Neff B46W74N0: Щадящее приготовление

Щадящее приготовление

В этой главе вы получите информацию о

Информацию о последующих

действиях, дальнейшие указания

и рецепты можно найти в поваренной книге.

■ щадящем приготовлении

■ и различные рекомендации

Обжаривание,

Щадящее

мин

приготовление,

Щадящее приготовление – это медленное приготовление блюд

мин

при низкой температуре, называемое поэтому

низкотемпературным приготовлением.

Свинина

Щадящее приготовление идеально подходит для приготовления

Филе, целиком

5 - 6 100 - 120

деликатесных кусков мяса (например, нежных частей говядины,

(прим. 500 г)

телятины, свинины, баранины и птицы), которые должны быть

среднепрожаренными или прожаренными до определённого

Спинная часть (прим. 1 кг,

5 - 6 120 - 150

состояния. Мясо остаётся очень сочным, нежным и мягким.

4-5 см толщиной)

Медальоны

3 - 4 45 - 60

(5 см толщиной)

Использование щадящего приготовления

Стейки из спинной части

2 - 3 30 - 45

Указания

(2-3 см толщиной)

■ Используйте только свежее мясо безупречного качества.

■ После приготовления в щадящем режиме мясо внутри всегда

Говядина

остаётся розовым. Это не является показателем слишком

Филе, целиком (1,5 кг) 6 - 7 160 - 200

короткого времени приготовления.

Ростбиф (прим. 1,5 кг,

6 - 7 180 - 210

■ Используйте только мясо без костей.

5-6 см толщиной)

■ Не используйте размороженное мясо.

Огузок (6-7 см толщиной) 6 - 7 240 - 300

■ Можно использовать приправленное пряностями или

Медальоны

3 - 4 60 - 80

замаринованное мясо.

(5 см толщиной)

■ Всегда используйте для щадящего приготовления уровень

Ромштекс

3 - 4 50 - 70

установки 1.

(3 см толщиной)

■ Не накрывайте крышкой мясо при приготовлении.

Стейк из огузка

3 - 4 50 - 70

■ Не поворачивайте куски мяса во время приготовления в

(3 см толщиной)

щадящем режиме.

■ Решающее влияние на время приготовления имеют величина,

Телятина

толщина и сорт кусков мяса.

Филе, целиком

4 - 5 150 - 180

■ Качество материала, из которого сделана сковорода, и

(прим. 800 г)

мощность нагрева конфорки могут влиять на время

Мясной орех (прим. 2 кг,

6 - 7 360 - 420

обжаривания.

8-9 см толщиной)

Режим щадящего приготовления запускается только в том

Огузок (прим. 1,5 кг,

6 - 7 240 - 300

случае, если рабочая камера охлаждена.

4-5 см толщиной)

1. Стеклянное или фарфоровое блюдо поставьте на решётку и

Медальоны

3 - 4 70 - 90

задвиньте в рабочую камеру на уровень 1 для

(4 см толщиной)

предварительного разогревания.

2. Установите режим «Щадящее приготовление».

Баранина

Во время

фазы нагрева (20–30 минут) на текстовом дисплее

Спинная часть без костей

2 - 3 30 - 40

появляется сообщение «Подождите».

(прим. 200 г)

3. Освободите мясо от жира и жил.

Нога без кости, в сетке

6 - 7 240 - 300

(прим. 1 кг)

4. Хорошо обжарьте мясо со всех сторон до образования

ароматной хрустящей корочки.

Птица

5. Когда раздастся сигнал и на текстовом дисплее появится

сообщение «Выполнение», поставьте приготовляемый

Куриная грудка

4 - 5

90 - 120

продукт на стеклянном или фарфоровом блюде в рабочую

(150-200 г)*

камеру.

Утиная грудка (300-400 г)** 10 - 12** 70 - 90**

6. По

истечении времени приготовления выньте

Грудка индейки (1 кг)* 4 - 5 150 - 180

приготовленный продукт и выключите прибор.

Стейки из индейки

3 - 4 40 - 60

Указание: Для мяса, приготовленного щадящим способом, не

(2-3 см)*

требуется время выдержки, его можно без всяких проблем

* прожаренный

поддерживать в горячем состоянии при низкой температуре.

** соблюдать указание

Таблица для режима «Щадящее

приготовление»

Значения, приведенные в таблице, являются

ориентировочными. Время обжаривания указано для

обжаривания на горячей сковороде с жиром.

Положите холодную утиную грудку в сковороду и обжарьте

сначала сторону с кожей. По окончании приготовления в

щадящем режиме переставьте на уровень 3 и обжаривайте при

температуре 250 °C в течение 3-5 минут до образования

хрустящей корочки.

22