Neff B15P42N3: Приготовление на гриле

CircoTherm®

3 Верхний/нижний жар %

Продукты Уровень

Темпера-

Время жаре-

Уровень

Темпера-

установки

тура°C

ния, мин

установки

тура°C

Ростбиф, среднепрожаренный (1,5 кг) 1 180-190 30-45 2 200-220

Мясо для тушения (1,5 кг)** 1 170-180 120-150 2 200-220

Мясо для тушения (2,5 кг)** 1 170-180 150-180 2 190-210

Телятина

Телятина для жарки/телячья грудинка (1,5 кг) 1 160-170 90-120 2 180-200

Телятина для жарки/телячья грудинка (2,5 кг) 1 160-170 120-150 2 170-190

Ножка 1 160-170 100-130 2 190-210

Баранина

Нога без кости 1 180-190 70-110 2 200-220

Спинная часть на кости 1 180-190* 40-50 2 200-220*

Спинная часть без кости 1 180-190* 30-40 2 200-220*

Птица (без начинки)

Цыплёнок целиком (1 кг) 1 170-180 60-70 2 200-220

Утка целиком (23 кг) 1 160-150 90-120 2 190-210

Гусь целиком (34 кг) 1 150-160 130-180 2 180-200

Дичь

Мясо косули для жарки/окорок косули без кости (1,5 кг) 1 160-170 90-120 2 190-210

Мясо кабана для жарки (1,5 кг) 1 160-170 120-140 2 190-210

Оленина для жарки (1,5 кг) 1 160-170 100-120 2 190-210

Кролик 1 160-170 70-80 2 180-200

Рыба

Рыба целиком (300 г) 1 160-170 20-30 2 190-210

Рыба целиком (700 г) 1 160-170 30-40 2 180-200

* Предварительно разогреть духовой шкаф

** Мясо тушить в закрытой посуде

Рекомендации

Хрустящая корочка слишком толстая и/

Уменьшите температуру или время жарения.

или жаркое слишком сухое

Проверьте уровень установки.

Хрустящая корочка слишком тонкая Увеличьте температуру или включите после окончания времени жарения на короткое

время режим приготовления на гриле.

Мясо внутри не прожарилось Выньте ненужные принадлежности из духового шкафа.

Увеличьте время жарения.

Проверьте с помощью термометра

для мяса температуру в толще жаркого.

Водяной пар в духовом шкафу оседает на

За время работы прибора водяной пар высыхает. При образовании очень большого

дверце прибора

количества водяного пара вы можете осторожно на короткое время открыть дверцу

прибора, чтобы водяной пар вышел наружу.

Приготовление на гриле

Эта глава содержит информацию о:

Указания

■ приготовлении на гриле в целом

■ Для приготовление на гриле всегда используйте решётку и

универсальный противень.

■ приготовление на термогриле 4

■ Положите решётку в универсальный противень и установите

■ приготовление на гриле разной площади («Большой

их на тот уровень, который указан в таблице приготовления

гриль»

+ и «Малый гриль» ()

на гриле.

Внимание!

■ При приготовлении на гриле всегда кладите продукты на

Материальный ущерб вследствие теплового воздействия:

середину решётки.

Рабочая камера нагревается до очень высоких температур. Во

■ Следите за тем, чтобы при приготовлении нескольких кусков

время приготовления на гриле держите дверцу прибора

мяса они были одного сорта и примерно одинаковой

закрытой. Никогда не готовьте на гриле при открытой дверце

толщины и веса.

прибора.

18

Термогриль

Значения, приведённые в таблице, являются

ориентировочными и действительны для эмалированного

Режим «Термогриль» 4 особенно хорошо подходит для

универсального

противня с решёткой. Значения могут

приготовления птицы или мяса (например, жаркое из свинины с

изменяться в зависимости от вида и количества

кожей), которые должны быть зажарены до образования

приготавливаемых продуктов.

хрустящей корочки.

При первой попытке следует установить самую низкую из

При приготовлении на гриле больших кусков мяса переверните

указанных температур. Как правило, при более низкой

их по истечении примерно половины или двух третей времени.

температуре блюдо подрумянивается более равномерно.

При приготовлении утки или гуся проткните у них кожу под

После приготовления на гриле выдержите мясо ещё примерно

крыльями

и в области бёдрышек, чтобы жир мог свободно

10 минут в выключенном и закрытом духовом шкафу. В

вытапливаться.

указанном времени приготовления на гриле рекомендуемое

При приготовлении на решётке в режиме «Термогриль» может

время выдержки не учитывается.

происходить более сильное загрязнение рабочей камеры.

Приведённые значения действительны для установки в

Степень загрязнения зависит от приготавливаемого продукта.

холодный духовой шкаф и для мяса непосредственно из

Поэтому очищайте рабочую камеру после каждого

холодильника.

использования, чтобы жир не пригорал.

Продукты Уровень установки Температура, °C Время приготовления

на гриле, мин

Свинина

Жаркое с кожей 2 170-190 140-160

Ножки 2 180-200 120-150

Говядина

Ростбиф, среднепрожаренный (1,5 кг) 2 220-240 40-50

Баранина

Баранья нога без кости, среднепрожаренная 2 170-190 120-150

Птица (без начинки)

Половинки цыпленка (1-2 шт.) 2 210-230 40-50

Цыплёнок целиком (1-2 шт.) 2 200-220 60-80

Утка целиком (23 кг) 2 180-200 90-120

Утиная грудка 3 230-250 30-45

Гусь целиком (34 кг) 1 150-170 130-160

Гусиная грудка 2 160-180 80-100

Гусиная ножка 2 180-200 50-80

Приготовление на гриле разной площади

Положение

Использование

Для приготовления большого количества плоских кусков мяса

решётки

используйте режим «Большой гриль»

+ (рис. A).

Изогнутая решётка в универсальном про-

Для приготовления небольшого количества плоских кусков

тивне углублением вверх: подходит для мяса,

мяса используйте режим «Малый гриль»

(. Кладите

которое должно получиться с кровью или

приготавливаемые продукты на середину решётки (рис. B).

среднепрожаренным.

Использование небольшой площади нагрева позволяет

экономить электроэнергию.

Указание: Всегда устанавливайте универсальный противень

правильно (

не перевёрнутым).

$ %

По вашему усмотрению можно слегка смазать мясо

растительным маслом.

Переверните приготавливаемые продукты по истечении

примерно половины или двух третей времени.

Можно повлиять на результат, если сменить решётку или её

положение:

Положение

Использование

решётки

Изогнутая решётка в универсальном про-

тивне углублением вниз: подходит для мяса,

которое должно получиться хорошо прожа-

ренным.

19

Таблица для режима «Большой гриль» +

от вида и количества приготавливаемых продуктов.Значения

действительны для установки в холодный духовой шкаф и для

Значения, приведенные в таблице, являются

мяса непосредственно из холодильника.

ориентировочными. Значения могут изменяться в зависимости

Продукты Уровень

Температура,

Время при-

Указания

установки

°C

готовления

на гриле,

мин

Свинина

Антрекоты, среднепрожаренные

4

‚Ÿ£

12-15

(3 см толщиной)

Стейки, хорошо прожаренные

4

‚Ÿ£

15-20

(2 см толщиной)

Говядина

Антрекоты (3-4 см толщиной) 4

‚Ÿ£

15-20 В зависимости от желаемой степени прожаренности

время приготовления на гриле можно уменьшить или

Торнедос 4

‚Ÿ£

12-15

увеличить

Баранина

Кусочки филе 4

‚Ÿ£

8-12 В зависимости от желаемой степени прожаренности

время приготовления на гриле можно уменьшить или

Котлеты 4

‚Ÿ£

10-15

увеличить

Колбаски 4 250 10-14 Слегка надрезать

Птица

Куриные окорочка 3 250 25-30 Проколов кожу, можно избежать образования пузы-

рей при приготовлении на гриле

Маленькие кусочки курицы 3 250 25-30

Рыба

Стейки 4 220 15-20 Куски должны быть одинаковой толщины

Котлеты 4 220 15-20

Рыба целиком 3 220 20-25

Овощи 4

‚Ÿ£

15-20

Тосты с начинкой 3 220 10-15 Уровень установки зависит от высоты начинки.

Таблица для режима «Малый гриль»

(

Значения, приведенные в таблице, являются

действительны для установки в холодный духовой шкаф и для

ориентировочными. Значения могут изменяться в зависимости

мяса непосредственно из холодильника.

от вида и количества приготавливаемых продуктов.Значения

Продукты Уровень

Темпера-

Время при-

Указания

установки

тура,°C

готовления

на гриле,

мин

Колбаски 4 250 12-15 Слегка надрезать

Птица

Куриные окорочка 3 250 35-45 Проколов кожу, можно избежать образования пузы-

рей при приготовлении на гриле

Маленькие кусочки курицы 3 250 30-40

Рыба

Стейки 4 230 15-20 Куски должны быть одинаковой толщины

Котлеты 4 230 15-20

Рыба целиком 3 230 20-25

Овощи 4

‚Ÿ£

15-20

Тосты с начинкой 3 220 12-18 Уровень установки зависит от высоты начинки.

20