Siemens HB36GU650: Протестировано для Вас в нашей кухне-студии

Мясо Вес Принадлежности и

Уровень Вид

Температура,

Время приготов-

посуда

нагрева

°C, режим

ления,мин

гриля

Свинина

Жаркое без кожи (напр., шейка) 1,0 кг Открытая 1

4

190-210 120

1,5 кг 1

4

180-200 150

2,0 кг 1

4

170-190 170

Жаркое с кожей

1,0 кг Открытая 1

4

190-210 130

(например, лопатка)

1,5 кг 1

4

180-200 160

2,0 кг 1

4

170-190 190

Филе свинины 500 г Решётка + универ-

3+1

4

230-240 30

сальный противень

Свинина для жарки, постная 1,0 кг Открытая 2

%

200-220 120

1,5 кг 2

%

190-210 140

2,0 кг 2

%

180-200 160

Копчёная грудинка на кости 1,0 кг закрытая 2

%

210-230 70

Стейки толщиной 2 см Решётка + универ-

5+1

(

315

сальный противень

Медальоны из свинины толщи-

Решётка + универ-

5+1

(

310

ной 3 см

сальный противень

Баранина

Баранья спинка на кости 1,5 кг Открытая 2

4

190-210 60

Нога без кости, среднепрожарен-

1,5 кг Открытая 1

4

160-180 120

ная

Дичь

Спинка косули на кости 1,5 кг Открытая 2

%

200-220 50

Ножка косули без кости 1,5 кг закрытая 2

%

210-230 100

Мясо кабана для жарки 1,5 кг закрытая 2

%

180-200 140

Оленина для жарки 1,5 кг закрытая 2

%

180-200 130

Кролик 2,0 кг закрытая 2

%

220-240 60

Мясной фарш

Мясной рулет из 500 г

Открытая 1

4

180-200 80

мяса

Колбаски

Колбаски Решётка + универ-

4+1

(

315

сальный противень

Птица

Рулетики из индейки или грудку индейки переверните по

истечении половины заданного времени. Кусочки птицы

Значения веса, приведённые в таблице, действительны для

переверните по истечении Z заданного времени.

нефаршированной птицы для жарения.

У утки или гуся проткните кожу под крыльями, чтобы жир мог

Положите птицу целиком на решётку сначала грудкой вниз.

стекать.

Переверните по истечении

Z заданного времени.

Птица будет особенно поджаристой, если за некоторое время

перед окончанием приготовления смазать её маслом или

смочить подсоленной водой либо апельсиновым соком.

Птица Вес Принадлежности и

Уровень Вид

Температура,

Время приготов-

посуда

нагрева

°C, режим

ления,мин

гриля

Цыплёнок целиком 1,2 кг Решётка 2

4

220-240 60-70

Пулярка, целиком 1,6 кг Решётка 2

4

210-230 80-90

Цыплёнок, разрезанный пополам по 500 г Решётка 2

4

220-240 40-50

Цыплёнок кусочками по 150 г Решётка 3

4

210-230 30-40

Цыплёнок кусочками по 300 г Решётка 3

4

210-230 35-45

Куриные грудки, по 200 г Решётка 3

(

3 30-40

Утка, целиком 2,0 кг Решётка 2

4

190-210 100-110

Утиная грудка по 300 г Решётка 3

4

240-260 30-40

32

Птица Вес Принадлежности и

Уровень Вид

Температура,

Время приготов-

посуда

нагрева

°C, режим

ления,мин

гриля

Гусь, целиком 3,5–4,0 кг Решётка 2

4

170-190 120-140

Гусиные окорочка, по 400 г Решётка 3

4

220-240 40-50

Молодая индейка, целиком 3,0 кг Решётка 2

4

180-200 80-100

Рулет из индейки 1,5 кг Открытая 1

4

200-220 110-130

Грудка индейки 1,0 кг закрытая 2

%

180-200 80-90

Окорочок индейки 1,0 кг Решётка 2

4

180-200 90-100

Рыба

положить внутрь брюшка картофелину или небольшую

жаропрочную ёмкость.

Переверните куски рыбы по истечении Z времени.

При тушении рыбного филе добавьте несколько столовых

Целую рыбу не нужно переворачивать. Уложите рыбу в посуду

ложек жидкости.

брюшком вниз, а спинным плавником вверх и установите

посуду в духовой шкаф. Чтобы рыба не опрокинулась, можно

Рыба Вес Принадлежности и

Уровень Вид

Температура,

Время приготов-

посуда

нагрева

°C, режим

ления,мин

гриля

Рыба целиком прим. по 300 г Решётка 2

(

2 20-25

1,0 кг Решётка 2

4

200-220 45-55

1,5 кг Решётка 2

4

190-210 60-70

2,0 кг закрытая 2

%

190-210 70-80

Рыбные котлеты толщиной

Решётка 3

(

2 20-25

3 см

Рыбное филе закрытая 2

%

210-230 25-30

Рекомендации по жарению в гриле

Для такого веса жаркого в таблице нет

Выберите параметры для ближайшего более лёгкого веса и увеличьте указанное время

значений.

приготовления.

Вы хотите проверить, готово ли жаркое. Используйте термометр для мяса (вы можете приобрести его в специализированном

магазине) или снимите «пробу ложкой». Для этого ложкой надавите на жаркое. Если оно

твёрдое, значит

оно готово. Если оно продавливается ложкой, то его надо жарить ещё.

Жаркое слишком тёмное, а корочка

Проверьте уровень установки и температуру.

местами подгорела.

Жаркое получилось хорошо, а соус под-

В следующий раз возьмите посуду меньшего размера или добавьте больше жидкости.

горел.

Жаркое получилось хорошо, но соус

В следующий раз возьмите посуду большего размера или добавьте меньше жидкости.

слишком светлый и жидкий

Во время приготовления жаркого обра-

Это нормально и обусловлено законами физики. Большая часть водяного пара отводится

зуется водяной пар.

через выходы пара. Он может конденсироваться на холодной панели выключателей или

на близлежащей поверхности мебели и стекать каплями по ней.

Щадящее приготовление

■ Если вы хотите получить мясо с соусом, готовьте его в

закрытой посуде. В этом случае время доведения до

Блюда, приготовленные щадящим образом, т. е. доведенные до

готовности следует сократить.

готовности при низкой температуре, – идеальный метод

приготовления для всех нежных кусков мяса, которые должны

■ Чтобы проверить, готово ли мясо, используйте термометр для

остаться розовыми или которые нужно готовить до

жаркого. Внутренняя температура от 60 °C должна

определенного состояния. Мясо получается очень сочным и

удерживаться минимум 30 минут.

сливочно-нежным.

Рекомендуемая посуда

Преимущество: у вас появляется больше возможностей при

составлении меню, так как мясо, приготовленное

щадящим

Используйте плоскую посуду, например, поднос или глубокий

способом, можно долго держать в духовке тёплым.

стеклянный противень без крышки.

Ставьте открытую посуду всегда на уровень 2 на решётку.

Указания

■ Используйте только свежее, безукоризненно качественное

Настройки

мясо. Тщательно удалите жилки и лишний жир. Жир придает

блюду при щадящем приготовлении специфический вкус.

1. Выберите режим Верхний/нижний жар

% и установите

температуру от 70 до 90 °C.

■ Большие куски мяса переворачивать не нужно.

Предварительно разогрейте духовой шкаф, а в нем посуду.

■ Сразу же после приготовления мясо можно нарезать. Время

2. Сильно разогрейте жир в сковороде. Мясо хорошо обжарьте

выдержки для него не требуется.

со всех сторон и сразу положите на разогретую посуду.

■ Благодаря особому способу приготовления мясо имеет

3. Установите посуду с мясом в духовой шкаф и доведите до

розовый цвет. Но это ни в коем случае не означает, что оно

готовности в режиме щадящего приготовления. Почти для

сырое или недожаренное.

всех кусков

мяса идеально подходит температура 80 °C.

33

Таблица

щадящего приготовления зависит от толщины и внутренней

температуры мяса.

Для щадящего приготовления подходят все нежные части

птицы, говядины, телятины, свинины и баранины. Время

Блюдо Вес Уровень Вид

Температура

Время обжари-

Время приготов-

нагрева

°C

вания, мин

ления в

щадя-

щем режиме,

часы

Птица

Грудка индейки 1000 г 2

%

80 6-7 4-5

Утиная грудка* 300–400 г 2

%

80 3-5 2-2½

Говядина

Говядина для жарки (напр., огу-

ок. 1,5 кг 2

%

80 6-7 4½-5½

зок), 6–7 см толщиной

Филе говядины, целиком ок. 1,5 кг 2

%

80 6-7 5-6

Ростбиф, 5–6 см толщиной ок. 1,5 кг 2

%

80 6-7 4-5

Стейки из огузка (3 см толщиной)2

%

80 5-7 80-110 Min.

Телятина

Телятина для жарки (напр., око-

ок. 1,5 кг 2

%

80 6-7 5-6

рок), 6–7 см толщиной

Филе телятины ок. 800 г 2

%

80 6-7 3-3½

Свинина

Свинина для жарки, постная

ок. 1,5 кг 2

%

80 6-7 5-6

(напр., филе), 5–6 см толщиной

Филе свинины, целиком ок. 500 г 2

%

80 6-7 2½-3

Баранина

Филе спинки барашка, целиком ок. 200 г 2

%

80 5-6 1½-2

* Чтобы кожица утиной грудки была хрустящей, немного обжарьте её после щадящего приготовления на сковороде.

Рекомендации по щадящему приготовлению

Мясо, приготовленное щадящим спосо-

Чтобы готовое мясо не очень быстро остыло, подогрейте тарелки, а соусы подавайте

бом, не такое горячее, как мясо, приго-

очень горячими.

товленное традиционным способом.

Вы хотите, чтобы мясо долго оставалось

По окончании приготовления установите температуру обратно на 70 °C. Небольшие

теплым.

куски мяса можно сохранять тёплыми до 45 мин, а

большие – до двух часов.

Запеканки, гратены, тосты

Время приготовления запеканки зависит от размеров посуды и

высоты запеканки. Значения, указанные в таблице, являются

Всегда ставьте посуду на решётку.

ориентировочными.

Если вы жарите на гриле непосредственно на решётке,

дополнительно поставьте универсальный противень на уровень

1. Духовой шкаф останется почти чистым.

Блюдо Принадлежности и посуда Уровень Вид нагрева Темпера-

Время приготов-

тура,°Cрежим

ления,мин

гриля

Запеканки

Запеканка, сладкая Форма для запеканки 2

%

180-200 50-60

Суфле Форма для запеканки 2

%

180-200 35-45

Порционные формочки 2

%

200-220 20-25

Запеканка из макарон Форма для запеканки 2

%

200-220 40-50

Лазанья Форма для запеканки 2

%

180-200 40-50

Гратен

Картофельная запеканка, сырые

1 форма для запеканки 2

4

160-180 60-80

продукты, высота макс. 4 см

2 формы для запеканки 3+1

:

150-170 60-80

Тост

4 шт., запечённые Решётка + универсальный про-

3+1

4

160-170 10-15

тивень

34

Блюдо Принадлежности и посуда Уровень Вид нагрева Темпера-

Время приготов-

тура,°Cрежим

ления,мин

гриля

12 шт., запечённые Решётка + универсальный про-

3+1

4

160-170 15-20

тивень

Готовые продукты

температуры. Размер бумаги должен соответствовать

приготовляемому блюду.

Соблюдайте указания производителя на упаковке.

Результат приготовления очень зависит от качества продуктов.

Если вы будете выкладывать принадлежности бумагой для

Тёмные пятна и неоднородности заметны уже на сыром

выпечки, следите за тем, чтобы бумага подходила для данной

продукте.

Блюдо Принадлежности Уровень Вид

Температура,

Время приготов-

нагрева

°C

ления, мин

Пицца глубокой заморозки

Пицца на тонком тесте Универсальный противень 2

;/6

200-220 15-25

Универсальный противень

3+1

:

180-200 20-30

+ решётка

Пицца на пышном тесте Универсальный противень 2

;/6

170-190 20-30

Универсальный противень

3+1

:

170-190 25-35

+ решётка

Пицца-багет Универсальный противень 3

;/6

170-190 20-30

Минипицца Универсальный противень 3

;/6

190-210 10-20

Пицца, охлажденная

Пицца (предварительный разогрев) Универсальный противень 1

;/6

180-200 10-15

Изделия из картофеля глубокой заморозки

Картофель фри Универсальный противень 3

;/6

190-210 20-30

Универсальный противень

3+1

:

180-200 30-40

+ противень

Крокеты Универсальный противень 3

;/6

190-210 20-25

Жареный картофель, фаршированный

Универсальный противень 3

;/6

200-220 15-25

картофель

Хлебобулочные изделия глубокой заморозки

Булочки, багет Универсальный противень 3

;/6

180-200 10-20

Крендели (мелкие изделия из теста) Универсальный противень 3

;/6

200-220 10-20

Хлебобулочные изделия, готовые

Булочки или багеты для разогревания Универсальный противень 2

'

190-210 10-20

Универсальный противень

3+1

:

160-180 20-25

+ решётка

Полуфабрикаты, глубокой заморозки

Рыбные палочки Универсальный противень 2

;/6

220-240 10-20

Палочки и нагеты из цыплёнка Универсальный противень 3

;/6

200-220 15-25

Штрудель, глубокой заморозки

Штрудель Универсальный противень 3

;/6

190-210 30-35

Примеры некоторых блюд

4. Разогрейте рабочую камеру в соответствии с указаниями.

При использовании низкой температуры в сочетании с

5. Поставьте чашки/банки на дно рабочей камеры и доведите

до готовности в соответствии с указаниями.

режимом «3Dгорячий воздух» : у вас прекрасно получится

как нежный йогурт, так и рыхлое дрожжевое тесто.

Подъём дрожжевого теста

Прежде всего выньте из рабочей камеры принадлежности,

1. Приготовьте дрожжевое тесто по обычному рецепту,

навесные решётки или телескопические направляющие.

переложите в термостойкую керамическую посуду и

Приготовление йогурта

накройте.

1. Вскипятите 1 литр молока (3,5 % жирности) и охладите его до

2. Разогрейте рабочую камеру в соответствии с указаниями

.

40 °C.

3. Выключите духовой шкаф и поставьте тесто подниматься в

2. Подмешайте 150 г йогурта (из холодильника).

рабочую камеру.

3. Разлейте по чашкам или небольшим стеклянным банкам с

завинчивающейся крышкой

и накройте пищевой плёнкой.

35

Блюдо Посуда Вид

Температура Время приготов-

нагрева

ления

Йогурт Чашки или стеклян-

Поставить на дно

:

Разогреть до 50 °C

5 мин

ные

банки с завинчи-

рабочей камеры

50 °C

8 ч

вающейся крышкой

Подъём дрожжевого теста Термостойкая

Поставить на дно

:

Разогреть до 50 °C

5-10 мин

посуда

рабочей камеры

Выключить прибор и поста-

20-30 мин

вить дрожжевое тесто в

рабочую камеру

Размораживание

Выньте замороженные продукты из упаковки, переложите в

подходящую посуду и поставьте на решетку.

Вид нагрева Размораживание @ прекрасно подходит для

Птицу кладите на тарелку грудкой вниз.

замороженных продуктов.

Время размораживания зависит от вида и количества продукта.

Указание: До 60 °C лампочка в духовом шкафу не горит. При

этом возможна оптимально точная

регулировка.

Соблюдайте указания производителя на упаковке.

Блюдо Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура

Нежные замороженные продукты

Решётка 1

@

30 °C

напр., торты со взбитыми сливками, торты с масляным кремом,

пирожные с шоколадной или сахарной глазурью, фрукты и т. п.

Прочие продукты глубокой заморозки

Решётка 1

@

50 °C

Цыплята, колбаски и мясо, хлеб и булочки, пирожки и прочая

выпечка

Сушки

Выложите универсальный противень и решётку бумагой для

выпекания или пергаментной бумагой.

Режим «3Dгорячий воздух» : прекрасно подходит для сушки.

Очень сочные фрукты или овощи нужно несколько раз

Выберите неиспорченные фрукты или овощи и тщательно

перевернуть.

вымойте.

После сушки готовые фрукты или овощи сразу снимите с

Хорошо вытрите или обсушите их.

бумаги.

Фрукты и травы Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура Время приго-

товления

Яблоки кружками, 600 г Универсальный противень +

3+1

:

80 °C прим. 5 ч

решётка

Груши дольками, 800 г Универсальный противень +

3+1

:

80 °C прим. 8 ч

решётка

Сливы, 1,5 кг Универсальный противень +

3+1

:

80 °C прим. 8-10 ч

решётка

Зелень, 200 г, мытая Универсальный противень +

3+1

:

80 °C прим. 1½ ч

решётка

Консервирование

Настройки

При консервировании банки и резиновые кольца должны быть

1. Установите универсальный противень на уровень 2. Банки

чистыми и без дефектов. Банки должны быть по возможности

установите так, чтобы они не касались друг друга.

одинакового объёма. Значения, приведённые в таблицах,

2. Влейте в универсальный противень ½ литра горячей (прим.

действительны для круглых литровых банок.

80 °С) воды.

Внимание!

3. Закройте дверцу духового

шкафа.

Не используйте слишком большие или высокие банки. Иначе

4. Установите режим «Нижний жар» $.

крышки могут лопнуть.

5. Установите температуру от 170 до 180 °C.

Используйте только неиспорченные фрукты и овощи.

Тщательно их вымойте.

6. Запустите духовой шкаф.

Значения времени

, указанные в таблице, являются

Консервирование

ориентировочными. На них может влиять температура в

помещении, количество банок, масса и тепло их содержимого.

Фрукты

Прежде чем уменьшить температуру или выключить прибор,

Прим. через 40–50 минут через короткие промежутки времени

убедитесь в том, что в банках образуются пузырьки.

начинают подниматься пузырьки. Выключите духовой шкаф.

Через 25–35 минут после выключения духового шкафа

Подготовка

обязательно выньте из него банки. При более длительном

охлаждении банок в духовом шкафу в них могут попасть

1. Наполните стеклянные банки, но не до краёв.

микробы, что приведёт к закислению законсервированных

2. Оботрите края банок — они должны быть чистыми.

фруктов.

3.

Положите на каждую банку влажное резиновое кольцо и

крышку.

4. Закройте банки с помощью скоб.

Не ставьте больше шести банок в рабочую камеру.

36