Moulinex OW310E32: DIE ZUTATEN

DIE ZUTATEN

Fett und Öl: Fette machen den Teig weicher

Mehl in einer dicht schließenden Verpackung

und geschmacksintensiver. Die Brote halten

aufbewahren, denn es reagiert auf Veränderun-

sich besser und über längere Zeit. Zuviel Fett

gen der klimatischen Bedingungen, nimmt

verzögert allerdings den Gehprozess. Wenn Sie

Feuchtigkeit auf oder, im Gegenteil, gibt Feuch-

Butter verwenden, schneiden Sie sie in kleine

tigkeit ab. Verwenden Sie bevorzugt backstar-

Stückchen und verteilen Sie diese gleichmäßig

kes Mehl, Backmehl oder Bäckermehl anstatt

auf der Teigmischung, oder Sie verwenden wei-

Standardmehl. Die Zugabe von Haferflocken,

che Butter. Keine warme Butter hinzufügen.

Kleie, Weizenkeimen, Roggen oder sonstigen

Das Fett soll die Hefe nicht berühren, denn Fett

Körnern ergibt schwerere und kleinere Brote.

verhindert, dass die Hefe Feuchtigkeit auf-

Wenn in den Rezepten nicht anders angege-

nimmt.

ben, verwenden Sie am besten die Mehlsor-

ten Typ 405 oder Typ 550. Bei der

Eier: Eier machen den Teig gehaltvoller, verbes-

Benutzung von speziellen Mehlmischungen

sern die Farbe der Kruste und lassen die Kruste

für Brot, Brioche oder Milchbrot: Bereiten

besser aufgehen. Wenn Sie Eier verwenden, re-

Sie nicht mehr als insgesamt 750 g Teig zu.

duzieren Sie die Flüssigkeitsmenge dementspre-

Die Feinheit des Mehls beeinflusst ebenfalls die

chend. Geben Sie das Ei in den Messbecher und

Backergebnisse: je vollständiger das Mehl ist

vervollständigen Sie die Flüssigkeit bis zur an-

(d.h. es enthält noch Reste der Kornhülle, die

gegebenen Menge im Rezept. Die Angaben zu

Kleie), umso weniger wird der Teig gehen und

den Eiern in den Rezepten gelten für mittel-

umso dichter und kompakter wird das Brot. Im

große Eier von 50 g Stückgewicht. Bei größeren

Handel finden Sie auch backfertige Brotmi-

Eiern vergrößern Sie etwas die Mehlmenge und

schungen. Beachten Sie die Anweisungen des

bei kleinen Eiern reduzieren Sie sie dementspre-

Herstellers, wenn Sie diese Zubereitungen ver-

chend.

wenden. Allgemein gilt, dass die Wahl des Pro-

gramms auf das Brotrezept abgestimmt sein

Milch: Sie können sowohl Frischmilch als auch

muss. Beispiel: Vollkornbrot - Programm 4.

Milchpulver verwenden. Bei Milchpulver neh-

men Sie die ursprünglich angegebene Wasser-

Zucker: Süßen Sie am besten mit weißem Zu-

menge. Sie können Frischmilch zusammen mit

cker, braunem Zucker oder Honig. Verwenden

Wasser verwenden: die Gesamtflüssigkeits-

Sie keinen Würfelzucker. Zucker ist Nahrung für

menge muss der Angabe im Rezept entspre-

die Hefe, gibt dem Brot einen guten Geschmack

chen. Milch wirkt emulgierend und gibt der

und verleiht der Kruste eine goldbraune Farbe.

Brotkruste eine gleichmäßigere und damit

schönere Struktur.

Salz: Salz gibt Geschmack und reguliert die Ak-

tivität der Hefe. Es darf nicht mit der Hefe in

Wasser: Wasser macht die Hefe wieder feucht

Berührung kommen. Durch Salz wird der Teig

und lässt sie aufgehen. Wasser befeuchtet

fest, kompakt und geht nicht zu stark auf. Salz

ebenfalls die Stärke des Mehls und ermöglicht

verbessert ebenfalls die Teigstruktur.

die Bildung der Kruste. Wasser kann ganz oder

teilweise durch Milch ausgetauscht werden.

Hefe: Die Backhefe existiert in mehreren For-

Flüssigkeiten bei Raumtemperatur verwenden.

men: als Frischhefe in Würfelform oder als Tro-

ckenhefe zur sofortigen Verwendung. Die Hefe

Mehl: Die Mehlmengen schwanken je nach ver-

wird in allen gängigen Supermärkten (Abtei-

wendetem Mehltyp. Das Backergebnis ist eben-

lung Backwaren oder Frischwaren) verkauft,

falls stark von der Mehlqualität bestimmt. Das

oder aber Sie kaufen die Hefe direkt und frisch

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