Neff B46E74N0: Жарение

Жарение

Эта глава содержит информацию:

Жарение в универсальном противне с противнем для жарки

■ о жарении в целом

Применение противня для жарения уменьшает загрязнение

духового шкафа. Вставьте противень для жарения в

■ о жарении в открытой посуде

универсальный противень и установите их на один уровень.

■ о жарении в закрытой посуде

Капли

жира и сок от жарения будут стекать в универсальный

■ о жарении мяса, птицы и рыбы (таблица для жарения)

противень.

■ Рекомендации для жарения

Жарение в закрытой посуде

ã=Опасность травмирования из-за использования

Некоторые блюда в духовом шкафу готовятся под крышкой,

нетермостойкой посуды для жарения.!

например, при тушении.

Используйте только посуду для жарения, которая специально

предназначена для духового шкафа.

Уложите жаркое в посуду для жарения.Влейте воду, вино, уксус

и т.п. в качестве жидкости для жарения.Накройте посуду

подходящей крышкой и задвиньте на решётке в рабочую

При жарении в режиме «CircoTherm®» 3 не используйте

камеру.

уровень установки 2. Циркуляция воздуха будет нарушена, и

качество приготовленных блюд ухудшится.

Во время жарения жидкость испаряется из посуды. Подливайте

горячую жидкость по

мере необходимости.

Жарение в открытой посуде

Таблица для жарения

При приготовлении некоторых блюд накрывать посуду крышкой

не требуется.

Время жарения и температура зависят от величины, толщины,

сорта и качества мяса.

При жарении в режиме «Верхний/нижний жар» % переверните

жаркое по истечении примерно половины или двух третей

В данном случае действует общее правило: чем больше кусок

времени жарения.

мяса для жаркого, тем ниже должна быть температура и

больше время жарения.

Жарение на универсальном противне

Смажьте постное мясо жиром или положите на него полоски

Во время жарения в универсальном противне образуется сок.

шпика (по вашему усмотрению).

Этот сок от жарения вы можете использовать как основу для

Значения, приведённые в таблице, являются

приготовления вкусного соуса.

ориентировочными и действительны для жарения в открытой

Разведите сок от жарения горячей водой, бульоном, вином и

посуде. Значения могут изменяться в зависимости от сорта и

т.п.Вскипятите, загустите пищевым крахмалом

, добавьте специи

количества мяса для жаркого и от качества применяемой

и при необходимости протрите через сито.

посуды.

В универсальном противне можно готовить основное блюдо

При первой попытке следует установить самую низкую из

одновременно с гарниром (например, с овощами).

указанных температур. Как правило, при более низкой

температуре блюдо подрумянивается более равномерно.

Для небольшого жаркого можно использовать вместо

универсального противня меньшую посуду для жарения.

По истечении времени жарения оставьте

жаркое ещё на

Устанавливайте эту посуду непосредственно на решётку.

10 минут в выключенном закрытом духовом шкафу. В

указанном времени жарения не учитывается рекомендованное

Жарение в универсальном противне с изогнутой решёткой

время выдержки.

Вставьте изогнутую решётку в универсальный

противень и

Значения, приведённые в таблице, действительны для мяса,

установите их на один уровень.

вынутого непосредственно из холодильника и поставленного в

холодный духовой шкаф.

При жарении жирного мяса или птицы добавьте в

универсальный противень от

X до ¼ л воды в зависимости

величины и сорта.

Во время жарения жидкость испаряется из посуды. Подливайте

горячую жидкость по мере необходимости.

CircoTherm®

3 Верхний/нижний жар %

Продукты Уровень

Температура,

Время выпекания

Уровень

Температура,

установки

°C

в минутах

установки

°C

Мясной рулет из 500 г мяса 1 170 - 180 60 - 70 2 200 - 210

Свинина

Жаркое из копчёной грудинки 1 160 - 170 70 - 80 2 190 - 210

Филе, среднепрожаренное (400 г) 1 170 - 180 30 - 45 3 200 - 230

Жаркое с кожей (1,5 кг) 1 160 - 170 120 - 150 2 200 - 220

Жаркое с кожей (2,5 кг) 1 160 - 170 150 - 180 2 190 - 210

Жаркое с прожилками жира, без кожи, например,

1 160 - 170 100 - 130 2 190 - 210

шейка (1,5 кг)

Жаркое с прожилками жира, без кожи, например,

1 160 - 170 120 - 150 2 180 - 200

шейка (2,5 кг)

Жаркое, постное

(1 кг) 1 170 - 180 70 - 90 2 180 - 200

Жаркое, постное (2 кг) 1 170 - 180 80 - 100 2 180 - 200

* Предварительно разогреть духовой шкаф

** Мясо тушить в закрытой посуде

*** Если жаркое высокое, использовать уровень установки 1

15