Neff B46E74N0: Выпекание
Выпекание: Neff B46E74N0
Отмена длительной блокировки прибора
4.В течение следующих 30 секунд повторно нажмите кнопку
«Информация» ± ещё на 3 секунды для перехода в меню
1.Нажмите кнопку «Информация»
± и удерживайте до тех пор,
«Базовые установки».
пока на дисплее температуры не появится
™ƒ‚.
5.Нажимайте кнопку «Информация»
± до тех пор, пока на
2.Поворачивайте регулятор температуры до тех пор, пока на
дисплее температуры не появится
™ƒ‚.
дисплее температуры не появится
™ƒ‹.
6.Поворачивайте регулятор температуры до тех пор, пока на
3.Нажмите кнопку «Информация»
± и удерживайте до тех пор,
дисплее температуры не появится
™‚‹.
пока символ
‚ не исчезнет.
7.Нажмите кнопку «Информация»
± и удерживайте 3 секунды.
Длительная блокировка отменена.
Выпекание
Эта глава содержит информацию о:
Противни
■ формах для выпекания и противнях
Мы рекомендуем вам использовать только оригинальные
противни, т. к. они оптимально подходят для выпекания в
■ выпекании на нескольких уровнях
духовом шкафу с использованием различных режимов.
■ выпекании по основным рецептам теста (таблица выпечки)
Всегда осторожно задвигайте обычный или универсальный
■ выпекании готовых продуктов глубокой заморозки и
противень до упора и следите за тем, чтобы
скошенным краем
свежеприготовленных блюд (таблица выпечки)
он всегда был направлен к дверце.
■ Рекомендации по выпеканию
Для выпекания сочных пирогов используйте универсальный
противень, чтобы не загрязнять духовой шкаф.
Указание: При выпекании в режиме «CircoTherm®»
3 не
используйте уровень установки 2.Циркуляция воздуха будет
нарушена и качество приготовленных блюд ухудшится.
Выпекание на нескольких уровнях
Для выпекания на нескольких уровнях используйте
преимущественно противни и устанавливайте их в рабочую
Выпекание на противнях и в формах
камеру одновременно.
Формы для выпекания
Имейте в виду, что скорость подрумянивания вашей выпечки
может быть разной на разных уровнях. Выпечка на самом
Мы рекомендуем вам использовать тёмные металлические
верхнем уровне подрумянивается быстрее, поэтому её можно
формы для выпекания.
вынимать раньше.
Светлые металлические и стеклянные формы увеличивают
Если при выпекании на двух разных уровнях используются
время выпекания, и блюдо подрумянивается неравномерно.
обычный и
универсальный противень, ставьте обычный
Если для выпекания в светлой металлической форме
противень на уровень 3, а универсальный противень — на
используется режим «Верхний/нижний жар»
%, выбирайте
уровень 1.
уровень установки 1.
При выпекании на одном уровне в режиме «CircoTherm®»
3
Таблица выпечки для основных рецептов
ставьте прямоугольную форму всегда по диагонали (рис.A), а
теста
круглую форму — по центру изогнутой решётки (рис.B).
Значения, приведенные в таблице, являются
ориентировочными и подходят для эмалированных противней и
тёмных форм для выпекания. Значения могут изменяться в
зависимости от вида и количества теста и формы для
выпекания.
Рекомендуется при первой попытке устанавливать
минимальную из указанных температур. Как правило, при
более низкой температуре блюдо подрумянивается более
равномерно.
Если вы
печёте по своему рецепту, ориентируйтесь на похожую
выпечку в таблице.
Соблюдайте указания относительно предварительного
разогрева, содержащиеся в таблице.
11
$
%
CircoTherm® 3 Верхний/нижний жар %
Основной рецепт теста Уровень
Температура,
Время выпекания,
Уровень
Температура,
установки
°C
мин
установки
°C
Сдобное тесто
Пироги на противне, с начинкой 1 160 - 170 30 - 45 3 170 - 180
1 + 3 150 - 160 40 - 50 - -
Разъёмная/прямоугольная форма 1 150 - 160 60 - 80 2 160 - 170
Форма для фруктового пирога 1 160 - 170 20 - 35 2 170 - 180
Песочное тесто
Пироги на противне, с сухой начинкой, например, с
1 160 - 170 45 - 70 3 180 - 190
посыпкой
1 + 3 160 - 170 60 - 80 - -
* Предварительно разогреть духовой шкаф
CircoTherm®
3 Верхний/нижний жар %
Основной рецепт теста Уровень
Температура,
Время выпекания,
Уровень
Температура,
установки
°C
мин
установки
°C
Пироги на противне, с сочной начинкой, например,
1 150 - 170 60 - 80 - -
со сливочной заливкой
Разъёмная форма, например, для творожного торта 1 150 - 160 50 - 90 2 160 - 180
Форма для фруктового пирога 1 150 - 160* 20 - 35 2 170 - 180*
Бисквитное тесто
Бисквитный рулет 1 180 - 190* 10 - 15 3 190 - 200*
Форма для фруктового пирога 1 160 - 170 20 - 30 2 160 - 170
Бисквит (из 6 яиц) 1 150 - 160 30 - 45 2 160 - 170
Бисквит (из 3 яиц) 1 150 - 160* 20 - 30 2 160 - 170*
Дрожжевое тесто
Пироги на противне,
с сухой начинкой, например, с
1 160 - 170 40 - 60 3 170 - 180
посыпкой
1 + 3 160 - 170 45 - 65 - -
Венок/плетёнка из дрожжевого теста (500 г) 1 160 - 170 30 - 40 3 170 - 180
Разъёмная форма 1 160 - 170 30 - 40 2 160 - 170
Круглая форма для кекса 1 160 - 170 35 - 45 2 170 - 180
* Предварительно разогреть духовой шкаф
CircoTherm®
3 Верхний/нижний жар %
Мелкая выпечка Уровень
Температура,
Время выпекания,
Уровень
Температура,
установки
°C
мин
установки
°C
Дрожжевое тесто 1 160 - 170 20 - 25 3 170 - 180
1 + 3 160 - 170 20 - 30 - -
Безе 1 80 100 - 130 3 80
1 + 3 80 150 - 170 - -
Слоёное тесто 1 190 - 200* 20 - 30 3 200 - 210*
1 + 3 190 - 200* 25 - 35 - -
Заварное тесто 1 190 - 200* 25 - 35 3 200 - 210*
1 + 3 190 - 200* 30 - 40 - -
Сдобное тесто, например, кексы 1 150 - 160* 25 - 35 3 160 - 170*
1 + 3 150 - 160* 25 - 35 - -
Песочное тесто, например, сливочное печенье 1 140 - 150* 15 - 20 3 140 - 150*
1 + 3 130 - 140* 20 - 30 - -
1 + 3+ 4 130 - 140* 20 - 35 - -
* Предварительно разогреть духовой шкаф
Выпечка хлеба
При первой попытке следует установить самую низкую из
указанных температур. Как правило, при более низкой
Значения, приведенные в таблице, являются
температуре
блюдо подрумянивается более равномерно.
ориентировочными. Они могут варьироваться в зависимости от
способа приготовления теста и его количества.
Соблюдайте указания относительно предварительного
разогрева, содержащиеся в таблице.
Значения, указанные для теста для хлеба, действительны для
выпекания как на противне, так и в прямоугольной форме.
Выпечка хлеба ë Верхний/нижний жар %
Хлеб Уровень
Температура,
Время выпекания,
Уровень
Температура,
установки
°C
мин
установки
°C
Булочки 1 220* 10 - 20 2 240*
Лепёшки 1 220* 15 - 20 2 240*
Эмпанада 1 180* 30 - 40 3 200*
Тесто для хлеба, 750-1000 г
Выпекание до готовности 1 220* 35 - 40 2 220*
Тесто для хлеба, 1000-1250 г
Образование корочки 1 220* 10 - 15 2 240*
* Предварительно разогреть духовой шкаф
12
Выпечка хлеба
ë Верхний/нижний жар %
Хлеб Уровень
Температура,
Время выпекания,
Уровень
Температура,
установки
°C
мин
установки
°C
Выпекание до готовности 1 180 40 - 45 2 200
Тесто для хлеба, 1250-1500 г
Образование корочки 1 220* 10 - 15 2 240*
Выпекание до готовности 1 180 40 - 50 2 200
* Предварительно разогреть духовой шкаф
Таблица выпечки для блюд и готовых
■ При выпекании булочек оставляйте между ними достаточно
места Не кладите слишком много на один противень
продуктов глубокой заморозки
■ Не используйте продукты глубокой заморозки с ожогом от
Режим для пиццы 0 особенно хорошо подходит для
замораживания
свежеприготовленных блюд, которым нужно много тепла с
нижней стороны, а также для готовых продуктов глубокой
■ Не используйте сильно обледенелые продукты глубокой
заморозки.
заморозки
Указания
■ Соблюдайте указания производителя
■ Используйте для продуктов глубокой заморозки
■ В режиме для пиццы не допускается выпекание на
универсальный противень
нескольких уровнях
■ Выложите универсальный противень пергаментной бумагой
Значения, приведённые в таблице, являются
или специальной впитывающей жир бумагой, когда будете
ориентировочными и подходят для эмалированных противней.
выпекать изделия из картофеля глубокой заморозки
Значения могут изменяться в зависимости от вида и количества
теста и формы для выпекания.
■ Используйте только такую бумагу, которая подходит для
выбранной температуры
Рекомендуется при первой попытке устанавливать
минимальную из указанных температур. Как правило, при
■ Укладывайте картофель фри одним слоем.
более низкой температуре блюдо
подрумянивается более
■ Переворачивайте изделия из картофеля глубокой заморозки
равномерно.
по истечении половины времени выпекания
Если вы печёте по своему рецепту, ориентируйтесь на похожую
■ Добавляйте приправы к изделиям из картофеля глубокой
выпечку в таблице.
заморозки только после выпекания
Соблюдайте указания относительно предварительного
разогрева, содержащиеся в таблице.
Выпечка хлеба ë Режим для пиццы 0
Блюда Уровень
Температура,
Время выпекания,
Уровень
Температура,
установки
°C
мин
установки
°C
Пицца, свежие продукты 1 190 - 210* 20 - 30 1 180 - 200
1 + 3 180 - 190 35 - 45 - -
Жареный пирог 1 190 - 210* 15 - 25 1 200 - 220
Киш 1 180 - 200 50 - 60 1 170 - 190
Торт 1 180 - 200* 30 - 45 1 190 - 210
Швейцарский торт 1 180 - 190* 45 - 55 1 170 - 190
Картофельная запеканка из сырого картофеля 1 180 - 200 50 - 60 1 170 - 190
Штрудель, глубокой заморозки 1 190 - 210 35 - 45 1 180 - 200
Пицца, глубокой заморозки
Пицца на тонком тесте 1 180 - 200 10 - 20 1 200 - 220
1 + 3 180 - 190 20 - 30 - -
Пицца на пышном тесте 1 180 - 200 20 - 30 1 180 - 200
1 + 3 180 - 190 25 - 35 - -
Изделия из картофеля
Картофель фри 1 190 - 210 15 - 25 1 210 - 230
1 + 3 180 - 190 25 - 35 - -
Крокеты 1 180 - 200 15 - 25 1 200 - 220
Жареный картофель (фаршированный картофель) 1 180 - 200 15 - 25 1 200 - 220
Хлебобулочные изделия
Булочки или
багеты для разогревания, готовые 1 180 - 200 5 - 15 1 180 - 200
Булочки/багеты, глубокой заморозки 1 180 - 200 5 - 15 1 200 - 220
Булочки/багеты, готовые, глубокой заморозки 1 180 - 200 10 - 20 1 180 - 200
Крендели, мелкая выпечка, глубокой заморозки 1 180 - 190 15 - 20 1 170 - 190
* Предварительно разогреть духовой шкаф
13
Выпечка хлеба
ë Режим для пиццы 0
Блюда Уровень
Температура,
Время выпекания,
Уровень
Температура,
установки
°C
мин
установки
°C
Полуфабрикаты глубокой заморозки
Рыбные палочки 1 180 - 200 15 - 20 1 190 - 210
Овощной бургер 1 180 - 200 20 - 30 1 200 - 220
* Предварительно разогреть духовой шкаф
Рекомендации
Пирог слишком светлый Проверьте уровень установки.
Проверьте, была ли использована рекомендуемая нами посуда.
Ставьте форму для выпекания на решётку, а не на противень.
Если выбранный уровень и посуда соответствуют рекомендованным, надо либо
увеличить время выпекания, либо увеличить температуру.
Выпечка слишком тёмная Проверьте уровень установки.
Если уровень выбран правильно, нужно либо уменьшить время выпекания
, либо
уменьшить температуру.
Пирог в форме для выпекания
Проверьте уровень установки.
подрумянился неравномерно
Проверьте температуру.
Проверьте, не стоит ли форма для выпекания непосредственно перед отверстиями для
отвода воздуха в задней стенке духового шкафа.
Проверьте правильность положения формы для выпекания на решётке.
Пирог на противне подрумянился
Проверьте уровень установки.
неравномерно
Проверьте температуру.
При выпекании на нескольких уровнях вынимайте противни в разное время.
Следите за тем, чтобы мелкая выпечка была одинаковой величины и толщины.
Пирог слишком сухой Установите более высокую температуру и менее продолжительное время выпекания.
Пирог внутри не пропёкся Установите более низкую температуру.
Внимание: время выпечки не может быть сокращено за счёт увеличения температуры
(
снаружи пропечётся, внутри — нет). Установите более продолжительное время
выпекания и дайте тесту хорошо подойти. Добавляйте в тесто меньше жидкости.
При выпекании очень сочных пирогов,
Можно на короткое время осторожно открывать дверцу (1-2 раза, при более
например, пирогов с фруктами, в рабочей
длительном времени
выпекания — чаще) и таким образом уменьшать образование
камере образуется много водяного пара,
пара в рабочей камере.
который оседает на дверце.
Пирог после вынимания из духового
Добавляйте в тесто меньше жидкости.
шкафа опадает
Установите более продолжительное время выпекания или более низкую температуру.
Рекомендованное время выпекания не
Проверьте количество мелкой выпечки на противне. Отдельные изделия не должны
подходит
соприкасаться между собой.
Продукт
глубокой заморозки
Проверьте, имел ли продукт глубокой заморозки неравномерность подрумянивания до
подрумянился после выпекания
запекания. Неравномерность подрумянивания сохраняется после выпекания.
неравномерно
Продукт глубокой заморозки не
Удалите лёд с продукта глубокой заморозки перед выпеканием. Не используйте
подрумянился, у него нет хрустящей
сильно обледенелые продукты глубокой заморозки
корочки, или рекомендованное время не
подходит
Экономия
электроэнергии Предварительно разогревайте духовой шкаф только в том случае, если это указано в
таблице.
Используйте тёмные формы для выпекания, так как они лучше нагреваются.
При продолжительном времени выпекания используйте остаточное тепло и
выключайте духовой шкаф за 5-10 минут до окончания времени выпекания.
14
Оглавление
- Рекомендации по экономии электроэнергии и охране окружающей среды
- Перед первым использованием
- Обслуживание прибора
- Электронные часы
- Блокировка для безопасности детей
- Выпекание
- Жарение
- Приготовление на гриле
- Приготовление на пару
- Щадящее приготовление
- Размораживание
- Очистка и уход
- Неисправности и ремонт
- Сервисная служба
- Контрольные блюда
