Moulinex OW310E32: ІНГРЕДІЄНТИ

ІНГРЕДІЄНТИ

Жири і олія: жири надають хлібу більше м'яко

ниці з підвищеним вмістом клейковини, бо

сті і смаку. Завдяки жирам хліб також зберігати

рошно "для випікання хліба" або "для пекарень".

меться краще і довше. Надлишок жиру уповіль-

Якщо ви додаватимете овес, висівки, пророслі

нює підіймання тіста. Якщо ви викори стовуєте

зерна пшениці, жито або ж цілі зерна до хліб-

масло, подрібніть його на дрібні шма точки, для

ного тіста, хліб матиме менший об'єм і більшу

кращого розподілення у тісті, або розм'якшіть

вагу. Рекомендується використовувати бо-

його. Не додавайте до тіста га ряче масло. Уни-

рошно Т55. Якщо ви використовуєте спеціальну

кайте контакту жиру з дріжд жами, тому що жир

муку для випікання хліба, було чок або рулетів,

може перешкоджати зволоженню дріжджів.

не перевищуйте норму в 750 г тіста. На резуль-

тат випікання впливає також просію вання бо-

Яйця: яйця збагачують тісто, покращують колір

рошна: чим більше борошно є цільним (тобто

хліба і сприяють утворенню м'якушки. При ви ко-

частково містить оболонку зерна), тим менше

ристанні яєць зменшіть кількість рідких інгре ді-

підійматиметься тісто і тим щільнішою буде

єнтів. Розбийте яйце і додайте рідкі компоненти

структура хліба. В торговельній мережі є також

до отримання вка заної в рецепті кількості рі-

готові набори продуктів для випікання хліба. При

дини. Рецепти складено з розрахунку на яйце

використанні цих наборів ознайом тесь з реко-

середнього розміру вагою 50 г, а якщо ви вико-

мендаціями виробника. Як правило, вибір про-

ристовуєте більші яйця, додайте трохи бо-

грами здійснюється залежно від вико

рошна; якщо ви використовуєте менші яйця,

ристовуваних інгредієнтів. Наприклад: "Хліб з

додавайте менше борошна.

борошна грубого помелу" - Програма 4.

Молоко: ви можете використовувати як рідке,

Цукор: віддавайте перевагу білому, нерафіно-

так і сухе молоко. При використанні сухого мо

ваному або медовому цукру. Не використовуйте

лока додавайте вказану в рецепті кількість води.

рафінований або грудковий цукор. Цукор жи

При використанні рідкого молока можна теж до

вить дріжджі, надає хлібу добрий смак і покра

давати воду, але загальний об'єм повинен до

щує підрум'янення скоринки.

рівнювати об'єму, вказаному в рецепті. Молоко

також має емульгуючу дію, яка дозволяє отри

Сіль: надає продуктам смак і дозволяє контро

мувати м'якушку рівномірною за структурою, що

лювати дію дріжджів. Вона не повинна вступати

покращує її вигляд.

в контакт із дріжджами. Завдяки солі тісто стає

твердішим, компактним і підіймається не дуже

Вода: вода зволожує і активує дріжджі. Вона

швидко. Вона також покращує структуру тіста.

зволожує також крохмаль борошна і уможлив

Використовуйте звичайну столову сіль. Не ви-

лює утворення м'якушки. Воду можна частково

користовуйте сіль низького атунку або її замін-

замінити молоком або іншими рідинами. Вико

ники.

ристовуйте рідини, що мають кімнатну темпера

туру.

Дріжджі: хлібопекарські дріжджі існують у де

кількох видах: свіжі в маленьких кубиках, вису

Борошно: вага борошна може бути досить різ

шені та активні, які повинні регідратуватися або

ною залежно від виду використовуваного бо

висушуватися, та моментальні. Свіжі дріжджі

рошна. Результати випікання хліба можуть бути

продаються в магазинах (у відділі випічки) але

різними залежно від сорту борошна. Зберігайте

Ви також можете придбати дріжджі у місцевій

борошно в герметичному контейнері, тому що

пекарні. Вони доступні у вигляді рідкого про

воно реагує на зміни кліматичних умов, погли

дукту, котрий представлений в маленьких паке

наючи вологу або, навпаки, втрачаючи її. Ба

тиках, які повинні зберігатися в холодильнику.

жано використовувати не стандартне борошно,

Такі дріжджі можна виливати безпосередньо в

а борошно з високоякісних твердих сортів пше

борошно. Незалежно від своєї форми дріжджі

107