Главная > Хлебопечки > Kenwood > BM256 > Страница 3

Kenwood BM256 – страница 3

Инструкция к Хлебопечке Kenwood BM256

Абрикосовый джем

1210

Ингредиенты Выход готового джема 350 г

Свежие спелые абрикосы 250 г

Лимонный сок 2 ч. л.

Вода 1 ст. л.

Сахар для джема с пектином 250 г

Сливочное масло 15 г

Извлеките форму для хлеба из машины и установите тестомешалку. Разделите абрикосы

на половинки и выньте косточки. Разрежьте каждую половинку на четыре части

и поместите в форму для хлеба. Добавьте остальные ингредиенты.

Вставьте форму для хлеба в машину и зафиксируйте ее. Закройте крышку и выберите

программу

➓

(BM250) или

(BM350) «Приготовление джема» в МЕНЮ.

3 Дайте перемешаться в течение 15 минут, затем при необходимости удалите деревянной

ложкой со стенок формы остатки сахара. Будьте осторожны, так как форма сильно

нагревается.

По окончании цикла выключите машину, затем, надев кухонные рукавицы, извлеките

форму для хлеба.

Аккуратно вылейте джем в простерилизованную банку, запечатайте и прикрепите ярлык.

Вариант:

Абрикосы можно заменить сливами.

ч. л. = чайная ложка емкостью 5 мл

ст. л. = столовая ложка емкостью 15 мл

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

Джем из летних фруктов

Ингредиенты Выход готового джема 450 г

Клубника 115 г

Малина 115 г

Красная смородина 75 г

Лимонный сок 1 ч. л.

Сахар для джема с пектином 300 г

Сливочное масло 15 г

Извлеките форму для хлеба из машины и установите тестомешалку. Разрежьте крупные

ягоды клубники на половинки и поместите в форму для хлеба вместе с малиной

и красной смородиной. Добавьте остальные ингредиенты.

Вставьте форму для хлеба в машину и зафиксируйте ее. Закройте крышку и выберите

программу

➓

(BM250) или

(BM350) «Приготовление джема» в МЕНЮ.

По окончании цикла выключите машину, затем, надев кухонные рукавицы, извлеките

форму для хлеба.

Аккуратно вылейте джем в простерилизованную банку, запечатайте и прикрепите ярлык.

ч. л. = чайная ложка емкостью 5 мл

ст. л. = столовая ложка емкостью 15 мл

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

Без клейковины

➎➒

Нижеследующие рецепты с использованием хлебных смесей без клейковины и муки без

клейковины были опробованы и протестированы на машинах для выпечки хлеба марок

BM250 и BM350. Изготовление не содержащего клейковины хлеба отличается от выпечки

обычного хлеба из пшеничной муки. Поэтому необходимо точно следовать приведенным

ниже рекомендациям:

• Важн

о не допускать загрязнения муки, не содержащей клейковины, мукой, в которой

она присутствует. Особенно если хлеб без клейковины выпекается из медицинских

соображений. Возможно, имеет смысл приобрести дополнительную форму для такого

хлеба, если вы выпекаете в машине и обычный хлеб. Если у вас одна форма, после

употребления тщательно вымойте ее, а также все инструменты и другое оборудование.

• Для п

олучения лучших результатов взвешивайте все ингредиенты, включая воду.

• Н

е содержащие клейковины смеси образуют густое текучее тесто, а не плотный гладкий

шар традиционного теста. Поэтому в период вымешивания важно удалять прилипающее

к стенкам тесто, чтобы все ингредиенты были целиком и полностью смешаны

в однородную массу.

• Бо

льшинство не содержащих клейковины смесей дополняются дрожжами, которые тоже

не содержат ее. Если вы используете другие виды дрожжей, важно проверит

в информации от производителя, свободны ли они от клейковины.

• Н

е содержащие клейковины смеси, такие как Glutafin Trufree и Juvela продаются по

рецепту в аптеках, а также в некоторых магазинах здорового питания.

• В с

остав большинства смесей входят клейкие вещества Xanthan gum или Guar gum.

И то, и другое – клейкообразующие порошки, которые делают структуру теста прочной

и способствуют его подъему и сохранению формы хлеба при выпечке. В Guar gum

высокое содержание волокон, поэтому это клейкое вещество может оказывать

послабляющее действие на людей с чувствительной системой пищеварения.

• Изв

лекайте форму для хлеба из машины немедленно по окончании цикла выпечки.

Не используйте функцию сохранения хлеба теплым. Оставьте хлеб в форме примерно

на 5 минут, затем выньте его и поместите на подставку для охлаждения.

• Эт

о нормально, если не содержащий клейковины хлеб получается более тяжелым и имеет

более плотную текстуру и более бледную корку, чем обычный хлеб. Результаты выпечки

могут различаться в зависимости от используемых упакованных смесей или муки без

клейковины.

• Хл

еб следует хранить в прохладном сухом месте и использовать в течение двух дней или

же нарезать и хранить в морозильной камере.

• Н

е используйте таймер отложенной операции при изготовлении хлеба без клейковины,

так как некоторые его ингредиенты являются скоропортящимися и могут испортиться.

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

Рецепты хлеба из хлебных смесей, не содержащих клейковину

1 Изв

леките форму для хлеба из машины и установите тестомешалку.

2 Залейте в форму воду, затем добавьте остальные ингредиенты в порядке,

перечисленном в каждом рецепте.

Поместите форму в машину и зафиксируйте ее. Выберите программу

➎

(BM250) или

➒

(BM350) «БЕЗ КЛЕЙКОВИНЫ», затем нажмите на кнопку «Старт».

Через 5 минут перемешивания удалите со стенок пластиковой лопаткой налипшее

тесто, чтобы все ингредиенты перемешались и превратились в однородную массу.

По окончании цикла выпечки выключите машину и извлеките форму, надев кухонные

рукавицы. Переложите хлеб на проволочную подставку.

Основной белый хлеб -смеси

➎➒

Ингредиенты Хлеб Glutan Смесь Juvela,

Хлебная смесь

не содержащая

Trufree*

клейковины

Вода 450 мл 400 мл 400 мл

Подсолнечное масло 3 ст. л. 2 ст. л. 3 ст. л.

Хлебная смесь

500 г 500 г 500 г

без клейковины

Легкосмешиваемые

2 ч. л. 2 ч. л. 2 ч. л.

сухие дрожжи

* Не содержащая ни клейковины, ни пшеницы.

Примечание: Если разрешено врачами, можно добавить 4 ч. л. обезжиренного сухого молока,

что придаст более темный цвет корке.

ч. л. = чайная ложка емкостью 5 мл

ст. л. = столовая ложка емкостью 15 мл

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

Рецепты хлеба без клейковины

➎➒

1 Изв

леките форму для хлеба из машины и установите тестомешалку.

Залейте в форму воду, затем добавьте остальные ингредиенты в порядке, перечисленном

в каждом рецепте.

Поместите форму в машину и зафиксируйте ее. Выберите программу

➎

(BM250) или

➒

(BM350) «БЕЗ КЛЕЙКОВИНЫ», затем нажмите на кнопку «Старт».

После 5 минут перемешивания удалите со стенок пластиковой лопаткой налипшее тесто,

чтобы все ингредиенты перемешались и превратились в однородную массу.

По окончании цикла выпечки выключите машину и извлеките форму, надев кухонные

рукавицы. Переложите хлеб на проволочную подставку.

Простой хлеб без клейковины 1

➎➒

Ингредиенты Количество

Вода 410 мл

Яйца 160 г

Подсолнечное (или другое растительное) 45 мл

Яблочный уксус 5 мл

Мука из белого риса 330 г

Мука из тапиоки 85 г

Картофельная мука 85 г

Добавка Xanthan Gum 2 ч. л.

Соль 1 ч. л.

Сахар 25 г

Дрожжи 1½ ч. л.

ч. л. = чайная ложка емкостью 5 мл

ст. л. = столовая ложка емкостью 15 мл

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

Простой хлеб без клейковины 2

➎➒

Ингредиенты Количество

Вода 410 мл

Яйца 160 г

Подсолнечное (или другое растительное) 45 мл

Яблочный уксус 5 мл

Мука из белого риса 260 г

Мука из коричневого риса 65 г

Гороховая мука 65 г

Кукурузная или картофельная мука 110 г

Добавка Xanthan Gum 2 ч. л.

Соль 1 ч. л.

Сахар 25 г

Дрожжи 1½ ч. л.

Примечание: буханки, выпеченные по данным двум рецептам, будут иметь плоскую

верхнюю корку и немного пузырящуюся и крошащуюся текстуру.

Варианты для обоих рецептов

Многозерновой хлеб

Фруктовый хлеб

Добавьте вместе с остальными

После 10 минут добавьте

ингредиентами

Семена тыквы 3 ч. л. Кишмиш 40 г

Семена подсолнуха 3 ч. л. Изюм 40 г

Семена мака 2 ч. л. Смородину 40 г

Семена кунжута 2 ч. л.

ч. л. = чайная ложка емкостью 5 мл

ст. л. = столовая ложка емкостью 15 мл

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

Кнопка быстрого выпекания

• В вашей машине для выпечки хлеба имеется дополнительный режим очень быстрого

выпекания. В этом цикле машина замесит тесто, произведет его расстойку и выпечет

прекрасную буханку хлеба всего за 1 час. Чтобы получить максимально хороший

результат, следуйте приведенным ниже рекомендациям.

• Используйте слегка теплую воду, чтобы ускорить процесс подъема теста: 32-35°С /

90-95°F – оптимальная температура. Из-за холодной воды буханка будет меньше, а

горячая вода нейтрализует дрожжи. Для получения лучшего результата измерьте

температуру воды градусником или же смешайте 25% кипятка и 75% холодной воды.

• В рецептуре хлеба, выпекаемого в данном режиме, должно содержаться не менее

65% белой хлебной муки. Хлеб из 100 % муки грубого помола или другой муки из

цельного зерна хорошо не получится, потому что времени для подъема такого теста

будет недостаточно.

• Количество соли для хлеба, выпекаемого в данном режиме, должно быть меньше,

поскольку соль снижает активность дрожжей. Однако все же положите ее немного,

поскольку соль важна для вкуса и текстуры хлеба. Добавляйте 5 мл (1 ч. л.) соли

на 600 г муки.

• Количество дрожжей в хлебе, выпекаемом в данном цикле, должно быть больше, чтобы

обеспечить быстрый подъем теста. Используйте 15-20 мл (3-4 ч. л.) легкосмешиваемых

сухих дрожжей быстрого действия.

• Если вы хотите выпечь таким быстрым способом несколько буханок хлеба подряд,

оставляйте машину выключенной и с открытой крышкой на 30 минут между выпеканием

двух буханок. Это обеспечит точность работы установленного в машине температурного

датчика, что имеет ключевое значение для сокращенного режима выпекания хлеба.

• Хлеб, изготавливаемый в этом режиме, поднимается не так хорошо, как буханки,

выпекаемые в других режимах. У него будет более мягкая корочка, а сам хлеб будет

немного более плотным, что вполне нормально.

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

Ингредиенты

Основной ингредиент для выпечки хлеба – мука, поэтому ее правильный выбор является

ключевым условием получения вкусного хлеба.

Пшеничная мука обыкновенная

Из пшеничной муки разных сортов получается самый лучший хлеб. Пшеница состоит

из внешней пленки, которую часто называют отрубями, и внутреннего ядра, содержащего

зародыш пшеницы и эндосперм, образующий при смешивании с водой клейковину.

Клейковина растягивается, как резина, и выделяемые дрожжами в процессе ферментации

газы улавливаются, в результате чего тесто поднимается.

Пшеничная мука высшего сорта

В этих сортах муки удалены внешние отруби и зародыши, и оставлен только эндосперм,

который и перемалывается для получения пшеничной муки высшего сорта. Важно

использовать муку твердых сортов или пшеничную муку высшего сорта, потому что в них

более высокое содержание протеинов, необходимых для образования клейковины. Не

используйте обыкновенную пшеничную муку или готовую смесь муки с дрожжами для

приготовления дрожжевого хлеба в вашей машине для выпекания хлеба. С такой мукой

получаются буханки меньшего размера. В продаже имеется целый ряд сортов белой муки,

так что выбирайте муку высокого качества, желательно неотбеленную, чтобы получить

лучшие результаты.

Мука грубого помола

Мука грубого помола содержит отруби и зародыш пшеницы, что придает ей ореховый

привкус, а хлеб из нее получается с более грубой и зернистой текстурой. Для такого хлеба

нужно тоже использовать муку из твердых сортов пшеницы или хлебную муку грубого

помола. Хлеб, испеченный из 100% муки грубого помола, будет более плотным, чем белый

хлеб. Присутствующие в муке отруби препятствуют высвобождению клейковины, поэтому

тесто из муки грубого помола поднимается медленнее. Используйте специальную программу

для выпечки хлеба из пшеницы грубого помола, чтобы у теста было время подняться. Если

вы хотите получить более легкую буханку, замените часть муки грубого помола пшеничной

мукой высшего сорта. Вы можете быстро испечь хлеб из муки грубого помола, используя

опцию быстрой выпечки из пшеничной муки грубого помола.

Темная мука твердых сортов

Ее можно использовать в сочетании с белой мукой или в чистом виде. Она содержит

примерно 80-90% зерен пшеницы, и потому хлеб получается более легким, но по-прежнему

очень ароматным. Попробуйте использовать эту муку в основном режиме выпечки белого

хлеба, заменив 50% белой муки твердых сортов темной мукой твердых сортов. Возможно,

вам понадобится добавить немного больше жидкости.

Мука для белого хлеба с добавлением солода

Это сочетание белой муки, муки грубого помола и ржаной муки с добавлением

обработанного солодом цельного зерна пшеницы придает хлебу особую текстуру, вкус и

аромат. Используйте эту муку в чистом виде или в сочетании с белой мукой твердых сортов.

Ингредиенты

Другие виды муки

В сочетании с пшеничной мукой высшего сорта и мукой грубого помола можно использовать

и другие сорта муки, например, ржаную, чтобы выпекать традиционный хлеб, такой как

пумперникель (вестфальский ржаной хлеб) или обычный ржаной хлеб. Даже небольшое

количество заметно меняет вкус продукта. Не используйте ее в чистом виде, иначе

получается липкое тесто и в результате плотный, тяжелый хлеб. Мука из других зерновых,

и в частности из проса, ячменя, гречихи, кукурузы и овса, имеет низкое содержание

протеина и, значит, не может дать достаточно клейковины, чтобы выпечь традиционный

хлеб. Такую муку можно успешно применять в малых количествах. Попробуйте заменить

10-20% пшеничной муки высшего сорта одним из этих сортов.

Соль

Малое количество соли очень важно для выпечки хлеба, так как она способствует хорошему

формированию теста и приданию вкуса готовому хлебу. Используйте столовую соль мелкого

помола или морскую соль, но не соль крупного помола, которой лучше посыпать сверху

вылепленные вручную булки, чтобы сделать корочку хрустящей. Заменители соли с ее низким

содержанием лучше не использовать, поскольку большинство из них не содержит натрия.

• С

оль укрепляет структуру клейковины и делает тесто более эластичным.

• С

оль препятствует росту дрожжей и не дает тесту слишком высоко подняться и затем

оборваться.

• Слишк

ом много соли не даст тесту как следует подняться.

Подсластители

Используйте сорта белого или коричневого сахара, мед, экстракт солода, золотистый сироп,

кленовый сироп, мелассу или патоку.

• С

ахар и жидкие подсластители придают хлебу цвет, делают его корочку золотистой.

• С

ахар впитывает влагу, улучшая тем самым сохранность хлеба.

• С

ахар – это питание для дрожжей, хотя и не основное, потому что современные сорта

сухих дрожжей усваивают естественные сахара и крахмалы, содержащиеся в муке.

Тем не менее, именно сахар придает тесту дополнительную активность.

• Сл

адкий хлеб содержит умеренное количество сахара, тогда как дополнительную

сладость ему придают фрукты, желе или глазурь. Для выпечки такого хлеба используйте

режим «сладкий хлеб».

• Е

сли сахар заменяется жидким подсластителем, общее содержание жидкости в рецепте

нужно будет немного снизить.

Ингредиенты

Жиры и масла

Часто для получения более мягкого мякиша в хлеб добавляют небольшое количество масла или

кулинарного жира. Жирные ингредиенты также позволяют дольше сохранить хлеб свежим. Используйте

сливочное масло, маргарин или даже топленый свиной жир в малых количествах – не более 25 г или

22 мл (1,5 ст. л.) растительного масла. При применении большего количества, когда запах становится

более заметным, лучше всего использовать сливочное масло.

• В

место сливочного масла можно использовать оливковое или подсолнечное, но тогда нужно

уменьшить содержание жидкости на примерно 15 мл (3 ч. л.) соответственно. Подсолнечное масло

– удачный вариант, если вас волнует уровень холестерина.

• Н

е используйте спреды с низким содержанием жира, поскольку в их составе содержится 40% воды

и их свойства отличаются от свойств сливочного масла.

Жидкость

Для выпечки хлеба жидкость необходима, и обычно используют воду или молоко. С водой корочка

получается более хрустящей, чем с молоком. Воду часто смешивают с сухим обезжиренным молоком.

Это имеет решающее значение для режима работы с таймером отложенной операции, так как свежее

молоко портится. Для большинства программ годится вода из-под крана, однако для работы в режиме

быстрого, за 1 час, выпекания воду необходимо подогреть.

• В хо

лодную погоду отмерьте необходимое количество воды и оставьте ее до использования на

30 минут при комнатной температуре. Так же поступайте с молоком из холодильника.

• В жи

дкость, используемую для выпечки, можно добавлять пахту, йогурт, сметану или мягкие сыры,

например, рикотту, деревенский сыр или творог. Это делает мякиш более влажным, нежным. Пахта

придает приятный слегка кисловатый привкус, похожий на вкус деревенского хлеба и хлеба из

кислого теста.

• Для о

богащения теста, улучшения цвета хлеба и придания клейковине должной

структурированности и стабильности, необходимых для того, чтобы тесто поднялось, можно

добавить яйца. Если вы используете яйца, снизьте соответственно количество жидкости. Положите

яйцо в мерную чашку и долейте жидкость до уровня, требуемого рецептурой.

рожжи

В продаже имеются как свежие, так и сухие дрожжи. Все рецепты данной брошюры были проверены с

применением легкосмешиваемых сухих дрожжей быстрого действия, которые не нужно предварительно

разводить в воде. Их помещают в углубление, проделанное в муке, чтобы сохранить их сухими

и отделенными от жидкости до начала процесса смешивания.

Для получения лучшего результата используйте сухие дрожжи. Применение свежих дрожжей не

рекомендуется, поскольку с ними результат менее предсказуем, чем с сухими. Не используйте свежие дрожжи

в режиме работы с таймером отложенной операции. Если вы хотите использовать свежие дрожжи, учтите:

6 г свежих дрожжей = 1 ч. л. сухих дрожжей.

Смешайте свежие дрожжи с 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. воды (теплой). Оставьте на 5 минут, пока они не

начнут пузыриться. Затем добавьте в форму к остальным ингредиентам. Для получения наилучших

результатов количество дрожжей нужно тщательно выверить.

Количество дрожжей должно соответствовать указанному в рецепте, поскольку слишком много дрожжей

может привести к тому, что тесто излишне поднимется и перельется через край формы для хлеба. После

открытия пакета содержащиеся в нем дрожжи должны быть использованы в течение 48 часов, если

производителем не указано иное. Запечатайте упаковку после вскрытия. При необходимости вскрытые

и вновь запечатанные пакеты можно хранить до следующего использования в морозильной камере.

Используйте сухие дрожжи до истечения их срока годности, поскольку со временем их сила постепенно

уменьшается.

Можно приобрести дрожжи, специально изготовленные для применения в машинах для выпечки хлеба.

Они также обеспечат хорошие результаты, однако вам может понадобиться уточнить дозировку.

По собственному рецепту

После опробования некоторых из прилагаемых рецептов вы, возможно, захотите адаптировать какието

из ваших собственных любимых рецептов выпечки хлеба, по которым вы раньше вручную смешивали

ингредиенты и месили тесто. Начните с поиска в этой брошюре такого рецепта, который был бы

максимально близок к вашему собственному, и используйте его в качестве ориентира. Прочитайте

нижеследующие рекомендации, которые помогут вам.

Учтите, что вам понадобятся некоторые корректировки в процессе приготовления.

• У

бедитесь, что вы взяли ингредиенты в количествах, нужных для машины. Не превышайте

рекомендуемые максимальные объемы ингредиентов. При необходимости уменьшите их количество

в вашем рецепте, чтобы привести количество муки и жидкости к цифрам, указанным в рецептах для

машины.

• Всегда сначала помещайте в форму для выпечки хлеба жидкости. Отделяйте дрожжи от жидкости,

добавляя их после муки.

• Замените свежие дрожжи легкосмешиваемыми сухими дрожжами. Примечание: 6 г свежих

дрожжей = 1 ч. л. (5 мл) сухих дрожжей.

• Используйте обезжиренное сухое молоко и воду вместо свежего молока при выпечке в режиме

с таймером отложенной операции.

• Если в ваш традиционный рецепт входят яйца, считайте их частью общего объема жидкости.

• Следите за тем, чтобы дрожжи в форме были отделены от жидкости, пока не начнется этап

смешивания.

• Проверьте консистенцию теста в первые несколько минут смешивания. Для машины тесто должно

быть немного более мягким, поэтому вам, возможно, понадобится добавить жидкость. Тесто должно

быть достаточно влажным, чтобы постепенно слегка разойтись.

Как вынимать, нарезать и хранить хлеб

• Для получения лучших результатов, как только буханка испеклась, немедленно выньте ее из машины

и извлеките ее из формы, хотя машина может сохранять ее теплой до часа, если оставить буханку

внутри.

• Наденьте кухонные рукавицы, чтобы вынуть форму из машины, даже если вы это делаете во время

низкотемпературного цикла. Переверните форму и встряхните ее несколько раз, чтобы освободить

готовый хлеб. Если он плохо вынимается, попытайтесь постучать углом формы по деревянной

поверхности или же поверните основание вала на дне формы для хлеба.

• Тестомешалка должна оставаться внутри формы во время извлечения хлеба, однако она может

случайно оказаться внутри буханки. В этом случае извлеките ее до того, как начать нарезать

хлеб, используя в качестве рычага жаростойкий пластмассовый инструмент. Не используйте

металлические приспособления, поскольку они могут поцарапать покрытие тестомешалки,

препятствующее прилипанию теста.

• Оставьте хлеб остывать не менее 30 минут на проволочной подставке, чтобы из него вышел пар.

Горячий хлеб трудно нарезать.

Хранение

• Хлеб домашней выпечки не содержит консервантов, и потому его нужно употребить за 2-3 дня после

выпечки. Если вы его не употребили сразу, заверните хлеб в фольгу или положите в пластиковый

пакет и запечатайте.

• Хрустящий хлеб типа французского при хранении становится более мягким, поэтому, пока он

не нарезан, лучше держать его открытым. Если вы хотите сохранить хлеб на несколько дней,

держите его в морозильнике. Нарежьте хлеб до замораживания, чтобы было удобно брать нужное

количество.

Общие советы и маленькие хитрости

Результаты хлебопечения зависят от целого ряда различных факторов, и в частности от качества

ингредиентов, тщательности их дозирования, температуры и влажности. Чтобы помочь вам добиться

отличных результатов, предлагаем несколько полезных советов и маленьких хитростей.

Машина для выпечки хлеба не отделена от окружающей среды, и на ее работу влияет температура

воздуха. В очень жаркие дни или если машина стоит в жаркой кухне, хлеб поднимается выше, чем

пр

и низкой окружающей температуре. Оптимальная температура помещения составляет 20°С/68°F -

24°С/75°F.

• В очень холодные дни дайте воде из-под крана в течение 30 минут постоять при комнатной

температуре и только после этого используйте ее. Так же поступайте с ингредиентами,

хранившимися в холодильнике.

• Используйте все ингредиенты при комнатной температуре, если не указано иное. Исключение

составляет работа в режиме быстрой, за 1 час, выпечки: здесь, по рецепту, нужно брать подогретые

жидкости.

• Помещайте все ингредиенты в форму для выпечки хлеба в порядке, указанном в рецепте.

Сохраняйте дрожжи сухими и изолируйте их от всех жидкостей, добавляемых в форму,

до начала этапа смешивания.

• Точная дозировка – возможно, самое важное условие получения удачного хлеба. Большинство

проблем связано с неточностью дозировки или с тем, что какой-то ингредиент не был добавлен.

Используйте метрическую или британскую систему мер: нельзя одновременно применять обе.

Пользуйтесь прилагаемыми мерными чашкой и ложкой.

• Всегда используйте только свежие ингредиенты с неистекшим сроком годности. Скоропортящиеся

продукты – молоко, сыр, овощи и свежие фрукты – могут испортиться, особенно в теплом месте.

Поэтому их можно применять только непосредственно перед выпечкой хлеба.

• Не добавляйте слишком много жира, поскольку он образует барьер между мукой и дрожжами,

вследствие чего действие последних замедляется. В результате буханки могут получиться тяжелыми

и слишком плотными.

• Нарезайте масло и другие жиры на мелкие кусочки до добавления в форму для хлеба.

• Замените часть воды фруктовым соком, например, апельсиновым, яблочным или ананасовым,

если вы выпекаете хлеб с фруктовым ароматом.

• Жидкости, оставшиеся от приготовления овощей, тоже можно добавлять, заменяя ими часть

воды. Вода от варки картофеля содержит крахмал, который является дополнительным источником

питания для дрожжей. В результате получается хорошо подошедший, более мягкий хлеб, который

хранится дольше.

• Такие овощи, как тертая морковь, кабачки-цуккини или готовое картофельное пюре можно

добавить в тесто, чтобы усилить аромат. В этом случае вам понадобится снизить количество

жидкости, потому что эти овощи содержат воду. Налейте для начала немного воды, проверьте

тесто в самом начале перемешивания и добавьте воду при необходимости.

• Н

е превышайте количество ингредиентов, указанное в рецептах, поскольку вы можете повредить

машину для выпечки хлеба.

• Е

сли хлеб плохо поднимается, попробуйте заменить воду из-под крана кипяченой или питьевой.

Если в вашей воде из-под крана высокое содержание хлора или фтора, она может повлиять на

подъем теста. Такой же эффект может дать жесткая вода.

• П

олезно проверять тесто примерно после 5 минут непрерывного вымешивания. Положите рядом с

машиной эластичную резиновую лопатку: ею вы сможете соскрести налипшие, возможно, на стенки

и углы формы ингредиенты. Не приближайте лопатку к тестомешалке, не мешайте ее движению.

Проверяйте также, правильная ли консистенция у теста. Если тесто крошится, или если машина

работает с заметным напряжением, добавьте немного муки.

• Н

е открывайте крышку во время циклов выдерживания теста или выпекания хлеба, так как тесто

может из-за этого оборваться.

Поиск и устранение неисправностей

Ниже перечислены некоторые типичные проблемы, которые могут возникнуть при

выпечке хлеба в машине. Ознакомьтесь, пожалуйста, с этими проблемами, их возможными

причинами и способами их решения, чтобы получился удачный хлеб.

Проблема Возможная причина Решение

Размер и форма буханки

1. Хлеб недостаточно хорошо

• Буханки из муки грубого

Это норма. Не нужно ничего пред-

поднимается.

помола получаются ниже, чем из

принимать.

белой муки, потому что в муке

из цельного пшеничного зерна

содержится меньше клейковины,

образующей протеины.

• Недостаточно жидкости. Увеличьте количество жидкости

на 15 мл (3 ч. л.).

• Вы забыли положить сахар или

Используйте все ингредиенты в

положили его недостаточно.

количествах, указанных в рецепте.

• Использован неправильный

Возможно, вы использовали обык-

сорт муки.

новенную пшеничную муку вместо

хлебной муки твердых сортов, у

которой более высокое содержание

клейковины. Не используйте сорта

муки универсального назначения.

• Использован неправильный

Для получения лучшего результата

сорт дрожжей.

используйте только «легкосмешива-

емые» дрожжи быстрого действия.

• Вы положили недостаточно

Точно отмеривайте рекомендуе-

дрожжей или слишком старые

мое количество и проверяйте срок

дрожжи.

годности на упаковке.

• Вы выбрали режим быстрой

В этом режиме буханки получаются

выпечки хлеба.

меньше. Это нормально.

• Дрожжи и сахар

Проследите, чтобы они были

соприкасались до начала

разделены в момент помещения их

цикла вымешивания теста.

в форму для хлеба.

2. Буханки получились

• Вы забыли положить дрожжи. Используйте все ингредиенты так,

плоскими, хлеб не поднялся.

как указано в рецепте.

• Дрожжи слишком старые. Проверяйте срок годности.

• Жидкость слишком горячая. Используйте жидкость, нагретую

до температуры, соответствующей

выбранному режиму выпечки.

• Вы добавили слишком много

Используйте рекомендованное

соли.

количество.

• При применении таймера

Помещайте сухие ингредиенты

дрожжи стали влажными до

в углы формы и проделывайте

начала процесса приготовления

маленькое углубление для дрожжей

хлеба.

в центре сухих ингредиентов, чтобы

защитить дрожжи от жидкости.

Поиск и устранение неисправностей

Проблема Возможная причина Решение

Размер и форма буханки

3. Вздутый верх, похожий

• Слишком много дрожжей. Уменьшите количество дрожжей

на шляпку гриба.

на ¼ ч. л.

• Слишком много сахара. Уменьшите количество сахара

на 1 ч. л.

• Слишком много муки. Уменьшите количество муки

на 6-9 ч. л.

• Недостаточно соли. Используйте количество соли,

указанное в рецепте.

• Теплая, влажная погода. Уменьшите количество жидкости на

15 мл (3 ч. л.), а дрожжей -на ¼ ч. л.

4. Верх и бока буханки

• Слишком много жидкости. В следующий раз уменьшите

вдавлены.

количество жидкости на 15 мл (3 ч. л.)

или добавьте немного муки.

• Слишком много дрожжей. В следующий раз используйте

указанное в рецепте количество или

попробуйте использовать режим

более быстрой выпечки.

• Высокая влажность и теплая

Охладите воду или добавьте молоко

погода могут стать причиной

из холодильника.

слишком быстрого подъема теста.

5. Верх буханки шишкова-

• Недостаточно жидкости. Увеличьте количество жидкости

тый, не гладкий.

на 15 мл (3 ч. л.).

• Слишком много муки. Точно отмеряйте муку.

• Возможно, верх буханки

Убедитесь в том, что тесто

не имеет идеальной формы,

готовится в наилучших условиях.

хотя это и не портит

прекрасный вкус хлеба.

6. Опадание теста во время

• Машина стояла на сквозняке,

Правильно установите машину для

выпекания.

ее ударили или толкнули в тот

выпечки хлеба.

период, когда тесто поднималось.

• Превышен объем формы

Не используйте ингредиенты

для хлеба.

в количествах, превышающих

объем, рекомендуемый для

большой буханки (максимум 1 кг).

• Вы использовали слишком

Количество соли должно

мало соли или забыли ее

соответствовать указанному

положить (соль способствует

в рецепте.

защите теста от опадания

в процессе расстаивания).

• Слишком много дрожжей. Точно отмеривайте дрожжи.

• Теплая, влажная погода. Уменьшите количество жидкости на

15 мл (3 ч. л.), а дрожжей – на ¼ ч. л..

Поиск и устранение неисправностей

Проблема Возможная причина Решение

Размер и форма буханки

7. Буханки неравномерные

• Тесто слишком сухое и не может

Увеличьте количество жидкости

и более низкие с одной

равномерно подниматься в форме.

на 15 мл (3 ч. л.).

стороны.

Текстура хлеба

8. Слишком плотная

• Слишком много муки. Точно отмеривайте муку.

текстура.

• Недостаточно дрожжей. Точно отмеривайте рекомендуемое

количество дрожжей.

• Недостаточно сахара. Точно отмеривайте сахар.

9. Открытая, грубая,

• Вы забыли положить соль. Используйте все ингредиенты,

ноздреватая текстура.

указанные в рецепте.

• Слишком много дрожжей. Точно отмеривайте рекомендуемое

количество дрожжей.

• Слишком много жидкости. Уменьшите количество жидкости

на 15 мл (3 ч. л.).

10. В середине буханка

• Слишком много жидкости. Уменьшите количество жидкости

сырая, недостаточно про-

на 15 мл (3 ч. л.).

печенная.

• Во время выпечки машина отклю-

Если в процессе выпечки машина

чалась.

отключилась больше, чем на

8 минут, вам придется вынуть

недопеченную буханку из формы

и заново начать выпечку с новыми

ингредиентами.

• Объемы ингредиентов были слиш-

Снизьте объемы ингредиентов

ком большими, и машина не смогла с

до максимально допустимых.

ними справиться.

11. Хлеб плохо нарезается,

• Вы пытаетесь нарезать его в слиш-

Дайте хлебу остыть на решетке

он слишком липкий.

ком горячем виде.

в течение хотя бы 30 минут, чтобы

из него вышел пар, и только после

этого нарезайте.

• Вы использовали неподходящий нож. Используйте хороший хлебный нож.

Цвет и толщина корки

12. Корка темного цвета и

• Вы использовали режим

В следующий раз используйте

слишком толстая.

«ТЕМНАЯ корка».

режимы средней или светлой корки.

13. Буханка хлеба подго-

• Неисправность работы машины

Обратитесь к разделу «Ремонт

рела.

для выпечки хлеба.

и техническое обслуживание».

14. Корка слишком свет-

• Хлеб выпекался недостаточно долго. Увеличьте время выпекания.

лая.

• В рецепте не было сухого или

Добавьте 15 мл (3 ч. л.) обезжирен-

свежего молока.

ного сухого молока или замените

50% воды молоком, чтобы способс-

твовать подрумяниванию хлеба.

➊

25 мин.

50 сек.

49 мин.

45 сек.

25 мин.

50 сек.

49 мин.

45 сек.

25 мин.

50 сек.

49 мин.

45 сек.

25 мин.

50 сек.

49 мин.

45 сек.

25 мин.

50 сек.

49 мин.

45 сек.

25 мин.

50 сек.

49 мин.

45 сек.

25 мин.

50 сек.

49 мин.

45 сек.

25 мин.

50 сек.

49 мин.

45 сек.

1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час

10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек.

50 сек.

45 сек.

Нормы времени к меню для BM250

Основные

Цвет корки Светлый Средний Темный

Вес 500 г 750 г 1 кг 500 г 750 г 1 кг 500 г 750 г 1 кг

Отложенная операция 3:13 - 14:53 3:18 - 14:58 3:25 - 14:55 3:13 - 14:53 3:18 - 14:58 3:25 - 14:55 3:13 - 14:53 3:18 - 14:58 3:25 - 14:55

Предварительный

нагрев

Вымешивание 1 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин.

Перерыв 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин.

Вымешивание 2 20 мин. 20 мин. 20 мин. 20 мин. 20 мин. 20 мин. 20 мин. 20 мин. 20 мин.

Подъем теста 1 39 мин. 39 мин. 39 мин. 39 мин. 39 мин. 39 мин. 39 мин. 39 мин. 39 мин.

Кисловатый привкус

Осаживание теста

Подъем теста 2 25 мин.

Формование 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек.

Подъем теста 3 49 мин.

Выпекание 48 мин. 53 мин. 60 мин. 48 мин. 53 мин. 60 мин. 48 мин. 53 мин. 60 мин.

Поддерживание в

теплом состоянии

Всего 3:13 3:18 3:25 3:13 3:18 3:25 3:13 3:18 3:25

Добавление фруктов 2:51 2:56 3:03 2:51 2:56 3:03 2:51 2:56 3:03