Neff B16P42N0: Жарение
Жарение: Neff B16P42N0
Жарение
Эта глава содержит информацию:
Во время жарения жидкость испаряется из посуды. Подливайте
горячую жидкость по мере необходимости.
■ о жарении в целом
■ о жарении в открытой посуде
Жарение в универсальном противне с противнем для жарки
■ о жарении в закрытой посуде
Применение противня для жарения уменьшает загрязнение
■ о жарении мяса, птицы и рыбы (таблица для жарения)
духового шкафа. Вставьте противень для жарения в
универсальный противень и установите их на один уровень.
■ Рекомендации для жарения
Капли
жира и сок от жарения будут стекать в универсальный
ã=Опасность травмирования из-за использования
противень.
нетермостойкой посуды для жарения.!
Используйте только посуду для жарения, которая специально
Жарение в закрытой посуде
предназначена для духового шкафа.
Некоторые блюда в духовом шкафу готовятся под крышкой,
При жарении в режиме «CircoTherm®»
3 не используйте
например, при тушении.
уровень установки 2. Циркуляция воздуха будет нарушена, и
Уложите жаркое в посуду для жарения.Влейте воду, вино, уксус
качество приготовленных блюд ухудшится.
и т.п. в качестве жидкости для жарения.Накройте посуду
подходящей крышкой и задвиньте на решётке в рабочую
Жарение в открытой посуде
камеру.
При приготовлении некоторых блюд накрывать посуду крышкой
Во время жарения жидкость испаряется из посуды. Подливайте
не требуется.
горячую жидкость по
мере необходимости.
При жарении в режиме «Верхний/нижний жар»
% переверните
Таблица для жарения
жаркое по истечении примерно половины или двух третей
времени жарения.
Время жарения и температура зависят от величины, толщины,
сорта и качества мяса.
Жарение на универсальном противне
В данном случае действует общее правило: чем больше кусок
Во время жарения в универсальном противне образуется сок.
мяса для жаркого, тем ниже должна быть температура и
Этот сок от жарения вы можете использовать как основу для
больше время жарения.
приготовления вкусного соуса.
Смажьте постное мясо жиром или положите на него полоски
Разведите сок от жарения горячей водой, бульоном, вином и
шпика (по вашему усмотрению).
т.п.Вскипятите, загустите пищевым крахмалом
, добавьте специи
Значения, приведённые в таблице, являются
и при необходимости протрите через сито.
ориентировочными и действительны для жарения в открытой
В универсальном противне можно готовить основное блюдо
посуде. Значения могут изменяться в зависимости от сорта и
одновременно с гарниром (например, с овощами).
количества мяса для жаркого и от качества применяемой
посуды.
Для небольшого жаркого можно использовать вместо
универсального противня меньшую посуду для жарения.
При первой попытке следует установить самую низкую из
Устанавливайте эту посуду непосредственно на решётку.
указанных температур. Как правило, при более низкой
температуре блюдо подрумянивается более равномерно.
Жарение в универсальном противне с изогнутой решёткой
По истечении времени жарения оставьте
жаркое ещё на
Вставьте изогнутую решётку в универсальный
противень и
10 минут в выключенном закрытом духовом шкафу. В
установите их на один уровень.
указанном времени жарения не учитывается рекомендованное
При жарении жирного мяса или птицы добавьте в
время выдержки.
универсальный противень от
X до ¼ л воды в зависимости
Значения, приведённые в таблице, действительны для мяса,
величины и сорта.
вынутого непосредственно из холодильника и поставленного в
холодный духовой шкаф.
CircoTherm®
3 Верхний/нижний жар %
Продукты Уровень
Темпера-
Время жарения,
Уровень
Темпера-
установки
тура, °C
мин
установки
тура, °C
Мясной рулет из 500 г мяса 1 170-180 60-70 2 200-210
Свинина
Филе, среднепрожаренное (400 г) 1 170-180 30-45 3 200-230
Мясо для жарения, с кожей (1,5 кг) 1 160-170 120-150 2 200-220
Мясо для жарения, с кожей (2,5 кг) 1 160-170 150-180 2 190-210
Мясо для жарения с прожилками жира, без кожи, напри-
1 160-170 100-130 2 190-210
мер, шейка (1,5 кг)
Мясо для жарения, с прожилками жира, без кожи,
напри-
1 160-170 120-150 2 180-200
мер, шейка (2,5 кг)
Мясо для жарения, постное (1 кг) 1 170-180 70-90 2 180-200
Мясо для жарения, постное (2 кг) 1 170-180 80-100 2 180-200
Копченая грудинка 1 160-170 70-80 2 190-210
Говядина
Филе, среднепрожаренное (1 кг) 1 180-190 45-65 2 200-220
* Предварительно разогреть духовой шкаф
** Мясо тушить в закрытой посуде
15
CircoTherm®
3 Верхний/нижний жар %
Продукты Уровень
Темпера-
Время жарения,
Уровень
Темпера-
установки
тура, °C
мин
установки
тура, °C
Ростбиф, среднепрожаренный (1,5 кг) 1 180-190 30-45 2 200-220
Мясо для тушения (1,5 кг)** 1 170-180 120-150 2 200-220
Мясо для тушения (2,5 кг)** 1 170-180 150-180 2 190-210
Телятина
Телятина для жарки/телячья грудинка (1,5 кг) 1 160-170 90-120 2 180-200
Телятина для жарки/телячья грудинка (2,5 кг) 1 160-170 120-150 2 170-190
Ножка 1 160-170 100-130 2 190-210
Баранина
Нога без кости 1 180-190 70-110 2 200-220
Спинная часть на кости 1 180-190* 40-50 2 200-220*
Спинная часть без кости 1 180-190* 30-40 2 200-220*
Птица (без начинки)
Цыплёнок целиком (1 кг) 1 170-180 60-70 2 200-220
Утка целиком (23 кг) 1 160-150 90-120 2 190-210
Гусь целиком (34 кг) 1 150-160 130-180 2 180-200
Дичь
Мясо косули для жарки/окорок косули без кости (1,5 кг) 1 160-170 90-120 2 190-210
Мясо кабана для жарки (1,5 кг) 1 160-170 120-140 2 190-210
Оленина для жарки (1,5 кг) 1 160-170 100-120 2 190-210
Кролик 1 160-170 70-80 2 180-200
Рыба
Рыба целиком (300 г) 1 160-170 20-30 2 190-210
Рыба целиком (700 г) 1 160-170 30-40 2 180-200
* Предварительно разогреть духовой шкаф
** Мясо тушить в закрытой посуде
Рекомендации
Хрустящая корочка слишком толстая и/
Уменьшите температуру или время жарения.
или жаркое слишком сухое
Проверьте уровень установки.
Хрустящая корочка слишком тонкая Увеличьте температуру или включите после окончания времени жарения на короткое
время режим приготовления на гриле.
Мясо внутри не прожарилось Выньте ненужные принадлежности из духового шкафа.
Увеличьте время жарения.
Проверьте с помощью термометра
для мяса температуру в толще жаркого.
Водяной пар в духовом шкафу оседает на
За время работы прибора водяной пар высыхает. При образовании очень большого
дверце прибора
количества водяного пара вы можете осторожно на короткое время открыть дверцу
прибора, чтобы водяной пар вышел наружу.
16
Оглавление
- Правила техники безопасности
- Рекомендации по экономии электроэнергии и охране окружающей среды
- Перед первым использованием
- Обслуживание прибора
- Электронные часы
- Блокировка для безопасности детей
- Выпекание
- Жарение
- Приготовление на гриле
- Приготовление на пару
- Щадящее приготовление
- Размораживание
- Очистка духовки
- Уход и очистка
- Неисправности и ремонт
- Сервисная служба
- Контрольные блюда