Delonghi BDM 125 S: ХЛЕБ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ КЛЕЙКОВИНЫ

Морковный хлеб из непросеянной

муки 750 г 1 кг 1,25 кг

Вода 300 мл 375 мл 450 мл

Растительное масло 1 ст. л. 2 ст. л. 3 ст. л.

Очищенная, мелко нарезанная морковь 1/3 мерного стакана 2/3 мерного стакана 1 мерный стакан

Тертый мускатный орех 1 ч. л. 1 1/2 ч. л. 2 ч. л.

Соль 1 ч. л. 1 1/2 ч. л. 2 ч. л.

Коричневый сахар 2 ст. л. 2 1/2 ст. л. 3 ст. л.

Непросеянная мука 240г (1 1/2) 320 г (2) 400 г (2 1/2)

Белая мука 200 г (1 1/4) 240г (1 1/2) 280г (1 3/4)

Сухие хлебопекарные дрожжи 1 ч.л. 1 ч. л. 1 1/2 ч. л.

Картофельный хлеб с семенами

зеленого перца 750 г 1 кг 1,25 кг

Вода 320 мл 420 мл 520 мл

Растительное масло 1 1/2 ст. л. 2 ст. л. 2 1/2 ст.л.

Соль 1 1/2 ч. л. 2 ч. л. 2 1/2 ч. л.

Сахар 1 1/2 ст. л. 2 ст. л. 2 1/2 ст. л.

Картофельные хлопья 3 ст. л. 4 ст. л. 5 ст. л.

Непросеянная мука 380г (2 1/3) 540 г (3 1/3) 540 г (3 1/3)

Мука 160 г (1) 160 г (1) 320 г (2)

Сухие хлебопекарные дрожжи 1 ч.л. 1 ч. л. 1 1/2 ч. л.

Дозатор для орехов и сухофруктов

Семена зеленого перца 2 ст. л. 2 ст. л. 3 ст. л.

ХЛЕБ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ КЛЕЙКОВИНЫ

Выпечка хлеба с пониженным содержанием клейковины требует определенного опыта и хорошего знакомства

со свойствами различных компонентов. В качестве руководства по выпечке хлеба без клейковины мы предлага-

ем следующие практические рекомендации и основные сведения об ингредиентах, с которыми следует ознако-

миться перед использованием устройства.

Практические рекомендации

• Для получения наилучшего результата следуйте советам, приведенным в рецептах.

• Все изделия с пониженным содержанием клейковины можно хранить в замороженном виде.

• Для того, чтобы гарантировать качественное промешивание ингредиентов, Вы должны контролировать цикл

замеса. Во время выпекания первых форм хлеба мы рекомендуем отслеживать консистенцию теста каждые

5 минут. Если в тесте присутствуют сухие, не промешанные ингредиенты, соскоблите тесто со стенок фор-

мы металлической лопаткой и продолжите замес в направлении движения лопастей тестомесителя.

• Не используйте режим отложенного запуска во время выпечки хлеба без клейковины, поскольку компонен-

ты, входящие в рецептуру, являются скоропортящимися.

• Полностью остудите хлеб перед нарезкой..

• Хлеб с пониженным содержанием клейковины обычно имеет более тяжелую и плотную консистенцию. Он

должен иметь высоту минимум 10-12 см и обладать насыщенным вкусом. Для получения более рыхлой кон-

систенции Вы можете уменьшить содержание соли в рецепте до1 /2 чайной ложки.

• Для получения наилучшего результата взвешивайте все ингредиенты, включая воду.

• Для всех сыпучих ингредиентов применяйте метрическую систему дозировки.

• Если по рецепту необходимо использовать уксус, не используйте производные солода.

• Вынимайте форму для выпечки из рабочей камеры сразу же по окончании цикла выпечки, исключая Оста-

точный нагрев.

• Дайте хлебу отстояться в форме для выпечки минимум 7 минут перед тем, как выложить его на решетку для

охлаждения.

26