Electrolux EOC 5851 AOX: 11. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

РУССКИЙ 21

11. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

ВНИМАНИЕ!

зуется дрожжевое тесто. Этот режим обеспе‐

См. Главу «Сведения по технике

чивает хорошие условия для поднятия теста.

безопасности».

Положите тесто в миску достаточно большого

размера, чтобы тесто могло подняться, и на‐

кройте его влажным полотенцем или полиэти‐

11.1 Внутренняя сторона дверцы

леновой пленкой. Установите на первый уро‐

В некоторых моделях на внутренней стороне

вень решетку и поставьте на нее миску. За‐

дверцы можно найти:

кройте дверцу и выберите функцию подготов‐

ки теста. Задайте требуемое время.

• Номера положений противней.

• Информация о режимах нагрева духового

шкафа, рекомендуемых положениях про‐

11.3 Выпечка

тивней и температура для приготовления

Общие указания

типичных блюд.

• Ваш новый духовой шкаф может отличать‐

Приведенные в таблицах значения

ся характером приготовления выпечки и

температуры и времени выпечки и

жаркого от предыдущего. Адаптируйте

жарки являются ориентировочными.

свои обычные настройки (температура,

Они зависят от рецептов, качества и

время приготовления) и положения против‐

количества используемых ингредиен‐

ней к значениям, приведенным в таблице.

тов.

• При продолжительном времени выпекания

Вы можете отключить духовой шкаф при‐

11.2 Особые режимы нагрева

близительно за 10 минут до окончания про‐

граммы и использовать ее остаточное теп‐

духового шкафа

ло.

При использовании замороженных продуктов

Поддержание Тепла

противни в духовом шкафу во время выпека‐

Используйте данный режим для того, чтобы

ния может изогнуть. После остывания эти де‐

сохранить блюда теплыми.

формации исчезнут.

Температура автоматически поддерживается

Пояснения к таблицам приготовления

на уровне 80°C.

выпечки

Подогрев Тарелок

• Производитель рекомендует при первом

использовании использовать самую низкую

Используйте данный режим для подогрева та‐

температуру.

релок.

Равномерно распределите тарелки по всей

• Если не удалось найти данные для кон‐

полке духового шкафа. По истечении полови‐

кретного кулинарного рецепта, ориентируй‐

ны времени подогрева переверните стопки

тесь на похожий рецепт.

(поменяйте местами нижние и верхние тарел‐

• При выпекании пирогов более чем на од‐

ки).

ном уровне время выпекания можно увели‐

Температура автоматически поддерживается

чить на 10–15 минут.

на уровне 70°C.

• Торты и выпечка, расположенные на раз‐

Рекомендуемое положение противня: 3.

ной высоте, не всегда начинают подрумя‐

ниваться равномерно. В этом случае не ме‐

Подготовка теста

няйте температуру. Разница выровняется в

Эту автоматическую функцию можно исполь‐

процессе выпекания.

зовать с любым рецептом, в котором исполь‐

11.4 Советы по выпечке

Результат выпечки Возможная причина Решение

Низ торта недостаточно

Неверный выбор положения

Выберите для торта более

подрумянен.

противня.

низкий уровень.

22

www.electrolux.com

Результат выпечки Возможная причина Решение

При следующем пригото‐

Торт опадает и остается сы‐

Слишком высокая темпера‐

влении немного уменьшите

рым, комковатым или ча‐

тура духового шкафа.

температуру духового шка‐

стично непропеченным.

фа.

Установите более длинное

Торт опадает и остается сы‐

Слишком малое время вы‐

время выпекания. Время

рым, комковатым или ча‐

пекания.

выпекания нельзя сокра‐

стично непропеченным.

тить, увеличив температуру.

Используйте меньше жидко‐

Торт опадает и остается сы‐

сти. Соблюдайте требова‐

Слишком много жидкости в

рым, комковатым или ча‐

ния по времени размешива‐

тесте.

стично непропеченным.

ния, особенно при использо‐

вании кухонных комбайнов.

При следующем пригото‐

Слишком низкая температу‐

влении немного увеличьте

Торт слишком сухой.

ра духового шкафа.

температуру духового шка‐

фа.

При следующем пригото‐

Слишком большое время

Торт слишком сухой.

влении немного уменьшите

выпекания.

время выпекания.

Температура духового шка‐

Понизьте температуру духо‐

Торт подрумянивается не‐

фа слишком высока, а вре‐

вого го шкафа и увеличьте

равномерно.

мя выпекания слишком ма‐

время выпекания.

ло.

Равномерно распределите

Торт подрумянивается не‐

Тесто распределено нерав‐

тесто по глубокому против‐

равномерно.

номерно.

ню.

При следующем пригото‐

Торт не готов по истечении

Слишком низкая температу‐

влении немного увеличьте

установленного времени.

ра духового шкафа.

температуру духового шка‐

фа.

11.5 Выпекание на одном уровне:

Выпекание в формах

Вид выпечки Режим духово‐

Положение про‐

Температура

Время (мин)

го шкафа

тивня

(°C)

Пирог-кольцо /

Горячий воздух 1 150 - 160 50 - 70

сдобная булоч‐

ка

Торт «Мадера»/

Горячий воздух 1 140 - 160 70 - 90

фруктовые тор‐

ты

Fatless sponge

Горячий воздух 2 140 - 150 35 - 50

cake / Нежир‐

ный бисквит

РУССКИЙ 23

Вид выпечки Режим духово‐

Положение про‐

Температура

Время (мин)

го шкафа

тивня

(°C)

Fatless sponge

Верхний + ниж‐

2 160 35 - 50

cake / Нежир‐

ний нагрев

ный бисквит

Коржи для от‐

Горячий воздух 2

1)

10 - 25

170 - 180

крытого пирога

из песочного

теста

Коржи для от‐

Горячий воздух 2 150 - 170 20 - 25

крытого пирога

из бисквитного

теста

Apple pie /

Горячий воздух 2 160 60 - 90

Яблочный пирог

(2 формы по Ø

20 см, устано‐

вленные по

диагонали)

Apple pie /

Верхний + ниж‐

1 180 70 - 90

Яблочный пирог

ний нагрев

(2 формы по Ø

20 см, устано‐

вленные по

диагонали)

Сырный торт

Верхний + ниж‐

1 170 - 190 60 - 90

(чизкейк)

ний нагрев

1)

Предварительно разогрейте духовой шкаф

Торты / выпечка / хлеб на глубоких противнях

Режим духового

Положение про‐

Температура

Вид выпечки

Время (мин)

шкафа

тивня

(°C)

Батон-плетен‐

Верхний + ниж‐

3 170 - 190 30 - 40

ка / батон-венок

ний нагрев

Рождественские

Верхний + ниж‐

кексы с изюмом

2

1)

160 - 180

50 - 70

ний нагрев

и орехами

Хлеб (ржаной):

1.

Первая

часть про‐

цесса вы‐

1.

1)

1.

Верхний + ниж‐

230

20

пекания.

1

ний нагрев

2.

2.

160 - 180

30 - 60

2.

Вторая

часть про‐

цесса вы‐

пекания.

24

www.electrolux.com

Режим духового

Положение про‐

Температура

Вид выпечки

Время (мин)

шкафа

тивня

(°C)

Пирожные «бу‐

Верхний + ниж‐

1)

3

190 - 210

20 - 35

ше» / эклеры

ний нагрев

Швейцарский

Верхний + ниж‐

3

1)

180 - 200

10 - 20

рулет

ний нагрев

Сладкий торт с

обсыпкой (су‐

Горячий воздух 3 150 - 160 20 - 40

хой)

Сливочный

миндальный

Верхний + ниж‐

1)

3

190 - 210

20 - 30

торт / сахарные

ний нагрев

торты

Открытые фрук‐

товые пироги из

дрожжевого /

Горячий воздух 3 150 35 - 55

бисквитного

теста

2)

Открытые фрук‐

товые пироги из

дрожжевого /

Верхний + ниж‐

3 170 35 - 55

бисквитного

ний нагрев

теста

2)

Открытые фрук‐

товые пироги из

Горячий воздух 3 160 - 170 40 - 80

песочного теста

Дрожжевые пи‐

роги с деликат‐

ной начинкой

Верхний + ниж‐

1)

(например, тво‐

3

160 - 180

40 - 80

ний нагрев

рогом, сливка‐

ми, заварным

кремом)

1)

Предварительно разогрейте духовой шкаф

2)

Используйте противень для жарки.

Бисквиты

Режим духового

Положение про‐

Температура

Вид выпечки

Время (мин)

шкафа

тивня

(°C)

Печенье из пе‐

Горячий воздух 3 150 - 160 10 - 20

сочного теста

Short bread / Пе‐

сочное пече‐

Горячий воздух 3 140 20 - 35

нье / полоски из

теста

РУССКИЙ 25

Режим духового

Положение про‐

Температура

Вид выпечки

Время (мин)

шкафа

тивня

(°C)

Short bread / Пе‐

сочное пече‐

Верхний + ниж‐

1)

3

160

20 - 30

нье / полоски из

ний нагрев

теста

Бисквиты из

Горячий воздух 3 150 - 160 15 - 20

сдобного теста

Выпечка с яич‐

ным белком /

Горячий воздух 3 80 - 100 120 - 150

безе

Миндальное пе‐

Горячий воздух 3 100 - 120 30 - 50

ченье

Бисквит из

дрожжевого

Горячий воздух 3 150 - 160 20 - 40

теста

Печенье из

Горячий воздух 3

1)

170 - 180

20 - 30

слоеного теста

1)

Рулеты Горячий воздух 3

160

10 - 25

Верхний + ниж‐

1)

Рулеты

3

190 - 210

10 - 25

ний нагрев

Small cakes /

Мелкое печенье

Горячий воздух 3

1)

150

20 - 35

(по 20 шт на

противне)

Small cakes /

Мелкое печенье

Верхний + ниж‐

3

1)

170

20 - 30

(по 20 шт на

ний нагрев

противне)

1)

Предварительно разогрейте духовой шкаф

Выпечка и запеканки

Режим духового

Положение про‐

Температура

Блюдо

Время (мин)

шкафа

тивня

(°C)

Запеканка из

Верхний + ниж‐

макаронных из‐

1 180 - 200 45 - 60

ний нагрев

делий

Верхний + ниж‐

Лазанья

1 180 - 200 25 - 40

ний нагрев

Турбо-гриль

Запеканка из

или выпекание

1 160 - 170 15 - 30

1)

овощей

в режиме «Го‐

рячий воздух»

32

www.electrolux.com

11.12 Продукты быстрого приготовления

Горячий воздух

Продукты быстрого

Положение против‐

Температура (°C) Время (мин)

приготовления

ня

Пицца, заморож. 2 200 - 220 15 - 25

Пицца Америк., за‐

2 190 - 210 20 - 25

морож.

Пицца, охлажденная 2 210 - 230 13 - 25

Мини-пиццы, замо‐

2 180 - 200 15 - 30

рож.

Картофель фри,

3 200 - 220 20 - 30

тонко порезанный

Картофель фри,

3 200 - 220 25 - 35

крупно порезанный

Крокеты 3 220 - 230 20 - 35

Картофельные би‐

3 210 - 230 20 - 30

точки

Лазанья / каннело‐

2 170 - 190 35 - 45

ни, свежие

Лазанья / Каннело‐

2 160 - 180 40 - 60

ни, замороженные

Запеченный в духо‐

3 170 - 190 20 - 30

вом шкафу сыр

Куриные крылышки 2 190 - 210 20 - 30

Замороженные готовые блюда

Приготавливае‐

Режимы духо‐

Положение про‐

Температура

Время (мин)

мое блюдо

вого шкафа

тивня

(°C)

согласно ин‐

согласно ин‐

Замороженная

Верхний + ниж‐

3

струкциям про‐

струкциям про‐

пицца

ний нагрев

изводителя

изводителя

Картофель

Верхний + ниж‐

согласно ин‐

1)

фри

(300 г –

ний нагрев или

3 200 - 220

струкциям про‐

600 г)

турбо гриль

изводителя

согласно ин‐

согласно ин‐

Верхний + ниж‐

Багеты

3

струкциям про‐

струкциям про‐

ний нагрев

изводителя

изводителя

согласно ин‐

согласно ин‐

Открытые фрук‐

Верхний + ниж‐

3

струкциям про‐

струкциям про‐

товые пироги

ний нагрев

изводителя

изводителя

1)

Во время приготовления переверните картофель фри 2–3 раза

РУССКИЙ 33

11.13 Хлеб

Режим духового

Положение про‐

Температура,

Вид выпечки

Время (мин)

шкафа

тивня

°C

Белый Хлеб Хлеб 2 180 - 200 40 - 60

Багет Хлеб 2 200 - 220 35 - 45

Бриошь Хлеб 2 180 - 200 40 - 60

Чиабатта Хлеб 2 200 - 220 35 - 45

Ржаной хлеб Хлеб 2 190 - 210 50 - 70

Черный хлеб Хлеб 2 180 - 200 50 - 70

Цельнозерно‐

Хлеб 2 170 - 190 60 - 90

вой хлеб

Не накрывайте его глубоким блюдом или та‐

11.14 Размораживание

релкой, так как это может увеличить время

Удалите упаковку продукта и положите его на

размораживания.

тарелку.

Выберите первое положение противня снизу.

Время размо‐

Время остаточного

Блюдо

раживания

размораживания

Комментарий

(мин)

(мин)

Положите цыпленка на пе‐

ревернутое блюдце, по‐

ставленное в большую та‐

Цыпленок, 1000 г 100 - 140 20 - 30

релку. Переверните по ис‐

течении половины време‐

ни.

Переверните по истече‐

Мясо, 1000 г 100 - 140 20 - 30

нии половины времени.

Переверните по истече‐

Мясо, 500 г 90 - 120 20 - 30

нии половины времени.

Форель, 150 г 25 - 35 10 - 15 -

Клубника, 300 г 30 - 40 10 - 20 -

Сливочное масло,

30 - 40 10 - 15 -

250 г

Сливки также хорошо

Сливки, 2 x 200 г 80 - 100 10 - 15

взбиваются, если их не‐

много охладить.

Торт, 1400 г 60 60 -

Для наилучших результатов выключите при‐

11.15 Высушивание

бор на середине приготовления. Откройте

Накройте полки духового шкафа бумагой для

дверцу прибора и дайте ему остыть. Затем

выпечки.

завершите процесс высушивания.

34

www.electrolux.com

Овощи

Положение противня

Продукты для

Температура

Время (час)

подсушивания

(°C)

1 уровень 2 уровня

Фасоль 3 1 / 4 60 - 70 6- 8

Перец 3 1 / 4 60 - 70 5 - 6

Овощи для супа 3 1 / 4 60 - 70 5 - 6

Грибы 3 1 / 4 50 - 60 6 - 8

Зелень 3 1 / 4 40 - 50 2 - 3

Фрукты

Положение противня

Продукты для

Температура

Время (час)

подсушивания

(°C)

1 уровень 2 уровня

Сливы 3 1 / 4 60 - 70 8 - 10

Абрикосы 3 1 / 4 60 - 70 8 - 10

Яблоки, долька‐

3 1 / 4 60 - 70 6 - 8

ми

Груши 3 1 / 4 60 - 70 6 - 9

• Наполните банки до одного уровня и зака‐

11.16 Консервирование

тайте крышки.

Обратите внимание:

• Банки не должны касаться друг друга.

• Используйте для консервирования только

• Налейте в глубокий противень приблизи‐

стандартные банки одного размера.

тельно 1/2 литра воды, чтобы в духовом

• Не используйте металлические банки и

шкафу было достаточно влаги.

банки с винтовыми крышками или байонет‐

• Когда жидкость в первых банках начнет

ными замками.

медленно кипеть (для литровых банок при‐

• В этом режиме используйте первую полку

мерно через 35–60 минут), выключите ду‐

снизу.

ховой шкаф или уменьшите температуру

• Не ставьте на противень более шести ли‐

до 100°C (см. таблицу).

тровых банок для консервирования.

Ягоды

Время до начала

Продолжение кипя‐

Варенье Температура, °C

медленного кипения

чения при 100°C

(мин)

(мин)

Клубника / черника /

малина / спелый

160 - 170 35 - 45 -

крыжовник

Фрукты с косточками

Время до начала

Продолжение кипя‐

Варенье Температура, °C

медленного кипения

чения при 100°C

(мин)

(мин)

Груша / айва / слива 160 - 170 35 - 45 10 - 15

РУССКИЙ 35

Овощи

Время до начала

Продолжение кипя‐

Консервирование Температура, °C

медленного кипения

чения при 100°C

(мин)

(мин)

1)

Морковь

160 - 170 50 - 60 5 - 10

Огурцы 160 - 170 50 - 60 -

Овощное ассорти 160 - 170 50 - 60 5 - 10

Кольраби / горох /

160 - 170 50 - 60 15 - 20

спаржа

1)

Оставьте стоять в духовом шкафу после его выключения.

11.17 Таблица «Термощуп для мяса»

Говядина

Продукты Температура внутри продукта, °C

Ребрышки / бифштекс из вырезки: с кровью 45 - 50

Ребрышки / бифштекс из вырезки: средней

60 - 65

прожаренности

Ребрышки / бифштекс из вырезки: хорошей

70 - 75

прожаренности

Свинина

Продукты Температура внутри продукта, °C

Свиная лопатка / окорок / шейная часть 80 - 82

Свиная отбивная (спинка) / копченое сви‐

75 - 80

ное филе

Мясной рулет 75 - 80

Телятина

Продукты Температура внутри продукта, °C

Жареная телятина 75 - 80

Телячья рулька 85 - 90

Баранина / ягненок

Продукты Температура внутри продукта, °C

Баранья нога 80 - 85

Седло барашка 80 - 85

Жареный ягненок / ножка ягненка 70 - 75