Delonghi BDM 125S: ПЕЧЬ ХЛЕБ: ИСКУССТВО И НАУКА

После использования устройства

Отключите устройство от розетки и дайте ему остыть 30 минут, прежде чем Вы начнете готовить, используя дру-

гую программу. Если Вы пытаетесь приступить к повторному использованию устройства слишком быстро, оно

издаст звуковой сигнал, и на дисплее отразится «E:01», сообщая о недостаточном остывании устройства. Подо-

ждите, пока устройство остынет, и нажмите кнопку START/PAUSE.

ПЕЧЬ ХЛЕБ: ИСКУССТВО И НАУКА

Выпекать хлеб – это одновременно наука и искусство. Мини-хлебопекарня выполнит сама большую часть рабо-

ты, однако Вы должны знать об основных особенностях базовых ингредиентов и о самом процессе хлебопече-

ния. Ингредиенты, которые Вам понадобятся для классического хлеба, доступны: мука, сахар, соль, жидкость

(вода или молоко), жиры (сливочное или растительное масло) и дрожжи. Каждый из этих ингредиентов выпол-

няет свою незаменимую и важную роль, придавая особый вкус конечному продукту.

Поэтому следует использовать правильно отобранные ингредиенты в верной пропорции – только так Вы сможе-

те получить отличный результат.

Дрожжи

Дрожжи – это живой активный микроорганизм. Можно сказать коротко – без дрожжей хлеб не подымается. По-

сле смачивания дрожжей сладкой теплой водой, они начинают выделять газ, от которого объем теста увеличивает-

ся. Если температура недостаточно высока, дрожжи не активизируются; при очень высокой температуре дрожжи гиб-

нут. Устройство учитывает этот аспект, непрерывно поддерживая необходимую температуру в форме.

Рекомендуется использовать только активные сухие дрожжи, убедившись, что срок годности продукта не истек

– просроченные дрожжи не вызывают брожения. Рекомендуется сделать на поверхности сухой смеси для выпеч-

ки небольшое углубление для дрожжей, чтобы они активизировались при контакте с сахаром и жидкостью по вре-

мя замеса. В случае, если вы хотите использовать свежие дрожжи в кубиках, разведите их в воде, налитой в фор-

му, размешивая вилкой.

Мука

Следует использовать муку высокого качества с не истекшим сроком годности. В течение всего процесса броже-

ния содержание притеинов в муке должно быть достаточно высоким. Рекомендуется использовать при выпечке

белую хлебопекарскую муку.

В отличие от белой муки, обычная пшеничная мука содержит отруби и хлебные зародыши - тяжелые вкрапления,

затрудняющие подъем теста. Поэтому хлеб из непросеянной муки получается менее объемным и более плотным.

Можно увеличить выход хлеба по объему и сделать его менее плотным, смешивая непросеянную и белую муку

при приготовлении хлеба из непросеянной муки.

Очень важно просеять и взвесить муку перед приготовлением рецепта, чтобы насытить ее воздухом. Это гаран-

тирует отличный результат при выпечке.

Можно использовать при выпечке муку из больших пакетов – и даже несмотря на это, результат может разнить-

ся. При этом если мука долго хранится в плохих условиях, консистенция и высота хлеба будут неоднородными.

Поэтому приобретайте муку в больших пакетах только если Вы регулярно печете.

Сахар

Сахар придает хлебу сладковатый вкус, делает корочку более темной, консистенцию более мягкой, участвуя в

процессе брожения. Можно использовать равное количество белого или коричневого сахара, патоки, кленового

сиропа, меда или других подсластителей. Можно использовать также искусственные подсластители в равном ко-

личестве, однако при этом вкус и консистенция хлеба изменятся.

Жидкость

Жидкости, смешиваясь с протеинами муки, образуют клейковину, необходимую для подъема теста. Для боль-

шинства рецептов предусмотрено применение воды, однако можно использовать и другие жидкости – например,

молоко или фруктовый сок. Необходимо определить экспериментальным путем количество жидкости для рецеп-

та – если будет добавлено слишком много жидкости, хлеб во время печения будет опадать, в то время как не-

достаток жидкости затрудняет подъем теста. Используйте жидкость комнатной температуры.

12