Tefal P4240771: Телятина

Телятина

Печеня з трьома гірчицями

UK

1кг грудини телятини, зав'язаної для печені, 6 морквин, 3 зубчики часнику, 1 цибулина,

1 букет гарні, 2 столові ложки сметани, 40 грамів вершкового масла, 300 мл сухого

білого вина, 2 столові ложки гірчиці Мо (Meaux), 1 столова ложка міцної французької

гірчиці та 2 столові ложки м’якої гірчиці з ароматом естрагону, 1 столова ложка

масла, цукор-пісок, сіль, перець.

На 4 особи

Додайте до печені шматочки часнику. Використовуючи

Час приготування: 25 хв.

скороварку, засмажте печеню в маслі та олії. Додайте солі

Положення клапана:

2

та перцю за смаком. Вийміть печеню. Тепер підсмажте на

Час варіння: 11 хв.

місці м’яса нарізану моркву і додайте 2 столові ложки

цукру, трохи солі і перцю. Знову помістіть печеню в ско-

роварку і додайте букет гарні, цибулю та біле вино. За-

крийте скороварку. Як тільки клапан почне свистіти,

зменште температуру і варіть протягом указаного часу.

Після завершення варіння відкрийте скороварку.

Вийміть печеню разом із морквою. Доведіть до кипіння

соки, що залишилися після варіння, та зменште на тре-

тину. Додайте сметану і залиште страву варитися протя-

гом 5 хвилин за низької температури, після чого додайте

гірчиці, дозволяючи їй закипіти. Просійте підливу та до-

дайте за потреби трохи води. Поріжте печеню. Подавайте

до столу з підливою та морквою.

Яловичина

Тушкована печеня від шеф-кухаря

(Pot-au-feu du chef)

1,2 кг яловичини (смажені огузок чи лопатка, хвіст бика, трохи кінчиків коров’ячих

ребер), 2 мозкових кістки, 800 г великих картоплин, половина лимона, 1 цибулина, по-

різана на часточки, 3 морквини, 3 зав’язані цибулини-порей, 3 ріпи , 1 стебло селери, 1/2

кореню селери, 1 зубчик часнику, 1 букет гарні, 4 столові ложки портвейну, 4 натерті

часником скибки підсмаженого хліба з борошна крупного помелу, солоні огірки, сіль, пе-

рець.

На 4 особи

Помийте та почистьте овочі, наріжте їх на шматочки. На-

Час приготування: 20 хв.

лийте в скороварку 2 л води, додайте цибулю, моркву,

Положення клапана:

2

цибулю-порей, ріпу, корінь селери, зубчик часнику,

Час варіння: 20 хв.

стебло селери та букет гарні з духмяних трав. Посоліть і

+ 20 хв.

поперчіть. Доведіть до кипіння після чого додайте шма-

точки м’яса. Варіть протягом 10 хвилин за низької тем-

ператури, регулярно знімаючи пінку, що утворюється на

39