекании, жарении и приговлении на гри"

ле.

избежать?

1

2

Специальные рекомендации Aid

и BMVEL

помо"

гут Вам в этом:

Общие рекомендации: Сокращайте, насколько это возможно, время при"

готовления.

«Золотая корочка вместо коричневой» – избегай"

те сильного подрумянивания блюд.

Чем больше размер приготавливаемого блюда,

тем меньше акриламида образуется в процессе

его приготовления.

1

Информационная брошюра Aid «Акриламид», Aid и

BMVEL, дек. 2002, Интернет: http://www.aid.de

2

Пресс"релиз 365 BMVEL от 4.12.2002, Интернет:

http://www.verbraucherministerium.de

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

66

Выпекание Максимальная температура в режиме «Верхний и

нижний жар» 200°С, в режиме «Горячий воздух» –

180°С.

Круглое печенье: максимальная температура в ре"

жиме «Верхний и нижний жар» 190°С, в режиме

«Горячий воздух» – 170°С. Яйцо или яичный желток

в тесте препятствуют образованию акриламида.

При приготовлении картофеля в духовом шкафу

укладывайте его равномерно и по возможности в

один ряд. Масса не менее 400 г на противень

уменьшает быстрое высушивание приготавлива"

емого блюда.

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

67