Neff E16E64N0: Выпекание
Выпекание: Neff E16E64N0
Прерывание длительной блокировки
Отмена длительной блокировки прибора
1.Нажмите кнопку «Информация»
± и удерживайте до тех пор,
1.Нажмите кнопку «Информация»
± и удерживайте до тех пор,
пока на дисплее температуры не появится
™ƒ‚.
пока на дисплее температуры не появится
™ƒ‚.
2.Поворачивайте регулятор температуры до тех пор, пока на
2.Поворачивайте регулятор температуры до тех пор, пока на
дисплее температуры не появится
™ƒ‹.
дисплее температуры не появится
™ƒ‹.
3.Нажмите кнопку «Информация»
± и удерживайте до тех пор,
3.Нажмите кнопку «Информация»
± и удерживайте до тех пор,
пока символ
‚ не исчезнет.
пока символ
‚ не исчезнет.
Длительная блокировка прервана.
4.В течение 30 секунд повторно нажмите кнопку
4.Включите прибор в течение следующих 30 секунд.
«Информация» и удерживайте 3 секунды.
После выключения длительная блокировка будет снова
5.Поворачивайте регулятор температуры до тех пор, пока на
активизирована через 30 секунд.
дисплее температуры не появится
™‚‹.
6.Нажмите кнопку «Информация»
± и удерживайте 3 секунды.
Длительная блокировка отменена.
Выпекание
Эта глава содержит информацию о:
Противни
■ формах для выпекания и противнях
Мы рекомендуем вам использовать только оригинальные
противни, т. к. они оптимально подходят для выпекания в
■ выпекании на нескольких уровнях
духовом шкафу с использованием различных режимов.
■ выпекании по основным рецептам теста (таблица выпечки)
Всегда осторожно задвигайте обычный или универсальный
■ выпекании готовых продуктов глубокой заморозки и
противень до упора и следите за тем, чтобы
скошенным краем
свежеприготовленных блюд (таблица выпечки)
он всегда был направлен к дверце.
■ Рекомендации по выпеканию
Для выпекания сочных пирогов используйте универсальный
противень, чтобы не загрязнять духовой шкаф.
Указание: При выпекании в режиме «CircoTherm®»
3 не
используйте уровень установки 2.Циркуляция воздуха будет
нарушена и качество приготовленных блюд ухудшится.
Выпекание на нескольких уровнях
Для выпекания на нескольких уровнях используйте
преимущественно противни и устанавливайте их в рабочую
Выпекание на противнях и в формах
камеру одновременно.
Формы для выпекания
Имейте в виду, что скорость подрумянивания вашей выпечки
может быть разной на разных уровнях. Выпечка на самом
Мы рекомендуем вам использовать тёмные металлические
верхнем уровне подрумянивается быстрее, поэтому её можно
формы для выпекания.
вынимать раньше.
Светлые металлические и стеклянные формы увеличивают
Если при выпекании на двух разных уровнях используются
время выпекания, и блюдо подрумянивается неравномерно.
обычный и
универсальный противень, ставьте обычный
Если для выпекания в светлой металлической форме
противень на уровень 3, а универсальный противень — на
используется режим «Верхний/нижний жар»
%, выбирайте
уровень 1.
уровень установки 1.
При выпекании на одном уровне в режиме «CircoTherm®»
3
Таблица выпечки для основных рецептов
ставьте прямоугольную форму всегда по диагонали (рис.A), а
теста
круглую форму — по центру изогнутой решётки (рис.B).
Значения, приведенные в таблице, являются
ориентировочными и подходят для эмалированных противней и
тёмных форм для выпекания. Значения могут изменяться в
зависимости от вида и количества теста и формы для
выпекания.
Рекомендуется при первой попытке устанавливать
минимальную из указанных температур. Как правило, при
более низкой температуре блюдо подрумянивается более
равномерно.
Если вы
печёте по своему рецепту, ориентируйтесь на похожую
выпечку в таблице.
Соблюдайте указания относительно предварительного
разогрева, содержащиеся в таблице.
11
$
%
CircoTherm® 3 Верхний/нижний жар %
Основной рецепт теста Уровень
Температура,
Время выпекания,
Уровень
Температура,
установки
°C
мин
установки
°C
Сдобное тесто
Пироги на противне, с начинкой 1 160 - 170 30 - 45 3 170 - 180
1 + 3 150 - 160 40 - 50 - -
Разъёмная/прямоугольная форма 1 150 - 160 60 - 80 2 160 - 170
Форма для фруктового пирога 1 160 - 170 20 - 35 2 170 - 180
* Предварительно разогреть духовой шкаф
CircoTherm®
3 Верхний/нижний жар %
Основной рецепт теста Уровень
Температура,
Время выпекания,
Уровень
Температура,
установки
°C
мин
установки
°C
Песочное тесто
Пироги на противне, с сухой начинкой, например, с
1 160 - 170 45 - 70 3 180 - 190
посыпкой
1 + 3 160 - 170 60 - 80 - -
Пироги на противне, с сочной начинкой, например,
1 150 - 170 60 - 80 - -
со сливочной заливкой
Разъёмная форма, например, для творожного торта 1 150 - 160 50 - 90 2 160 - 180
Форма для фруктового пирога 1 150 - 160* 20 - 35 2 170 - 180*
Бисквитное тесто
Бисквитный рулет 1 180 - 190* 10 - 15 3 190 - 200*
Форма для фруктового пирога
1 160 - 170 20 - 30 2 160 - 170
Бисквит (из 6 яиц) 1 150 - 160 30 - 45 2 160 - 170
Бисквит (из 3 яиц) 1 150 - 160* 20 - 30 2 160 - 170*
Дрожжевое тесто
Пироги на противне, с сухой начинкой, например, с
1 160 - 170 40 - 60 3 170 - 180
посыпкой
1 + 3 160 - 170 45 - 65 - -
Венок/плетёнка из дрожжевого теста (500 г) 1 160 - 170 30 - 40 3 170 - 180
Разъёмная форма 1 160 - 170 30 - 40 2 160 - 170
Круглая форма для кекса 1 160 - 170 35 - 45 2 170 - 180
* Предварительно разогреть духовой шкаф
CircoTherm®
3 Верхний/нижний жар %
Мелкая выпечка Уровень
Температура,
Время выпекания,
Уровень
Температура,
установки
°C
мин
установки
°C
Дрожжевое тесто 1 160 - 170 20 - 25 3 170 - 180
1 + 3 160 - 170 20 - 30 - -
Безе 1 80 100 - 130 3 80
1 + 3 80 150 - 170 - -
Слоёное тесто 1 190 - 200* 20 - 30 3 200 - 210*
1 + 3 190 - 200* 25 - 35 - -
Заварное тесто 1 190 - 200* 25 - 35 3 200 - 210*
1 + 3 190 - 200* 30 - 40 - -
Сдобное тесто, например, кексы 1 150 - 160* 25 - 35 3 160 - 170*
1 + 3 150 - 160* 25 - 35 - -
Песочное тесто, например, сливочное печенье 1 140 - 150* 15 - 20 3 140 - 150*
1 + 3 130 - 140* 20 - 30 - -
1 + 3+ 4 130 - 140* 20 - 35 - -
* Предварительно разогреть духовой шкаф
Выпечка хлеба
При первой попытке следует установить самую низкую из
указанных температур. Как правило, при более низкой
Значения, приведенные в таблице, являются
температуре
блюдо подрумянивается более равномерно.
ориентировочными. Они могут варьироваться в зависимости от
способа приготовления теста и его количества.
Соблюдайте указания относительно предварительного
разогрева, содержащиеся в таблице.
Значения, указанные для теста для хлеба, действительны для
выпекания как на противне, так и в прямоугольной форме.
Выпечка хлеба ë Верхний/нижний жар %
Хлеб Уровень
Температура,
Время выпекания,
Уровень
Температура,
установки
°C
мин
установки
°C
Булочки 1 220* 10 - 20 2 240*
Лепёшки 1 220* 15 - 20 2 240*
Эмпанада 1 180* 30 - 40 3 200*
* Предварительно разогреть духовой шкаф
12
Выпечка хлеба
ë Верхний/нижний жар %
Хлеб Уровень
Температура,
Время выпекания,
Уровень
Температура,
установки
°C
мин
установки
°C
Тесто для хлеба, 750-1000 г
Выпекание до готовности 1 220* 35 - 40 2 220*
Тесто для хлеба, 1000-1250 г
Образование корочки 1 220* 10 - 15 2 240*
Выпекание до готовности 1 180 40 - 45 2 200
Тесто для хлеба, 1250-1500 г
Образование корочки 1 220* 10 - 15 2 240*
Выпекание до готовности 1 180 40 - 50 2 200
* Предварительно разогреть духовой шкаф
Таблица выпечки для блюд и готовых
■ Не используйте продукты глубокой заморозки с ожогом от
замораживания
продуктов глубокой заморозки
■ Не используйте сильно обледенелые продукты глубокой
Режим для пиццы 0 особенно хорошо подходит для
заморозки
свежеприготовленных блюд, которым нужно много тепла с
нижней стороны, а также для готовых продуктов глубокой
■ Соблюдайте указания производителя
заморозки.
■ В режиме для пиццы не допускается выпекание на
Указания
нескольких уровнях
■ Используйте для продуктов глубокой заморозки
Значения, приведённые в таблице, являются
универсальный противень
ориентировочными и подходят для эмалированных противней.
Значения могут изменяться в зависимости от вида и количества
■ Выложите универсальный противень пергаментной бумагой
теста и формы для выпекания.
или специальной впитывающей жир бумагой, когда будете
выпекать изделия из картофеля глубокой заморозки
Рекомендуется при первой попытке устанавливать
минимальную из указанных температур. Как правило, при
■ Используйте только такую бумагу, которая подходит для
более низкой температуре блюдо
подрумянивается более
выбранной температуры
равномерно.
■ Укладывайте картофель фри одним слоем.
Если вы печёте по своему рецепту, ориентируйтесь на похожую
■ Переворачивайте изделия из картофеля глубокой заморозки
выпечку в таблице.
по истечении половины времени выпекания
Соблюдайте указания относительно предварительного
■ Добавляйте приправы к изделиям из картофеля глубокой
разогрева, содержащиеся в таблице.
заморозки только после выпекания
■ При выпекании булочек оставляйте между ними достаточно
места Не кладите слишком много на один противень
Выпечка хлеба ë Режим для пиццы 0
Блюда Уровень
Температура,
Время выпекания,
Уровень
Температура,
установки
°C
мин
установки
°C
Пицца, свежие продукты 1 190 - 210* 20 - 30 1 180 - 200
1 + 3 180 - 190 35 - 45 - -
Жареный пирог 1 190 - 210* 15 - 25 1 200 - 220
Киш 1 180 - 200 50 - 60 1 170 - 190
Торт 1 180 - 200* 30 - 45 1 190 - 210
Швейцарский торт 1 180 - 190* 45 - 55 1 170 - 190
Картофельная запеканка из сырого картофеля 1 180 - 200 50 - 60 1 170 - 190
Штрудель, глубокой заморозки 1 190 - 210 35 - 45 1 180 - 200
Пицца, глубокой заморозки
Пицца на тонком тесте 1 180 - 200 10 - 20 1 200 - 220
1 + 3 180 - 190 20 - 30 - -
Пицца на пышном тесте 1 180 - 200 20 - 30 1 180 - 200
1 + 3 180 - 190 25 - 35 - -
Изделия из картофеля
Картофель фри 1 190 - 210 15 - 25 1 210 - 230
1 + 3 180 - 190 25 - 35 - -
Крокеты 1 180 - 200 15 - 25 1 200 - 220
Жареный картофель (фаршированный картофель) 1 180 - 200 15 - 25 1 200 - 220
* Предварительно разогреть духовой
шкаф
13
Выпечка хлеба
ë Режим для пиццы 0
Блюда Уровень
Температура,
Время выпекания,
Уровень
Температура,
установки
°C
мин
установки
°C
Хлебобулочные изделия
Булочки или багеты для разогревания, готовые 1 180 - 200 5 - 15 1 180 - 200
Булочки/багеты, глубокой заморозки 1 180 - 200 5 - 15 1 200 - 220
Булочки/багеты, готовые, глубокой заморозки 1 180 - 200 10 - 20 1 180 - 200
Крендели, мелкая выпечка, глубокой заморозки 1 180 - 190 15 - 20 1 170 - 190
Полуфабрикаты глубокой заморозки
Рыбные палочки 1 180 - 200 15 - 20 1 190 - 210
Овощной бургер 1 180 - 200 20 - 30 1 200 - 220
* Предварительно разогреть духовой шкаф
Рекомендации
Пирог слишком светлый Проверьте уровень установки.
Проверьте, была ли использована рекомендуемая нами посуда.
Ставьте форму для выпекания на решётку, а не на противень.
Если выбранный уровень и посуда соответствуют рекомендованным, надо либо
увеличить время выпекания, либо увеличить температуру.
Выпечка слишком тёмная Проверьте уровень установки.
Если уровень выбран правильно, нужно либо уменьшить время выпекания
, либо
уменьшить температуру.
Пирог в форме для выпекания
Проверьте уровень установки.
подрумянился неравномерно
Проверьте температуру.
Проверьте, не стоит ли форма для выпекания непосредственно перед отверстиями для
отвода воздуха в задней стенке духового шкафа.
Проверьте правильность положения формы для выпекания на решётке.
Пирог на противне подрумянился
Проверьте уровень установки.
неравномерно
Проверьте температуру.
При выпекании на нескольких уровнях вынимайте противни в разное время.
Следите за тем, чтобы мелкая выпечка была одинаковой величины и толщины.
Пирог слишком сухой Установите более высокую температуру и менее продолжительное время выпекания.
Пирог внутри не пропёкся Установите более низкую температуру.
Внимание: время выпечки не может быть сокращено за счёт увеличения температуры
(
снаружи пропечётся, внутри — нет). Установите более продолжительное время
выпекания и дайте тесту хорошо подойти. Добавляйте в тесто меньше жидкости.
При выпекании очень сочных пирогов,
Можно на короткое время осторожно открывать дверцу (1-2 раза, при более
например, пирогов с фруктами, в рабочей
длительном времени
выпекания — чаще) и таким образом уменьшать образование
камере образуется много водяного пара,
пара в рабочей камере.
который оседает на дверце.
Пирог после вынимания из духового
Добавляйте в тесто меньше жидкости.
шкафа опадает
Установите более продолжительное время выпекания или более низкую температуру.
Рекомендованное время выпекания не
Проверьте количество мелкой выпечки на противне. Отдельные изделия не должны
подходит
соприкасаться между собой.
Продукт глубокой заморозки
Проверьте, имел ли продукт глубокой заморозки неравномерность подрумянивания до
подрумянился после выпекания
запекания. Неравномерность подрумянивания сохраняется после выпекания.
неравномерно
Продукт глубокой заморозки не
Удалите лёд с продукта глубокой заморозки перед выпеканием. Не используйте
подрумянился, у него нет хрустящей
сильно обледенелые продукты глубокой заморозки
корочки, или рекомендованное время не
подходит
Экономия
электроэнергии Предварительно разогревайте духовой шкаф только в том случае, если это указано в
таблице.
Используйте тёмные формы для выпекания, так как они лучше нагреваются.
При продолжительном времени выпекания используйте остаточное тепло и
выключайте духовой шкаф за 5-10 минут до окончания времени выпекания.
14
Оглавление
- Рекомендации по экономии электроэнергии и охране окружающей среды
- Перед первым использованием
- Обслуживание прибора
- Электронные часы
- Блокировка для безопасности детей
- Выпекание
- Жарение
- Приготовление на гриле
- Приготовление на пару
- Щадящее приготовление
- Размораживание
- Консервирование
- Неисправности и ремонт
- Сервисная служба
- Контрольные блюда
