Moulinex OW310E32: LOS INGREDIENTES

LOS INGREDIENTES

Las materias grasas y el aceite : las materias

harina reacciona a las fluctuaciones de las con-

grasas hacen que el pan sea más esponjoso y

diciones climáticas, absorbiendo la humedad o

sabroso. Se conservará también mejor y por

por el contrario perdiéndola.

más tiempo. Demasiada grasa ralentiza la su-

Utilice preferentemente una harina llamada

bida de la masa. Si utiliza mantequilla, desmí-

“de fuerza”, “panificable” o “de panadería”

guela en pequeños trozos para distribuirla de

mejor que una harina estándar. En caso de

manera homogénea en la preparación o ablán-

utilización de mezclas de harinas especiales

dela. No añada la mantequilla caliente. Evite

para pan o bollo o pan de leche, no exceda

que la grasa entre en contacto con la levadura,

750 g de pasta en total.

ya que la grasa podría impedir que la levadura

Si añade avena, salvado, germen de trigo, cen-

se rehidrate.

teno o incluso semillas enteras a la masa, con-

seguirá un pan más consistente y menos graso.

Huevos : los huevos enriquecen la masa, me-

Se recomienda utilizar una harina fuerte o

joran el color del pan y favorecen el buen des-

media, excepto indicación contraria en las re-

arrollo de la miga. Si utiliza huevos, reduzca la

cetas. El refinado de la harina influye también

cantidad de líquido en consecuencia. Añada el

en los resultados: cuanto más integral sea la

huevo y complete con el líquido hasta que ob-

harina (es decir, que contenga una parte de la

tenga la cantidad de líquido indicado en la re-

envoltura del grano de trigo), menos subirá la

ceta. Las recetas están previstas para un huevo

masa y más denso será el pan. Encontrará tam-

medio de 50 g, si los huevos son más grandes,

bién, en la tienda, preparaciones para pan lis-

añadir un poco de harina; si los huevos son

tas para usar. Diríjase a las recomendaciones

más pequeños, poner un poco menos de harina.

del fabricante para utilizar estas preparaciones.

En términos generales, la selección del pro-

Leche : puede utilizar leche fresca o leche en

grama se hará en función de la preparación uti-

polvo. Si utiliza leche en polvo, añada la can-

lizada. Ej: Pan integral - Programa 4.

tidad de agua inicialmente prevista. Si utiliza

leche fresca, puede añadir agua también: el vo-

Azúcar : utilice preferentemente azúcar blanco,

lumen total debe ser igual al volumen previsto

moreno o miel. No utilice azúcar en trozos. El

en la receta. La leche produce también un

azúcar nutre la levadura, le da buen sabor al

efecto emulsionante que permite obtener una

pan y mejora el dorado de la corteza.

miga más esponjosa y por lo tanto un mejor as-

pecto.

Sal : da gusto al alimento, y permite regular la

actividad de la levadura. No debe entrar en

Agua : el agua rehidrata y activa la levadura.

contacto con la levadura. Gracias a la sal, la

Hidrata también el almidón de la harina y per-

masa se cierra, se compacta y no sube dema-

mite la formación de la miga. Se puede susti-

siado deprisa. Mejora también la estructura de

tuir el agua, en parte o totalmente por leche u

la masa.

otros líquidos. Utilice líquidos a temperatura

ambiente.

Levadura: la levadura de panadería existe en

varias formas: fresca en pequeños cubos, seca

Harinas : el peso de la harina varía sensible-

activa a rehidratar o seca instantánea. La leva-

mente en función del tipo de harina utilizado.

dura se vende en las grandes superficies (de-

Según la calidad de la harina, los resultados de

partamentos de panadería o ultrafrescos), pero

la cocción pueden variar también. Conserve la

también puede comprar la levadura fresca con

harina en un recipiente hermético, ya que la

su panadero. En forma fresca o seca instantá-

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