Neff C17E64N3: Жарение

Жарение

Эта глава содержит информацию:

При жарении жирного мяса или птицы добавьте в

■ о жарении в целом

универсальный противень от

X до ¼ л воды в зависимости

величины и сорта.

■ о жарении в открытой посуде

■ о жарении в закрытой посуде

Жарение в универсальном противне с противнем для жарки

■ о жарении мяса, птицы и рыбы (таблица для жарения)

Применение противня для жарения уменьшает загрязнение

духового шкафа. Вставьте противень для жарения в

■ Рекомендации для жарения

универсальный противень и установите их на один уровень.

: Опасность травмирования из-за использования

Капли жира и сок от жарения будут стекать в универсальный

нетермостойкой посуды для жарения.!

противень.

Используйте только посуду для жарения, которая специально

предназначена для духового шкафа.

Жарение в закрытой посуде

При жарении в режиме «CircoTherm®»

3 не используйте

Некоторые блюда в духовом шкафу готовятся под крышкой,

уровень установки 2. Циркуляция воздуха будет нарушена, и

например, при тушении.

качество приготовленных блюд ухудшится.

Уложите жаркое в посуду для жарения. Влейте воду, вино, уксус

и т.п. в качестве жидкости для жарения. Накройте посуду

Жарение в открытой посуде

подходящей крышкой и задвиньте на решётке в рабочую

камеру.

При приготовлении некоторых блюд накрывать посуду крышкой

не требуется.

Таблица для жарения

Во время жарения жидкость испаряется из посуды. При

необходимости осторожно подливайте горячую жидкость.

Время жарения и температура зависят от величины, толщины,

сорта и качества мяса.

При жарении в режиме «Верхний/нижний жар»

% переверните

жаркое по истечении примерно половины или двух третей

В данном случае действует общее правило: чем больше кусок

времени жарения.

мяса для жаркого, тем ниже должна быть температура и

больше время жарения.

Жарение на универсальном противне

Смажьте постное мясо жиром или положите на него полоски

Во время жарения в универсальном противне образуется сок.

шпика (по вашему усмотрению).

Этот сок от жарения вы можете использовать как основу для

Значения, приведённые в таблице, являются

приготовления вкусного соуса.

ориентировочными и действительны для жарения в открытой

Разведите сок от жарения горячей водой, бульоном, вином и

посуде. Значения могут изменяться в зависимости от сорта и

т.п.Вскипятите, загустите пищевым крахмалом

, добавьте специи

количества мяса для жаркого и от качества применяемой

и при необходимости протрите через сито.

посуды.

В универсальном противне можно готовить основное блюдо

При первой попытке следует установить самую низкую из

одновременно с гарниром (например, с овощами).

указанных температур. Как правило, при более низкой

температуре блюдо подрумянивается более равномерно.

Для небольшого жаркого можно использовать вместо

универсального противня меньшую посуду для жарения.

По истечении времени жарения оставьте

жаркое ещё на

Устанавливайте эту посуду непосредственно на решётку.

10 минут в выключенном закрытом духовом шкафу. В

указанном времени жарения не учитывается рекомендованное

Жарение в универсальном противне со съёмной решёткой

время выдержки.

Вложите съёмную решётку углублением вниз

в универсальный

Значения, приведённые в таблице, действительны для мяса,

противень и установите их вместе на один уровень.

вынутого непосредственно из холодильника и поставленного в

холодный духовой шкаф.

CircoTherm®

3 Верхний/нижний жар %

Продукты Уровень

Темпера

Время выпекания,

Уровень

Темпера

установки

тура, °C

мин

установки

тура, °C

Мясной рулет из 500 г мяса 1 170 - 180 60 - 70 1 200 - 210

Свинина

Копчёная грудинка 1 160 - 170 60 - 70 1 190 - 210

Филе, среднепрожаренное (400 г) 1 170 - 180 30 - 45 2 200 - 230

Жаркое с кожей (1,5 кг) 1 160 - 170 100 - 130 1 200 - 220

Жаркое с кожей (2,5 кг) 1 160 - 170 120 - 150 1 190 - 210

Жаркое с прожилками жира, без кожи, например, шейка

1 160 - 170 120 - 150 1 190 - 210

(1,5 кг)

Жаркое с прожилками жира, без кожи, например, шейка

1 160 - 170 150 - 180 1 180 - 200

(2,5 кг)

Жаркое, постное (1 кг) 1 170 - 180 70 - 90 1 180 - 200

Жаркое

, постное (2 кг) 1 170 - 180 80 - 100 1 180 - 200

* Предварительно разогреть духовой шкаф

** Мясо тушить в закрытой посуде

*** Если жаркое высокое, использовать уровень установки 1

17