Fagor FUTURE. GAMAS: 4, 6, 8, 10: I ÃÅÍÉÊÇ ÐÅÑÉÃÑÁÖÇ III ÏÄÇÃÉÅÓ ×ÑÇÓÇÓ

I ÃÅÍÉÊÇ ÐÅÑÉÃÑÁÖÇ III ÏÄÇÃÉÅÓ ×ÑÇÓÇÓ

1. 

ÓÙÌÁ ÔÇÓ ×YÔÑÁÓ

2. 

ÊÁÐÁÊÉ ÔÇÓ ×YÔÑÁÓ

3. 

ÊÁÔÙ ËÁÂÇ ‘Ç ×ÅÑÏYËÉ ÔÇÓ ×YÔÑÁÓ

4. 

ÐÁÍÙ ËÁÂÇ ‘Ç ×ÅÑÏYËÉ ÔÏY ÊÁÐÁÊÉÏY

5. 

ÐÉÓÙ ËÁÂÇ ÔÇÓ ×YÔÑÁÓ

6. 

ÂÁËÂÉÄÁ ËÅÉÔÏYÑÃÉÁÓ 

 (ÅÐÉËÏÃÅÁÓ 

ÐÉÅÓÇÓ)

7. 

ÊÏÌÂÉÏ

8. 

ËÁÓÔÉ×Ï ÊËÅÉÓÉÌÁÔÏÓ

9. 

ÂÁËÂÉÄÁ ÁÓÖÁËÅÉÁÓ 

10. 

ÐËÁÊÁ ÄÉÁ×YÓÇÓ 

 ÈÅÑÌÏÔÇÔÁÓ

11. 

ÄÅÉKTHÓ ÐÉÅÓÇÓ

1. 

ÁÍÏÉÃÌÁ ÔÇÓ ×ÕÔÑÁÓ: 

ÌåôáêéíÞóôå ôïí 

äéáêüðôç ðñïò ôá åìðñüò êáé óôñÝøôå ôï 

êáðÜêé äåîéÜ (Eik. 1).

2. 

ÃÅÌÉÓÌÁ 

ôùí ôñïößìùí óôç ÷ýôñá:

  » Ìç ãåìßæåôå ôç ÷ýôñá ðåñéóóüôåñï áðü ôá

     2/3 ôçò ÷ùñçôéêüôçôÜò ôçò.

 » 

ÅéóáãÜãåôå ðÜíôá ìéá åëÜ÷éóôç ðïóüôçôá

     õãñïý, 200 ml.

Íá âåâáéþíåóôå üôé ï áåñáãùãüò êáé ç âáëâßäá 

áóöáëåßáò äåí åßíáé öñáãìÝíïé (Åéê. 8 êáé 9).

×ÙÑÇÔÉÊÏÔÇÔÁ

Ø

 ÄÉÁ×ÕÔÇ

4-6 

ëßôñá

8-9,5 

ëßôñá

18 cm

21 cm

»  ÄÉÁÂÁÓÔÅ ÐÑÏÓÅÊÔÉÊÁ ÏËÅÓ ÔÉÓ ÏÄÇÃÉÅÓ.

»  ÍÁ ÅÐÉÂËÅÐÅÔÅ ÄÉÁÑÊÙÓ ÔÇ ×YÔÑÁ ÔÁ×YÔÇÔÁÓ 

ÁÍ ÔÇÍ ×ÑÇÓÉÌÏÐÏÉÅÉÔÅ ÊÏÍÔÁ ÓÅ ÐÁÉÄÉÁ.

» ÌÇÍ ÅÉÓÁÃÅÔÅ ÔÇ ×YÔÑÁ ÔÁ×YÔÇÔÁÓ ÓÅ ÅÍÁ 

ÆÅÓÔÏ ÖÏYÑÍÏ.

»  Ç ×YÔÑÁ ÔÁ×YÔÇÔÁÓ ÈÁ ÐÑÅÐÅÉ ÍÁ ÌÅÔÁÊÉÍÅÉÔÁÉ 

ÌÅ ÐÏËY ÌÅÃÁËÇ ÐÑÏÓÏ×Ç. ÌÇÍ ÁÊÏYÌÐÁÔÅ ÔÉÓ 

ÆÅÓÔÅÓ ÅÐÉÖÁÍÅÉÅÓ. ÍÁ ×ÑÇÓÉÌÏÐÏÉÅÉÔÅ ÃÉ/ ÁYÔÏ 

ÔÉÓ ËÁÂÅÓ ÔÇÓ ÊÁÉ ÔÁ ÊÏÌÂÉÁ. ÁÍ ÅÉÍÁÉ ÁÍÁÃÊÁÉÏ, 

ÍÁ ÖÏÑÁÔÅ ÐÑÏÓÔÁÔÅYÔÉÊÁ ÃÁÍÔÉÁ.

» ÍÁ ×ÑÇÓÉÌÏÐÏÉÅÉÔÅ ÔÇ ×YÔÑÁ ÔÁ×YÔÇÔÁÓ 

ÁÐÏÊËÅÉÓÔÉÊÁ ÊÁÉ ÌÏÍÏÍ ÃÉÁ ÔÇÍ ÐÑÏÂËÅÐÏÌÅÍÇ 

×ÑÇÓÇ ÔÇÓ. ÌÇÍ ÁÍÏÉÃÅÔÅ ÐÏÔÅ ÔÇ ×YÔÑÁ 

ÔÁ×YÔÇÔÁÓ ÌÅ ÔÇ ÂÉÁ. ÂÅÂÁÉÙÈÅÉÔÅ ÐÑÙÔÁ ÏÔÉ 

Ç ÐÉÅÓÇ ÐÏY ÅÐÉÊÑÁÔÅÉ ÓÔÏ ÅÓÙÔÅÑÉÊÏ ÔÇÓ Å×ÅÉ 

YÐÏ×ÙÑÇÓÅÉ ÔÅËÅÉÙÓ. 

»  ÌÅÔÁ ÁÐÏ ÔÏ ÌÁÃÅÉÑÅYÌÁ ÊÁÐÏÉÙÍ ÊÑÅÁÔÉÊÙÍ 

ÐÏY Å×ÏYÍ ÐÅÔÓÁ (Ð.×. ÃËÙÓÓÁ ÂÏÄÉÍÏY) ÐÏY 

ÈÁ ÌÐÏÑÏYÓÅ ÍÁ ÖÏYÓÊÙÓÅÉ YÐÏ ÔÇÍ ÅÐÉÄÑÁÓÇ 

ÔÇÓ ÐÉÅÓÇÓ, ÌÇÍ ÔÓÉÌÐÇÓÅÔÅ ÔÏ ÊÑÅÁÓ ÅÖÏÓÏÍ 

ÅÉÍÁÉ ÁÊÏÌÇ ÖÏYÓÊÙÌÅÍÏ, ÃÉÁÔÉ ÌÐÏÑÅÉ ÍÁ ÓÁÓ 

ÐÑÏÊÁËÅÓÅÉ ÆÅÌÁÔÉÓÌÁ ÁÐÏ ÐÉÔÓÉËÉÓÌÁÔÁ.

»  ÌÅÔÁ ÁÐÏ ÔÏ ÌÁÃÅÉÑÅYÌÁ ÌÁËÁÊÙÍ ÔÑÏÖÉÌÙÍ 

ÊÁÉ ÆYÌÁÑÉÊÙÍ ÈÁ ÐÑÅÐÅÉ ÍÁ ÁÍÁÊÉÍÅÉÔÅ ËÉÃÏ 

ÔÇ ×YÔÑÁ ÔÁ×YÔÇÔÁÓ ÐÑÉÍ ÁÍÏÉÎÅÔÅ ÔÏ ÊÁÐÁÊÉ 

ÃÉÁ ÍÁ ÁÐÏÖYÃÅÔÅ ÔÏ ÐÉÔÓÉËÉÓÌÁ ÐÏY ÌÐÏÑÅÉ ÍÁ 

ÐÑÏÊËÇÈÅÉ ÊÁÔÁ ÔÏ ÁÍÏÉÃÌÁ.

»   ÌÇ ×ÑÇÓÉÌÏÐÏÉÅÉÔÅ ÔÇ ×YÔÑÁ ÔÁ×YÔÇÔÁÓ ÃÉÁ ÍÁ 

ÔÇÃÁÍÉÓÅÔÅ ÌÅ ËÁÄÉ YÐÏ ÐÉÅÓÇ.

»  ÌÇÍ ÅÐÅÌÂÁÉÍÅÔÅ ÓÔÁ ÓYÓÔÇÌÁÔÁ ÁÓÖÁËÅÉÁÓ 

ÐÅÑÁ ÁÐÏ ÔÉÓ ÏÄÇÃÉÅÓ ÓYÍÔÇÑÇÓÇÓ ÐÏY 

II ÂÁÓÉÊÁ ÌÅÔÑÁ  ÁÓÖÁËÅÉÁÓ

ÐÅÑÉÃÑÁÖÏÍÔÁÉ ÓÔÏ ÅÍÔYÐÏ ×ÑÇÓÇÓ.

» ÍÁ ×ÑÇÓÉÌÏÐÏÉÅÉÔÅ ÁÐÏÊËÅÉÓÔÉÊÁ ÊÁÉ ÌÏÍÏÍ 

ÃÍÇÓÉÁ ÁÍÔÁËËÁÊÔÉÊÁ ÓYÌÖÙÍÁ ÌÅ ÔÏ 

ÁÍÔÉÓÔÏÉ×Ï ÌÏÍÔÅËÏ.

» ÌÇ ×ÑÇÓÉÌÏÐÏÉÅÉÔÅ ÐÏÔÅ ÔÇ ÓYÓÊÅYÇ ×ÙÑÉÓ 

ÍÅÑÏ ÃÉÁÔÉ ÌÐÏÑÅÉ ÍÁ YÐÏÓÔÅÉ ÓÏÂÁÑÅÓ ÂËÁÂÅÓ.

»  ÁYÔÇ Ç ÓYÓÊÅYÇ ËÅÉÔÏYÑÃÅÉ YÐÏ ÐÉÅÓÇ. H ÌÇ 

ÊÁÔÁËËÇËÇ ×ÑÇÓÇ ÔÇÓ ÌÐÏÑÅÉ ÍÁ ÐÑÏÊÁËÅÓÅÉ 

ÅÃÊÁYÌÁÔÁ. ÐÑÉÍ ÈÅÓÅÔÅ ÔÇ ÓYÓÊÅYÇ ÓÅ 

ËÅÉÔÏYÑÃÉÁ, ÂÅÂÁÉÙÈÅÉÔÅ ÏÔÉ ÔÇÍ Å×ÅÔÅ 

ÊËÅÉÓÅÉ ÊÁËÁ. ÂËÅÐÅ ÔÉÓ ÏÄÇÃÉÅÓ --ÏÄÇÃÉÅÓ 

ËÅÉÔÏYÑÃÉÁÓ.

»  ÌÇ ÃÅÌÉÆÅÔÅ ÔÇ ×YÔÑÁ ÔÁ×YÔÇÔÁÓ ÐÁÍÙ ÁÐÏ ÔÁ 

2/3 ÔÇÓ ×ÙÑÇÔÉÊÏÔÇÔÁÓ ÔÇÓ. ÏÔÁÍ ÌÁÃÅÉÑÅYÅÔÅ 

ÔÑÏÖÉÌÁ ÐÏY ÖÏYÓÊÙÍÏYÍ ÊÁÔÁ ÔÏ ÂÑÁÓÉÌÏ, 

ÏÐÙÓ Ð.X. ÔÏ ÑYÆÉ ÊÁÉ ÔÁ ÏÓÐÑÉÁ, ÌÇ ÃÅÌÉÆÅÔÅ ÔÇ 

×YÔÑÁ ÐÁÍÙ ÁÐÏ ÔÏ ÌÉÓÏ ÔÇÓ. ÂËÅÐÅ --×ÑÏÍÏÉ 

ÌÁÃÅÉÑÅYÌÁÔÏÓ.

»  ÐÑÉÍ ÁÐÏ ÊÁÈÅ ×ÑÇÓÇ ÈÁ ÐÑÅÐÅÉ ÍÁ ÂÅÂÁÉÙÍÅÓÔÅ 

ÏÔÉ ÏÉ ÂÁËÂÉÄÅÓ ÄÅÍ ÅÉÍÁÉ ÖÑÁÃÌÅÍÅÓ. ÂËÅÐÅ " 

ÓYÍÔÇÑÇÓÇ".

13

ES

EL

NL

PT

HU

BG

CA

FR

CZ

RU

GL

EN

PL

SK

AR

EU

14

3. 

ÊËÅÉÓÉÌÏ ÔÏÕ ÊÁÐÁÊÉÏÕ

. 

ÔïðïèåôÞóôå 

ôï êáðÜêé óýìöùíá ìå ôá óçìÜäéá ðïõ öÝñåé 

ðÜíù ôïõ êáé óôñßøôå ôï ðñïò ôá áñéóôåñÜ 

(áõôüìáôï êëåßóéìï Åéê. 2.1, ÷åéñïêßíçôï 

êëåßóéìï Åéê. 2.2).

4. 

ÅÐÉËÏÃÇ ÓÔÁÈÌÇÓ ÐÉÅÓÇÓ

.

4.1

ÈÝóç ãéá ôçí åîáãùãÞ êáé óõíáñìïëüãçóç 

ôçò âáëâßäáò êáôÜ ôïí êáèáñéóìü (Eik. 3.1).

Ðñéí ðåñÜóåôå ó’ áõôÞ ôç èÝóç, âåâáéùèåßôå üôé äåí 

õðÜñ÷åé ðßåóç óôï åóùôåñéêü ôçò ÷ýôñáò, äéáôçñþíôáò, 

ãéá ðáñÜäåéãìá, ôï êÜëõììá ôçò âáëâßäáò óå èÝóç 

áðïóõìðßåóçò, âë. ðáñÜãñáöï III.4.2

4.2

ÈÝóç ãéá ôçí åîáãùãÞ üëçò ôçò ðßåóçò 

áðü ôï åóùôåñéêü ôçò ÷ýôñáò ìåôÜ ôï 

ìáãåßñåìá.

Ðßåóç

 = 0 bar (Eik. 3.2).

4.3

ÌÝóç óôÜèìç ðßåóçò. Ïé ÷ñüíïé 

ìáãåéñÝìáôïò åßíáé êáôÜ ôé ìåãáëýôåñïé áð’ 

üôé óôç èÝóç 2. ×ñçóéìïðïéÞóôå ôç ãéá íá 

ìáãåéñÝøåôå óïýðåò, øÜñéá, ãëõêÜ, êëð.

Ðßåóç

 = 0.55 bar (Eik. 3.3).

4.4

ÕøçëÞ óôÜèìç ðßåóçò. Ïé ÷ñüíïé 

ìáãåéñÝìáôïò åßíáé êáôÜ ôé ìåéùìÝíïé. 

×ñçóéìïðïéÞóôå ôç ãéá íá ìáãåéñÝøåôå 

êñÝáò, ëá÷áíéêÜ, æõìáñéêÜ, êëð.

Ðßåóç

 = 

1.05 bar (Eik. 3.4).

ÈÅÓÇ ÔÏY ÅÐÉËÏÃÅÁ

ÐÉÅÓÇ

 / bar

0

0'55

1'05

Ãéá ðåñéóóüôåñåò ðëçñïöïñßåò, äåßôå ôï óõíçììÝíï 

ðßíáêá ôçò ðáñáãñÜöïõ III.5.

4.5

ÅðéëÝîôå ôçí ðéÝóç 

μ

áãåéñåý

μ

áôïò

5.  

ËÅÉÔÏÕÑÃÉÁ ÕÐÏ ÐÉÅÓÇ.

» 

ÂÜëôå ôç ÷ýôñá ðÜíù óå ìßá ïéêéáêÞ åóôßá 

èÝñìáíóçò ðïõ íá áíôéóôïé÷åß óôç âÜóç ôçò 

÷ýôñáò êáé óôç ìÝãéóôç éó÷ý.

» 

¼ôáí åìöáíéóèåß ï äåßêôçò ðßåóçò óçìáßíåé üôé 

õðÜñ÷åé ðßåóç ìÝóá óôç ÷ýôñá (Åéê. 4).

» 

¼ôáí áñ÷ßóåé íá äéáöåýãåé Ýíáò óõíå÷Þò 

ðßäáêáò áôìïý áðü ôç âáëâßäá ëåéôïõñãßáò  

(Åéê..5), ÷áìçëþóôå ôçí éó÷ý ôçò åóôßáò 

èÝñìáíóçò óå ìßá éó÷ý ðïõ íá åßíáé 

áñêåôÞ ãéá íá äéáôçñåß ôçí ðßåóç ÷ùñßò ìßá 

õðåñâïëéêÞ Ýîïäï áôìïý.

» 

Ôç óôéãìÞ áõôÞ áñ÷ßæåé íá ìåôñÜ ï ÷ñüíïò 

ìáãåéñåýìáôïò.

ÔÑÏÖÉÌÁ

Ðïóüôçôá 

íåñïý

Ìáãåßñåõ

μ

á-

ëåðôÜ

ÈÝóç ôïõ 

åðéëïãÝá

ÓÏYÐÅÓ:

Óïýðá ñõæéïý 

ÊáôÜ ðñïôß

μ

çóç 4-6 

2

Óïýðá óêüñäïõ 

ÊáôÜ ðñïôß

μ

çóç 1-2 

1

Óïýðá julienne 

ÊáôÜ ðñïôß

μ

çóç 3-5 

2

Óïýðá ëá÷áíéêþ   ÊáôÜ ðñïôß

μ

çóç 4-5 

2

Øáñüóïõðá  

ÊáôÜ ðñïôß

μ

çóç 3-4 

2

ÖéäÝò 

ÊáôÜ ðñïôß

μ

çóç 3-5 

1

ÆYÌÁÑÉÊÁ:

Ñýæé 

μ

å êïôüðïõëï 

2 êïýðåò ãéá 1 ñõæéïý 6-7  

2

ÐáÝãéá éóðáíéêÞ   2 êïýðåò ãéá 1 ñõæéïý 6-8  

2

ÓðáããÝôé 

Êáëýøôå ôá 

4-5  

2

Ìáêáñüíéá ãêñáôéíÝ  Êáëýøôå ôá 

5-6  

2

ËÁ×ÁÍÉÊÁ:

ÓÝóêïõëá 

Êáëýøôå ôá 

6-7  

2

ÁãêéíÜñåò óùôáñéó

μ

Ýíåò  Êáëýøôå ôá 

5-6  

2

ÐñÜóá 

Êáëýøôå ôá 

3-5  

2

Êáñüôá 

Êáëýøôå ôá 

5-6  

2

ËÜ÷áíá 

2 êïýðåò 

4-5  

2

Êïõíïõðßäéá 

2 êïýðåò 

4-6  

2

ÓðáíÜêéá Êáëýøôå 

ôá 

4  2

ÊïõêéÜ 

Êáëýøôå ôá 

3-4  

2

ÏÓÐÑÉÁ:

Ñåâýèéá 

Êáëýøôå ôá 

20  

2

ÖáêÝò 

Êáëýøôå ôá 

15  

2

ÐÁÔÁÔÅÓ:

ÐáôÜôåòóå ðñÜóéíç óùò  1 ëßôñï ãéá 1 kg.  5-7  

2

ÐáôÜôåò áëÜ íïãéÜí   3/4 ëßôñï ãéá 1 kg.  5-7  

2

ØÁÑÉÁ:

Ôüíïò êáôóáñüëáò ÊáôÜ ðñïôß

μ

çóç 10 

2

Êáëá

μ

áñÜêéá 

2 êïýðåò 

10  

2

×ôáðüäé 

Êáëýøôå ôá 

30  

2

ÐÝóôñïöá 

1 êïýðá 

30  

1

Ìýäéá á÷íéóôÜ  

1/2 ëßôñïõ 

20  

1

ÊÑÅÁÔÉÊÁ:

ÃéïõâáñëÜêéá 

2 êïýðåò 

10-12  

2

Øçôü 

Êáëýøôå ôá 

20-22  

2

ÍåöñÜ óå óÝññõ  2 ðïôçñÜêéá óÝññõ  5-6  

2

ØáñïíÝöé âïäéíü   1 êïýðá ãéá 1,5 kg.  15-17  

2

Åíôüóèéá 

Êáëýøôå ôá 

25-35  

2

Áñíß 

1/2 ëßôñïõ ãéá 1 kg.   10-12  

2

ÊïõíÝëé 1/2 

ëßôñïõ  

10-12  

2

Ïñôýêéá óå óùò 

1 êïýðá 

5-10  

2

Êïôüðïõëï óå óÝññõ 1 êïýðá 

8-9  

2

Êüôá 

Êáëýøôå ôá 

15-20  

2

ÅÐÉÄÏÑÐÉÁ:

Ñõæüãáëï 

2 êïýðåò ãÜëá 1 ñýæé 6  

1

Êïó

μ

üóôá 

2 êïýðåò 

7-8  

1

Ðïõôßãêá 

1/2 ëßôñïõ ãÜëá 

4-5  

1

ES

EL

NL

PT

HU

BG

CA

FR

CZ

RU

GL

EN

PL

SK

AR

EU