Binatone FS-404 D: ÏÎËÅÇÍÛÅ ÑÎÂÅÒÛ

Êîòëåòû èç òåëÿòèíû

2-3 ïîðöèè

 Òåëÿòèíà – 500 ã

 Ãðèáû – 100 ã

 ßéöî – 1 øò.

 Áåëîå âèíî – 40 ã

 Çåëåíü, ëèìîí, ñîëü – ïî âêóñó

Ïðîïóñòèòå òåëÿòèíó ÷åðåç ìÿñîðóáêó.  ïîëó÷åííûé ôàðø

äîáàâüòå îòâàðåííûå â ïàðîâàðêå è íåêðóïíî íàðåçàííûå ãðèáû,

âèíî è ÿéöî. Ñôîðìèðóéòå êîòëåòû, óëîæèòå â ïàðîâîé êîíòåéíåð

è ãîòîâüòå 25-30 ìèí. Ïðè ïîäà÷å íà ñòîë ïîñîëèòå, íà êàæäóþ

êîòëåòó ïîëîæèòå ëîìòèê ëèìîíà áåç êîæè è êîñòî÷åê,

ïîñûïàííûé çåëåíüþ.

Ìàíòû ñ ÷åñíî÷íî-éîãóðòîâûì ñîóñîì

2 ïîðöèè

 Ìÿêîòü áàðàíèíû – 400 ã

 Ëóê ðåï÷àòûé – 1 øò.

 Ìóêà – 1 ñòàêàí

 Âîäà – 2 ñòàêàíà

 Òîïëåíûé æèð – 1 ñò. ë.

 Íàòóðàëüíûé éîãóðò – 200 ã

 ×åñíîê – 2 çóá÷èêà

 Ñîëü, êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö – ïî âêóñó

Áàðàíèíó è ëóê ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ïîñîëèòå,

ïîïåð÷èòå è ïåðåìåøàéòå. Çàìåñèòå òåñòî èç ìóêè è âîäû

ñ äîáàâëåíèåì ñîëè, ðàñêàòàéòå åãî â ïëàñòèíó òîëùèíîé 2 ìì è

âûðåæüòå êðóæêè äèàìåòðîì 6–8 ñì. Â öåíòð êàæäîãî êðóæêà

ïîëîæèòå ôàðø, êðàÿ çàùèïíèòå. Ïîëîæèòå ìàíòû â ïàðîâàðêó

íà ñìàçàííîå ìàñëîì äíî êîíòåéíåðà è âàðèòå äî ãîòîâíîñòè. Â

ìàëåíüêîé ÷àøêå âçáåéòå éîãóðò, ÷åñíîê è ñîëü äî ñîñòîÿíèÿ

îäíîðîäíîé ìàññû. Íàêðîéòå ÷àøêó è ïîñòàâüòå ñîóñ â

õîëîäèëüíèê ïî êðàéíå ìåðå íà 15 ìèí. Âûëîæèòå ãîòîâûå ìàíòû

íà ïðåäâàðèòåëüíî ïîäîãðåòûå ñåðâèðîâî÷íûå òàðåëêè. Ïîëåéòå

ñâåðõó ÷åñíî÷íî-éîãóðòîâûì ñîóñîì. Ïîäàâàéòå ãîðÿ÷èìè.

Ïðèìå÷àíèå: âìåñòî ìÿñíîé íà÷èíêè Âû òàêæå

ìîæåòå ïðèãîòîâèòü íà÷èíêó èç 300 ã

ñâåæåìîðîæåíîãî øïèíàòà è 150 ã ñûðà.

Ôèëå ïòèöû ñ îðåãàíî

4 ïîðöèè

 Âûðåçêà èç êóðèöû èëè èíäåéêè – 500 ã

 Îðåãàíî – 2 ñò. ëîæêè

 Ñëèâêè – 250 ìë

 Ñîëü – ïî âêóñó

Âûðåçêó ðàçðåæüòå íà 4 êóñêà, óëîæèòå â êîíòåéíåð äëÿ âàðêè,

ïîñûïüòå ñòîëîâîé ëîæêîé îðåãàíî. Ãîòîâüòå 15 ìèí. Ïîñîëèòå è

ïîïåð÷èòå. Âñêèïÿòèòå ñëèâêè ñ îñòàâøèìñÿ îðåãàíî, ñîëüþ è

ïåðöåì, çàëåéòå ýòèì ñîóñîì ãîòîâîå è ðàçëîæåííîå íà òàðåëêè

ôèëå. Ïîäàâàéòå ãîðÿ÷èì.

48

Êóðèíûå ãðóäêè ïî-ñðåäèçåìíîìîðñêè

4 ïîðöèè

 Êóðèíûå ãðóäêè – 4 øò.

 Ëóê ðåï÷àòûé - ½ ëóêîâèöû

 Ãðèáû – 160 ã

 Ñâåæåìîðîæåíûé øïèíàò – 200 ã

 Ñûð ìÿãêèõ ñîðòîâ – 50 ã

 Îëèâêîâîå ìàñëî – 3 ñò. ë.

Ìåëêî íàðåæüòå ½ ëóêîâèöû, ñëåãêà îáæàðüòå â îëèâêîâîì

ìàñëå. Äîáàâüòå 160 ã ãðèáîâ è ãîòîâüòå åùå 2-3 ìèí. Äîáàâüòå

øïèíàò è ïðèïðàâû. Ãîòîâüòå, ïîêà ñìåñü íå ñòàíåò î÷åíü ìÿãêîé.

 êóðèíûõ ãðóäêàõ ñäåëàéòå íàäðåçû, íàïîëíèòå èõ ïîëó÷èâøåéñÿ

íà÷èíêîé è äîáàâüòå êóñî÷êè ñûðà. Êàæäóþ ãðóäêó çàâåðíèòå â

ôîëüãó è ãîòîâüòå íà ïàðó 15-20 ìèí. Ïîäàâàéòå ãîðÿ÷èìè.

Ñóôëå èç ïå÷åíè ïòèöû

4 ïîðöèè

 Ïå÷åíü ïòèöû – 150 ã

 ×åñíîê – 1 çóá÷èê

 ßéöî – 2 öåëûõ è 2 æåëòêà

 Èçìåëü÷åííàÿ ïåòðóøêà – 1 ñò. ë.

 Ñìåòàíà – 175 ã

 Ñîëü, ïåðåö – ïî âêóñó

Î÷èñòèòå è èçìåëü÷èòå ÷åñíîê. Ïå÷åíü ïòèöû è ÷åñíîê

ïîìåñòèòå â êóõîííûé êîìáàéí èëè áëåíäåð è ïîðóáèòå â

îäíîðîäíóþ ìàññó. Äîáàâüòå ÿéöà, ñìåòàíó, ìåëêî íàðóáëåííóþ

ïåòðóøêó ñîëü è ïåðåö. Âûëîæèòå ïîëó÷åííóþ ìàññó â ÷àøó äëÿ

âàðêè ðèñà è çàêðîéòå åå àëþìèíèåâîé ôîëüãîé. Ïîìåñòèòå â

êîíòåéíåð äëÿ âàðêè è âàðèòå â òå÷åíèå 30-35 ìèí. Ïîäàâàéòå

îõëàæäåííûì.

Êàðï â ñîóñå ñ øàìïèíüîíàìè

2 ïîðöèè

 Îõëàæäåííîå ôèëå êàðïà – 500 ã

 Îëèâêîâîãî ìàñëà – 2 ñò. ë.

 Ëóê ðåï÷àòûé – 1 øò.

 Øàìïèíüîíû – 200 ã

 Ñëèâêè – 200 ã

ÐÓÑÑÊÈÉ

 Ìóêà - ½ ñò. ë.

 Çåëåíü, ñïåöèè – ïî âêóñó

Îòâàðèòå øàìïèíüîíû â ïàðîâàðêå, íàðåæüòå è îáæàðüòå íà

îëèâêîâîì ìàñëå âìåñòå ñ î÷åíü ìåëêî íàðåçàííûì ëóêîì. Ôèëå

êàðïà íàðåæüòå êóñêàìè, ïîëîæèòå â ïàðîâîé êîíòåéíåð â 1 ñëîé

è ïîñûïüòå çåëåíüþ. Âàðèòå 12-15 ìèí. Âûëåéòå â ìàëåíüêóþ

êàñòðþëþ ñîê, ñîáðàâøèéñÿ â êîíòåéíåð äëÿ êîíäåíñàöèè ïàðà

âî âðåìÿ âàðêè ãðèáîâ è êàðïà, äîáàâüòå ñëèâêè, ìóêó, ãðèáû ñ

ëóêîì è ñïåöèè, òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ.

Ïðè ïîäà÷å çàëåéòå ôèëå êàðïà ïðèãîòîâëåííûì ñîóñîì.

Ïðèìå÷àíèå: Âû ìîæåòå ãîòîâèòü ýòî áëþäî èç

ëþáîé äðóãîé áåëîé ðûáû.

Êðåâåòêè ñ ÷åñíîêîì, êðàñíûì ïåðöåì è

ëóêîì

4 ïîðöèè

49

 Î÷èùåííûå êðåâåòêè – 500 ã

 Ëóê ðåï÷àòûé – 1 øò.

 ×åñíîê – 4 áîëüøèõ çóá÷èêà

 Ñëàäêèé êðàñíûé ïåðåö – 1 øò.

 Ñóøåíûé îðåãàíî - 1 ½ ÷.ë.

 Ìåëêî íàðóáëåííàÿ ïåòðóøêà – 1 ñò. ë.

 Îëèâêîâîå ìàñëî – 3 ñò. ë.

 Ñîëü è ÷åðíûé ïåðåö – ïî âêóñó.

Âûëîæèòå êðåâåòêè â ìèñêó, çàòåì íàòðèòå èõ èçìåëü÷åííûì

÷åñíîêîì è îðåãàíî ñî âñåõ ñòîðîí. Äîáàâüòå 2 ñò. ë. îëèâêîâîãî

ìàñëà è ïåðåìåøàéòå. Íàêðîéòå è ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê íà

30 ìèí.

Óñòàíîâèòå åìêîñòü äëÿ êîíäåíñàöèè ïàðà è ïàðîâîé

êîíòåéíåð, ïîëîæèòå â ÷àøó äëÿ ðèñà íàðåçàííûé ïîëóêîëüöàìè

ëóê è ïîëîñêè êðàñíîãî ïåðöà. Íà îâîùè âûëîæèòå ñëîåì êðåâåòêè

è ìàðèíàä. Óñòàíîâèòå ÷àøó â ïàðîâîé êîíòåéíåð. Íàêðîéòå

êðûøêîé è âàðèòå 10-15 ìèí. Ïåðåëîæèòå êðåâåòêè ñ îâîùàìè â

ñåðâèðîâî÷íóþ ïîñóäó. Ïåðåìåøàéòå ñ îñòàâøåéñÿ ñòîëîâîé

ëîæêîé îëèâêîâîãî ìàñëà è ïåòðóøêîé. Ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå ïî

âêóñó.

Êðåâåòêè â ïèâå

4-6 ïîðöèé

 Íåî÷èùåííûå êðåâåòêè ñðåäíåãî ðàçìåðà – 500 ã

 Ìàðèíîâàííûå îâîùè – 2 ñò. ë.

 Ïèâî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû – 0,33 ë

 Êàéåíñêèé ïåðåö – ½ ÷. ë.

 Ëèìîí – 2 øò.

 ×åñíîê – 4 çóá÷èêà

Ïîëîæèòå â ÷àøó äëÿ ðèñà êðåâåòêè, ïèâî, ðàçðåçàííûå

ïîïîëàì äîëüêè ÷åñíîêà, ìàðèíîâàííûå îâîùè, êàéåíñêèé ïåðåö

è ñîê 1 ëèìîíà è óñòàíîâèòå åå â ïàðîâîé êîíòåéíåð. Âàðèòå 18-

25 ìèí. Êîãäà êðåâåòêè áóäóò ãîòîâû, îòêèíüòå èõ íà äóðøëàã,

çàòåì ïåðåëîæèòå â ñåðâèðîâî÷íóþ ïîñóäó è îñòàâüòå

îõëàæäàòüñÿ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Ëèìîí íàðåæüòå

êðóæî÷êàìè. Ïîäàâàéòå êðåâåòêè ñ êðóæî÷êàìè ëèìîíà.

Ïåðåö áîëãàðñêèé, ôàðøèðîâàííûé

òâîðîãîì è ãðèáàìè

3-4 ïîðöèè

 Áîëãàðñêèé ïåðåö – 6-8 øò.

 Ãðèáû – 300 ã

 Ëóê ðåï÷àòûé – 1 øò.

 Íåêèñëûé òâîðîã – 300 ã

 Ñîëü – ïî âêóñó

Î÷èñòèòå ïåðöû îò ñåðäöåâèíû, ïîëîæèòå â ïàðîâàðêó è

âàðèòå 10 ìèí., çàòåì âûòàùèòå è îõëàäèòå. Îáæàðüòå íà

ñêîâîðîäå ãðèáû ñ ëóêîì, ñìåøàéòå ñ òâîðîãîì, ïîñîëèòå è

íà÷èíèòå ýòîé ìàññîé ïåðöû. Ïîñòàâüòå ïåðöû â ÷àøó äëÿ ðèñà

îòâåðñòèÿìè ââåðõ è âàðèòå â ïàðîâîì êîíòåéíåðå äî ïîëíîé

ãîòîâíîñòè. Ïîäàâàéòå ãîðÿ÷èìè ñî ñìåòàíîé.

Ïþðå èç òûêâû

3-4 ïîðöèè

 Òûêâà – 600 ã

50