Delonghi BDM 125S: ХЛЕБ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ КЛЕЙКОВИНЫ

ХЛЕБ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ КЛЕЙКОВИНЫ: Delonghi BDM 125S

Морковный хлеб из непросеянной

муки 750 г 1 кг 1,25 кг

Вода 300 мл 375 мл 450 мл

Растительное масло 1 ст. л. 2 ст. л. 3 ст. л.

Очищенная, мелко нарезанная морковь 1/3 мерного стакана 2/3 мерного стакана 1 мерный стакан

Тертый мускатный орех 1 ч. л. 1 1/2 ч. л. 2 ч. л.

Соль 1 ч. л. 1 1/2 ч. л. 2 ч. л.

Коричневый сахар 2 ст. л. 2 1/2 ст. л. 3 ст. л.

Непросеянная мука 240г (1 1/2) 320 г (2) 400 г (2 1/2)

Белая мука 200 г (1 1/4) 240г (1 1/2) 280г (1 3/4)

Сухие хлебопекарные дрожжи 1 ч.л. 1 ч. л. 1 1/2 ч. л.

Картофельный хлеб с семенами

зеленого перца 750 г 1 кг 1,25 кг

Вода 320 мл 420 мл 520 мл

Растительное масло 1 1/2 ст. л. 2 ст. л. 2 1/2 ст.л.

Соль 1 1/2 ч. л. 2 ч. л. 2 1/2 ч. л.

Сахар 1 1/2 ст. л. 2 ст. л. 2 1/2 ст. л.

Картофельные хлопья 3 ст. л. 4 ст. л. 5 ст. л.

Непросеянная мука 380г (2 1/3) 540 г (3 1/3) 540 г (3 1/3)

Мука 160 г (1) 160 г (1) 320 г (2)

Сухие хлебопекарные дрожжи 1 ч.л. 1 ч. л. 1 1/2 ч. л.

Дозатор для орехов и сухофруктов

Семена зеленого перца 2 ст. л. 2 ст. л. 3 ст. л.

ХЛЕБ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ КЛЕЙКОВИНЫ

Выпечка хлеба с пониженным содержанием клейковины требует определенного опыта и хорошего знакомства

со свойствами различных компонентов. В качестве руководства по выпечке хлеба без клейковины мы предлага-

ем следующие практические рекомендации и основные сведения об ингредиентах, с которыми следует ознако-

миться перед использованием устройства.

Практические рекомендации

Для получения наилучшего результата следуйте советам, приведенным в рецептах.

Все изделия с пониженным содержанием клейковины можно хранить в замороженном виде.

Для того, чтобы гарантировать качественное промешивание ингредиентов, Вы должны контролировать цикл

замеса. Во время выпекания первых форм хлеба мы рекомендуем отслеживать консистенцию теста каждые

5 минут. Если в тесте присутствуют сухие, не промешанные ингредиенты, соскоблите тесто со стенок фор-

мы металлической лопаткой и продолжите замес в направлении движения лопастей тестомесителя.

Не используйте режим отложенного запуска во время выпечки хлеба без клейковины, поскольку компонен-

ты, входящие в рецептуру, являются скоропортящимися.

Полностью остудите хлеб перед нарезкой..

Хлеб с пониженным содержанием клейковины обычно имеет более тяжелую и плотную консистенцию. Он

должен иметь высоту минимум 10-12 см и обладать насыщенным вкусом. Для получения более рыхлой кон-

систенции Вы можете уменьшить содержание соли в рецепте до1 /2 чайной ложки.

Для получения наилучшего результата взвешивайте все ингредиенты, включая воду.

Для всех сыпучих ингредиентов применяйте метрическую систему дозировки.

Если по рецепту необходимо использовать уксус, не используйте производные солода.

Вынимайте форму для выпечки из рабочей камеры сразу же по окончании цикла выпечки, исключая Оста-

точный нагрев.

Дайте хлебу отстояться в форме для выпечки минимум 7 минут перед тем, как выложить его на решетку для

охлаждения.

26

Мука

Смесь разных видов муки позволит получить Вам более вкусный хлеб, способствуя подрумяниванию корочки.

Если Вы используете только рисовую муку, верхняя корочка хлеба выйдет слишком светлой, даже при про-

должительном выпекании.

Вы можете использовать рисовую муку как мелкого, так и более грубого помола.

Используя только рисовую муку, Вы получите хлеб, черствеющий быстрее, чем хлеб из смеси разной муки.

Добавление растительного масла позволяет дольше сохранять хлеб свежим.

Консистенция

Тесто будет напоминать плотную смесь для выпечки торта. Во время замеса отслеживайте в течение10-15

минут его плотность, и если оно выходит слишком крутым, добавьте небольшое количество воды – по 1 сто-

ловой ложке.

Атмосферные факторы могут существенно повлиять на консистенцию теста. Изменение атмосферных усло-

вий может повлиять на активность сухих хлебопекарных дрожжей. Например, если Вы печете хлеб в про-

хладный и дождливый день, Вам может понадобиться снижение количества воды для рецепта на 10-20 мл,

чтобы при замесе получилось тесто необходимой консистенции.

Способ приготовления

1. Вылейте в форму все жидкие ингредиенты; высыпьте сверху муку. Все остальные ингредиенты следует вы-

кладывать по отдельности по углам формы, для дрожжей нужно в центре сделать в муке небольшое углуб-

ление.

2. Вставьте форму в рабочую камеру и закройте крышку.

3. Нажмите на кнопку MENU для установки режима (3) SENZA LIEVITO

4. Выберите «Подрумянивание» до темного цвета.

5. Выберите вес 1,25 кг и нажмите на кнопку START/PAUSE

Хлеб с рисовой мукой без клейковины

500 мл теплой воды

3 яйца по 60 г

1/3

мерного стакана оливкового масла

1 ч.л. светлого уксуса (не солодового)

1 мерный стакан темной рисовой муки

2 мерных стакана мука из необрушенного риса

1 мерный стакан кукурузной муки мелкого помола

2 ст. л. сахара

2 ч. л. сухих хлебопекарных дрожжей

1

1/3

чайной ложки соли

Хлеб из зерновой муки без клейковины

490-500 мл теплой воды

3 яйца по 60 г

1/2

мерного стакана растительного масла

1 ч.л. уксуса

1/2

мерного стакан муки из коричневого риса

1/2

мерного стакана нута

2 мерных стакана муки из необрушенного риса

3 ст. л. зерновой смеси*

2 ст. л. сахара

1

1/2

ч. л. соли

2 ч. л. сухих хлебопекарных дрожжей

* Рекомендованная зерновая смесь: кунжут, мак, семена подсолнечника, соевая мука, тыквенные семечки.

27

Хлеб с рисовой мукой и зерновой смесью без клейковины

470 мл теплой воды

3 яйца по 60 г

1/3

мерного стакана растительного масла

1 ч.л. уксуса

1/2

мерного стакана муки из коричневого риса

1/2

мерного стакана нута

2 мерных стакана муки из необрушенного риса

2 ст. л. сахара

1

1/2

ч. л. соли

2 ч. л. сухих хлебопекарных дрожжей

Вариант: можно добавить также

1/2

мерного стакана тертого сыра

Хлеб без клейковины с сухофруктами

470 мл теплой воды

3 яйца по 60 г

1/3

мерного стакана растительного масла

1 ч.л. уксуса

1/2

мерного стакана муки из коричневого риса

1/2

мерного стакана соевой муки или размолотого нута

2 мерных стакана муки из необрушенного риса

2 ст. л. белого сахара

3 ст. л. коричневого сахара

1

1/2

ч. л. соли

1 ст. л. корицы

2 ч. л. сухих хлебопекарных дрожжей

Фрукты: наполните дозатор для орехов и сухофруктов фруктовой смесью: изюмом без косточек, смородиной,

кусочками кураги, яблок, груш, сливы, фиников и инжира. Используйте только сухие фрукты.

Булочки без клейковины (для детей)

Можно использовать любой из приведенных рецептов хлеба без клейковины.

Способ приготовления

1. Вылейте в форму все жидкие ингредиенты; высыпьте сверху муку. Все остальные ингредиенты следует вы-

кладывать по отдельности по углам формы, для дрожжей нужно в центре сделать в муке небольшое углуб-

ление.

2. Вставьте форму в рабочую камеру и закройте крышку.

3. Нажмите на кнопку MENU для установки режима (12) «IMPASTO PIZZA/тесто для пиццы».

4. По окончании этой программы выньте форму и разложите тесто одинаковыми порциями в 12 средних фор-

мочек для кексов, смазанных растительным маслом.

5. При помощи мокрой вилки и холодной воды выровняйте содержимое формочек

Примечание: Вы можете украсить поверхность булочек, посыпав их тертым сыром, корицей, сахаром или орехо-

вой крошкой.

6. Выпекайте в предварительно разогретой духовке (190 °C) 10-12 минут или до тех пор, когда кексы подру-

мянятся.

28

Рекомендованные возможности для программирования

На качество хлеба без клейковины влияет множество факторов: качество ингредиентов и атмосферные условия

(высота над уровнем моря, относительная влажность и температура воздуха).

Мы рекомендуем индивидуально настраивать устройство при выпечке рецептов хлеба с пониженным содержа-

нием клейковины.

Подробнее см. страницу 28.

Фазы при настройке рецептов для теста 2

1. Нажмите на кнопку MENU для выбора установки «Senza Glutine/ Без клейковины» (MENU 3).

2. Выберите темный цвет корочки и вес хлеба 1.25 кг.

3. Нажмите на 2 секунды кнопку MODIFY до появления звукового сигнала. На дисплее появится иконка в виде кни-

ги , и появится мигающее изображение первой фазы цикла выпечки – Предварительного разогрева

4. Нажмите дважды кнопку MODIFY для перехода к второй фазе «Impasto/Замес» (Impasto 2). В части дисплея

состояния программы, относящейся к замесу, будет выделен второй прямоугольник . На дисплее

отразится время 15 минут.

5. Увеличить этот интервал кнопкой TIMER до 30 минут.

6. Продолжайте нажимать кнопку MODIFY до конца программы выполнения рецепта. Вы снова услышите зву-

ковой сигнал, и на дисплее появится мигающая иконка с книгой .

7. Нажмите на кнопку SAVE, иконка с книгой мигать перестанет; устройство издаст 3 звуковых сигнала.

8. Нажмите START/PAUSE.

Этот новый рецепт будет сохранен под цифрой «3» в разделе «Персональные рецепты». Чтобы воспользоваться

им в дальнейшем, прочитайте соответствующий раздел на стр.15.

Примечание: ознакомьтесь с таблицей Время выпечки на странице 49, чтобы лучше понять продолжительность

каждой фазы выпечки хлеба.

29