Moulinex OW310E32: OS INGREDIENTES

OS INGREDIENTES

As matérias gordas e o óleo : as matérias gor-

ou, pelo contrário, perdendo-a. Utilize prefe-

das tornam o pão mais mole e saboroso. Tam-

rencialmente uma farinha “forte”, “panificável”

bém se conserva melhor e por mais tempo.

ou “de padeiro” em vez de uma farinha normal.

Gordura a mais atrasa a levedura. Se utilizar

A adição de aveia, farelo, gérmen de trigo, cen-

manteiga, corte-a aos pedaços de modo a re-

teio ou, até mesmo, grãos inteiros à massa do

parti-la de forma homogénea na preparação ou

pão assegura-lhe um pão mais pequeno e mais

derreta-a. Não incorpore manteiga quente.

pesado.

Evite que a gordura entre em contacto com o

Recomendamos a utilização de uma farinha

fermento dado que esta pode evitar o restabe-

T55, salvo indicação em contrário nas recei-

lecimento da humidade do fermento.

tas. No caso de utilização de preparações

prontas a utilizar para pão, brioche e pão-

Ovos : os ovos enriquecem a massa, melhoram

de-leite, não ultrapasse os 750 g de massa

a cor do pão e favorecem um bom desenvolvi-

no total.

mento do miolo. Caso utilize ovos, reduza a

Peneirar a farinha influencia igualmente os re-

quantidade de líquidos. Parta os ovos e encha

sultados: quanto mais completa for a farinha

com líquido até obter a quantidade de líquido

(ou seja, contendo uma parte do invólucro do

indicada na receita. As receitas foram previstas

grão de trigo), menos a massa crescerá e mais

para um ovo médio de 50 g. Se forem maiores,

denso será o pão. Encontrará, também, à venda

junte um pouco de farinha; se forem mais pe-

no mercado preparações para pão prontas a

quenos, é necessário colocar um pouco menos

usar. Consulte as recomendações do fabricante

de farinha.

para a utilização destas preparações. Regra

geral, a escolha do programa é feita em função

Leite : pode usar leite fresco ou leite em pó.

da preparação utilizada. Por exemplo: pão in-

Se usar leite em pó, adicione a quantidade de

tegral - Programa 4.

água inicialmente prevista. Se usar leite fresco,

pode também adicionar água: o volume total

Açúcar : privilegie o açúcar branco, mascavado

tem de ser igual ao volume previsto na receita.

ou mel. Não utilize açúcar em cubos. O açúcar

O leite possui igualmente um efeito emulsio-

alimenta o fermento, confere um sabor agradá-

nante, que permite obter alvéolos mais regula-

vel ao pão e melhora o tom dourado da côdea.

res e, logo, um miolo com melhor consistência.

Sal : confere gosto ao alimento e permite re-

Água : a água restabelece a humidade e activa

gular a actividade do fermento. O sal não deve

o fermento. Hidrata também o amido da farinha

entrar em contacto com o fermento. Graças ao

e permite a formação do miolo. A água pode

sal, a massa fica firme e compacta, não cresce

ser substituída, em parte ou totalmente, por

demasiado depressa e melhora a sua estrutura.

leite ou outros líquidos. Utilize líquidos à tem-

peratura ambiente.

Fermento : o fermento de padeiro existe sob

várias formas: fresco em pequenos cubos, seco

Farinhas : o peso da farinha varia considera-

activo para rehidratar ou seco instantâneo. O

velmente em função do tipo de farinha utili-

fermento encontra-se à venda nas grandes su-

zado. Consoante a qualidade da farinha, os

perfícies (linear pastelaria ou produtos frescos),

resultados da cozedura do pão podem também

mas também poderá comprá-lo numa padaria.

variar. Conserve a farinha num recipiente her-

Sob a forma fresca ou seca instantânea, o fer-

mético dado que ela reage às flutuações das

mento deve ser directamente incorporado na

condições climatéricas absorvendo humidade

cuba da sua máquina com os outros ingredien-

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