Kenwood BM450: инструкция

BM450

햲

햳

햵

햴

햶

햷

햸

햺

햹

햾

햿

쎻

27

헀

헁

헂

햻

헃

쎻

26

헄

헅

쎻

25

헆

쎻

21

쎻

24

햽

쎻

22

쎻

23

1 2 3

7 8 9

13 14 15

19 20

4 5 6

10 11 12

1

14

500g 750g

1kg

16 17 18

Русский

Перед использованием электроприбора

●

Не используйте камеру печи для хранения каких-

Kenwood

либо предметов.

●

Внимательно прочтите и сохраните эту

●

Не закрывайте вентиляционные отверстия на

инструкцию.

боковой поверхности машины, чтобы обеспечить

●

Снимите упаковку и удалите все этикетки.

равномерную вентиляцию вокруг хлебопечки по

время ее работы.

Меры безопасности

●

Данный прибор не предназначен для работы с

внешним таймером или отдельным пультом

●

Не касайтесь горячих поверхностей. Внешние

дистанционного управления.

поверхности могут сильно нагреваться при

●

Людям (включая детей) с ограниченными

эксплуатации печки. При извлечении горячего

физическими, сенсорными или психическими

поддона с хлебом всегда используйте кухонные

способностями, а также при недостатке опыта и

перчатки.

знаний разрешается пользоваться данным

●

Чтобы предотвратить проливание внутри камеры,

бытовым прибором только под наблюдением

всегда извлекайте поддон с хлебом из печки,

лица, ответственного за их безопасность, и после

прежде чем добавлять в него ингредиенты.

инструктажа по использованию прибора.

Ингредиенты, попавшие в виде брызг на

●

Дети должны быть под присмотром и не играть с

нагревательный элемент, могут загореться и

прибором.

привести к возникновению дыма.

●

Этот бытовой электроприбор разрешается

●

Не используйте данное устройство, если имеются

использовать только по его прямому назначению.

видимые признаки повреждения сетевого шнура

Компания Kenwood не несет ответственности,

или если вы случайно уронили устройство.

если прибор используется не по назначению или

●

Не погружайте данное устройство, сетевой шнур

не в соответствии с данной инструкцией.

или вилку в воду или какую-либо другую жидкость.

●

Перед подключением сетевого шнура к розетке

Не забывайте отсоединять вилку шнура из сети

●

Убедитесь, что электрическое питание соответствует

после применения данного устройства, а также

указанному с нижней стороны хлебопечки.

перед установкой или снятием каких-либо деталей

●

Данное устройство соответствует директиве ЕС

или очисткой.

●

2004/108/EC по электромагнитной совместимости,

Не допускайте свисания сетевого шнура через

а также норме ЕС 1935/2004 от 27/10/2004 по

край рабочей поверхности и не допускайте его

материалам, предназначенным для контакта с

касания горячих поверхностей, таких как конфорка

пищевыми продуктами.

газовой или электрической плиты.

●

Данное устройство разрешается эксплуатировать

Перед использованием хлебопечки в первый

только на плоской теплостойкой поверхности.

раз

●

Не помещайте руки внутрь камеры печи после

●

Вымойте все части прибора (см. раздел "Уход и

извлечения поддона с хлебом, так как камера

очистка")

очень сильно нагревается.

●

Установите крышку (см. раздел «Уход и очистка»).

●

Не касайтесь движущихся частей внутри

●

Установите автоматический диспенсер под

хлебопечки.

крышку (см. раздел «Автоматический диспенсер»).

●

Не кладите муки и дрожжей больше, чем указано в

прилагающихся рецептах.

●

Не устанавливайте хлебопечку на прямом

солнечном свету, рядом с горячими бытовыми

приборами или вытяжкой. Это может повлиять на

внутреннюю температуру печи и снизить качество

приготовляемого продукта.

●

Не используйте данное устройство на улице.

●

Запрещается включать хлебопечку без загрузки,

поскольку это может привести к серьезному

повреждению.

2

Условные обозначения

햺

Выключатель питания

햲 Ручка крышки

Хлебопечка Kenwood снабжена выключателем

햳 Смотровое окно

питания ON/OFF, и не будет работать до тех пор,

햴 Автоматический диспенсер

пока не будет нажат этот выключатель.

햵 Нагревательный элемент

햶 Ручка поддона для хлеба

●

Включите хлебопечку в сеть и нажмите кнопку

햷 Тестомешалка

ВКЛ/ВЫКЛ 햺, расположенную на задней стенке.

햸 Вал привода

Вы услышите звуковой сигнал, и на экране

햹 Муфта привода

дисплея появятся цифры 1 (3:15).

햺 Выключатель питания

●

После использования машины всегда выключайте

햻 Мерная чашка

питание и вынимайте вилку из розетки.

햽 Двойная мерная ложка (1 чайная ложка и 1

столовая ложка)

헀 индикатор выполнения

햾 Панель управления

программы

햿 Дисплей-индикатор

헀 Индикатор выполнения программы

Индикатор выполнения программы расположен на

헁 Индикатор цвета корочки (светлая, средняя,

экране дисплея. Стрелка индикатора указывает на

темная, в ускоренном режиме)

текущий этап выполнения рабочего цикла

헂 Кнопки таймера временной остановки

прибора:

헃 Кнопка "меню"

Разогрев . Разогрев используется только при

헄 Кнопка "размер буханки"

приготовлении хлеба из обойной муки (30 минут),

헅 Кнопка программы

быстрой выпечки хлеба из обойной муки (5 минут)

헆 Кнопка подтверждения

Подсветка

или выпечки из низкопротеиновой муки (8 минут),

Кнопка «любимая программа»

для того, чтобы подогреть ингредиенты перед

Кнопка «пуск/стоп»

первым замесом. При разогреве вымешивание

Кнопка "ускоренная выпечка"

не производится.

Кнопка «отмена»

Замешивание – Тесто находится на первой или

Кнопка "цвет корочки"

второй стадии замешивания, либо обминается

Индикаторы размера батона

между циклами подъема. В течение последних 20

минут второго замешивания при установках (1),

Как отмерить нужное количество ингредиентов

(2), (3), (4), (5), (6), (9), (10), (11) и (13) сработает

(см. рис. 3 - 7)

Для получения наилучших результатов очень

автоматический диспенсер, и прозвучит звуковой

важно точно отмерить правильное количество

сигнал, чтобы вы могли вручную добавить

ингредиентов.

необходимые ингредиенты.

●

Всегда определяйте объем жидких ингредиентов

Подъем теста . Тесто находится на 1-ой, 2-ой

при помощи прозрачной мерной чашки с

или 3-ей стадии подъема.

градуированными отметками. Уровень жидкости

должен точно соответствовать отметке на чашке

Выпечка . Буханка находится в последней

на уровне глаз, не выше и не ниже (см. 3).

стадии выпечки.

●

Всегда используйте жидкости при комнатной

Постоянный подогрев . После окончания цикла

температуре (20…C/68…F), если только вы не

выпечки хлебопечка автоматически переходит в

готовите хлеб по ускоренному 1-часовому циклу.

режим "постоянный подогрев". Подогрев

Следуйте инструкциям, приведенным в разделе

продолжается в течение 1 часа или до момента

рецептов.

выключения хлебопечки. Внимание! В режиме

●

Всегда используйте мерную ложку, чтобы

постоянного подогрева нагревательный

измерять небольшие объёмы жидкости и сыпучих

ингредиентов. Используйте подвижную линейку

элемент хлебопечки периодически включается

мерной ложки, чтобы выбрать нужный объём: 1/2

и выключается. Степень накала

чайной ложки, 1 чайная ложка, 1/2 столовой ложки

нагревательного элемента регулируется в

или 1 столовая ложка. Наполните мерную ложку

соответствии с целью режима.

до края и высыпьте содержимое (см. рис. 6).

3

Использование хлебопечки

Подсветка

(смотрите рисунки)

●

Кнопку ПОДСВЕТКА можно нажать в любой

1 Выньте форму, держа ее за ручку и повернув к

момент для просмотра статуса программы на

задней части пекарной камеры.

дисплее или проверки состояния теста в камере.

2 Установите тестомешалку.

●

Подсветка камеры автоматически выключается

3 Налейте воду в поддон для хлеба.

через 60 секунд.

4 Добавьте остальные ингредиенты в поддон по

●

Если лампочка подсветки перегорит, обратитесь в

порядку, указанному в разделе рецептов.

компанию KENWOOD или к авторизованному

Убедитесь, что все ингредиенты точно отмерены

представителю KENWOOD для ее замены (см.

по весу, так как неправильные объемы могут

раздел, посвященный обслуживанию).

7 снизить качество хлеба.

8 Вставьте форму в камеру печи, разместив

햴 Автоматический диспенсер

форму под углом к задней части устройства.

Зафиксируйте форму, повернув ее кпереди.

Хлебопечка BM450 оснащена автоматическим

9 Опустите рукоятку и закройте крышку.

диспенсером для добавления дополнительных

10 Вставьте вилку в розетку и включите питание –

ингредиентов непосредственно в тесто во время

устройство издаст звуковой сигнал и перейдет

замешивания. Диспенсер обеспечивает

по умолчанию в режим 1 (3:15).

своевременное и равномерное добавление

11 Нажимайте кнопку "МЕНЮ" 헃 до установки

ингредиентов.

программы. По умолчанию хлебопечка

Установка автоматического диспенсера

настроена на выпечку буханки в 1 кг, со средним

1 Прикрепите диспенсер 햴 к крышке, выровняв их

цветом корочки. Внимание! При использовании

по стрелкам .

режима "УСКОРЕННАЯ ВЫПЕЧКА" просто

●

Диспенсер не станет на место и не

нажмите на кнопку, и программа запустится

зафиксируется, если он не будет установлен в

автоматически.

правильную позицию.

12 Выберите размер буханки, нажимая на кнопку

●

Хлебопечка может работать и без

"РАЗМЕР БУХАНКИ" 헄 до индикации

автоматического диспенсера, но при этом

требуемого размера.

прозвучит звуковой сигнал, предупреждающий о

13 Выберите цвет корочки, нажимая на кнопку

ручном добавлении ингредиентов.

"ЦВЕТ КОРОЧКИ" до индикации требуемого

2 Засыпьте необходимые ингредиенты в диспенсер.

цвета (светлый, средний или темный).

3 Автоматический диспенсер срабатывает

14 Нажмите кнопку ПУСК/СТОП . Чтобы

приблизительно через 15 -20 минут после начала

остановить или отменить программу, нажмите на

замешивания. При этом звучит сигнал, чтобы вы

кнопку ПУСК/СТОП и удерживайте ее 2 -3

могли вручную добавить необходимые

секунды.

ингредиенты.

15 По окончании цикла запекания выньте сетевой

шнур хлебопечки из розетки сети.

Полезные советы

16 Выньте форму, держа ее за ручку и повернув к

Некоторые ингредиенты нельзя добавлять в

задней части пекарной камеры.

автоматический диспенсер. Для достижения

При работе с горячей формой всегда

оптимального результата придерживайтесь

используйте рукавицы, а также не касайтесь

следующих рекомендаций:

автоматического диспенсера под крышкой,

●

Не перегружайте диспенсер – добавляйте

так как он тоже нагревается.

ингредиенты в том количестве, которое указано в

17 Для остывания хлеба поместите его на решетку.

прилагаемом рецепте.

18 До разрезания хлеба дайте ему остыть в

●

Регулярно чистите и высушивайте диспенсер,

течение не менее 30 минут, чтобы из него

чтобы избежать налипания ингредиентов.

вышел пар. Горячий хлеб резать трудно.

●

Режьте ингредиенты крупно или обваляйте их в

19 Сразу после использования, очистите форму и

муке, чтобы они не приставали к стенкам

камеру вымешивания (см. раздел "Уход и

диспенсера и свободно извлекались из него.

очистка").

4

Таблица использования автоматического диспенсера

Ингредиенты Подходят для использования Комментарии

с автоматическим

диспенсером

Сухие фрукты, например, Да Нарезать средними/крупными кусками –

кишмиш, изюм, вишня в сахаре не крошить.

Не использовать фрукты, вымоченные в

сиропе и алкоголе.

Слегка обвалять в муке, чтобы фрукты не

прилипали.

Мелкие кусочки могут прилипнуть к

диспенсеру и не попасть в тесто.

Орехи Да Нарезать средними/крупными кусками –

не крошить.

Крупные семена, например, Да

подсолнечника и тыквы

Мелкие семена, например, Нет Слишком мелкие семена могут выпасть

мак, кунжут через отверстия вокруг дверцы

диспенсера.

Лучше добавлять вручную или с другими

ингредиентами.

Травы – свежие и сухие Нет Мелко нарезанные куски могут выпасть

из диспенсера.

Травы слишком легкие и могут не пройти

из диспенсера .

Лучше добавлять вручную или с другими

ингредиентами.

Фрукты/овощи в масле/ Нет Масло может привести к налипанию

томаты/маслины ингредиентов на стенки диспенсера.

Можно использовать в диспенсере после

тщательного высушивания.

Ингредиенты с высоким Нет Могут прилипать к диспенсеру.

содержанием влаги,

например, свежие фрукты

Сыр Нет Могут таять в диспенсере.

Добавлять с другими ингредиентами

непосредственно в форму.

Шоколад/шоколадная стружка Нет Могут таять в диспенсере.

Добавлять вручную, когда прозвучит

сигнал.

5

Хлеб из непросеянной муки Программа 3

Ингредиенты 750г 1кг

Яйцо 1 плюс 1 желток 2

Вода См. пункт 1 См. пункт 1

Сок лимона 1 Столовая ложка 1 Столовая ложка

Мед 2 Столовая ложка 2 Столовая ложка

Непросеянная мука 450 г 540 г

Неотбеленная мука высшего 50 г 60 г

сорта

Соль 2 Чайная ложка 2 Чайная ложка

1

Легкорастворимые сушеные 1 Чайная ложка 1

/2 Чайная ложка

дрожжи

1 Перелейте яйцо/яйца в мерный стакан и добавьте достаточно воды для получения:

Размер буханки 750г 1кг

Жидкость до 310 мл 380 мл

2 Влейте в форму вместе с медом и лимонным соком.

13

Быстрое приготовление белого хлеба Кнопка "ускоренная выпечка"

Ингредиенты 1кг

Вода молоко (32-35°C) 350мл

Растительное масло 1 Столовая ложка

Неотбеленная мука для 600Г

приготовления пшеничного

хлеба

Сухое обезжиренное молоко 2 Столовая ложка

Соль 1 Чайная ложка

Сахар 4 Чайная ложка

Сухие дрожжи (легко 4 Чайная ложка

перемешиваемый сорт)

1 Нажмите кнопку "УСКОРЕННАЯ ВЫПЕЧКА" и программа запуститься автоматически

Хлебные булочки-«роллз» Программа 10

Ингредиенты 1кг

Вода 240мл

Яйцо 1

Неотбеленная мука для 450Г

приготовления пшеничного

хлеба

Соль 1 Чайная ложка

Сахар 2 Чайная ложка

Масло 25Г

1

Сухие дрожжи (легко 1

/2 Чайная ложка

перемешиваемый сорт)

Для верхнего слоя:

Яичный желток взбитый с

15 мл (1 стол. ложка) воды 1

Семена кунжута и мака для

посыпания (по желанию)

1 По окончании цикла переверните и выложите батон на слегка посыпанную мукой

поверхность. Слегка прижмите батон и разделите его на 12 равных частей, придайте

нужную форму руками.

2 После создания нужной формы оставьте приготовленные изделия на некоторое время

для расстойки теста, затем запеките в обычной духовке.

14

Темная мука твердых сортов

Ингредиенты

Ее можно использовать в сочетании с белой мукой

Основной ингредиент для выпечки хлеба – мука,

или в чистом виде. Она содержит примерно 80-90%

поэтому ее правильный выбор является ключевым

зерен пшеницы, и потому хлеб получается более

условием получения вкусного хлеба.

легким, но по-прежнему очень ароматным.

Пшеничная мука обыкновенная

Попробуйте использовать эту муку в основном

Из пшеничной муки разных сортов получается самый

режиме выпечки белого хлеба, заменив 50% белой

лучший хлеб. Пшеница состоит из внешней пленки,

муки твердых сортов темной мукой твердых сортов.

которую часто называют отрубями, и внутреннего

Возможно, вам понадобится добавить немного

ядра, содержащего зародыш пшеницы и эндосперм,

больше жидкости.

образующий при смешивании с водой клейковину.

Мука для белого хлеба с добавлением солода

Клейковина растягивается, как резина, и

Это сочетание белой муки, муки грубого помола и

выделяемые дрожжами в процессе ферментации

ржаной муки с добавлением обработанного солодом

газы улавливаются, в результате чего тесто

цельного зерна пшеницы придает хлебу особую

поднимается.

текстуру, вкус и аромат. Используйте эту муку в

Пшеничная мука высшего сорта

чистом виде или в сочетании с белой мукой твердых

В этих сортах муки удалены внешние отруби и

сортов.

зародыши, и оставлен только эндосперм, который и

Другие виды муки

перемалывается для получения пшеничной муки

В сочетании с пшеничной мукой высшего сорта и

высшего сорта. Важно использовать муку твердых

мукой грубого помола можно использовать и другие

сортов или пшеничную муку высшего сорта, потому

сорта муки, например, ржаную, чтобы выпекать

что в них более высокое содержание протеинов,

традиционный хлеб, такой как пумперникель

необходимых для образования клейковины. Не

(вестфальский ржаной хлеб) или обычный ржаной

используйте обыкновенную пшеничную муку или

хлеб. Даже небольшое количество заметно меняет

готовую смесь муки с дрожжами для приготовления

вкус продукта. Не используйте ее в чистом виде,

дрожжевого хлеба в вашей машине для выпекания

иначе получается липкое тесто и в результате

хлеба. С такой мукой получаются буханки меньшего

плотный, тяжелый хлеб. Мука из других зерновых, и

размера.

в частности из проса, ячменя, гречихи, кукурузы и

Мука грубого помола

овса, имеет низкое содержание протеина и, значит,

Мука грубого помола содержит отруби и зародыш

не может дать достаточно клейковины, чтобы

пшеницы, что придает ей ореховый привкус, а хлеб

выпечь традиционный хлеб.

из нее получается с более грубой и зернистой

Такую муку можно успешно применять в малых

текстурой. Для такого хлеба нужно тоже

количествах. Попробуйте заменить 10-20%

использовать муку из твердых сортов пшеницы или

пшеничной муки высшего сорта одним из этих

хлебную муку грубого помола. Хлеб, испеченный из

сортов.

100% муки грубого помола, будет более плотным,

чем белый хлеб. Присутствующие в муке отруби

препятствуют высвобождению клейковины, поэтому

тесто из муки грубого помола поднимается

медленнее. Используйте специальную программу

для выпечки хлеба из пшеницы грубого помола,

чтобы у теста было время подняться. Если вы

хотите получить более легкую буханку, замените

часть муки грубого помола пшеничной мукой

высшего сорта. Вы можете быстро испечь хлеб из

муки грубого помола, используя опцию быстрой

выпечки из пшеничной муки грубого помола.

15

Соль

Жиры и масла

Малое количество соли очень важно для выпечки

Часто для получения более мягкого мякиша в хлеб

хлеба, так как она способствует хорошему

добавляют небольшое количество масла или

формированию теста и приданию вкуса готовому

кулинарного жира. Жирные ингредиенты также

хлебу. Используйте столовую соль мелкого помола

позволяют дольше сохранить хлеб свежим.

или морскую соль, но не соль крупного помола,

Используйте сливочное масло, маргарин или даже

которой лучше посыпать сверху вылепленные

топленый свиной жир в малых количествах – не

вручную булки, чтобы сделать корочку хрустящей.

более 25 г или 22 мл (1,5 ст. л.) растительного

Заменители соли с ее низким содержанием лучше не

масла. При применении большего количества, когда

использовать, поскольку большинство из них не

запах становится более заметным, лучше всего

содержит натрия.

использовать сливочное масло.

●

Соль укрепляет структуру клейковины и делает

●

Вместо сливочного масла можно использовать

тесто более эластичным.

оливковое или подсолнечное, но тогда нужно

●

Соль препятствует росту дрожжей и не дает тесту

уменьшить содержание жидкости на примерно 15

слишком высоко подняться и затем оборваться.

мл (3 ч. л.) соответственно. Подсолнечное масло –

●

Слишком много соли не даст тесту как следует

удачный вариант, если вас волнует уровень

подняться.

холестерина.

●

Не используйте спреды с низким содержанием

Подсластители

жира, поскольку в их составе содержится 40%

Используйте сорта белого или коричневого сахара,

воды и их свойства отличаются от свойств

мед, экстракт солода, золотистый сироп, кленовый

сливочного масла.

сироп, мелассу или патоку.

●

Жидкость

Сахар и жидкие подсластители придают хлебу

Для выпечки хлеба жидкость необходима, и обычно

цвет, делают его корочку золотистой.

●

используют воду или молоко. С водой корочка

Сахар впитывает влагу, улучшая тем самым

получается более хрустящей, чем с молоком. Воду

сохранность хлеба.

●

часто смешивают с сухим обезжиренным молоком.

Сахар – это питание для дрожжей, хотя и не

Это имеет решающее значение для режима работы

основное, потому что современные сорта сухих

с таймером отложенной операции, так как свежее

дрожжей усваивают естественные сахара и

молоко портится. Для большинства программ

крахмалы, содержащиеся в муке. Тем не менее,

годится вода из-под крана, однако для работы в

именно сахар придает тесту дополнительную

режиме быстрого, за 1 час, выпекания воду

активность.

●

необходимо подогреть.

Сладкий хлеб содержит умеренное количество

сахара, тогда как дополнительную сладость ему

●

В холодную погоду отмерьте необходимое

придают фрукты, желе или глазурь. Для выпечки

количество воды и оставьте ее до использования

такого хлеба используйте режим «сладкий хлеб».

на 30 минут при комнатной температуре. Так же

●

Если сахар заменяется жидким подсластителем,

поступайте с молоком из холодильника.

общее содержание жидкости в рецепте нужно

●

В жидкость, используемую для выпечки, можно

будет немного снизить.

добавлять пахту, йогурт, сметану или мягкие

сыры, например, рикотту, деревенский сыр или

творог. Это делает мякиш более влажным,

нежным. Пахта придает приятный слегка

кисловатый привкус, похожий на вкус

деревенского хлеба и хлеба из кислого теста.

16

●

Для обогащения теста, улучшения цвета хлеба и

●

Можно приобрести дрожжи, специально

придания клейковине должной

изготовленные для применения в машинах для

структурированности и стабильности,

выпечки хлеба. Они также обеспечат хорошие

необходимых для того, чтобы тесто поднялось,

результаты, однако вам может понадобиться

можно добавить яйца. Если вы используете яйца,

уточнить дозировку.

снизьте соответственно количество жидкости.

Положите яйцо в мерную чашку и долейте

По собственному рецепту

жидкость до уровня, требуемого рецептурой.

После того, как вы попробовали выпекать хлеб с

Дрожжи

использованием предложенных рецептов, вы,

В продаже имеются как свежие, так и сухие дрожжи.

вероятно, захотите приспособить несколько своих

Все рецепты данной брошюры были проверены с

любимых рецептов, которыми пользовались при

применением легкосмешиваемых сухих дрожжей

замешивании теста вручную. Для начала, выберите

быстрого действия, которые не нужно

похожий рецепт в кулинарной книге, которая

предварительно разводить в воде. Их помещают в

поставляется вместе с прибором, и используйте его

углубление, проделанное в муке, чтобы сохранить их

в качестве основы.

сухими и отделенными от жидкости до начала

Учтите, что вам понадобятся некоторые

процесса смешивания.

корректировки в процессе приготовления.

●

Для получения лучшего результата используйте

●

Убедитесь, что вы взяли ингредиенты в

сухие дрожжи. Применение свежих дрожжей не

количествах, нужных для машины. Не превышайте

рекомендуется, поскольку с ними результат менее

рекомендуемые максимальные объемы

предсказуем, чем с сухими. Не используйте

ингредиентов. При необходимости уменьшите их

свежие дрожжи в режиме работы с таймером

количество в вашем рецепте, чтобы привести

отложенной операции.

количество муки и жидкости к цифрам, указанным

Если вы хотите использовать свежие дрожжи,

в рецептах для машины.

учтите:

●

Всегда сначала помещайте в форму для выпечки

6 г свежих дрожжей = 1 ч. л. сухих дрожжей.

хлеба жидкости. Отделяйте дрожжи от жидкости,

Смешайте свежие дрожжи с 1 ч. л. сахара и 2 ст.

добавляя их после муки.

л. воды (теплой). Оставьте на 5 минут, пока они не

●

Замените свежие дрожжи легкосмешиваемыми

начнут пузыриться. Затем добавьте в форму к

сухими дрожжами. Примечание: 6 г свежих

остальным ингредиентам. Для получения

дрожжей = 1 ч. л. (5 мл) сухих дрожжей.

наилучших результатов количество дрожжей

●

Используйте обезжиренное сухое молоко и воду

нужно тщательно выверить.

вместо свежего молока при выпечке в режиме с

●

Количество дрожжей должно соответствовать

таймером отложенной операции.

указанному в рецепте, поскольку слишком много

●

Если в ваш традиционный рецепт входят яйца,

дрожжей может привести к тому, что тесто

считайте их частью общего объема жидкости.

излишне поднимется и перельется через край

●

Следите за тем, чтобы дрожжи в форме были

формы для хлеба.

отделены от жидкости, пока не начнется этап

●

После открытия пакета содержащиеся в нем

смешивания.

дрожжи должны быть использованы в течение 48

●

Проверьте консистенцию теста в первые

часов, если производителем не указано иное.

несколько минут смешивания. Для машины тесто

Запечатайте упаковку после вскрытия. При

должно быть немного более мягким, поэтому вам,

необходимости вскрытые и вновь запечатанные

возможно, понадобится добавить жидкость. Тесто

пакеты можно хранить до следующего

должно быть достаточно влажным, чтобы

использования в морозильной камере.

постепенно слегка разойтись.

●

Используйте сухие дрожжи до истечения их срока

годности, поскольку со временем их сила

постепенно уменьшается.

17

Как вынимать, нарезать и

Общие советы и маленькие

хранить хлеб

хитрости

●

Для получения лучших результатов, как только

Результаты хлебопечения зависят от целого ряда

буханка испеклась, немедленно выньте ее из

различных факторов, и в частности от качества

машины и извлеките ее из формы, хотя машина

ингредиентов, тщательности их дозирования,

может сохранять ее теплой до часа, если оставить

температуры и влажности. Чтобы помочь вам

буханку внутри.

добиться отличных результатов, предлагаем

●

Наденьте кухонные рукавицы, чтобы вынуть

несколько полезных советов и маленьких хитростей.

форму из машины, даже если вы это делаете во

Машина для выпечки хлеба не отделена от

время низкотемпературного цикла. Переверните

окружающей среды, и на ее работу влияет

форму и встряхните ее несколько раз, чтобы

температура воздуха. В очень жаркие дни или если

освободить готовый хлеб. Если он плохо

машина стоит в жаркой кухне, хлеб поднимается

вынимается, попытайтесь постучать углом формы

выше, чем при низкой окружающей температуре.

по деревянной поверхности или же поверните

Оптимальная температура помещения составляет

основание вала на дне формы для хлеба.

20°С/68°F -24°С/75°F.

●

Тестомешалка должна оставаться внутри формы

●

В очень холодные дни дайте воде из-под крана в

во время извлечения хлеба, однако она может

течение 30 минут постоять при комнатной

случайно оказаться внутри буханки. В этом случае

температуре и только после этого используйте ее.

извлеките ее до того, как начать нарезать хлеб,

Так же поступайте с ингредиентами,

используя в качестве рычага жаростойкий

хранившимися в холодильнике.

пластмассовый инструмент. Не используйте

●

Используйте все ингредиенты при комнатной

металлические приспособления, поскольку они

температуре, если не указано иное. Исключение

могут поцарапать покрытие тестомешалки,

составляет работа в режиме быстрой, за 1 час,

препятствующее прилипанию теста.

выпечки: здесь, по рецепту, нужно брать

●

Оставьте хлеб остывать не менее 30 минут на

подогретые жидкости.

проволочной подставке, чтобы из него вышел пар.

●

Помещайте все ингредиенты в форму для

Горячий хлеб трудно нарезать.

выпечки хлеба в порядке, указанном в рецепте.

Хранение

Сохраняйте дрожжи сухими и изолируйте их от

Хлеб домашней выпечки не содержит консервантов,

всех жидкостей, добавляемых в форму, до начала

и потому его нужно употребить за 2-3 дня после

этапа смешивания.

выпечки. Если вы его не употребили сразу,

●

Точная дозировка – возможно, самое важное

заверните хлеб в фольгу или положите в

условие получения удачного хлеба. Большинство

пластиковый пакет и запечатайте.

проблем связано с неточностью дозировки или с

●

Хрустящий хлеб типа французского при хранении

тем, что какой-то ингредиент не был добавлен.

становится более мягким, поэтому, пока он не

Используйте метрическую или британскую

нарезан, лучше держать его открытым.

систему мер: нельзя одновременно применять

●

Если вы хотите сохранить хлеб на несколько дней,

обе. Пользуйтесь прилагаемыми мерными чашкой

держите его в морозильнике. Нарежьте хлеб до

и ложкой.

замораживания, чтобы было удобно брать нужное

●

Всегда используйте только свежие ингредиенты с

количество.

неистекшим сроком годности. Скоропортящиеся

продукты – молоко, сыр, овощи и свежие фрукты –

могут испортиться, особенно в теплом месте.

Поэтому их можно применять только

непосредственно перед выпечкой хлеба.

18

●

Не добавляйте слишком много жира, поскольку он

образует барьер между мукой и дрожжами,

вследствие чего действие последних замедляется.

В результате буханки могут получиться тяжелыми

и слишком плотными.

●

Нарезайте масло и другие жиры на мелкие

кусочки до добавления в форму для хлеба.

●

Замените часть воды фруктовым соком,

например, апельсиновым, яблочным или

ананасовым, если вы выпекаете хлеб с

фруктовым ароматом.

●

Жидкости, оставшиеся от приготовления овощей,

тоже можно добавлять, заменяя ими часть воды.

Вода от варки картофеля содержит крахмал,

который является дополнительным источником

питания для дрожжей. В результате получается

хорошо подошедший, более мягкий хлеб, который

хранится дольше.

●

Такие овощи, как тертая морковь, кабачки-цуккини

или готовое картофельное пюре можно добавить в

тесто, чтобы усилить аромат. В этом случае вам

понадобится снизить количество жидкости, потому

что эти овощи содержат воду. Налейте для

начала немного воды, проверьте тесто в самом

начале перемешивания и добавьте воду при

необходимости.

●

Не превышайте количество ингредиентов,

указанное в рецептах, поскольку вы можете

повредить машину для выпечки хлеба.

●

Если хлеб плохо поднимается, попробуйте

заменить воду из-под крана кипяченой или

питьевой. Если в вашей воде из-под крана

высокое содержание хлора или фтора, она может

повлиять на подъем теста. Такой же эффект

может дать жесткая вода.

●

Полезно проверять тесто примерно после 5 минут

непрерывного вымешивания. Положите рядом с

машиной эластичную резиновую лопатку: ею вы

сможете соскрести налипшие, возможно, на

стенки и углы формы ингредиенты. Не

приближайте лопатку к тестомешалке, не мешайте

ее движению. Проверяйте также, правильная ли

консистенция у теста. Если тесто крошится, или

если машина работает с заметным напряжением,

добавьте немного муки.

●

Не открывайте крышку во время циклов

выдерживания теста или выпекания хлеба, так как

тесто может из-за этого оборваться.

19

Устранение проблем

Ниже описаны некоторые типичные проблемы, которые могут возникнуть при приготовлении хлеба в

хлебопечке. Прочитайте о данных проблемах, их возможных причинах, а также действиях, которые нужно

предпринять для устранения этих нарушений и успешного приготовления хлеба.

ЗАТРУДНЕНИЯ ВОЗМОЖНАЯ ПРИЧИНА ВОЗМОЖНЫЕ РЕШЕНИЯ

РАЗМЕР И ФОРМА БАТОНА

1. Хлеб поднимается • Хлеб из непросеянной муки будет ниже • Нормальная ситуация, не требуется

недостаточно высоко по высоте, чем обычный белый хлеб, никаких специальных мер.

из-за меньшего содержания белка,

формирующего клейковину, в муке из

цельного зерна.

• Недостаточное количество жидкости. • Увеличьте содержание жидкости на

15 мл / 3 чайные ложки.

• Не добавили или добавили недостаточное • Соберите все ингредиенты, как указано в

количество сахара. рецепте.

• Использовали неподходящий сорт муки. • Возможно, вы использовали обычную

белую муку специального хлебопекарного

сорта, в которой содержится большее

количество клейковины.

• Не используйте универсальную муку,

пригодную для всех видов применения.

• Использовали неподходящий сорт дрожжей. • Для получения наилучших результатов

используйте только быстродействующие

дрожжи "легко перемешиваемого сорта".

• Добавили недостаточное количество • Отмерьте рекомендуемое количество

дрожжей, или дрожжи были слишком ингредиентов и проверьте их срок годности

старыми. на упаковке.

• Был выбран режим ускоренного • Данный цикл дает более короткие батоны.

приготовления хлеба. Это нормально.

• Дрожжи и сахар соприкасались друг с • Убедитесь, что уложенные на поддон

другом до начала цикла перемешивания батоны не соприкасаются друг с другом.

теста.

2. Получаются плоские • Не добавили дрожжи. • Соберите все ингредиенты, как указано в

батоны, хлеб не рецепте.

поднимается. • Дрожжи были слишком старыми. • Проверьте срок годности.

• Жидкость была слишком горячей. • Используйте жидкость при требуемой

температуре, соответствующей

используемой вами настройке

приготовления хлеба.

• Добавили слишком много соли. • Используйте рекомендуемые количества

ингредиентов.

• Если был использован таймер, дрожжи • Разместите сухие ингредиенты по углам

намокли до начала процесса поддона и сделайте небольшое углубление

приготовления хлеба. в центре уложенных сухих ингредиентов

для дрожжей, чтобы защитить их от

жидкостей.

20

Устранение проблем (продолжение)

ЗАТРУДНЕНИЯ ВОЗМОЖНАЯ ПРИЧИНА ВОЗМОЖНЫЕ РЕШЕНИЯ

РАЗМЕР И ФОРМА БАТОНА

3. Вспученная верхняя • Слишком много дрожжей. • Уменьшите содержание дрожжей на 1/4

часть - форма батона чайной ложки.

напоминает гриб. • Слишком много сахара. • Уменьшите содержание сахара на 1

чайную ложку.

• Слишком много муки. • Уменьшите содержание муки на 6-9

чайных ложек.

• Недостаточное количество • Используйте рекомендуемое в рецепте

соли. количество соли.

• Теплая и влажная погода. • Уменьшите содержание жидкости на

15 мл / 3 чайные ложки и дрожжей на 1/4

чайной ложки.

4. Верхняя и боковые • Слишком много жидкости. • Уменьшите содержание жидкости на

части оседают. 15 мл / 3 чайные ложки в следующий раз

или добавьте чуть больше муки.

• Слишком много дрожжей. • Используйте количество, рекомендуемое в

рецепте, или попробуйте более быстрый

цикл в следующий раз.

• Высокая влажность и теплая • Охладите воду или добавьте молока,

погода могли стать причиной взятого из холодильника

слишком быстрого подъема

теста.

5. Искривленная и • Недостаточное количество • Увеличьте содержание жидкости на

узловатая верхняя жидкости. 15 мл / 3 чайные ложки.

часть - неровная • Слишком много муки. • Точно отмерьте количество муки.

поверхность. • Верхняя часть батонов может • Постарайтесь приготовить тесто при как

не сохранить отличную можно лучших условиях.

форму, но это не повлияет

на прекрасный аромат и вкус

хлеба.

6. При запекании • Возможно, машина работала на сквозняке • Измените место расположения хлебопечки.

происходит сильное или подверглась толчкам или тряске во

оседание батона. время подъема теста.

• Объем ингредиентов превысил • Не используйте больше ингредиентов, чем

вместимость поддона для хлеба. это рекомендовано для приготовления

большого батона (макс. 1 кг).

• Недостаточное количество соли или ее • Используйте рекомендуемое в рецепте

отсутствие. (Соль способствует количество соли.

предотвращению слишком сильной

расстойки теста.)

• Слишком много дрожжей. • Точно отмерьте количество дрожжей.

• Теплая и влажная погода. • Уменьшите содержание жидкости на

15 мл / 3 чайные ложки и дрожжей на 1/4

чайной ложки.

7. Батон получился • Тесто было слишком сухим, или не было • Увеличьте содержание жидкости на

неровным, короче условий для его равномерного подъема 15 мл / 3 чайные ложки.

с одной стороны. в поддоне.

21

Устранение проблем (продолжение)

ЗАТРУДНЕНИЯ ВОЗМОЖНАЯ ПРИЧИНА ВОЗМОЖНЫЕ РЕШЕНИЯ

СТРУКТУРА ХЛЕБА

8. Очень плотная • Слишком много муки. • Точно отмерьте нужное количество.

структура. • Недостаточное количество дрожжей. • Отмерьте точное количество дрожжей в

соответствии с рекомендациями.

• Недостаточное количество сахара. • Точно отмерьте нужное количество.

9. Хлеб имеет отверстия, • Не добавили соль. • Соберите все ингредиенты, как указано в

грубую структуру и рецепте.

разрывы. • Слишком много дрожжей. • Отмерьте точное количество дрожжей в

соответствии с рекомендациями.

• Слишком много жидкости. • Уменьшите содержание жидкости на

15 мл / 3 чайные ложки.

10. Центр батона сырой, • Слишком много жидкости. • Уменьшите содержание жидкости на

недостаточно 15 мл / 3 чайной ложки.

пропеченный. • Во время работы произошло отключение • В случае если в процессе выпечки

электропитания. электроэнергия отключилась более, чем

на 8 минут, необходимо извлечь

недопеченную буханку из формы и начать

процесс сначала, с новыми

ингредиентами.

• Объем ингредиентов был слишком • Снизьте объем ингредиентов до

большой, и машина не смогла его максимально допустимого количества.

обработать.

11. Хлеб недостаточно • Разрезка производится, когда хлеб еще • Дайте батону остыть на проволочной

хорошо режется и слишком горячий. подставке по крайней мере в течение

очень липкий. 30 минут, чтобы из него вышел пар,

прежде чем его резать.

• Используется неподходящий нож. • Используйте хороший нож для резки хлеба.

ЦВЕТ И ТОЛЩИНА КОРКИ

12. Темный цвет • Использована настройка ТЕМНОГО цвета • В следующий раз используйте настройку

корки / корка корки. средней или светлой окраски корки.

слишком толстая.

13. Батон подгорел. • Неисправность работы хлебопечки. • См. раздел "Техническое обслуживание и

работа с клиентами".

14. Слишком светлая корка. • Выпечка хлеба производилась • Увеличьте время приготовления.

недостаточное количество времени.

•В рецепте нет сухого или свежего молока. • Добавьте 15 мл / 3 чайной ложки сухого

обезжиренного молока или вместо 50%

объема воды добавьте соответствующий

объем молока для получения более

коричневой окраски.

ЗАТРУДНЕНИЯ, СВЯЗАННЫЕ С ПОДДОНОМ ДЛЯ ХЛЕБА

15. Не удается снять • Следует добавить воду в поддон для • Следуйте указаниям по очистке после

тестомешалку. хлеба и оставить тестомешалку для каждого применения. Возможно, вам

отмокания, затем ее можно будет снять. потребуется слегка повращать

тестомешалку после отмачивания, чтобы

устранить заедание.

16. Хлеб прилипает к • Это может произойти после длительного • Слегка смажьте внутреннюю часть

поддону / его трудно периода эксплуатации машины. поддона для хлеба растительным маслом.

извлечь встряхиванием. • См. раздел "Техническое обслуживание и

работа с клиентами".

22