Delonghi BDM 125 S: ХЛЕБ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ КЛЕЙКОВИНЫ
ХЛЕБ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ КЛЕЙКОВИНЫ: Delonghi BDM 125 S
Морковный хлеб из непросеянной
муки 750 г 1 кг 1,25 кг
Вода 300 мл 375 мл 450 мл
Растительное масло 1 ст. л. 2 ст. л. 3 ст. л.
Очищенная, мелко нарезанная морковь 1/3 мерного стакана 2/3 мерного стакана 1 мерный стакан
Тертый мускатный орех 1 ч. л. 1 1/2 ч. л. 2 ч. л.
Соль 1 ч. л. 1 1/2 ч. л. 2 ч. л.
Коричневый сахар 2 ст. л. 2 1/2 ст. л. 3 ст. л.
Непросеянная мука 240г (1 1/2) 320 г (2) 400 г (2 1/2)
Белая мука 200 г (1 1/4) 240г (1 1/2) 280г (1 3/4)
Сухие хлебопекарные дрожжи 1 ч.л. 1 ч. л. 1 1/2 ч. л.
Картофельный хлеб с семенами
зеленого перца 750 г 1 кг 1,25 кг
Вода 320 мл 420 мл 520 мл
Растительное масло 1 1/2 ст. л. 2 ст. л. 2 1/2 ст.л.
Соль 1 1/2 ч. л. 2 ч. л. 2 1/2 ч. л.
Сахар 1 1/2 ст. л. 2 ст. л. 2 1/2 ст. л.
Картофельные хлопья 3 ст. л. 4 ст. л. 5 ст. л.
Непросеянная мука 380г (2 1/3) 540 г (3 1/3) 540 г (3 1/3)
Мука 160 г (1) 160 г (1) 320 г (2)
Сухие хлебопекарные дрожжи 1 ч.л. 1 ч. л. 1 1/2 ч. л.
Дозатор для орехов и сухофруктов
Семена зеленого перца 2 ст. л. 2 ст. л. 3 ст. л.
ХЛЕБ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ КЛЕЙКОВИНЫ
Выпечка хлеба с пониженным содержанием клейковины требует определенного опыта и хорошего знакомства
со свойствами различных компонентов. В качестве руководства по выпечке хлеба без клейковины мы предлага-
ем следующие практические рекомендации и основные сведения об ингредиентах, с которыми следует ознако-
миться перед использованием устройства.
Практические рекомендации
• Для получения наилучшего результата следуйте советам, приведенным в рецептах.
• Все изделия с пониженным содержанием клейковины можно хранить в замороженном виде.
• Для того, чтобы гарантировать качественное промешивание ингредиентов, Вы должны контролировать цикл
замеса. Во время выпекания первых форм хлеба мы рекомендуем отслеживать консистенцию теста каждые
5 минут. Если в тесте присутствуют сухие, не промешанные ингредиенты, соскоблите тесто со стенок фор-
мы металлической лопаткой и продолжите замес в направлении движения лопастей тестомесителя.
• Не используйте режим отложенного запуска во время выпечки хлеба без клейковины, поскольку компонен-
ты, входящие в рецептуру, являются скоропортящимися.
• Полностью остудите хлеб перед нарезкой..
• Хлеб с пониженным содержанием клейковины обычно имеет более тяжелую и плотную консистенцию. Он
должен иметь высоту минимум 10-12 см и обладать насыщенным вкусом. Для получения более рыхлой кон-
систенции Вы можете уменьшить содержание соли в рецепте до1 /2 чайной ложки.
• Для получения наилучшего результата взвешивайте все ингредиенты, включая воду.
• Для всех сыпучих ингредиентов применяйте метрическую систему дозировки.
• Если по рецепту необходимо использовать уксус, не используйте производные солода.
• Вынимайте форму для выпечки из рабочей камеры сразу же по окончании цикла выпечки, исключая Оста-
точный нагрев.
• Дайте хлебу отстояться в форме для выпечки минимум 7 минут перед тем, как выложить его на решетку для
охлаждения.
26
Мука
• Смесь разных видов муки позволит получить Вам более вкусный хлеб, способствуя подрумяниванию корочки.
• Если Вы используете только рисовую муку, верхняя корочка хлеба выйдет слишком светлой, даже при про-
должительном выпекании.
• Вы можете использовать рисовую муку как мелкого, так и более грубого помола.
• Используя только рисовую муку, Вы получите хлеб, черствеющий быстрее, чем хлеб из смеси разной муки.
Добавление растительного масла позволяет дольше сохранять хлеб свежим.
Консистенция
• Тесто будет напоминать плотную смесь для выпечки торта. Во время замеса отслеживайте в течение10-15
минут его плотность, и если оно выходит слишком крутым, добавьте небольшое количество воды – по 1 сто-
ловой ложке.
• Атмосферные факторы могут существенно повлиять на консистенцию теста. Изменение атмосферных усло-
вий может повлиять на активность сухих хлебопекарных дрожжей. Например, если Вы печете хлеб в про-
хладный и дождливый день, Вам может понадобиться снижение количества воды для рецепта на 10-20 мл,
чтобы при замесе получилось тесто необходимой консистенции.
Способ приготовления
1. Вылейте в форму все жидкие ингредиенты; высыпьте сверху муку. Все остальные ингредиенты следует вы-
кладывать по отдельности по углам формы, для дрожжей нужно в центре сделать в муке небольшое углуб-
ление.
2. Вставьте форму в рабочую камеру и закройте крышку.
3. Нажмите на кнопку MENU для установки режима (3) SENZA LIEVITO
4. Выберите «Подрумянивание» до темного цвета.
5. Выберите вес 1,25 кг и нажмите на кнопку START/PAUSE
Хлеб с рисовой мукой без клейковины
500 мл теплой воды
3 яйца по 60 г
1/3
мерного стакана оливкового масла
1 ч.л. светлого уксуса (не солодового)
1 мерный стакан темной рисовой муки
2 мерных стакана мука из необрушенного риса
1 мерный стакан кукурузной муки мелкого помола
2 ст. л. сахара
2 ч. л. сухих хлебопекарных дрожжей
1
1/3
чайной ложки соли
Хлеб из зерновой муки без клейковины
490-500 мл теплой воды
3 яйца по 60 г
1/2
мерного стакана растительного масла
1 ч.л. уксуса
1/2
мерного стакан муки из коричневого риса
1/2
мерного стакана нута
2 мерных стакана муки из необрушенного риса
3 ст. л. зерновой смеси*
2 ст. л. сахара
1
1/2
ч. л. соли
2 ч. л. сухих хлебопекарных дрожжей
* Рекомендованная зерновая смесь: кунжут, мак, семена подсолнечника, соевая мука, тыквенные семечки.
27
Хлеб с рисовой мукой и зерновой смесью без клейковины
470 мл теплой воды
3 яйца по 60 г
1/3
мерного стакана растительного масла
1 ч.л. уксуса
1/2
мерного стакана муки из коричневого риса
1/2
мерного стакана нута
2 мерных стакана муки из необрушенного риса
2 ст. л. сахара
1
1/2
ч. л. соли
2 ч. л. сухих хлебопекарных дрожжей
Вариант: можно добавить также
1/2
мерного стакана тертого сыра
Хлеб без клейковины с сухофруктами
470 мл теплой воды
3 яйца по 60 г
1/3
мерного стакана растительного масла
1 ч.л. уксуса
1/2
мерного стакана муки из коричневого риса
1/2
мерного стакана соевой муки или размолотого нута
2 мерных стакана муки из необрушенного риса
2 ст. л. белого сахара
3 ст. л. коричневого сахара
1
1/2
ч. л. соли
1 ст. л. корицы
2 ч. л. сухих хлебопекарных дрожжей
Фрукты: наполните дозатор для орехов и сухофруктов фруктовой смесью: изюмом без косточек, смородиной,
кусочками кураги, яблок, груш, сливы, фиников и инжира. Используйте только сухие фрукты.
Булочки без клейковины (для детей)
Можно использовать любой из приведенных рецептов хлеба без клейковины.
Способ приготовления
1. Вылейте в форму все жидкие ингредиенты; высыпьте сверху муку. Все остальные ингредиенты следует вы-
кладывать по отдельности по углам формы, для дрожжей нужно в центре сделать в муке небольшое углуб-
ление.
2. Вставьте форму в рабочую камеру и закройте крышку.
3. Нажмите на кнопку MENU для установки режима (12) «IMPASTO PIZZA/тесто для пиццы».
4. По окончании этой программы выньте форму и разложите тесто одинаковыми порциями в 12 средних фор-
мочек для кексов, смазанных растительным маслом.
5. При помощи мокрой вилки и холодной воды выровняйте содержимое формочек
Примечание: Вы можете украсить поверхность булочек, посыпав их тертым сыром, корицей, сахаром или орехо-
вой крошкой.
6. Выпекайте в предварительно разогретой духовке (190 °C) 10-12 минут или до тех пор, когда кексы подру-
мянятся.
28
Рекомендованные возможности для программирования
На качество хлеба без клейковины влияет множество факторов: качество ингредиентов и атмосферные условия
(высота над уровнем моря, относительная влажность и температура воздуха).
Мы рекомендуем индивидуально настраивать устройство при выпечке рецептов хлеба с пониженным содержа-
нием клейковины.
Подробнее см. страницу 28.
Фазы при настройке рецептов для теста 2
1. Нажмите на кнопку MENU для выбора установки «Senza Glutine/ Без клейковины» (MENU 3).
2. Выберите темный цвет корочки и вес хлеба 1.25 кг.
3. Нажмите на 2 секунды кнопку MODIFY до появления звукового сигнала. На дисплее появится иконка в виде кни-
ги , и появится мигающее изображение первой фазы цикла выпечки – Предварительного разогрева
4. Нажмите дважды кнопку MODIFY для перехода к второй фазе «Impasto/Замес» (Impasto 2). В части дисплея
состояния программы, относящейся к замесу, будет выделен второй прямоугольник . На дисплее
отразится время 15 минут.
5. Увеличить этот интервал кнопкой TIMER до 30 минут.
6. Продолжайте нажимать кнопку MODIFY до конца программы выполнения рецепта. Вы снова услышите зву-
ковой сигнал, и на дисплее появится мигающая иконка с книгой .
7. Нажмите на кнопку SAVE, иконка с книгой мигать перестанет; устройство издаст 3 звуковых сигнала.
8. Нажмите START/PAUSE.
Этот новый рецепт будет сохранен под цифрой «3» в разделе «Персональные рецепты». Чтобы воспользоваться
им в дальнейшем, прочитайте соответствующий раздел на стр.15.
Примечание: ознакомьтесь с таблицей Время выпечки на странице 49, чтобы лучше понять продолжительность
каждой фазы выпечки хлеба.
29
Оглавление
- ОГЛАВЛЕНИЕ
- МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ УСТРОЙСТВА
- ХАРАКТЕРИСТИКИ УСТРОЙСТВА С АКСЕССУАРАМИ
- ПАНЕЛЬ УПРАВЛЕНИЯ
- ДИСПЛЕЙ СОСТОЯНИЯ ВЫПЕЧКИ
- УСТАНОВКИ РЕЖИМОВ MENU
- ИСПОЛЬЗОВАНИЕ УСТРОЙСТВА
- ОСНОВНЫЕ ФАЗЫ ПРИ РАБОТЕ С УСТРОЙСТВОМ
- ПЕЧЬ ХЛЕБ: ИСКУССТВО И НАУКА
- ВАЖНЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ДОЗИРОВКЕ
- ДОЗАТОР ДЛЯ СУХОФРУКТОВ И ОРЕХОВ
- ПРОГРАММИРОВАНИЕ УСТРОЙСТВА
- КАК ПРИМЕНЯТЬ ФУНКЦИЮ ОТЛОЖЕННОГО ЗАПУСКА ПРОГРАММЫ
- ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ
- УХОД И ЧИСТКА
- РЕЦЕПТЫ
- СОРТА КЛАССИЧЕСКОГО ХЛЕБА
- РАЗНООБРАЗИЕ ХЛЕБА ИЗ НЕПРОСЕЯННОЙ МУКИ
- ХЛЕБ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ КЛЕЙКОВИНЫ
- БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ
- СЛАДКИЙ ХЛЕБ
- ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ
- TURBO
- ТОРТ
- КЕКС
- ВАРЕНЬЕ
- ТЕСТО ДЛЯ ЛАПШИ
- ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ (и другой традиционной выпечки)
- ГЛАЗУРЬ И НАЧИНКИ
- ИНФОРМАЦИЯ НА ДИСПЛЕЕ И ВРЕМЯ ПРОГРАММИРОВАНИЯ
- ВЫЯВЛЕНИЕ И УСТРАНЕНИЕ ДЕФЕКТОВ
- ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ