Neff B46E74N0: Щадящее приготовление

Щадящее приготовление

В этой главе вы получите информацию о

Таблица для режима «Щадящее

■ щадящем приготовлении блюд /

приготовление»

■ и различные рекомендации

Значения, приведенные в таблице, являются

ориентировочными. Время обжаривания указано для

Щадящее приготовление – это медленное приготовление блюд

обжаривания на горячей сковороде с жиром.

при низкой температуре, называемое поэтому

низкотемпературным приготовлением.

Положите холодную утиную грудку в сковороду и обжарьте

сначала сторону с кожей. По окончании приготовления в

Щадящее приготовление идеально подходит для приготовления

щадящем режиме переставьте на уровень 3 и обжаривайте при

деликатесных кусков мяса (например, нежных частей говядины,

температуре 250 °C в течение 3-5 минут до образования

телятины, свинины, баранины и птицы), которые должны быть

хрустящей корочки.

среднепрожаренными или прожаренными до определённого

состояния. Мясо остаётся очень сочным, нежным и мягким.

Информацию о последующих

действиях, дальнейшие указания

и рецепты можно найти в поваренной книге.

Использование щадящего приготовления

Обжаривание,

Щадящее

мин

приготовление,

Указания

мин

■ Используйте только свежее мясо безупречного качества.

Свинина

■ После приготовления в щадящем режиме мясо внутри всегда

остаётся розовым. Это не является показателем слишком

Филе, целиком

5 - 6 100 - 120

короткого времени приготовления.

(прим. 500 г)

■ Используйте только мясо без костей.

Спинная часть (прим. 1 кг,

5 - 6 120 - 150

■ Не используйте размороженное мясо.

4-5 см толщиной)

■ Можно использовать приправленное пряностями или

Медальоны

3 - 4 45 - 60

замаринованное мясо.

(5 см толщиной)

■ Всегда используйте для щадящего приготовления уровень

Стейки из спинной части

2 - 3 30 - 45

установки 1.

(2-3 см толщиной)

■ Не накрывайте крышкой мясо при приготовлении.

Говядина

■ Не поворачивайте куски мяса во время приготовления в

Филе, целиком (1,5 кг) 6 - 7 160 - 200

щадящем режиме.

Ростбиф (прим. 1,5 кг,

6 - 7 180 - 210

■ Решающее влияние на время приготовления имеют величина,

5-6 см толщиной)

толщина и сорт кусков мяса.

■ Качество материала, из которого сделана сковорода, и

Огузок (6-7 см толщиной) 6 - 7 240 - 300

мощность нагрева конфорки могут влиять на время

Медальоны

3 - 4 60 - 80

обжаривания.

(5 см толщиной)

■ Не используйте режим работы «Щадящее приготовление»

Ромштекс

3 - 4 50 - 70

вместе с настройкой времени «Режим предварительной

(3 см толщиной)

установки»

Стейк из огузка

3 - 4 50 - 70

Включайте режим «Щадящее приготовление» только в том

(3 см толщиной)

случае, если рабочая камера охлаждена полностью (имеет

комнатную температуру).

Телятина

Если после включения режима «Щадящее приготовление» на

Филе, целиком

4 - 5 150 - 180

текстовом дисплее появляется сообщение «Невозможно», а на

(прим. 800 г)

дисплее температуры — поочередно

• или œ и üüü, это означает,

Мясной орех (прим. 2 кг,

6 - 7 360 - 420

что рабочая камера остыла недостаточно.

8-9 см толщиной)

Подождите, пока рабочая камера остынет, и снова включите

Огузок (прим. 1,5 кг,

6 - 7 240 - 300

режим «Щадящее приготовление».

4-5 см толщиной)

1. Установите стеклянное или фарфоровое блюдо на решётку

Медальоны

3 - 4 70 - 90

на уровень установки 1 и задвиньте в рабочую камеру для

(4 см толщиной)

предварительного разогревания.

2. Установите режим «Щадящее приготовление»

/.

Баранина

В фазе нагрева (15-20 мин) на текстовом дисплее

Спинная часть без костей

2 - 3 30 - 40

отображается сообщение «Подождите...».

(прим. 200 г)

3. Освободите мясо от жира и жил.

Нога без кости, в сетке

6 - 7 240 - 300

4. Хорошо обжарьте мясо со всех сторон до образования

(прим. 1 кг)

ароматной хрустящей корочки.

Птица

5. Когда раздастся сигнал и на текстовом дисплее появится

сообщение «Включён», поставьте приготовляемый продукт на

Куриная грудка

4 - 5

90 - 120

стеклянном или фарфоровом блюде в рабочую камеру.

(150-200 г)*

6. По истечении времени приготовления выньте

Утиная грудка (300-400 г)** 10 - 12** 70 - 90**

приготовленный продукт и выключите прибор.

Грудка индейки (1 кг)* 4 - 5 150 - 180

Указание: Для мяса, приготовленного щадящим способом, не

Стейки из индейки

3 - 4 40 - 60

требуется время выдержки, его можно без всяких проблем

(2-3 см)*

поддерживать в горячем состоянии при низкой температуре.

* прожаренный

** соблюдать указание

20