Neff B15P42N3: Жарение

Жарение

Эта глава содержит информацию:

Во время жарения жидкость испаряется из посуды. Подливайте

горячую жидкость по мере необходимости.

■ о жарении в целом

■ о жарении в открытой посуде

Жарение в универсальном противне с противнем для жарки

■ о жарении в закрытой посуде

Применение противня для жарения уменьшает загрязнение

духового шкафа. Вставьте противень для жарения в

■ о жарении мяса, птицы и рыбы (таблица для жарения)

универсальный противень и установите их на один уровень.

■ Рекомендации для жарения

Капли

жира и сок от жарения будут стекать в универсальный

противень.

: Опасность травмирования из-за использования

нетермостойкой посуды для жарения.!

Используйте только посуду для жарения, которая специально

Жарение в закрытой посуде

предназначена для духового шкафа.

Некоторые блюда в духовом шкафу готовятся под крышкой,

например, при тушении.

При жарении в режиме «CircoTherm®»

3 не используйте

уровень установки 2. Циркуляция воздуха будет нарушена, и

Уложите жаркое в посуду для жарения.Влейте воду, вино, уксус

качество приготовленных блюд ухудшится.

и т.п. в качестве жидкости для жарения.Накройте посуду

подходящей крышкой и задвиньте на решётке в рабочую

Жарение в открытой посуде

камеру.

При приготовлении некоторых блюд накрывать посуду крышкой

Во время жарения жидкость испаряется из посуды. Подливайте

не требуется.

горячую жидкость по

мере необходимости.

При жарении в режиме «Верхний/нижний жар»

% переверните

Таблица для жарения

жаркое по истечении примерно половины или двух третей

времени жарения.

Время жарения и температура зависят от величины, толщины,

сорта и качества мяса.

Жарение на универсальном противне

В данном случае действует общее правило: чем больше кусок

Во время жарения в универсальном противне образуется сок.

мяса для жаркого, тем ниже должна быть температура и

Этот сок от жарения вы можете использовать как основу для

больше время жарения.

приготовления вкусного соуса.

Смажьте постное мясо жиром или положите на него полоски

Разведите сок от жарения горячей водой, бульоном, вином и

шпика (по вашему усмотрению).

т.п.Вскипятите, загустите пищевым крахмалом

, добавьте специи

Значения, приведённые в таблице, являются

и при необходимости протрите через сито.

ориентировочными и действительны для жарения в открытой

В универсальном противне можно готовить основное блюдо

посуде. Значения могут изменяться в зависимости от сорта и

одновременно с гарниром (например, с овощами).

количества мяса для жаркого и от качества применяемой

посуды.

Для небольшого жаркого можно использовать вместо

универсального противня меньшую посуду для жарения.

При первой попытке следует установить самую низкую из

Устанавливайте эту посуду непосредственно на решётку.

указанных температур. Как правило, при более низкой

температуре блюдо подрумянивается более равномерно.

Жарение в универсальном противне с изогнутой решёткой

По истечении времени жарения оставьте

жаркое ещё на

Вставьте изогнутую решётку в универсальный

противень и

10 минут в выключенном закрытом духовом шкафу. В

установите их на один уровень.

указанном времени жарения не учитывается рекомендованное

время выдержки.

При жарении жирного мяса или птицы добавьте в

универсальный противень от

X до ¼ л воды в зависимости

Значения, приведённые в таблице, действительны для мяса,

величины и сорта.

вынутого непосредственно из холодильника и поставленного в

холодный духовой шкаф.

CircoTherm®

3 Верхний/нижний жар %

Продукты Уровень

Темпера-

Время жаре-

Уровень

Темпера-

установки

тура°C

ния, мин

установки

тура°C

Мясной рулет из 500 г мяса 1 170-180 60-70 2 200-210

Свинина

Филе, среднепрожаренное (400 г) 1 170-180 30-45 3 200-230

Мясо для жарения, с кожей (1,5 кг) 1 160-170 120-150 2 200-220

Мясо для жарения, с кожей (2,5 кг) 1 160-170 150-180 2 190-210

Мясо для жарения с прожилками жира, без кожи, напри-

1 160-170 100-130 2 190-210

мер, шейка (1,5 кг)

Мясо для жарения, с прожилками жира, без

кожи, напри-

1 160-170 120-150 2 180-200

мер, шейка (2,5 кг)

Мясо для жарения, постное (1 кг) 1 170-180 70-90 2 180-200

Мясо для жарения, постное (2 кг) 1 170-180 80-100 2 180-200

Копченая грудинка 1 160-170 70-80 2 190-210

Говядина

Филе, среднепрожаренное (1 кг) 1 180-190 45-65 2 200-220

* Предварительно разогреть духовой шкаф

** Мясо тушить в закрытой посуде

17