Moulinex OW310E32: LES INGREDIENTS

LES INGREDIENTS

Les matières grasses et huiles : les matières

tique, car la farine réagira aux fluctuations des

grasses rendent le pain plus moelleux et plus

conditions climatiques, en absorbant de l’hu-

savoureux. Il se gardera également mieux et

midité ou au contraire en en perdant. Utilisez

plus longtemps. Trop de gras ralentit la levée.

de préférence une farine dite “de force”, “pa-

Si vous utilisez du beurre, émiettez-le en petits

nifiable” ou “boulangère” plutôt qu’une farine

morceaux pour le répartir de façon homogène

standard. L’addition d’avoine, de son, de germe

dans la préparation ou faites-le ramollir. Ne pas

de blé, de seigle ou encore de grains entiers à

incorporer le beurre chaud. Evitez que le gras

la pâte à pain, vous donnera un pain plus lourd

ne vienne en contact avec la levure, car le gras

et moins gros.

pourrait empêcher la levure de se réhydrater.

L'utilisation d'une farine T55 est recomman-

dée, sauf indication contraire dans les re-

Œufs : les œufs enrichissent la pâte, amélio-

cettes. Dans le cas d'utilisation de mélanges

rent la couleur du pain et favorisent un bon dé-

de farines spéciales pour pain ou brioche ou

veloppement de la mie. Si vous utilisez des

pain au lait, ne dépassez pas 750 g de pâte

œufs, réduisez la quantité de liquide en consé-

au total.

quence. Cassez l’œuf et compléter avec le li-

Le tamisage de la farine influe aussi sur les ré-

quide jusqu’à obtenir la quantité de liquide

sultats : plus la farine est complète (c’est à dire

indiquée dans la recette. Les recettes ont été

qu’elle contient une partie de l’enveloppe du

prévues pour un œuf moyen de 50 g, si les

grain de blé), moins la pâte lèvera et plus le

œufs sont plus gros, ajouter un peu de farine;

pain sera dense. Vous trouverez également,

si les œufs sont plus petits, il faut mettre un

dans le commerce, des préparations pour pains

peu moins de farine.

prêtes à l'emploi. Reportez-vous aux recomman-

dations du fabricant pour l'utilisation de ces

Lait : vous pouvez utilisez du lait frais ou du

préparations. De façon générale, le choix du

lait en poudre. Si vous utilisez du lait en pou-

programme se fera en fonction de la préparation

dre, ajoutez la quantité d’eau initialement pré-

utilisée. Ex : Pain complet - Programme 4.

vue. Si vous utilisez du lait frais, vous pouvez

également ajouter de l’eau : le volume total

Sucre : privilégiez le sucre blanc, roux ou du

doit être égal au volume prévu dans la recette.

miel. N’utilisez pas de sucre en morceaux. Le

Le lait a aussi un effet émulsifiant qui permet

sucre nourrit la levure, donne une bonne saveur

d’obtenir des alvéoles plus régulières et donc

au pain et améliore le dorage de la croûte.

un bel aspect de la mie.

Sel : il donne du goût à l’aliment, et permet de

Eau : l’eau réhydrate et active la levure. Elle

réguler l’activité de la levure. Il ne doit pas en-

hydrate également l’amidon de la farine et per-

trer en contact avec la levure. Grâce au sel, la

met la formation de la mie. On peut remplacer

pâte est ferme, compacte et ne lève pas trop

l’eau, en partie ou totalement par du lait ou

vite. Il améliore aussi la structure de la pâte.

d’autres liquides. Utilisez des liquides à tempé-

rature ambiante.

Levure : la levure de boulangerie existe sous

plusieurs formes : fraîche en petits cubes,

Farines : le poids de la farine varie sensible-

sèche active à réhydrater ou sèche instantanée.

ment en fonction du type de farine utilisé.

La levure est vendue en grandes surfaces

Selon la qualité de la farine, les résultats de

(rayons boulangerie ou ultrafrais), mais vous

cuisson du pain peuvent également varier.

pouvez aussi acheter la levure fraîche chez

Conservez la farine dans un contenant hermé-

votre boulanger. Sous forme fraîche ou sèche

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