Neff B16P42N3: Жарение

Продукт глубокой заморозки не подрумя-

Удалите лёд с продукта глубокой заморозки перед выпеканием. Не используйте

нился, у него нет хрустящей корочки, или

сильно обледенелые продукты глубокой заморозки

рекомендованное время не

подходит

Экономия электроэнергии Предварительно разогревайте духовой шкаф только в том случае, если это указано в

таблице.

Используйте тёмные формы для выпекания, так как они лучше нагреваются.

При продолжительном времени выпекания используйте остаточное тепло и выклю-

чайте духовой шкаф

за 5-10 минут до окончания времени выпекания.

Жарение

Эта глава содержит информацию:

Во время жарения жидкость испаряется из посуды. Подливайте

горячую жидкость по мере необходимости.

■ о жарении в целом

■ о жарении в открытой посуде

Жарение в универсальном противне с противнем для жарки

■ о жарении в закрытой посуде

Применение противня для жарения уменьшает загрязнение

духового шкафа. Вставьте противень для жарения в

■ о жарении мяса, птицы и рыбы (таблица для жарения)

универсальный противень и установите их на один уровень.

■ Рекомендации для жарения

Капли

жира и сок от жарения будут стекать в универсальный

противень.

: Опасность травмирования из-за использования

нетермостойкой посуды для жарения.!

Используйте только посуду для жарения, которая специально

Жарение в закрытой посуде

предназначена для духового шкафа.

Некоторые блюда в духовом шкафу готовятся под крышкой,

например, при тушении.

При жарении в режиме «CircoTherm®»

3 не используйте

уровень установки 2. Циркуляция воздуха будет нарушена, и

Уложите жаркое в посуду для жарения.Влейте воду, вино, уксус

качество приготовленных блюд ухудшится.

и т.п. в качестве жидкости для жарения.Накройте посуду

подходящей крышкой и задвиньте на решётке в рабочую

Жарение в открытой посуде

камеру.

При приготовлении некоторых блюд накрывать посуду крышкой

Во время жарения жидкость испаряется из посуды. Подливайте

не требуется.

горячую жидкость по

мере необходимости.

При жарении в режиме «Верхний/нижний жар»

% переверните

Таблица для жарения

жаркое по истечении примерно половины или двух третей

времени жарения.

Время жарения и температура зависят от величины, толщины,

сорта и качества мяса.

Жарение на универсальном противне

В данном случае действует общее правило: чем больше кусок

Во время жарения в универсальном противне образуется сок.

мяса для жаркого, тем ниже должна быть температура и

Этот сок от жарения вы можете использовать как основу для

больше время жарения.

приготовления вкусного соуса.

Смажьте постное мясо жиром или положите на него полоски

Разведите сок от жарения горячей водой, бульоном, вином и

шпика (по вашему усмотрению).

т.п.Вскипятите, загустите пищевым крахмалом

, добавьте специи

Значения, приведённые в таблице, являются

и при необходимости протрите через сито.

ориентировочными и действительны для жарения в открытой

В универсальном противне можно готовить основное блюдо

посуде. Значения могут изменяться в зависимости от сорта и

одновременно с гарниром (например, с овощами).

количества мяса для жаркого и от качества применяемой

посуды.

Для небольшого жаркого можно использовать вместо

универсального противня меньшую посуду для жарения.

При первой попытке следует установить самую низкую из

Устанавливайте эту посуду непосредственно на решётку.

указанных температур. Как правило, при более низкой

температуре блюдо подрумянивается более равномерно.

Жарение в универсальном противне с изогнутой решёткой

По истечении времени жарения оставьте

жаркое ещё на

Вставьте изогнутую решётку в универсальный

противень и

10 минут в выключенном закрытом духовом шкафу. В

установите их на один уровень.

указанном времени жарения не учитывается рекомендованное

время выдержки.

При жарении жирного мяса или птицы добавьте в

универсальный противень от

X до ¼ л воды в зависимости

Значения, приведённые в таблице, действительны для мяса,

величины и сорта.

вынутого непосредственно из холодильника и поставленного в

холодный духовой шкаф.

CircoTherm® 3 Верхний/нижний жар %

Продукты Уровень

Темпера-

Время жаре-

Уровень

Темпера-

установки

тура°C

ния, мин

установки

тура°C

Мясной рулет из 500 г мяса 1 170-180 60-70 2 200-210

Свинина

Филе, среднепрожаренное (400 г) 1 170-180 30-45 3 200-230

Мясо для жарения, с кожей (1,5 кг) 1 160-170 120-150 2 200-220

Мясо для жарения, с кожей (2,5 кг) 1 160-170 150-180 2 190-210

* Предварительно разогреть духовой шкаф

** Мясо тушить в закрытой посуде

17

CircoTherm®

3 Верхний/нижний жар %

Продукты Уровень

Темпера-

Время жаре-

Уровень

Темпера-

установки

тура°C

ния, мин

установки

тура°C

Мясо для жарения с прожилками жира, без кожи, напри-

1 160-170 100-130 2 190-210

мер, шейка (1,5 кг)

Мясо для жарения, с прожилками жира, без кожи, напри-

1 160-170 120-150 2 180-200

мер, шейка (2,5 кг)

Мясо для жарения, постное (1 кг) 1 170-180 70-90 2 180-200

Мясо для жарения, постное (2 кг) 1 170-180 80-100 2 180-200

Копченая грудинка 1 160-170 70-80 2 190-210

Говядина

Филе, среднепрожаренное (1 кг) 1 180-190 45-65 2 200-220

Ростбиф, среднепрожаренный (1,5 кг) 1 180-190 30-45 2 200-220

Мясо для тушения (1,5 кг)** 1 170-180 120-150 2 200-220

Мясо для тушения (2,5

кг)** 1 170-180 150-180 2 190-210

Телятина

Телятина для жарки/телячья грудинка (1,5 кг) 1 160-170 90-120 2 180-200

Телятина для жарки/телячья грудинка (2,5 кг) 1 160-170 120-150 2 170-190

Ножка 1 160-170 100-130 2 190-210

Баранина

Нога без кости 1 180-190 70-110 2 200-220

Спинная часть на кости 1 180-190* 40-50 2 200-220*

Спинная часть без кости 1 180-190* 30-40 2 200-220*

Птица (без начинки)

Цыплёнок целиком (1 кг) 1 170-180 60-70 2 200-220

Утка целиком (23 кг) 1 160-150 90-120 2 190-210

Гусь целиком (34 кг) 1 150-160 130-180 2 180-200

Дичь

Мясо косули для жарки/окорок косули без кости (1,5 кг) 1 160-170 90-120 2 190-210

Мясо

кабана для жарки (1,5 кг) 1 160-170 120-140 2 190-210

Оленина для жарки (1,5 кг) 1 160-170 100-120 2 190-210

Кролик 1 160-170 70-80 2 180-200

Рыба

Рыба целиком (300 г) 1 160-170 20-30 2 190-210

Рыба целиком (700 г) 1 160-170 30-40 2 180-200

* Предварительно разогреть духовой шкаф

** Мясо тушить в закрытой посуде

Рекомендации

Хрустящая корочка слишком толстая и/

Уменьшите температуру или время жарения.

или жаркое слишком сухое

Проверьте уровень установки.

Хрустящая корочка слишком тонкая Увеличьте температуру или включите после окончания времени жарения на короткое

время режим приготовления на гриле.

Мясо внутри не прожарилось Выньте ненужные принадлежности из духового шкафа.

Увеличьте время жарения.

Проверьте с помощью термометра

для мяса температуру в толще жаркого.

Водяной пар в духовом шкафу оседает на

За время работы прибора водяной пар высыхает. При образовании очень большого

дверце прибора

количества водяного пара вы можете осторожно на короткое время открыть дверцу

прибора, чтобы водяной пар вышел наружу.

18