Kenwood KM001-KM006: РЕЦЕПТЫ

РЕЦЕПТЫ

Необходимые рекомендации по выпечке хлеба см. на странице 18.

Белый хлеб 

(мягкое тесто континентального типа)

Ингредиенты

●

2,6кг обычной муки

●

1,3л молока

●

300г сахара

●

450г маргарина

●

100г свежих дрожжей или 50г сухих дрожжей

●

6 разбитых яиц

●

5 щепоток соли

Способ приготовления

1

Растопите маргарин в молоке и доведите смесь до температуры 43

˚

С.

2

Сухие дрожжи:

(тип дрожжей, для которого необходимо

восстановление влагосодержания) добавьте дрожжи и сахар в

молоко и оставьте на 10 минут до появления пены.

Свежие дрожжи:

покрошите в муку и добавьте сахар.

Другие типы дрожжей:

следуйте указаниям изготовителя.

3

Вылейте молоко в емкость . Добавьте разбитые яйца и 2кг муки.

4

Перемешивайте на минимальной скорости в течение 1 минуты, а

затем на скорости 1 в течение еще 1 минуты. Соскоблите.

5

Добавьте соль и оставшееся количество муки и перемешайте на

минимальной скорости в течение 1 минуты, затем на скорости 1 еще

2 - 3 минуты до получения однородной смеси.

6

Заполните тестом жестяные формы для выпечки на 450г, смазанные

жиром, наполовину или сформуйте булочки. Затем накройте

кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте, пока тесто не

увеличится в объеме вдвое. 

7

Выпекайте 

батоны

при температуре 200

˚

С при положении 

‘

6

’

регулятора духовки в течение 20 - 25 минут, 

а булочки

- 15 минут.

8

Готовый хлеб издает при постукивании по нижней корочке 

‘

пустой

’

звук.

●

Рецепты рассчитаны приблизительно на 10 батонов. 

Песочное тесто

Ингредиенты

●

450г муки, просеять вместе с солью

●

5мл (1 ч.л.) соли

●

225г жира (смесь свиного жира и маргарина, охлажденная)

●

около 80мл воды

Полезные советы

●

не перемешивайте тесто излишне долго.

Способ приготовления

1

Поместите муку в емкость. Нарежьте жир крупными кубиками и

добавьте к муке.

2

Замешивайте на скорости 1 до тех пор, пока тесто не станет густым.

Остановите замешивание до того, как тесто приобретет «сальный» вид.

3

Добавьте воду и перемешайте на минимальной скорости. Остановите

перемешивание, как только вода будет поглощена тестом.

4

Выпекайте при температуре 200

˚

С при положении 

‘

6

’

регулятора

духовки. Время выпечки зависит от начинки.

«павлова»

ингредиенты

●

белок 3 крупных яиц

●

175 г сахарной пудры

●

275 мл двойных сливок

●

свежие фрукты, например, малина, клубника, грейпфруты, киви

способ приготовления

1

Взбивать яичные белки на большой скорости до состояния 

«воздушности».

2

Продолжить взбивание на скорости «5», периодически добавляя по 1

ложке сахарной пудры. После добавления очередной ложки взбивать.

3

Положить на противень лист силиконовой бумаги, затем ложкой

расположить на бумаге меренги, которые должны образовать

круглое «гнездо» диаметром около 20 см.

4

Поместить противень в печь, предварительно нагретую до 150°C

(положение рукоятки газовой плиты «2») и сразу же снизить

температуру до 140°C (положение рукоятки газовой плиты «1»), при

которой выпекать продукт в течение 1 ч. Выключить печь, но

оставить «павлову» в печи до остывания.

5

Когда продукт будет готов, отделить от него силиконовую бумагу и

переместить продукт на сервировочное блюдо. Взбивать крем до

состояния «воздушности», после чего покрыть им продукт «павлова»

и украсить фруктами.

23

Эти количества для

моделей Major. В модели

Chef загружать вдвое

меньше, муку добавлять в

один прием