Kenwood BM366: Ингредиенты

Темная мука твердых сортов

Ингредиенты

Ее можно использовать в сочетании с белой мукой

О

сновной ингредиент для выпечки хлеба – мука,

и

ли в чистом виде. Она содержит примерно 80-90%

п

оэтому ее правильный выбор является ключевым

зерен пшеницы, и потому хлеб получается более

условием получения вкусного хлеба.

легким, но по-прежнему очень ароматным.

Пшеничная мука обыкновенная

Попробуйте использовать эту муку в основном

Из пшеничной муки разных сортов получается самый

режиме выпечки белого хлеба, заменив 50% белой

лучший хлеб. Пшеница состоит из внешней пленки,

муки твердых сортов темной мукой твердых сортов.

которую часто называют отрубями, и внутреннего

Возможно, вам понадобится добавить немного

ядра, содержащего зародыш пшеницы и эндосперм,

больше жидкости.

образующий при смешивании с водой клейковину.

Мука для белого хлеба с добавлением солода

Клейковина растягивается, как резина, и

Это сочетание белой муки, муки грубого помола и

выделяемые дрожжами в процессе ферментации

ржаной муки с добавлением обработанного солодом

газы улавливаются, в результате чего тесто

цельного зерна пшеницы придает хлебу особую

поднимается.

текстуру, вкус и аромат. Используйте эту муку в

Пшеничная мука высшего сорта

чистом виде или в сочетании с белой мукой твердых

В этих сортах муки удалены внешние отруби и

сортов.

зародыши, и оставлен только эндосперм, который и

Другие виды муки

перемалывается для получения пшеничной муки

В сочетании с пшеничной мукой высшего сорта и

высшего сорта. Важно использовать муку твердых

мукой грубого помола можно использовать и другие

сортов или пшеничную муку высшего сорта, потому

сорта муки, например, ржаную, чтобы выпекать

что в них более высокое содержание протеинов,

традиционный хлеб, такой как пумперникель

необходимых для образования клейковины. Не

(вестфальский ржаной хлеб) или обычный ржаной

используйте обыкновенную пшеничную муку или

хлеб. Даже небольшое количество заметно меняет

готовую смесь муки с дрожжами для приготовления

вкус продукта. Не используйте ее в чистом виде,

дрожжевого хлеба в вашей машине для выпекания

иначе получается липкое тесто и в результате

хлеба. С такой мукой получаются буханки меньшего

плотный, тяжелый хлеб. Мука из других зерновых, и

размера.

в частности из проса, ячменя, гречихи, кукурузы и

Мука грубого помола

овса, имеет низкое содержание протеина и, значит,

Мука грубого помола содержит отруби и зародыш

не может дать достаточно клейковины, чтобы

пшеницы, что придает ей ореховый привкус, а хлеб

выпечь традиционный хлеб.

из нее получается с более грубой и зернистой

Такую муку можно успешно применять в малых

текстурой. Для такого хлеба нужно тоже

количествах. Попробуйте заменить 10-20%

использовать муку из твердых сортов пшеницы или

пшеничной муки высшего сорта одним из этих

хлебную муку грубого помола. Хлеб, испеченный из

сортов.

100% муки грубого помола, будет более плотным,

чем белый хлеб. Присутствующие в муке отруби

препятствуют высвобождению клейковины, поэтому

тесто из муки грубого помола поднимается

медленнее. Используйте специальную программу

для выпечки хлеба из пшеницы грубого помола,

чтобы у теста было время подняться. Если вы

хотите получить более легкую буханку, замените

часть муки грубого помола пшеничной мукой

высшего сорта.

105104