Moulinex OW310E32: DE INGREDIËNTEN

DE INGREDIËNTEN

Vet en olie : door vet toe te voegen, wordt het

brood variëren. Bewaar het meel in een herme-

brood zachter en smakelijker. Het brood kan zo

tisch gesloten blik, want meel reageert op ver-

verder beter en langer bewaard worden. Teveel

anderingen in de weersomstandigheden en

vet vertraagt het rijzen. Indien u boter ge-

absorbeert zo vocht of verliest dit juist. Ge-

bruikt, snijd deze dan in kleine stukjes, zodat

bruik bij voorkeur zogenaamd “krachtig”meel,

hij gelijkmatig met het deeg vermengd wordt,

meel van “bakkwaliteit” of “bakkersmeel” in

of laat deze zacht worden. Geen warme boter

plaats van gewoon meel. Door haver, zemelen,

toevoegen. Voorkom dat het vet in contact

tarwekiemen, rogge of hele granen toe te voe-

komt met de gist, want het vet zou de gist kun-

gen aan het brooddeeg, krijgt u een zwaarder

nen verhinderen vocht op te nemen.

en minder groot brood.

Het gebruik van een meelsoort T55 wordt

Eieren : eieren verrijken het deeg, geven het

aanbevolen, tenzij in het recept anders ver-

brood een mooiere kleur en bevorderen de

meld staat. Indien u een kant-en-klare mix

goede ontwikkeling van het kruim. Indien u ei-

voor brood, brioche of melkbrood gebruikt,

eren gebruikt, gebruik dan minder vloeistof.

maak dan niet meer dan in totaal 750 g

Breek het ei en vul dit aan met de vloeistof tot

deeg.

de in het recept aangegeven hoeveelheid vloei-

Het zeven van het meel heeft ook invloed op

stof. De recepten zijn bestemd voor een gemid-

het resultaat: hoe bruiner het meel is (dat wil

deld groot ei van 50 g, als de eieren groter zijn,

zeggen, hoe meer graanvliesjes aanwezig zijn),

voeg dan een beetje meel toe; als de eieren

hoe minder het deeg zal rijzen en hoe compac-

kleiner zijn, moet u wat minder meel gebrui-

ter het brood zal zijn. U vindt in de winkel ook

ken.

kant-en-klaar mixen voor broodbereiding.

Raadpleeg de aanbevelingen van de fabrikant

Melk : u kunt verse melk of melkpoeder gebrui-

voor het gebruik van deze mixen. Over het al-

ken. Indien u melkpoeder gebruikt, voeg dan

gemeen kiest u het programma aan de hand

de hiervoor bedoelde hoeveelheid water toe.

van de gebruikte bereiding. Bijv.: Volkoren-

Indien u verse melk gebruikt, kunt u ook water

brood - Programma 4.

toevoegen: het totale volume moet gelijk zijn

aan het volume dat nodig is voor het recept.

Suiker : neem bij voorkeur witte of bruine sui-

Melk heeft een schuimend effect waarmee re-

ker of honing. Gebruik geen suikerklontjes. Sui-

gelmatigere holtes verkregen worden en waar-

ker voedt de gist, geeft het brood een lekkere

door het kruim er mooier uit komt te zien.

smaak en geeft het korstje een mooiere goud-

bruine kleur.

Water : water zorgt dat de gist vocht opneemt

en actief wordt. Het zorgt ook dat het zetmeel

Zout : zout geeft voedingsmiddelen smaak en

van het meel vocht opneemt en dat er kruim

zorgt dat de gist zijn werk kan doen. Het mag

gevormd wordt. U kunt water gedeeltelijk of

niet in contact komen met de gist. Het zout

helemaal vervangen door melk of een andere

maakt het deeg stevig, compact en zorgt dat

vloeistof. Gebruik de vloeistof op kamertempe-

het niet te snel rijst. Het geeft ook een betere

ratuur.

structuur aan het deeg.

Meel : het gewicht van het meel kan aanzien-

Gist : Bakkersgist bestaat in meerdere vormen:

lijk variëren aan de hand van het gebruikte

vers in kleine blokjes, actief droog om aan te

type meel. Afhankelijk van de kwaliteit van het

lengen met water, en gedroogde instantgist.

meel kunnen ook de bakresultaten van het

Gist is verkrijgbaar in supermarkten (afdeling

23