Neff B15P42N3: Щадящее приготовление

Блюда с CircoTherm® Eco

“

Принадлежности Уровень уста-

Темпера-

Время

новки

тура°C

приготов-

ления,

мин

Телятина для жарки 1 кг Универсальный проти-

1 180-190 100-120

вень со съёмной

решёткой

Рыба

Форель Прим. 400 г Универсальный проти-

1 160-170 25-30

вень со съёмной

решёткой

Щадящее приготовление

В этой главе вы получите информацию о

4. Хорошо обжарьте мясо со всех сторон до образования

ароматной хрустящей корочки.

■ щадящем приготовлении блюд /

5. Когда раздастся сигнал и на текстовом дисплее появится

■ и различные рекомендации

символ

‹Ÿ, уложите приготавливаемый продукт на

Щадящее приготовление – это медленное приготовление блюд

стеклянное или фарфоровое блюдо в духовом шкафу.

при низкой температуре, называемое поэтому

6. По истечении времени приготовления выньте

низкотемпературным приготовлением.

приготовленный продукт и выключите прибор.

Щадящее приготовление идеально подходит для приготовления

Указание: Для мяса, приготовленного щадящим способом, не

деликатесных кусков мяса (например, нежных частей говядины,

требуется время выдержки, его можно без всяких проблем

телятины, свинины, баранины и птицы), которые должны быть

поддерживать в горячем состоянии при низкой температуре.

среднепрожаренными или прожаренными до определённого

состояния. Мясо остаётся очень сочным, нежным и мягким.

Таблица для режима «Щадящее

Использование щадящего приготовления

приготовление»

Значения, приведенные в таблице, являются

Указания

ориентировочными. Время обжаривания указано для

■ Используйте только свежее мясо безупречного качества.

обжаривания на горячей сковороде с жиром.

■ После приготовления в щадящем режиме мясо внутри всегда

Положите холодную утиную грудку в сковороду и обжарьте

остаётся розовым. Это не является показателем слишком

сначала сторону с кожей. По окончании приготовления в

короткого времени приготовления.

щадящем режиме переставьте на уровень 3 и обжаривайте при

■ Используйте только мясо без костей.

температуре 250 °C в течение 3-5 минут до образования

хрустящей корочки.

■ Не используйте размороженное мясо.

Информацию о последующих

действиях, дальнейшие указания

■ Можно использовать приправленное пряностями или

и рецепты можно найти в поваренной книге.

замаринованное мясо.

■ Всегда используйте для щадящего приготовления уровень

Обжаривание,

Щадящее при-

установки 1.

мин

готовление, мин

■ Не накрывайте крышкой мясо при приготовлении.

Свинина

■ Не поворачивайте куски мяса во время приготовления в

щадящем режиме.

Филе, целиком

5 - 6 100 - 120

(прим. 500 г)

■ Решающее влияние на время приготовления имеют величина,

толщина и сорт кусков мяса.

Спинная часть (прим. 1 кг,

5 - 6 120 - 150

4-5 см толщиной)

■ Качество материала, из которого сделана сковорода, и

мощность нагрева конфорки могут влиять на время

Медальоны

3 - 4 45 - 60

обжаривания.

(5 см толщиной)

■ Не используйте режим работы «Щадящее приготовление»

Стейки из спинной части

2 - 3 30 - 45

вместе с настройкой времени «Режим предварительной

(2-3 см толщиной)

установки»

Говядина

Включайте режим «Щадящее приготовление» только в том

случае, если рабочая камера охлаждена полностью (имеет

Филе, целиком (1,5 кг) 6 - 7 160 - 200

комнатную температуру).

Ростбиф (прим. 1,5 кг,

6 - 7 180 - 210

Если при включении режима «Щадящее приготовление» на

5-6 см толщиной)

дисплее температуры поочередно появляется

• или œ и üüü, это

Огузок (6-7 см толщиной) 6 - 7 240 - 300

означает, что рабочая камера остыла недостаточно.

Медальоны

3 - 4 60 - 80

Подождите, пока рабочая камера остынет, и снова включите

(5 см толщиной)

режим «Щадящее приготовление».

Ромштекс

3 - 4 50 - 70

1. Установите стеклянное или фарфоровое блюдо на решётку

(3 см толщиной)

на уровень установки 1 и задвиньте в рабочую камеру для

Стейк из огузка

3 - 4 50 - 70

предварительного разогревания.

(3 см толщиной)

2. Установите режим «Щадящее приготовление»

/.

В фазе нагрева (15-20 мин) на дисплее температуры

Телятина

отображается

üüü.

Филе, целиком

4 - 5 150 - 180

(прим. 800 г)

3. Освободите мясо от жира и жил.

22