Moulinex OW310E32: GLI INGREDIENTI

GLI INGREDIENTI

I grassi e l'olio: i grassi rendono il pane più

lizzate di preferenza una farina detta "di forza",

morbido e più saporito. Inoltre si manterrà me-

"panificabile" o "da panificazione" e non una

glio e più a lungo. Troppi grassi rallentano la

farina comune reperibile in commercio. L'ag-

lievitazione. Se utilizzate il burro, tagliatelo a

giunta all'impasto di avena, di crusca, di germi

cubetti per distribuirlo in modo omogeneo nel

di grano, di segale o ancora di semi interi, ren-

preparato o fatelo ammorbidire. Non aggiun-

deranno più pesante e meno voluminoso il

gete burro caldo. Non mettete i grassi a con-

pane.

tatto diretto con il lievito, perché potrebbero

Si consiglia l'utilizzo di una farina di tipo

impedire a quest'ultimo di reidratarsi.

T55, salvo diverse indicazioni nella ricetta.

Qualora utilizziate miscele di farina speciali

Uova: le uova arricchiscono la pasta, miglio-

per pane o brioche o pane al latte, non su-

rano il colore del pane e favoriscono un buon

perate in alcun caso 750 gr. di pasta in to-

livello di sviluppo della mollica. Se utilizzate

tale.

le uova, riducete di conseguenza la quantità di

La setacciatura della farina influisce anche sui

liquido. Rompete l'uovo e aggiungete la quan-

risultati: più la farina è integrale (cioè che con-

tità di liquido fino a ottenere la dose indicata

tiene una parte del rivestimento del chicco di

nella ricetta. Le ricette si basano sull'utilizzo

grano), meno la pasta lieviterà e più il pane

di un uovo di circa 50 g, se le uova sono più

sarà consistente. Troverete in commercio anche

grandi, aggiungete un po' di farina, se le uova

dei preparati per pane pronti all'uso. Seguite i

sono più piccole, utilizzate meno farina.

consigli del produttore per l'utilizzo di questi

preparati. In generale, la scelta del programma

Latte: potete utilizzare latte fresco o latte in

si farà in funzione del preparato utilizzato. Es.:

polvere. Se utilizzate latte in polvere, aggiun-

Pane integrale - Programma 4.

gete la quantità d'acqua inizialmente prevista.

Se utilizzate latte fresco, potete comunque ag-

Zucchero: preferite lo zucchero bianco, di

giungere acqua: il volume totale deve essere

canna o il miele. Non utilizzate lo zucchero a

uguale al volume indicato nella ricetta. Il latte

cubetti. Lo zucchero nutre il lievito, dà un buon

ha anche un effetto emulsionante che consente

sapore al pane e migliora la doratura della cro-

di ottenere alveoli più regolari e quindi un

sta.

aspetto gradevole della mollica.

Sale: insaporisce gli alimenti e consente di re-

Acqua: l'acqua reidrata e attiva il lievito. Idrata

golare l'attività del lievito. Non deve entrare in

anche l'amido della farina e consente la forma-

contatto diretto con il lievito. Grazie al sale, la

zione della mollica. L'acqua può essere sosti-

pasta risulta soda, compatta e non lievita

tuita, in parte o totalmente, da latte o altro

troppo velocemente. Anche la struttura della

liquido. Utilizzate liquidi a temperatura am-

pasta risulterà migliore.

biente.

Lievito: il lievito di birra è disponibile in di-

Farina : il peso della farina varia sensibilmente

verse forme: fresco a cubetti, secco attivo da

in funzione del tipo di farina utilizzato. In base

reidratare o secco istantaneo. Il lievito è ven-

alla qualità della farina, anche i risultati di cot-

duto presso i supermercati (reparti di panette-

tura del pane possono variare. Conservate la fa-

ria o fresco), ma è anche possibile acquistarlo

rina in un contenitore ermetico poiché la farina

presso il panettiere. Sotto forma fresca o secca

è sensibile alla variazione delle condizioni cli-

istantanea, il lievito deve essere direttamente

matiche, assorbendo o perdendo umidità. Uti-

incorporato nel recipiente della macchina con

47