Siemens HB78G4580: Акриламид в продуктах питания

Консервирование

Через 25–35 минут после выключения духового шкафа

обязательно выньте из него банки. При более длительном

Фрукты

охлаждении банок в духовом шкафу в них могут попасть

Прим. через 40–50 минут через короткие промежутки времени

микробы, что приведёт к закислению законсервированных

начинают подниматься пузырьки. Выключите духовой шкаф.

фруктов.

Фрукты в литровых банках После появления пузырьков Дополнительное прогрева-

ние

Яблоки, смородина, клубника Выключить Прим. 25 минут

Вишни, абрикосы, персики, крыжовник Выключить Прим. 30 минут

Яблочное пюре, груши, сливы Выключить Прим. 35 минут

Овощи

от 35 до 70 минут в зависимости от вида овощей. По истечении

Как только в банках начнут подниматься пузырьки, установите

этого времени выключите духовой шкаф и используйте

температуру со 120 обратно на 140 °C. Этот процесс занимает

остаточное тепло.

Овощи в холодной заливке в литровых банках После появления пузырьков Дополнительное прогрева-

ние

Огурцы - Прим. 35 минут

Красная свёкла Прим. 35 минут Прим. 30 минут

Брюссельская капуста Прим. 45минут Прим. 30 минут

Фасоль, кольраби, краснокочанная капуста Прим. 60минут Прим. 30 минут

Горошек Прим. 70минут Прим. 30 минут

Вынимание банок

Внимание!

По окончании консервирования выньте банки из рабочей

Не ставьте горячие банки на холодную

или влажную подставку,

камеры.

они могут лопнуть.

Акриламид в продуктах питания

Акриламид образуется в первую очередь в продуктах из

картофеле фри, тостах, булочках, хлебе, выпечке (кексы,

зерновых и картофеля, например в картофельных чипсах,

печенье).

Рекомендации по приготовлению пищи с низким содержанием акриламида

Общие сведения

■ Время приготовления должно быть по возможности коротким.

■ Блюда должны иметь золотистый цвет, а не тёмный.

■ Чем больше размер приготавливаемого блюда, тем меньше акриламида образуется в

процессе его приготовления.

Выпекание В режиме «Верхний/нижний жар» при макс. 200 °C.

В режиме «3D-Горячий воздух» или «Горячий воздух» при макс. 180 °C.

Мелкое печенье В режиме «Верхний/нижний жар» при макс. 190 °C.

В режиме «3D-Горячий воздух» или «Горячий воздух» при макс. 170 °C.

Яйцо или яичный желток

уменьшают образование акриламида.

Картофель фри в духовом шкафу Выпекайте на противне по меньшей мере 400 г, чтобы картофель не высох

Контрольные блюда

Эти таблицы были составлены для различных контролирующих

Закрытый яблочный пирог на 1 уровне:

органов, чтобы облегчить процедуру проверки и тестирования

Ставьте тёмные разъёмные формы в шахматном порядке.

разных духовых шкафов.

Закрытый яблочный пирог на 2 уровнях:

Ставьте тёмные разъёмные формы друг над другом в

В соответствии с EN 50304/EN 60350 (2009) или IEC 60350.

шахматном порядке, см. рис.

Выпекание

Для выпекания на 2 уровнях:

Всегда устанавливайте универсальный противень над обычным

противнем.

Для выпекания на 3 уровнях:

Устанавливайте универсальный противень посередине.

Фигурное печенье:

Выпечка на одновременно установленных противнях не

обязательно будет готова в одно и то же время.

39

нижний жар»

%. Устанавливайте разъёмные формы не на

решётку, а на универсальный противень.

Указание: Сначала для выпекания используйте самую низкую

температуру из рекомендованных.

Виды нагрева:

■ : = 3D-Горячий воздух

■ ‘/’ = Горячий воздух eco

■ % = Верхний/нижний жар

■ ' = Режим нагрева Hydro

Пироги в разъёмных формах из белой жести:

■ & = Интенсивный нагрев

При выпекании на 1 уровне используйте режим «Верхний/

Блюдо Принадлежности и

Уровень Вид

Температура,

Время приготов-

формы

нагрева

°C

ления, мин

Фигурное печенье (предварительный

Противень 3

'

140-150 30-40

разогрев)

Универсальный противень

3+1

:

140-150 30-45

+ противень

2 противня + универсаль-

5+3+1

:

130-140 35-50

ный противень

Фигурное печенье Противень 3

‘/’

140-150 30-45

Маленькие кексы (предварительный

Противень 3

'

150-170 20-30

разогрев*)

Противень 3

:

150-160 20-30

Универсальный противень

3+1

:

140-160 25-40

+ противень

2 противня + универсаль-

5+3+1

:

130-150 35-55

ный противень

Бисквит на воде (предварительный разо-

Разъёмная форма на

2

'

160-170 30-40

грев*)

решётке

Бисквит на воде Разъёмная форма на

2

‘/’

160-180 30-40

решётке

Закрытый яблочный пирог Решётка + 2 разъёмные

2

&

170-190 80-90

формы Ø 20 см

2 решётки + 2 разъёмные

3+1

:

170-190 70-90

формы Ø 20 см

* Запрещено использовать быстрый разогрев для предварительного нагревания прибора.

Приготовление на гриле

уровень 1. Жидкость будет стекать в него, и духовой шкаф

останется чистым.

При установке блюда непосредственно на решётку

дополнительно поставьте универсальный противень на

Вид нагрева:

■ ( = Гриль, большая площадь

Блюдо Принадлежности Уровень Вид

Режим гриля Время приготов-

нагрева

ления, мин

Румяные тосты

Решётка 5

(

3 ½-2

Разогревать в течение 10 минут

Бифбургер, 12 шт.*

Решётка + универсальный

4+1

(

3 25-30

без предварительного разогрева

противень

* По истечении

Z времени перевернуть

40