Neff B46W74N0: Жарение

Пирог после вынимания из духового

Добавляйте в тесто меньше жидкости.

шкафа опадает

Установите более продолжительное время

выпекания или более низкую температуру.

Рекомендованное время выпекания не

Проверьте количество мелкой выпечки на противне. Отдельные изделия не должны

подходит

соприкасаться между собой.

Продукт глубокой заморозки

Проверьте, имел ли продукт глубокой заморозки неравномерность подрумянивания до

подрумянился после выпекания

запекания. Неравномерность подрумянивания сохраняется после выпекания.

неравномерно

Продукт глубокой заморозки не

Удалите лёд с продукта глубокой заморозки перед выпеканием. Не используйте

подрумянился, у

него нет хрустящей

сильно обледенелые продукты глубокой заморозки

корочки, или рекомендованное время не

подходит

Экономия электроэнергии Предварительно разогревайте духовой шкаф только в том случае, если это указано в

таблице.

Используйте тёмные формы для выпекания, так как они лучше нагреваются.

При продолжительном времени выпекания

используйте остаточное тепло и

выключайте духовой шкаф за 5-10 минут до окончания времени выпекания.

Жарение

Эта глава содержит информацию:

Жарение в универсальном противне с противнем для жарки

■ о жарении в целом

Применение противня для жарения уменьшает загрязнение

духового шкафа. Вставьте противень для жарения в

■ о жарении в открытой посуде

универсальный противень и установите их на один уровень.

■ о жарении в закрытой посуде

Капли

жира и сок от жарения будут стекать в универсальный

■ о жарении мяса, птицы и рыбы (таблица для жарения)

противень.

■ Рекомендации для жарения

Жарение в закрытой посуде

ã=Опасность травмирования из-за использования

Некоторые блюда в духовом шкафу готовятся под крышкой,

нетермостойкой посуды для жарения.!

например, при тушении.

Используйте только посуду для жарения, которая специально

Уложите жаркое в посуду для жарения.Влейте воду, вино, уксус

предназначена для духового шкафа.

и т.п. в качестве жидкости для жарения.Накройте посуду

При жарении в режиме «CircoTherm®»

3 не используйте

подходящей крышкой и задвиньте на решётке в рабочую

уровень установки 2. Циркуляция воздуха будет нарушена, и

камеру.

качество приготовленных блюд ухудшится.

Во время жарения жидкость испаряется из посуды. Подливайте

горячую жидкость по

мере необходимости.

Жарение в открытой посуде

При приготовлении некоторых блюд накрывать посуду крышкой

Таблица для жарения

не требуется.

Время жарения и температура зависят от величины, толщины,

При жарении в режиме «Верхний/нижний жар»

% переверните

сорта и качества мяса.

жаркое по истечении примерно половины или двух третей

В данном случае действует общее правило: чем больше кусок

времени жарения.

мяса для жаркого, тем ниже должна быть температура и

больше время жарения.

Жарение на универсальном противне

Смажьте постное мясо жиром или положите на него полоски

Во время жарения в универсальном противне образуется сок.

шпика (по вашему усмотрению).

Этот сок от жарения вы можете использовать как основу для

приготовления вкусного соуса.

Значения, приведённые в таблице, являются

ориентировочными и действительны для жарения в открытой

Разведите сок от жарения горячей водой, бульоном, вином и

посуде. Значения могут изменяться в зависимости от сорта и

т.п.Вскипятите, загустите пищевым крахмалом

, добавьте специи

количества мяса для жаркого и от качества применяемой

и при необходимости протрите через сито.

посуды.

В универсальном противне можно готовить основное блюдо

При первой попытке следует установить самую низкую из

одновременно с гарниром (например, с овощами).

указанных температур. Как правило, при более низкой

Для небольшого жаркого можно использовать вместо

температуре блюдо подрумянивается более равномерно.

универсального противня меньшую посуду для жарения.

По истечении времени жарения оставьте

жаркое ещё на

Устанавливайте эту посуду непосредственно на решётку.

10 минут в выключенном закрытом духовом шкафу. В

указанном времени жарения не учитывается рекомендованное

Жарение в универсальном противне с изогнутой решёткой

время выдержки.

Вставьте изогнутую решётку в универсальный

противень и

Значения, приведённые в таблице, действительны для мяса,

установите их на один уровень.

вынутого непосредственно из холодильника и поставленного в

При жарении жирного мяса или птицы добавьте в

холодный духовой шкаф.

универсальный противень от

X до ¼ л воды в зависимости

величины и сорта.

Во время жарения жидкость испаряется из посуды. Подливайте

горячую жидкость по мере необходимости.

17

CircoTherm® 3 Верхний/нижний жар %

Продукты Уровень

Температура,

Время выпекания

Уровень

Температура,

установки

°C

в минутах

установки

°C

Мясной рулет из 500 г мяса 1 170 - 180 60 - 70 2 200 - 210

Свинина

Жаркое из копчёной грудинки 1 160 - 170 70 - 80 2 190 - 210

Филе, среднепрожаренное (400 г) 1 170 - 180 30 - 45 3 200 - 230

Жаркое с кожей (1,5 кг) 1 160 - 170 120 - 150 2 200 - 220

Жаркое с кожей (2,5 кг) 1 160 - 170 150 - 180 2 190 - 210

Жаркое с прожилками жира, без кожи, например,

1 160 - 170 100 - 130 2 190 - 210

шейка (1,5 кг)

Жаркое с прожилками жира, без кожи, например,

1 160 - 170 120 - 150 2 180 - 200

шейка (2,5 кг)

Жаркое, постное

(1 кг) 1 170 - 180 70 - 90 2 180 - 200

Жаркое, постное (2 кг) 1 170 - 180 80 - 100 2 180 - 200

Говядина

Филе, среднепрожаренное (1 кг) 1 180 - 190 45 - 65 2 200 - 220

Ростбиф, слабопрожаренный (1,5 кг) 1 180 - 190 30 - 45 2 200 - 220

Тушеное жаркое (1,5 кг)** 1 170 - 180 120 - 150 2 200 - 220

Тушеное жаркое (2,5 кг)** 1 170 - 180 150 - 180 2 190 - 210

Телятина

Жаркое из телятины/телячья грудинка (1,5 кг) 1 160 - 170 90 - 120 2 180 - 200

Жаркое из телятины/телячья грудинка (2,5 кг) 1 160 - 170 120 - 150 2 170 - 190

Ножка 1 160 - 170 100 - 130 2 190 - 210

Баранина

Нога без кости 1 180 - 190 70 - 110 2 200 - 220

Спинная часть на кости 1 180 - 190* 40 - 50 2 200 - 220*

Спинная часть без кости 1 180 - 190* 30 - 40 2 200 - 220*

Птица

Цыплёнок целиком (1 кг) 1 170 - 180 60 - 70 2 200 - 220

Утка, целиком (2-3 кг) 1 150 - 160 90 - 120 2 190 - 210

Гусь, целиком (3-4

кг) 1 150 - 160 130 - 180 2*** 180 - 200

Дичь

Жаркое из косули/окорок косули без кости (1,5 кг) 1 160 - 170 90 - 120 2 190 - 210

Жаркое из кабана (1,5 кг) 1 160 - 170 120 - 140 2 190 - 210

Жаркое из оленины (1,5 кг) 1 160 - 170 100 - 120 2 190 - 210

Кролик 1 160 - 170 70 - 80 2 180 - 200

Рыба

Рыба целиком (300 г) 1 160 - 170 30 - 40 2 180 - 200

Рыба целиком (700 г) 1 160 - 170 40 - 50 2 180 - 200

* Предварительно разогреть духовой шкаф

** Мясо тушить в закрытой посуде

*** Если жаркое высокое, использовать уровень установки 1

Рекомендации

Хрустящая корочка слишком толстая и/

Уменьшите температуру или время жарения.

или жаркое слишком сухое

Проверьте уровень установки.

Хрустящая корочка слишком тонкая Увеличьте температуру или включите после окончания времени жарения на короткое

время режим приготовления на гриле.

18